Пица и тестени изделия: 15 рецепти за италиански събирания

Какво общо имаме със салати и желета? По време на "дългите" празници е възможно да готвите и нещо нестандартно. Не искаш ли например нещо в чужбина? Много неочаквано за гостите ще са ястия от Италия: ароматна и хрупкава пица, тестени изделия със замаяно разнообразие от сосове, леки нончета и равиоли. Уверяваме ви, че всички ще се радват! Все пак италианската кухня е призната за една от най-добрите в света. 

1. Пица "Чиполино" 

с царевица, сладки и грах чушки Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 2 червени чушки
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре
• 100 г консервирана царевица и грах
• 250 г консервирани гъби 
• 2 яйца
• сол, червен пипер на вкус
• 2 супени лъжици. л. майонеза 
• босилек
• 50 грама консервирани резени от ананас

За теста:

• 1/2 чаша горещ серум
• 2 яйца
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. зехтин
• 2 чаши брашно 

Получаване:

1. Смесете брашното със сол, пресейте на масата с пързалка. Разбъркайте яйцата със зехтин. Серумът се загрява лесно и се комбинира с яйчна смес. Изсипете сместа в брашното на малки порции. Омесете, докато тестото стане еластично, след това поставете на топло място за 10 минути. 
2. Пиперите се пекат във фурната до тъмно изгаряне, слагат в пластмасова торбичка в продължение на 10 минути, обелват, отстраняват стъбла и семена, нарязват плътта. 
3. Подгответе бензиностанцията. Яйцата побеждават, комбинират се с майонеза, сол, пипер и ритъм. От грах, ананаси, царевица и гъби изцеждате течността, ананасите и шампанските, нарязани на ситно. 
4. Тестото се търкаля в 1 или 2 тесни тортила, смазва всяка доматено пюре, слага царевица, каша от черен пипер, зелен грах, гъби, ананаси. Изсипете превръзката и печете 8-10 минути в предварително загрята пещ до 200 ° С. Украсете с босилек. 

2. Пица с подправки

Пикантни и ароматни! Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 2 домати
• 3 скилидки чесън
• 150 г каперси
• 150 г настъргано сирене
• нарязани билки: риган, розмарин, босилек, мащерка на вкус
• 2 супени лъжици. л. зехтин
• сол, пипер на вкус

За теста:

• 1 чаша брашно
• 1 ч.л. суха мая
• 80 мл гореща вода
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• щипка сол

Получаване:

1. В топла вода добавете сол и мая. Оставете на топло място за 20 минути. Комбинирайте с пресято брашно, разбъркайте. Изсипете 1 супена лъжица. л. от зехтин. Омесете тестото. 
2. Смажете тавата с масло и поръсете с брашно. Изсипете тестото в 1 или 2 плоски торти, поставени в тава за печене.
3. Нарежете домати в големи кубчета, олющете чесъна и преминете през пресата. Комбинирайте доматите с чесън, внимателно разбъркайте. В случай, че доматите дават сок, трябва да се изцеди. Разточете доматите с чесън на пицата. Сол, пипер, изсипете със зехтин, поръсете с билки. Поръсете със сирене на върха.
4. Във фурната, предварително загрята до 220 ° C, печете пицата на 20 минути. Готовата топла пица е възможна, с жажда, поръсете с каперси или ги служете отделно.

3. Пица с парма шунка 

Изящен вкус Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 80 ml вода
• 80 ml мляко
• 50 ml суроватка
• 1 яйце
• 100 мл зехтин
• 10 g суха мая
• 1 супена лъжица. л. захар
• сол, тъмно пипер на вкус
• 4 чаши брашно

За пълнене

• 1 супена лъжица. л. доматено пюре
• 300 грама парма шунка в резени
• зелени на вкус

Получаване:

1. В топла вода добавете мляко, суроватка, няколко капки зехтин, мая, захар, сол, яйце и брашно. Омесвайте тестото до последователност, така че да не се придържа към ръцете ви. Оставете за 15 минути при стайна температура. 
2. Свалете няколко плоски торти и ги прехвърлете в тавичка. 
3.  Загрейте фурната до 200 ° С. Lapeshki мазнина доматена паста, поставете резена на парма шунка, така че те покриват цялата площ на пицата. Печете за 20 минути. 

4. Пица Маргарита

От вече резени моцарела, толкова по-вкусни! Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

За теста:

•  250 ml вода
• 1 яйце
• 100 ml растително масло
• 10 g суха мая
• 1 супена лъжица. л. захар
• сол, тъмно пипер на вкус
• 3 чаши брашно

За пълнене:

• 1 куп зелен босилек
• 120 г моцарела
• 50 г настърган пармезан 

За сос:

• 4-5 домати 
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица. л. зехтин 
• 1 ч.л. сушени босилек

Получаване:

1. Изсипете топла вода в дълбока купа, добавете мая, захар, сол, яйце и брашно. Омесвайте тестото до последователност, така че да не се придържа към съдовете и ръцете. Прехвърлете я в пластмасова торбичка и я поставете в хладилника за 1 час.
2. Домати лесно се отрязват отгоре и се поставят за 1 минута във вряща вода. Окръж студена вода и кори. Нарежете кашата и се запържва в предварително загрято масло. Обелете чесъна, преминете през пресата. Добавете доматената паста, сушената босилек и чесъна, разбъркайте и извадете от топлина.
3. Тестото да месят, отново месят и извадете от него 3 монотонни плоски торти. На плоските торти прилагайте плосък сос. Поставете фурната в предварително загрятата пещ до 250 ° C в продължение на 5 минути. 
4. Василий да се откроява върху листата. Нарежете моцарелата на филийки. Премахнете пицата, моцарелата и я поставете обратно във фурната за 2 минути. Поръсете с босилек, черен пипер и пармезан.

5. Focaccia с домати

Древна италианска рецепта Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 1-1.5 чаши брашно
• 7 g суха мая
• 4 супени лъжици. л. зехтин
• 200 г черешови домати
• малък куп босилек
• сол, пипер на вкус
• 0,5 чаши вода

Получаване:

1. В купа разредете маята в гореща вода (100 ml), добавете сол на вкус и зехтин, разбъркайте, докато дрождите се разтворят напълно и оставите за 10 минути. След това добавете брашно, разбъркайте добре. Тестото е идеално месене, докато стане равномерно и еластично и не спре да се прилепва към ръцете. Тестото се поставя в купа, се мазни с маслиново масло, и се поставя на топло място за 1 час. 
2. Намажете тавата за печене със зехтин. Освен това, намажете с маслиново масло. Тестото е омесено и оформено до размера на тавата за печене. Василий да вземете малки клонки. Измийте домати, изсушете и разцепете в тесто, малко натискане в него. На тестото поставете клонките на босилек, след това поръсете със сол и черен пипер. 
3. Загрейте фурната до 210 ° С. Focaccia грес с маслиново масло и поставете във фурната за 20-25 минути. Преди сервиране, нарязани на малки парченца.

6. Пица с морски дарове

Перфектен с чаша бяло вино! Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 100 г каперси
• 1 супена лъжица. л. доматен сос
• 50 г настъргано твърдо сирене
• 300 грама замразени морски дарове на вкус
• 1 ч.л. лимонов сок
• сол, смлян бял и розов пипер на вкус

За теста:

• 1-1.5 чаши брашно
• 7 g суха мая
• 4-5 супени лъжици. л. зехтин

Получаване:

1. В купа разредете маята в гореща вода (100 ml), добавете сол на вкус и зехтин, разбъркайте и оставете за 10 минути. След това добавете брашното, разбъркайте отново перфектно. Тестото е добре омесено и поставено в купа, намазано с маслиново масло, поставено на топло място за 15 минути. 
2. Морски дарове замразени, изсипете студена вода, оставете за 10 минути, сгънете в шлайфане, поставете върху хартиена кърпа, напълно суха, поръсете с лимонов сок. Оставете още 5 минути, така че излишъкът от стъкло да се отцеди от сок. 
3. Загрейте фурната до 200 ° С. Извадете тестото, намажете с доматен сос, разложете морските дарове, така че да покрият цялата пица. Сол и сезон с бял и розов пипер. Поръсете с каперси и настъргано сирене. Печете за 20 минути. Сервирайте пицата топла.

7. Calzone (затворена пица) със салам

В пълнежа - твърдо и меко сирене Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 1 чаша брашно
• 1 ч.л. суха мая
• 50 мл гореща вода и мляко
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• за 0,5 супени лъжици. л. сол и захар

За пълнене:

• 200 грама салам
• 300 г твърдо сирене
• 100 г меко сирене
• 2 супени лъжици. л. риган
• 4 яйца
• 5 супени лъжици. л. зехтин
• 4 супени лъжици. л. търкани домати
• 1 супена лъжица. л. смес от билки
• сол, смлян черен пипер

Получаване:

1. Мляко, вода, сол и суха мая се смесват и смесват. Пресейте в купа брашно, комбинирайте с мая смес, добавете 1 супена лъжица. л. от зехтин. Омесете тестото, поставете го в купа, покрийте с фолио. Поставете тестото на топло място за 40 минути. Ако тестото не е достатъчно еластично, добавете малко повече зехтин.
2. Разгънете 4 монотонни кръга. Твърдо сирене решетка на средно ренде, след това се смесва с маржоран и чук яйца. Добавете сол и черен пипер на вкус. Меко сирене и салам, нарязани на кубчета и добавете към масата на сиренето. 
3. На печене листа, поставете кръгове на тесто, мазнина с масло. Пълнежът е разделен на 4 части и е поставен на една половина от кръга. Покрийте горната част с другата половина. Краищата на тестото са подходящи за захващане. Залейте с масло и поставете домати на върха на пицата. Поръсете с билки. Печете 20 минути в пещта при 200 ° С. 

8. Сирене нончо

Сервира се със сметанов сос. Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 5 жълтъка
• 0,5 чаши брашно
• 100 г Пармезан 
• бяло вино на вкус
• 300 г нискомаслено извара
• 2 лука
• 50 г масло
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• сол, пипер на вкус

За сос:

• 2 супени лъжици. л. масло
• 100 ml крем
• 1,5 ч. Л. брашно
• индийско орехче, сол

Получаване:

1. Сложете сиренето на малка ренде. Пресейте брашното. Извадете сиренето на сиренето, добавете сол, пипер на вкус, половин настъргано сирене, жълтъци и брашно. Омесете тестото и го поставете в хладилника за 30 минути. 
2. От тестото, за да се формира наденица, нарязани на малки парченца и да направи топки. Всяка топка може лесно да се търкаля в брашно, сплескано с вилица, така че ивиците да останат. 
3. Gnocchi готви в осолена вода за 8 парчета за 5 минути.
4. Подгответе соса. В тиган, разтопете масло, изсипете брашно и се запържвайте, винаги разбърквайте, докато златисто кафяво. Изсипете сметана с тънка струя, разбърквайте и го заври, добавете сол, добавете индийско орехче, сол, разбъркайте и извадете от топлина. Gnocchi сервира със сос, чаша и зеленчуци с бяло вино.

9. Равиоли с шамбини

Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

За пълнене:

• 1 скилидка чесън 
• 250 г извара
• 1 супена лъжица. л. нарязан магданоз
• 1 яйце
• 250 г шампанско
• сол на вкус
• 2 супени лъжици. л. растително масло
• 1 супена лъжица. л. настърган пармезан

За теста:

• 4 яйца
• 1 супена лъжица. л. зехтин 
• 400 g брашно
• сол 

Получаване:

1. Пресейте брашното, добавете яйца, сол и зехтин. Омесете тестото. Покрийте със салфетка и оставете за 30 минути на топло място.
2. Подгответе пълнежа. Чесънът се почиства и смила. Гъби нарязани и пържете 7-8 минути, добавете чесъна, сезон на вкус. Кук още 2 минути. Избийте сиренето със сирене с вилица. Добавете пармезан, гъби и смесете всичко перфектно. 
3. Тестото отново е добре да се месят, превъртете го в тесен слой. Нарежете на ленти с ширина от 3.5-4 см. Поставете половината от лентите от 1 супена лъжица. л. готов пълнеж на разстояние 3,5-4 см един от друг. Лесно е да удряте яйцата и да ги мажете с тестото близо до пълнежа.
4. Покрийте тестото с пълнежа на останалите ленти, натиснете пръстите на мястото, където няма пълнеж. Нарежете тестото в квадратчета. В тенджера, кипете много лесно осолена вода. Сварете равиолите на партиди, докато не излязат. 

10. Fettuccine с песто и скариди сос

Изключително вкусно! Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 50 грама босилек зеленчуци
• 3 скилидки чесън 
• 70 г настърган пармезан
• 3 супени лъжици. л. борови ядки
• 120 мл зехтин
• сол на вкус
• 50 г масло
• 300 грама белени скариди
• 200 г фетуцинова паста
• 1 супена лъжица. л. бял балсамов оцет
• 120 мл зехтин
• 1 ч.л. соев сос

Получаване:

1. Подгответе соса. Зелените на босилека се измиват, добре се изсушават с хартиена кърпа и се нарязват на ситно. Чесънът се почиства и се нарязва на тесни плочи. Бъни с белени орехи в купа, добавете чесъна и кашата с петличка, така че чесънът дадоха сок и ядките се превърнаха в маслени трохи. Прехвърлете в купата на смесителя. Добавете сиренето и зелените босилек. Разбъркайте заедно с висока скорост. След това, бавно, в непълна чаена лъжичка, изсипете зехтин, всеки път, когато перфектно разбивате масата. 
2. Поставете китката в състояние на алдене. Хвърли в гърлото. Трансфер в купа, В същата посока поставете соса и разклатете добре.
3. Скариди, пържени на затоплено масло за 1 мин, добавете балсамов оцет, соев сос и няколко капки зехтин. Извадете от топлина. Готови тестени изделия заедно със соса, поставен върху чиния, на върха на скариди. 

11. Farfalle на италиански език

със зелен грах и хрупкав бекон Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 250 g паста за зъби 
• 1 лук
• 4 супени лъжици. л. зехтин
• 400 грама зелен грах
• 200 г пушен бекон
• 100 г бекон
• 3 супени лъжици. л. доматено пюре
• 150 г заквасена сметана
• зелен лук за декорация
• сол, пипер на вкус

Получаване:

1. Направете соса. Обелете лука, измийте и нарязани на кубчета. В тиган, загрейте 2 супени лъжици. л. зехтин, нарязайте лука и запържете 3 мин. Отлепете зелен грах в шлаката, оставяйте течността да се отцеди и добавете към лука заедно с доматено пюре. Приготвя се върху плитка вода за 10 минути. 
2. Брусето се нарязва на малки кубчета, добавя се към зеленчуците и се къкри под капака 5 мин. Изсипваме заквасена сметана, пипер, сол на вкус и накисваме още 7 минути. Беконът се нарязва на тесни ивици и се запържва, докато се опече върху останалото зехтин. 
3. Поставете кипенето в състояние на ал dente, след което го хвърлете обратно в гевгир. Загрейте топли тестени изделия със сос и пържен пържен бекон. Преди да сервирате, украсете със зелен лук.

12. Спагети с гъби

Под саламура Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 300 г спагети 
• 1 лук 
• 200 г шампанско 
• 2 супени лъжици. л. растително масло
• 1 ч.л. горчица
• 150 г заквасена сметана
• 30 г орехи
• сол на вкус
• зеленчуци
• нарязани зеленчуци на вкус

Получаване:

1. Спагети врязват много вряща солена вода, докато бъдат готови, изхвърлени в гевгир и дадат възможност на водата да се отцеди. Шампонините се почистват, изтриват се с мокра кърпа или се измиват и нарязват на тесни филийки. 

1. Лук кори и фино котлет. Ядки котлет. Загрейте олиото в тиган и кафето на лука с гъби. Добавете заквасена сметана с горчица, ядки, сол, черен пипер и оставете да къкри за 5 минути. 
2. В соса, сложете спагети, топли и прехвърлете на чинии. Възможно е да се поръсва с нарязани зеленчуци.

13. Цветна папардела 

Тържествено италианско ястие за цялото семейство Снимка: Олег Кулагин / BurdaMedia

полезно:

• 500 g пшенично брашно
• 200 ml вода
• 3 яйца
• 3 жълтъка
• сол на вкус
• 2 супени лъжици. л. пюре от пюре
• 2 ч.л. червен пипер
• 2 супени лъжици. л. сметана

За гарнитура и сос:

• 300 г телешко месо
• сол, пипер на вкус

Получаване:

1. Изсипете брашното в пързалка, направете бразда и излейте вода в него, добавете яйцата, жълтъците, поръсете със сол. Омесете тестото.
2. Разделете тестото на 3 части. В един от тях добавете нарязания спанак. Във втората - червен пипер, смесени със сметана. Отделете за 40 минути в хладилника. 
3. Сложете тестото на слоеве с дебелина 1 мм. Използвайки нож или специален пастор, режете тестото с дълги пластини с широчина 30-40 мм. Поставете пастата върху покрити с брашна повърхности и изсушете. Сварете тестените храни в осолена вода. 
4. Подгответе гарнитурата и соса. Свинско нарязани на филийки. Загрейте сух тиган, нанесете го на парчета свинско и готвяйте, като винаги се преобръщате, докато цялата мазнина свърши. Сол, пипер, извадете месото от тигана и поставете пастата в останалата мазнина и го пригответе за 1 минута. Сервирайте домашно приготвени макаронени изделия с топли парчета месо.

14. Канелони с говеждо месо

За любителите на заострени снимки: Дмитрий Королко / BurdaMedia

полезно:

• 250 г канелони паста 
• 1 лук
• 1 скилидка чесън
• 450 г нарязано говеждо месо
• 2 домати
• 250 колко спанак
• 1 ч.л. сушени босилек
• сол, тъмно пипер на вкус
• 4 супени лъжици. л. растително масло
• 2-3 стръкчета босилек
• 2-3 капки от сос Tabasco 

За сос:

• 1,5 супени лъжици. л. масло
• 1-1.5 супени лъжици. л. брашно
• 300 ml мляко
• 80 г сирене чедър 

Получаване:

1. Канелони се вари, докато се приготвят наполовина, лесно се охлажда. Изхвърлете домати с вряща вода, отлепете ги, натрошете силно пулпа. Чесън и лук обелени, ситно нарязани и пържени за 2 ct. л. растително масло. Поставете мляното месо и запържете с постоянно разбъркване, докато го приготвите. Добавете домати, нарязан спанак, сушено босилек, сол и черен пипер на месо. Покрийте и къкри за 15-20 минути. Оставете да се охлади. 
2. Напълнете канелоните с мляно месо и смажете растително масло. 
3. За сирене сос, решетка на голяма ренде. Разтопете маслото в тиган и кафето на брашното. Изсипете млякото. Изстискайте соса, свалете го, добавете 50 г сирене, сол и черен пипер. 
4. Вземете соса, изсипете пастата, поръсва се с останалото сирене и се пече във фурната за 30-35 минути. Украсете ястието с босилек.

15. Лигурска лазаня 

с босилек и маскарпоне Снимка: Валентина Билунова / BurdaMedia

полезно:

• 200 грама босилек листа
• 100 ml крем
• 3 супени лъжици. л. борови ядки
• 250 г сирене маскарпоне
• 250 грама сирене рикота 
• 1 супена лъжица. л. масло
• сол 
• 1 скилидка чесън 
• 3 в момента. л. настърган пармезан
• 500 грама страници за лазаня

Получаване:

1. Ядки и чесън се смазват в хаван в пастата. Добавете част от листата на босилека, пълнете ги с хаван за ръба. Раздробявайте босилека с пещерник с орехово пюре, добавете още и смилайте, докато листата не приключат и съдържанието на хоросана не се превръща в хомогенна маса.
2. Прехвърлете масата в купа, бавно дайте 2 супени лъжици. л. Маскарпоне и размахване до гладка. Сменете крем, след което, разбъркайте, добавете малко рикота, сол. Страници лазаня се кипят и изсъхват.
3. Форма за лазаня, омаслена с разтопено масло, лежеше на дъното на слой от варени страници. Смажете с босилек крем. Поставете следващия слой лазаня страници, поставени върху тях 2-3 супени лъжици. л. кремообразна смес. Повторете, докато формулярът се запълни. Най-горният слой трябва да бъде от босилек крем.
4. Поръсете с лазаня настърган пармезан и поставете в пещта, нагрява се до 200 ° С. Кук, докато пармезан се топи и образува коричка, около 10 минути.

Записът е на части: рецепти, пица, макарони, макарони, празници, личен опит на читателите