Расолник: рецепти от любимата си супа

Всяка домакиня, преди всичко, се грижи за здравето на собственото си домакинство, на тази основа тя винаги има първа за обяд. В националната днешна селекция от рецепти е расолник - традиционно руско ястие, чиято основа е саламура и кисели краставички. И какво, освен топлата и ароматна домашно приготвена супа, ще бъде по-топла, когато прозорецът е вече доста студен?

1. Расолник с вътрешности

полезно:

• 500 г пилешки вътрешности
• 1 морков
• 1 лук
• 4 картофа
• 6 осолени краставици
• 0,5 супени лъжици. перлен ечемик
• 1 супена лъжица. Краставица солена
• 3 супени лъжици. л. растително масло
• 2 лаврови страници
• 2 грах от тъмния пипер
• 2 грама сладък пипер
• 1-2 глави от карамфил
• сол, пипер на вкус

Получаване:

1. Отстранете пилешките карантии от филмите, изплакнете. Налейте 2 литра вода в тенджера и поставете вътре в нея. Приведете до кипене. Сол и черен пипер. Премахнете пяната със шум. Намалете пламъка и го пригответе още 15 минути. Карантия от бульона, изплакнете с топла вода. Разбийте бульона. Изрежете вътрешностите на малки парченца и се върнете в бульон. Запалете отново. 
2. Перленият ечемик се изплаква със студена вода, поставя се в тенджера и се налива вряща вода. Покрийте с капак и гответе на слаб огън, докато смелите за 1,5 часа. Обелете картофи, лук и моркови. Нарежете картофите на големи резени. Нарежете лука. Поръсете морковите. Солени краставици нарязани на кубчета. 
3. В тиган, загрейте половината от растителното масло и запържете картофите до златисто кафяво в продължение на 15 минути. Трансфер до купа. В същия тиган добавете останалото растително масло, поставете лука и изпържете докато златисто кафяво. Добавете настъргания морков към лука и гответе за 5 минути. След това поставете нарязаната на кубчета краставица и изпържете още 5 минути. 
4. Изсипете водата от перлен ечемик. Сложете в кипящия бульон готовия перлен ечемик и пържените картофи. Изсипете салатата с краставица и гответе за 10 минути. Добавете моркови с краставици, дафинови листа, черен пипер, карамфил. Сол на вкус и готви за още 8 минути. Извадете от топлина, затворете капака и оставете да стои. Сервирайте расолиник със свежа сметана и зеленчуци. 

?!-more-?

2. Накиснете с пушено месо

полезно:

4 порции

• 100 грама перлен ечемик
• 1 лук
• 1 морков
• 1 паница от сладък пипер
• 3 супени лъжици. л. растително масло
• 300 грама колбаси и пушен бекон
• 2 литра бульон
• 3 супени лъжици. л. доматено пюре
• 2 лаврови страници
• 6 грама сладък пипер
• 3 картофени клубена
• 4 осолена краставица
• 4 супени лъжици. л. нарязани зелени
• сол, смлян пипер

Получаване:

1. Пърл круп за сортиране, изплакнете добре, поставете в тенджера, изсипете вряла вода. Покрийте тигана, обвийте го и го оставете за 2 часа на топло място. 
2. моркови и лук кори. Наситно нарязайте лука, настържете морковите на голяма ренде. Целули от сладък пипер нарязани на ленти. Всички зеленчуци лесно могат да бъдат кафяви с растително масло. 
3. наденица и гърди нарязани на филийки, добавете към зеленчуците и запържете 5 мин. Изсипете 100 мл бульон, поставете доматената паста и сместа заедно 10 мин. 
4. В тенджера донесете бульона на вряло, поставете бисерната перла, дафинов лист, черен пипер и гответе за 25 минути в плитко горещо. 
5. Обелете картофите, измийте и нарязайте на малки парченца. Сложете бульон с перлен ечемик и гответе за 10 минути. Солени краставици нарязани на филийки. 
6. В бульон поставете задухата с доматено пюре зеленчуци, кисели краставички, сол малко, пипер и гответе заедно 5 мин. На масата за сервиране, поръсена с билки. 

3. Rassolnik с пиле 

полезно:

• половин пиле
• 1 морков
• 2 лука
• 4 картофа
• 2-3 осолена краставица
• 1 корен от магданоз
• 1 целина корен
• 1 супена лъжица. л. перлен ечемик
• 1-2 супени лъжици. л. разтопено масло
• дафинов лист на вкус
• черен пипер
• нарязани зеленчуци и заквасена сметана за декорация 

Получаване:

1. Сварете пилето във вода, докато не го приготвите наполовина. Перленият ечемик се готви отделно, докато бъде готов. Лук, корени и моркови почистват, корен на настъргано, накълцате лука и се запържва всичко на разтопено масло. Нарежете картофи на кубчета или сламки. 
2. Поставете картофите и зеленчуците в бульона. Кук за 20 минути. В края на готвенето налейте отделно варена и нарязана краставичка туршия, кисели краставички и добавете към супа заедно с перлен ечемик, дафинов лист и черен пипер. 

4. Накиснете с кнедли

полезно:

4 порции

• 2 кисели краставички 
• 2 моркови 
• 2 лука 
• 200 г бяло зеле 
• 4 картофени клубена 
• 40 g разтопено масло
•  4 супени лъжици. л. заквасена сметана 
• смлян черен пипер, сол 
• нарязани зеленчуци за декорация

 За кнедли:

• 1 чаша брашно 
• 1 яйце 
• 4 супени лъжици. л. мляко

Получаване:

1. лук и моркови чисти. Разделете наполовина и от половината до 2 литра вода, пригответе зеленчуков бульон. Останалите моркови се нарязват на ленти, лук - половин пръстени и преминават в разтопено масло. Солени краставици нарязани на ленти, оставя се в малко количество вряща вода и се сгъва на сито.
2. Подгответе тестото за кнедли. За да направите това, разбъркайте брашното с яйцето и млякото, докато се получи еднаква консистенция. 
3. Извадете варени моркови и лук от зеленчуковото отвара. Нарежете зелето, поставете бульон и го загрейте. Измийте картофите, обелете, нарязайте на филийки и ги сложете в супа. Добавете пърженото лук и морковите. Сварете в продължение на 7 минути.
4. От приготвеното тесто с чаена лъжичка, отделете кнедли и ги натопете в кипене супа. След като супата малко се заври, добавете краставици. Супа сезон на вкус, се изсипва в чинии и се поръсва с нарязани зеленчуци. 

5. Rassolnik на полски с телешки ролки 

Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 800 г гърди телета
• 4 осолена краставица
• 1 морков
• 1 корен от магданоз
• 1 ряпа
• 1 лук
• 6 яйца
• Зелените кремообразни
• 100 масла и магданоз
• 1 супена лъжица. л. брашно

Получаване:

1. Месото се отстранява от костите на един слой. Костите да наводнят, да доведе до кипене, сол. Кук за 1 час. Извадете костите. 
2. Сварете 4 твърдо сварени яйца, обелете, фино нарязайте. Нарежете магданоз. Яйца и магданоз, 50 грама масло, 2 сурови яйца, сол за смесване. 
3. Сгънете гърдите си в тесен слой, оформете яйчния пълнеж, навийте ролка. Свържете кулинарна нишка. Свийте пръстена под формата на наденица. Поставете в бульон, гответе за 50 минути. 
4. Отървете корени и зеленчуци, нарязани на тесни сламки. Оставете 7 минути върху остатъците от масло, добавете брашно, запържете за 2 минути, добавете бульон, разбъркайте. Извадете от топлина. 
5. От бульона премахнете ролката, отстранете конеца, нарязана на филийки. Сложете в бульон зеленчуковия дресинг, добавете настъргани туршии и некомплектовано стъкло от саламура, гответе за 20 минути. 
6. Готовата супа се изсипва върху чиниите, слагаме парчета пълнено телешко, поръсваме с магданоз. 

6. Расолник с киселец

Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 350 мл солена саламура и пилешки бульон
• 20 грама магданоз и целина корен
• 4 супени лъжици. л. пресни или консервирани киселец
• 10 грама масло 
• 3 осолена краставица
• 2 лука 
• 1 китка магданоз 
• дафинови листа
• смлян черен пипер

Получаване:

1. Шорел да се слее на сито. Солени краставици, нарязани на тесни сламки. магданоз и корен на целина измийте, обелете, нарязани или решетка на голям ренде. Обелете лука, нарязайте и сойте заедно с целината в насипното масло. 
2. Пилешки бульон, за да доведе до възпаление. Поставете краставиците, след 10 минути добавете киселец и кафяв лук. Кук за 15 минути. 
3. Краставицата солена нарязва се и се напряга през марля, сгъната на 4 слоя. Изсипете в тенджера със супа. Добавете пипер, дафинови листа и ги заври. Преди да сервирате, поръсете расолник с нарязани билки и, ако желаете, се сервирайте с масло или заквасена сметана. 

7. Горчица от гъби

Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 60 г сушени гъби
• 5 кисели краставички
• 2 лука
• 1 морков
• 1 корен от магданоз
• 5 грудки от картофи
• 2 супени лъжици. л. растително масло
• 1 дафинов лист
• 5 грама сладък пипер
• 1 супена лъжица. л. брашно
• сол, смлян черен пипер

Получаване:

1. Гъби се накисват в продължение на 1 час в студена вода. След това източете водата, измийте гъби, изсипете 1 литър вода и гответе за 40 минути. Разтварят се 100 ml бульон. 
2. Солени краставици нарязани на кубчета. Лук кори и фино котлет. Корените се измиват, обелват и нарязват на ленти. Обелете картофите и ги отрежете. В тенджерата охладете маслото, поставете половината от лука и изпържете за 3 минути. След това добавете корените и запържете за още 5 минути. Поставете картофите, изсипете 150 ml вода, добавете дафинов лист, сладък пипер, изсипете остатъчния бульон, 400 ml гореща вода и запалете още 7 минути. 
3. Отделно в тиган се запържва останалият лук с гъби. Поставете брашното и бавно разредете охладения бульон. Зареждането трябва да се прибави към тенджерата със зеленчуци, сол, черен пипер, да се заври и да се готви за 3 минути. 
4. Масата може да се сервира с нарязани билки и заквасена сметана. 

8. Старо руско пиле, направено от пиле

полезно:

• 1 пиле
• 100 грама шунка
• 1 кисели краставица 
• 100 ml кисели краставички
• 2 корени от магданоз 
• 1 малък корен целина 
• 1 лук 
• 2 супени лъжици. л. брашно 
• 1 супена лъжица. л. разтопено масло
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана
• черен пипер
• дафинови листа

Получаване:

1. Измийте пилето, изсушете и нарязайте на малки парченца. Сгънете в огромен съд, изсипете 2 литра вода и гответе за около 45 минути, като добавите пипер и дафинови листа с грах. Приблизително 10 минути преди края на готвенето, добавете бульона. Извадете готвеното пиле от бульона с помощта на шум. 
2. Шунка нарязани на ленти, корен зеленчуци и лук - кубчета, кисели краставички - кръгове. Лук да кафяви в разтопено масло, поръсена с брашно. Бульонът се вари, добавете лук, корен зеленчуци и готвя за 3-5 минути. Поставете парчетата шунка, парчета пилешко, кисели краставички и гответе, докато се приготвите за около 5 минути. Сезон със саламура от краставица. Възможно е да се сервира със заквасена сметана, поръсена с билки. 

Бон апетит! Вписването е в секции: рецепти, първа курсове, супи, rassolniki, личен опит на читателите