Полуфабрикати от колбара

Къдраво зеле може да се съхранява не само в изба свеж - един чудесен начин да се съхранява - да се направи домашно приготвена от карфиол: тя може да направи кисела краставичка, мариноване, изсушаване, реколта салата за зимата, и през зимата да се подготвят много и различни ястия от карфиол за здравословни и диетични храни, както пресни, така и консервирани.

Консервирана колбара

5 кг
125g сол
15g лимонена киселина
3 литра вода

Водата се загрява до кипене, разтваря се в нея сол, лимонена киселина. Stelepla khlrabi изплакнете, обелете, нарязани на малки парченца, бланширайте за 3-5 минути във вряща вода.

След това поставете колстрата в кутии, изсипете горещо предварително приготвен горещ изсипва. Банките могат да бъдат пастьоризирани при температура 90-95 ° C в продължение на 30-45 минути.

Сладък коктейл

2 кг
40 г сол
30 г захар

Изрежете копеле, нарязвайте и разбърквайте със сол и захар. Да се ​​разпространи на големи буркани, отгоре да натисне товар, който е наводнен от зеле: ако е необходимо да се налива солен разтвор (на 1 л вода от 15 грама сол). 4-8 дни могат да се съхраняват при температура от 20 ° C, след което те трябва да бъдат преместени на място с температура 15 ° C и оставени за 4-6 седмици за ферментация.

Ферментираният колстра е бързо консумиран. От него можете да приготвите салати с фино нарязан лук или нарязани ябълки.

Маринована колбара

Малките кралски краставици
За марината:
1 литър вода
50 g сол
80 г захар
100 g 5% или плодов оцет
подправки, пикантни зеленчуци по вкус

Извадете младата колбара и нарязайте на малки резени. Потопете се в малко подкиселена с вода оцет и гответе 5 минути.

Зелето може да бъде хвърлено в шушулка, оставя се да се охлади и да се постави в малки буркани. Водата се вари със захар и сол, охладете, добавете 5% или плодов оцет и изсипете мариновани кутии с колбара. Можете да добавите чадър копър, парче чесън, или босилек листа,

Солен сос в Абхазия

5 кг
30-40 грама чесън
100-150 g сол
3-5 клона зелени зеленчуци,
30 грама смачкани семена от сминдух, копър, кайбър и босилек
100 г чушки
други подправки, по желание 1 литър вода

Колбите изискват дългосрочно осоляване - 25-30 дни, обикновено събрани в края на есента. За да съхранявате кисели краставички в Абхазия, използвайте глинен тесен гърлен съд, погребан в земята или дървена вана.

Отделете листа от колбата от стъблото, самият стебло се обелва. След това, измийте листата и стъблото в студена течаща вода, лежи в слой в глинен съд или вана, редувайки се с подправки, след което излейте колстрата в саламура. За крепостта в саламура, абхазците слагат торбичка от царевично брашно, а за оцветяване - изсушени плодове от лакона. За да се ускори процесът на накисване, колбата може да бъде нарязана на напречни или надлъжни парчета.

От осолените листа от кохлюви подгответе абхазско пикантно ястие с ядки - acarhalchapa.

Салата от млади колби

пресни млади колби
подправки и добавки за бурканчета:
1/2 чаена лъжичка жълто горчично семе
2 грах от черен пипер
2 грама сладък пипер
1/2 дафинов лист
2 парчета лук
ако се желае, чили или смляна червеникавокафява

Попълване:
за 1 литър вода
300 g 8% оцет
25 g сол
120 грама захар

Промитият алабаш обелени, нарязани на парчета, потопени във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода) и се вари, докато омекне. Алабаш премахнете, изплакнете със студена вода, последвано от сушене, да се разлива гореща чист буркан малък, преместване подправки и нарязан лук и се налива гореща запълване.
Банките се затварят, стерилизират 0.5L 20 минути, 0.7-0.9L 25 минути.

В края на стерилизацията банките незабавно се охлаждат.
Колбата се консумира без допълнително обработване, като странично ястие.

Суха колбара

млада колбара

Алабаш обелени, измити, нарязани ширина napoloski от около 1 cm, бланширани във вряща вода с добавяне на лимонена киселина (1 чаена лъжичка до 1 литър вода) и опарване 5 минути. Алабаш декантира, оставя се да изсъхне и се суши върху скари в пещта или сушилня при температура от около 60 ° С - както по-добре запазена своите полезни свойства. Добре изсушената колстра е лесно смачкана.

Заготовките от колбаси могат да се произвеждат 2-3 пъти годишно, като се отглеждат 2-3 реколти от зеле от зеле през сезона - в края на юни, през август и началото на октомври. Такива заготовки са чудесен начин за съхраняване на колбаса, заедно със съхранение в мазета и мазета и добър начин за разнообразяване на храната през зимата.