12 Рецепти с месо, риба и зеленчуци

Популярно тържествено ястие, началото и отлична закуска на всеки празник, желето е автентично руско ястие. Всъщност това е изобретение на френски кулинарни експерти, които естетически превърнаха желе. Цели парчета зеленчуци и месо в прозрачно желе изглеждат много по-апетитни, отколкото смачкани. И да приготвя това ястие не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. В днешната национална селекция ще намерите желирани телешки, говеждо, пилешко, скариди, щука и треска. Направете своя собствена маса за Нова година още повече!

1. Изсипване на пилешки гърди

полезно:

• 400 г филе от пилешки гърди
• 500 мл пилешки бульон
• 4 яйца
• 200 грама зелен грах
• 150 г моркови
• сол, смлян черен пипер
• 10 g желатин
• 2 супени лъжици. л. оцет
• растително масло

Получаване:

1. Пилешко филе се вари в бульон (25 мин.). Извадете и охладете. Яйцата се вари силно, студено и чисто. Морковите са красиво измити, обелени, нарязани на ленти и бланширани в осолена вода за 5 минути.
2. Накиснете желатин. Пригответе бульона и разтваряйте желатин в него. Намажете матриците.
3. На дъното на всяка матрица излейте малко бульон и поставете в хладилника да замръзне. Гръд, за да нарязат на кубчета, яйца - кръгове, да се очертае с част от зеленчуци в матриците, се изсипва малък брой бульон и се оставя да замръзне.
4. Поставете останалите съставки и изсипете бульона. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно. Украсете по желание.

2. Зареждане на риба със скариди

полезно:

• 40 g желатин
• 1 кг щука
• 1 лук
• 1 морков
• 4 грама от черен пипер
• 1 дафинов лист
• 150 г обелени големи скариди 
• 100 г консервирана царевица
• магданоз, сол

Получаване:

1. Измийте желатин. Рибата се чисти, измийте, изсипете 2 литра вода и се заври. Добавете белени лук, моркови, камбала и дафинов лист, гответе за 1 час. 
2. Изцедете бульон, сол на вкус, отделете рибеното филе от костта. Скариди се готви за 5 минути и се накланяте на сито. В топъл бульон диспергирайте желатина. 
3. Според плесените, поставете рибата, скариди, листа и царевичен магданоз. Изсипете малко количество бульон и поставете в замръзване за 1 час. След това изсипете остатъчния бульон върху матриците и оставете замразяването в хладилника (не по-малко от 3-4 часа). 

3. Украсете с яйца и лимон

полезно:

• 20 g желатин 
• 1,5 кг щука 
• 2 лука 
• 3 моркови 
• 5 грама черен пипер 
• 1 дафинов лист 
• листа от магданоз 
• 4 твърдо сварени яйца
• 1 лимон 
• сол, смлян черен пипер 

Получаване:

1. Измийте желатина. Измийте и почистете рибата. Обелете лука. Морковете се измиват и почистват. Зеленчуци и риба, поставени в тенджера, излейте студена вода и се поставят в пламък. Оставете да заври, поставете пипер, кефал, моркови и лук. Приготвя се върху плитка вода за 30 минути, като понякога изважда пяната. Сезон и готви за още 15 минути. 
2. Разбийте бульона, нарязани рибни филета от костите и ги разделете на филийки. Желатинът се стиска и се разтваря в топъл бульон. Оставете да се охлади леко. Морковите се нарязват на фигури и се нарязват на дълбоки форми. Поставете парчета рибено филе и листа магданоз на върха. Изсипете тънък слой бульон с желатин и поставете в хладилника. 
3. Яйцата се обелват и нарязват на парчета, лимон - филийки. По времето, когато желето спира, красиво яжте яйцата, лимон и изсипете остатъчния бульон. Поставете в хладилника и оставете да замръзнете. Готови са да излееш желето върху плочите.

4. Изливане от пилето

полезно:

• 30 g желатин
• 1 малко пиле (около 1,2 кг)
• 1 морков
• 1 лук
• 2 скилидки чесън
• куп зелен магданоз
• сол, смлян черен пипер

Получаване:

1. Накиснете желатин в 150 ml вода. Пилето се разделя на няколко части, поставя се в тиган и се наливат 2 литра вода. Оставете да заври, извадете пяната, поставете измитата лука лук, обелени моркови, добавете сол и гответе за 2 часа. 
2. Разбийте бульона, пилешко филето, разделено на парчета. В бульона разтваряйте желатин и оставяйте да се охлади. В малки парчета пиле, нарязани нарязани парченца магданоз и моркови. 
3. Изсипете бульон с желатин, така че лесно да покрива съставките. След това изсипете остатъчния бульон и го поставете в слана за 3 часа. На масата се сервирайте с консервиран хрян. 

5. Говедова закуска с говеждо месо

полезно:

• 100 g обелени скариди
• 1 кг телешко филе
• 20 g желатин
• 4 осолена краставица
• 2 моркови
• 1 лук
• 100 грама макаронени маслини

Получаване:

1. В 1 литър вода се вари в продължение на 1 час. В рамките на 30 минути. докато сте готови да добавите един морков и лук. Сол и пипер на вкус. Накиснете желатин в 2 супени лъжици. л. студена вода. 
2. Останалите моркови се вариха, обелени, нарязани на малки монотонни кубчета или цветя. Маслини и краставици - кръгове. В матриците разлагайте скаридите и месото. Добавете останалите съставки в произволен ред. 
3. Раздробява се бульонът, добавете желатина, разбъркайте. Изсипете калъпите със съставките с бульон, поставете в хладилника и оставете да замръзне напълно. 

6. Изсипване с моркови и шунка

Славата на леки закуски - желе на бяло вино Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

4 порции

• 1 куп зелени зеленчуци с корени
• 2 малки моркови 
• 500 мл бульон 
• 500 мл сухо бяло вино 
• 10 грама бял пипер 
• 1 дафинов лист 
• 250 г варено шунка 
• 2 купчини магданоз
• 24 g желатин 
• сол 

Получаване:

1. Супа зеленчуци с корени, за да се подготвят и фино котлет. Морковете се измиват и почистват. Разбийте бульона в тенджера и добавете 250 ml вино. Поставете зеленчуци, моркови, грах, люцерна, дафинов лист и завийте. Кук за 15 минути.
2. Нарежете шунката на кубчета. Магданозът е ситно нарязан и смесен със шунка. Поставете равномерен слой в матрицата. Измийте желатина. Извадете морковите от бульона, нарязани на филийки и ги поставете върху шунката. 
3. Разбийте бульона. Вземете 750 мл бульон и добавете останалото вино. Лесно се загрява и разтваря пресования желатин. Сезонна супа със сол и черен пипер. Изсипете в шунка и поставете в хладилника.

7. Турска закуска

полезно:

6 порции

• 1 кг пуйка с кост
• 1 морков
• 1 лук
• 1 дафинов лист
• черен пипер
• 6 пъдпъдъчи яйца
• 4 осолена краставица
• 6 варени и обелени кралски скариди
• 100 грама макаронени маслини
• 20 g желатин
• 2 супени лъжици. л. от водата
• малък кипа копър

Получаване:

1. Сложете месото в тенджера с 1,5 литра студена вода, добавете дафинов лист, пипер и гответе в продължение на 2 часа, извадете пяната. За 30 минути преди готовността да добавите белени моркови и лук, сол и черен пипер. 
2. В купа, изсипете желатин, добавете вода и оставете да стои. Раздробява се бульонът, добавете желатина, разбъркайте. Пъдпъдъчи яйца и се готви до готови и нарязани на половина Нарежете малка част от месото на филийки. Маслини и краставици - кръгове. Копър ситно нарязан (или сложен клон). 
3. В порьозните форми можете произволно да слагате яйца, скариди и нарязано месо. Ако желаете, добавете маслини и краставици. Разстелете бульона с желатин. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно.

8. Телешко пълнене с макаронени изделия

Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

10 порции

• 1 кг телешко месо без кости 
• 1 морков 
• 1 лук 
• целина корен 
• 1 дафинов лист 
• 2 шепа малки къдрава паста
• 15 g желатин 
• 1 китка копър

Получаване:

1. Моркови, целина и лук обелени, грубо нарязани и пържени в сух тиган (4 мин.). Добавете телешко месо към 2 литра студена вода, доведете до възпаление и отстранете пяната. Добавете пържените зеленчуци и гответе за 40 минути. След това се сервирайте с дафинов лист, сол и черен пипер. 
2. Телешко се охлажда и нарязва на ленти. Разбийте бульона. Пригответе тестените изделия. Копърът се нарязва. Желатинът се накисва и се разтваря в бульон. 1 чаша бульон се изсипва. В останалото, поставете копър и макаронени изделия. Изсипете чаши, които не достигат ръба на 1,5 см. Поставете в хладилника за 30 минути. 
3. Смесете месните ленти с бульона и ги разстилайте върху чашите до ръба. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно. След като тази чаша се обърне върху плочите и се отстрани.

9. Изливане от гъби и шунка

Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

4 порции

• 1 л говежден бульон 
• 200 грама шунка
• 100 г твърдо сирене
• 400 г шампанско
• 1 лук
• 2 ч.л. горчица
• 8 g желатин
• 2 супени лъжици. л. растително масло
• малко майонеза
• чери домати за декорация

Получаване:

1. Шампионът се измива, нарязва и фино нарязан. Лук кори и се смила, сирене решетка на малка ренде. В тенджерата затоплете растителното масло, начертайте лука (10 минути). Добавете гъбите и оставете да се къпят, докато течността се изпари. 
2. Извадете от топлина, разбъркайте настърганото сирене и горчицата. Изрежете шунката в тесни резени. Поставете 1 маса на всеки парче. изсипете пълнежа и навийте в епруветка. 
3. Желатинът се накисва в 100 ml студена вода в продължение на 5 минути, след което се изстисква. Бульонът се затопля (не се вари!) И се разтваря в него пресования желатин. Проверете готовността, като изсипете 1 чаена лъжичка. супена лъжица бульон с желатин върху дъното на студена плоча. Ако желатиновите частици не са видими, но течността започва да се втвърдява, бульонът може да бъде отстранен от огъня. 
4. Ролите се намират в дълбока правоъгълна форма, така че между тях имаше малко разстояние и се излива бульон с желатин. Оставя се да се охлади напълно и се охлажда за една нощ. Замразени се изсипват в правоъгълници. Сервирайте, украсени с кръгове и капки череша майонеза. 

10. Запълване на треска

полезно:

8 порции

• 1,5 кг треска
• 2 копъра от копър и магданоз
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок
• 2 моркови

За желе

• 50 g желатин
• 1 цвекло
• 1 среден лук
• 1 дръжка от праз
• 1 целина корен
• 1 дафинов лист
• 4-5 грах от сладък пипер
• 2 яйца

Получаване:

1. Рибата се изкормва, отрязва главата, опашката и перките. Изплакнете кланичния труп под течаща вода. Направете два надлъжни разрез по билото, разделете филетата. Изтрийте всички кости. Изрежете филетата в надлъжни ленти с широчина 1,5 cm, сложете кожата надолу върху табела, поръсете с лимонов сок, покрийте с филм и поставете в хладилника. 
2. Морковите се измиват, почистват, варят в кипяща осолена вода за 5 минути, нарязват се на надлъжни плочи. Лукът, лукът и целият корен трябва да бъдат почистени, нарязани на големи парчета. Поставете главата на рибата, опашката, хребетите и перките в тиган. Изсипете 2 литра вода, доведете се до кипене, като винаги отстранявате пяната. Добавете лука, целина, праз, сол и черен пипер на тигана. Кук на слаб огън без капак 30 мин. 10 минути преди края на готвенето добавете дафинов лист. 
3. Изцедете бульона в чист тиган през малък цедка и се върнете в пламъка. Поставете рибните филета в бульона и гответе, като извадете пяната за 6 минути. Прехвърлете рибата в съд и оставете да се охлади. Цвеклото се чисти, решетка на малък ренде, се изсипва в бульон, доведе до възпаление и се готви за 10 минути. Щам. Катеричките се отделят от жълтъците, пребиват се в гъста пяна, излива се в бульон, смесват се и бавно се задушват. 
4. Отстранете от топлината и оставете настрана за 10 минути. След това извадете пяната и изцедете бульона отново. Добавете желатина в топла бульон и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Да се ​​постави висока форма на хранителен филм. Променя се, оформят морковите и ивиците риба. Внимателно изсипете цвекловата бульон с желатин, оставя се да се охлади до стайна температура, след това се пренарежда в хладилника и се оставя, докато се втвърди напълно. 

11. Жълтият език

полезно:

4 порции

• 1 говеждо месо
• 1 лук
• 1 дафинов лист
• 25 g желатин
• 1 варени моркови
• копър зеленчуци
• зърна от нар за декорация
• сол

Получаване:

1. Език със студена вода за 2 часа След това, изплакнете, поставете в тенджера, изсипете 1,5 литра студена вода, доведе до възпаление, премахване на пяна. Добавете лука, дафинов лист, сол и гответе върху плитки огън за 3 часа. 
2. Завършеният език трябва да бъде поставен под струя студена вода за няколко минути. и премахване на кожата. Разбийте бульона. Поставете езика в бульона и оставете да се охлади леко. Измийте желатина. 
3. Желатинът се разтваря в 200 мл топъл бульон и се комбинира с остатъчния бульон. Под формата на малко бульон се изсипва и се оставя да замръзне. След това поставете езика, нарязани, украсете, внимателно изсипете още малко бульон и отново го оставете да замръзне. Изсипете остатъчния бульон и го поставете в замръзване за 3 часа. 

12. Изсипване на шунка и зеленчуци

полезно:

4 порции

• 2 малки моркови
• 500 мл бульон
• 500 мл сухо бяло вино
• 10 грама бял пипер
• 1 дафинов лист
• 250 г варено шунка
• 2 купчини магданоз
• 24 g желатин
• сол 

Получаване:

1. Разбийте бульона в тенджера и добавете 250 ml вино. Поставете белени моркови, грах от черен пипер, дафинови листа и ги загрейте. Кук за 15 минути. 
2. Нарежете шунката на кубчета. Магданозът е ситно нарязан и смесен със шунка. Поставете равномерен слой в матрицата. Измийте желатина. Извадете морковите от бульона, нарязани на филийки и ги поставете върху шунката. 
3. Разбийте бульона. Вземете 750 мл бульон и добавете останалото вино. Лесно се загрява и разтваря пресования желатин. Сезонна супа със сол и черен пипер. Изсипете в шунка и поставете в хладилника. 

Вписването е публикувано в разделите: празници, рецепти, нова година, желе, личен опит на читателите