Кавказка кухня: рецепти за деня на защитника на отечеството

23 февруари традиционно се счита за празник на мъжете. Въз основа на това решихме да подготвим сърдечно хранене за истински мъже. Кавказките ястия са предимно месни ястия, те са питателни и само вкусни. В менюто, сега ние имаме агне в различни видове пилешки крилца в грузински Kuchmachi на вътрешности, кавказки кнедли dyushbara и khinkali и, разбира се, khachapuri, десерти и осетински пайове. Уа! Мъжете ще бъдат в страхопочитание.

1. Хархо от агне

Добра рецепта за кавказка кухня Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

4 порции

• 1 кг агне на кост
• 100 g дългозърнест ориз
• 2 лука
• 2 моркови
• 5 скилидки чесън
• 2 супени лъжици. л. червено сухо вино
• 3 картофени клубена
• кориандър лъч
• растително масло
• 1 ч.л. кориандър семена
• 2 домати
• сол, тъмно смлян пипер на вкус

Получаване:

1. Агнешко месо, отстранете филма, нарязано на парчета, ако е необходимо. Обелете лука, нарязани на тесни пръстени, измийте моркови, обелете, нарязани на ленти. черен пипер и кориандър се изсипва в хоросан, добавете 3-4 щипки сол, разбийте пестика. 
2. В тенджера с дебело дъно, изсипете маслото, поставете ребрата на дъното с мазнини надолу. Гответе, докато цялата мазнина се разтопи, в рамките на 7 минути, след това завъртете ребрата и се запържете по различен начин в продължение на 5 минути. 
3. Изсипете виното в тенджера, пригответе за варене, добавете морковите и лука. Поръсете сол и смес от подправки. Разбъркайте и гответе за още 5 минути.
4. Доматите се спускат във вряща вода в продължение на 3 секунди, след това се изсипват, обелват се и се фино нарязват. В супа, добавете домати, разбъркайте, доведе до възпаление. Налейте 2 литра гореща вода. Отново да се заври и да се покрие. 
5. Измийте картофите, обелете, нарязани на кубчета. По времето, когато супата се вари, го гответе за 30 минути и след това добавете към супата. 
6. Изплакнете ориза и го изсипете в супата. Обелете чесъна, преминете през пресата. Кинц измий, котлет. След 20 минути извадете от огъня, добавете чесън и кориандър.

2. Супа от Пити

полезно:

• домашно пюре - 2 супени лъжици. л. 
• лимон - 1 бр. 
• чесън - 5 денички
• агнешко - 400 гр 
• маслена мас. - 80 г
• шафран - 3 гр 
• месен бульон - 1,5 л 
• крушка - 2 бр. 
• грах - 20 гр 
• картофи - 4 бр. 
• дафинови листа - 2 бр.
• сол, пипер на вкус 

Получаване:

1. Грахът се накисва в студена вода в продължение на 6 часа. Агнешкото се измива, изсушава, изрязва сухожилията, нарязва се на малки парченца месо. Загрейте фурната до 220 ° С.
2. Поставете агнето в сервиращо гърне. Изсипете бульон или вода, добавете грах, доведете до кипене. Отстранете пяната, покрийте съдовете с капак и поставете в пещта за 1 ч. Картофи и Обелете лука, нарязани на кубчета или кубчета. Лимонът се измива внимателно, нарязва се на филийки. Изсипете маслото в малки кубчета. Обелете чесъна и преминете през пресата.
3. Сложете в саксии нарязан лук, картофи, лимон, доматено пюре, нарязан на мазнини на опашка, дафинов лист, черен пипер, шафран, сол и чесън. Промива се при слаб огън за 20 минути. Сервирайте на маса в сервиращ саксия.

3. Кучмачи

Грузинско ястие Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 2 супени лъжици. л. растително масло
• 300 g пилешки корем
• 300 г пилешки сърца
• щипка кориандър
• 1 ч.л. хмел-сунели
• 300 г пилешки черен дроб
• 1 лук
• 1 купчина кориандър
• сол
• 1 чили пипер
• зърна от нар за декорация

Получаване:

1. Сърцата, стомасите и черния дроб могат да бъдат добре измити и изсушени. Нарежете на филийки. Обелете крушката, нарязана на кубчета. Измиване на кориант, котлет. 
2. Поставете тавата за пържене върху пламъка, добавете страничните продукти и маслото. Славете на висока температура, като се разбърква постоянно, около 2-3 минути. След това добавете нарязания лук и къкрийте на малък огън без капак в продължение на 20-30 минути. Добавете кориандър, пипер, хмел-сандели, половин кориандър и сол на вкус. Разбъркайте и оставете за още 5 минути. 
3. Готов kuchmachi разпространение на плочи, поръсва се изобилно с нарязан кориандър. Ако желаете, можете да украсите ястието със семена от нар.

4. Пилаф от пилаф

полезно:

• 500 г овнешко
• 3 лука 
• 4 моркови
• 2 супени лъжици. дългозърнест ориз 
• 150 ml растително масло
• 50 г стафиди и сушени кайсии 
• 1 ч.л. берберис 
• zira, куркума на вкус
• сол, смлян черен пипер

Получаване:

1. Изплакнете ориз, накиснете моркови и моркови в студена вода за 1 час, обелвам лук, фино нарязани лук, моркови, нарязани на кубчета. 
2. Измийте месото, нарязано на кубчета. Измийте стафиди и сушени кайсии. Смажете лука лук в масло, добавете месо, разбъркайте, запържете в продължение на 5 минути, добавете моркови, запържете 10 минути. 
3. Изсипете в казана 2 чаши топла вода, добавете подправки, сол, разбъркайте, задушете не силен огън за 15-20 минути. След това, сушени плодове, на върха - ориз, гладка, добавете още 1 чаша топла вода, така че да покрие ориза с 2 см. 
4. Задушете пилаф без капак, за да заври вода. След това покрийте, намалете пламъка до минимум, къпете докато оризът е готов. Изключете пламъка, оставете да престои 15 минути. Разбъркайте, поставете върху чиния, украсете с нарязани билки 

5. Задушено агне с червено вино

полезно:

• 4 парчета агне върху кост
• 2 клонки от пресен кимион
• 2 клонки от пресен розмарин
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• 1 червен лук
• 1 морков
• 3 скилидки чесън
• 400 мл червено сухо вино
• сол, смлян черен пипер на вкус
• 3 домата на гарнитура

Получаване:

1. Агнешки парчета да се измиват, сухи. От всяка страна се търкат със сол, черен пипер, розмарин и кимион. В тигана, загрейте зехтина и поставете настърганите парчета. 
2. Месото се запържва от всяка страна за 2 минути, поставя се в чиния и се покрива добре. 
3. Обелете лука, нарязани на ситно. Измийте морковите, обелете и нарязайте на кубчета. Обелете чесъна и го настържете. В тиган, в който печено агнешко, запържете лука до златисто кафяво, добавете чесън и моркови. Кук, разбъркване, за 5-10 минути. 
4. Агнето да се върне в тиган на зеленчуци и да излее вино. По времето, когато виното се свежда, намалете пламъка, покрийте тигана с капак и омесете овесена каша на плитък огън за около 1 час.

6. Крила в грузински стил

Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 800 г пилешки крила 
• 1 сладка пипер
• 1 бял лук
• 3 скилидки чесън
• 1 среден купчина магданоз
• 1 ч.л. adzhika
• 3 супени лъжици. л. растително масло
• сол

Получаване:

1. Крила за измиване, сухо, всеки отрязан горната става, останалата част се търкаля със сол. Измийте зеленчуците. Обелете лука, нарязайте големи. Чесънът е чист, смила се. Пипер нарязани на дълги ленти. Порушава се да се мие, напълно сух, нарязани на листата и фино нарязани.
2. В тигана, загрейте маслото, очертайте крилата и запържете от двете страни, добавете сладък пипер и лук. Разбъркайте и подсушете под капака за 5-7 минути. 
3. Добавете адика и нарязания магданоз към тигана, разбъркайте добре и загрейте за 2 минути, поръсвайте с чесън, капак и незабавно изключете пламъка. 
4. Оставете готовите крила да стоят под капака за 1-2 минути.

7. Душбара

Кавказки кнедли Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 1,5 литра пилешки бульон
• 1 дръжка от праз
• 2 клончета копър
• 4 клонки магданоз
• 0,5 ч.л. естрагон
• 2 супени лъжици. л масло

За теста:

• 2 яйца
• сол на вкус
• 2,5 супени лъжици. брашно
• 0,5 супени лъжици. кисело мляко 

За телешко месо:

• 700 и пълнене 
• 1 лук
• 4 скилидки чесън
• 0,5 ч.л. черен пипер
• 1 супена лъжица. л. мента и босилек
• 50 грама мазнини 
• 1 яйце
• сол

Получаване:

1. Направете пълнеж. чесън и лук обелени, нарязани. Месото и маслото се измиват, сухи и нарязани. Превъртете месото на месото заедно с лук, свинска мас и чесън. Добавете яйце, подправки, сол. 
2. Подгответе тестото. В купа, изсипете яйцето и киселото мляко, разбъркайте докато гладко. Пресейте брашното в купа, добавете сол. Омесете тестото, обвийте мокра кърпа и оставете за 25 минути. 
3. Форма душбара. Тестото се търкаля в тесен слой с дебелина 1 мм и се нарязва на квадратчета със страна от 2,5 см. За всеки площад се изсипва 1 ч.л. пълнене. Сгънете квадратчетата диагонално, така че да има триъгълници, разкъсайте краищата. Комбинирайте двата края на всеки триъгълник и отново съберете.
4. Загрейте маслото в тиган, оформете душбарата и запържете за 4 минути. Пилешки бульон, за да доведе до възпаление, добавете голям нарязан лук и лук, шафран и черен пипер. 
5. Запалете отново. Добавете dyushbara. Сварете в продължение на 4 минути. Поставете настърганите зеленчуци. Извадете от топлината и оставете да се влива в продължение на 10 минути. Душбара се разстила на блюдата с бульон.

8. Juicy khinkali

полезно:

За теста:

• 4 супени лъжици. брашно
• 2 супени лъжици. л. растително масло
• 1 ч.л. сол

За пълнене:

• 300 грама картофено пюре
• 2 лука
• 1 щипка кориандър
• сол, пипер на вкус

Получаване:

1. Пресейте половината брашно на дъската. Добавете сол и масло, налейте 1 чаша ледена вода и омесете тестото. Задайте го настрана за 30 минути. След това добавете останалото пресято брашно и омесете тестото в продължение на 10 минути. Покрийте и оставете да престои 15 минути. 
2. Месото се измива, изсушава, нарязва на много малки парчета и след това ги нарязва с остър нож, така че се оказва "овесена каша". Лука обелени, нарязани много фино, добавени към месото, подправени, сол, всички добре смесени и месят.
3. За да направят колбасите да излязат от тестото. Нарежете ги на филийки с ширина 1,5 см и разточете всеки в кръг с дебелина 1-2 мм. 
4. Поставете в центъра на всяка чаша 1 супена лъжица. л. пълнене.
5. Повдигнете ръба на плоската торта с двете си ръце и я съберете в центъра с гънки в "раницата", лесно разтягане на тестото, така че да има място за бульон. Завийте тестото.
6. Сварете 3 литра вода с 1 супена лъжица. л. сол. Сложете "опашките" на ханкили нагоре. По времето, когато се появят, гответе за силен огън още 10 минути. Не миксирайте. Поставете шума на огромна чиния, така че да не се докосват взаимно.

9. Хахапури в имерейски стил

полезно:

• 2 яйца 
• щипка сода
• 3 супени лъжици. л. масло
• 2 супени лъжици. кисело мляко
• 250 г сирене без салата
• 250 г сирене Adyghe
• 3 чаши брашно

Получаване:

1. Сирене Adygei и сирене unsalted, нарязани на парчета, комбинирайте, каша с вилица, разбъркайте. Добавете яйцето към сместа със сирене и смесете отново. 
2. Брашно брашно 2 пъти, добавете матзони, сол, сода и месят не е много стръмно тесто. Разделете го на 4 равни части, преместете го в тесни торти, намажете с масло. 
3. Поставете подготвеното сирене в центъра на всяка торта и притиснете ръбовете на тестото. 
4. Разтопете в чугунен тиган 2 супени лъжици. л. масло. Поставете шепа на кахапари и сварете под капака за 8-10 минути. Обърнете се и се запържете, но без капака. Завършена мазнина от кахапури с масло.

10. Осетинските пилета

полезно:

За пълнене:

• 5 картофа
• 600 г бряза
• масло за смазване

За теста:

• 1 яйце
• 7 g дрожди
• 500 g брашно
• 1 ч.л. захар 
• 100 ml вода
• 250 мл кефир
• 2 супени лъжици. л. растително масло

Получаване:

1. Пресейте брашното два пъти. Половината от тях се комбинират с дрожди, кефир и захар. Разбъркайте, покрийте и оставете за 1 час. Добавете останалото брашно, вода, яйце и растително масло. Омесете тестото, разделете го на 3 парчета, завъртете всяка част в купа. Покрива се и се оставя за 30 минути.
2. Обелете картофите, варийте докато са готови, без да добавите сол, каша в каша. Brynza нарязани на малки парчета, смила се в миксер. Добавете brynza в топъл картофено пюре, разбъркайте.
3. Ръцете да месят всяка топка тесто в малък кръг. Поставете в центъра на всеки кръг в 1/3 от пълнежа и поставете в купа. Купички с пълнеж да се месят в големи плоски кръгове. В центъра на всеки, направете пробиване с вилица.
4. Загрейте фурната до 180 ° С. Покрийте пергамента със страница от пергамент, поставете една торта върху него. Печете за 20 минути. Смажете завършените пайове с масло и добавете един към друг. Сервирайте топло.

11. Гуубат - Адиге Пиес

с мед и орехи Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

 За пълнене:

• 100 г орехови ядки
• 150 g захар
• 3 супени лъжици. л. течен мед
• 50 г масло

За теста:

• 1 супена лъжица. серуми
• 700-800 g брашно 
• 3 яйца
• 2 ч.л. захар
• 1/3 ч. Л. сода
• сол на вкус

Получаване:

1. Направете тестото. Пресейте брашното. Добавете захар, сол, сода, яйца. Изсипете суроватката, като разбърквате непрекъснато и медете тестото. Разбъркайте, докато тестото започне да се оцветява от ръцете, около 10 минути. Покрива се и се оставя за 30 минути.
2. Подгответе пълнежа. Смажете ядките със захар в хаванчето. 
3. Разделете тестото на 6 равни части. Завъртете едно парче в правоъгълник с дебелина 1-1,5 мм. 
4. Разтопете маслото и разтопете тестото изобилно, след това поръсете 1/6 от сместа на захар и ядки. Просто завъртете следващото парче тесто, поставете върху първия слой, намажете с масло, поръсете с ядки и захар. Продължете, докато пълненето и тестото изчезнат.
5. С остър нож изрежете тортата в квадратчета със страна 7-8 см. Свържете противоположните ъгли диагонално и ги хванете. 
6. Загрейте фурната до 180 ° С. Поставете губутата върху листа за печене, покрит с пергамент, и печете за 15 минути. Извадете таблата за печене от фурната. Покрийте с кърпа. Охладете в продължение на 20 минути, излейте всеки пай приблизително 1/2 ч.л. мед и се охлажда напълно.

12. Медена баклава с ядки

полезно:

За теста:

• 8 яйца
• 6 чаши брашно
• 10 супени лъжици. л. мляко
• 4 супени лъжици. л. масло
• сода в края на ножа
• 2 капки оцет 

За пълнене:

• 200 г масло
• 1 супена лъжица. прахообразна захар
• 1 жълтък
• 300 г мед
• 50 г пържени бадемови зърна
• 300 г орехови ядки

Получаване:

1. Направете тестото. Пресейте брашното. Содата трябва да бъде гасена с оцет. В купа комбинирайте яйца, топло мляко, разтопено масло, сода, брашно. Омесете тестото. Разделете на 8-10 части, формовайте топките, оставете за 20 минути. 
2. Подгответе пълнежа. Ядки от орехи да изсъхне в сух тиган, да се охлади и смила блендер, а след това да се смесват с прахообразна захар. 
3. От първата топка на тестото извадете кръгла торта с размера на малко повече тавичка. Оформете сметаната с масло и поставете плоска торта на дъното. Смажете тортата с масло и поръсете с пълнежа. Просто очертайте всички останали слоеве. Горната торта трябва да бъде намазана с жълтък, украсена с бадеми. Изрежете bakhlava в диаманти през всички слоеве, без да броим дъното. 
4. Загрейте фурната до 250 ° С. Резени залейте с разтопено масло и поставете формата във фурната. След 15-20 минути извадете, отново изсипете маслото в разрезите и отново поставете в продължение на 20 минути. 
5. Разтапяйте меда във водна баня. Извадете баклавата от фурната, покрийте я с мед и я поставете в продължение на 40 минути. Готова баклава се охлажда и сервира на масата.

Бон апетит! Вписването е в разделите: рецепти, празници, 23 февруари, кавказка кухня, супи, сладкиши, пайове, пилаф, баклава, личен опит на читателите