Консервирани зеленчуци

20010,0,3000,

Много хора избягват да ядат зеленчуци с химически добавки като оцет и други консерванти. Затова отделяме значителна част от консервите, приготвена без изкуствени консерванти, с изключение на сол или с минимална сума. Взаимно комбиниране, много зеленчуци защитават помежду си от бактерии.

Консервирани краставици

За консервиране са подходящи пресни, зелени, неоплодени краставици с дължина не повече от 10 сантиметра. Най-доброто качество се получава от корнишоните. За краставиците са били гъсти и хрупкави, те трябва да се съхраняват в студена вода за 6-8 часа преди консервиране. В дъното на банката постави подправки и свежи, добре измити и нарязани на парчета 4-6 см дълга зеленина.

Същите размери краставици са опаковани в плътни редове в кутии или бутилки. След това изсипете гореща саламура, приготвена по следния начин: 800 грама сол и 100 грама (половин чаша) оцетна същност, разтворени в 10 литра вода. Разтворът се нагрява до 70 ° С и се филтрира през плътна тъкан.

10 литра консервирана краставица изисква 5 литра саламура.

Мариновани краставици в тиква

Вземете една тиква, отсече върха, изчисти вътрешността, дебелината на стените на тиквата е не по-дебел от 1,5-2 см. Поставете краставиците, да се премине им сол, естрагон, риган, мащерка, малко количество калиева сол. Затворете краставиците с ароматни билки и преди това отсечете отгоре.

За 4-5 кг. краставици, за да използвате 500 грама сол. Поставете тиквата в цев, правете празни краставици, напълнете със студен саламура (500 грама сол в кофата с вода). За всеки 2 кофи от саламура добавете 1 кофа от дъб бульон (на 1 кофа от преварена вода - 400 гр. Натрошени, сухи кори).

Консервирани миди

Patissons - специален вид тиква, с красива форма на чиния с шарени ръбове. При нестерилни сладкиши, нежна кожа, гъста плътна плът и малки семена. За консервиране подходящи бели или жълти сладки, малки, без повреда, малки или средни, с диаметър не повече от 7 сантиметра.

Подгответе яйцата, както следва: плодовете се измиват старателно, стъблото се отстранява, разрязва се на не повече от сантиметър, след това се спуска за 3-5 минути във вряща вода и веднага - в студения. Малките палачинки се поставят в бурканчета цели, големи - нарязани на еднакви резени или половини. Подправки и пълнеж се добавят в същото количество, както и в краставиците.

Консервирани домати

Първият метод: За консервиране, средно големи домати с плътна плътна плът са подходящи, съвсем зрели, но не и прекомерни. Добро качество консервирани от домати от слива. Домите се измиват, поставят се в кутии или бутилки и се изсипва горещ (най-малко 70 ° С) солев разтвор.

Силата на солевия разтвор е 2-3% (20-30 грама сол на 1 литър вода). Напълнени кутии или бутилки стерилизират половин литрови кутии - 15 минути, литър - 20 минути, трилитрови бутилки - 30 минути.

Вторият начин: Доматите се справят с добра свежест, за предпочитане с дебела кожа, особено вкусни са сортовете "Khabarovsk, Dubok. Почистете добре чистата кърпа, ако е много мръсна, моята и добре изсушена. В стерилизирания. сухи буркани от стъклени буркани, като салата, подредени и запечатани много добре. Покрийте капака.

Банките стерилизират 25-30 минути, 2 или 3 литра 35-40 минути. Свиваме го, превръщаме го и го оставя да се охлади, покривайки го с топло одеяло. Преди да пиете сол, пипер, добавете растително масло, лук.

Доматено пюре

За приготвянето на картофи с доматено пюре са доста зрели яркочервени домати. Те са добре измити, нарязани на няколко парчета или преминали през месомелачка с големи отвори, така че семената да не са смачкани (натрошените семена дават горчивина). Получената маса се нагрява до кипене и се избърсва през ситно неръждащо сито, за да се отделят семена и да се обелва.

Вместо сито, можете да използвате триене, което лесно можете да направите сами. Състои се от дървена рамка, метален екран и дървена пързалка, които се избърсват с домати. Маслената доматена маса се вари в отворен емайл или алуминиев съд, докато обемът се понижи с 2-2,5 пъти. По време на готвенето масата се смесва.

Най-качествените картофи за доматено пюре могат да се получат по следния начин на готвене: натрошената маса се хвърля върху рядка тъкан или гъсто сито за източване на сока. Полученият сок се вари в емайл или алуминиев тиган, докато обемът се понижи с 2-2,5 пъти. Без сок от пулпа бързо се вари. Останалата доматена маса се избърсва, добавя се към варения сок, разбърква се добре и се вари около 4-6 минути.

Завършеното доматено пюре в горещо състояние веднага се излива в чисти сухи буркани или бутилки и се стерилизира половин литър - 8 минути, литър - 12 минути, трилитрови бутилки - 18 минути.

Доматен сок

Доматеният сок е вкусна, освежаваща напитка, съдържаща много витамини, много ценен хранителен продукт, особено за деца. Приготвен сок от пресни, доста зрели домати. Домите се измиват и нарязват на няколко части. Смачканата маса се нагрява до 70 ° С в емайлирани или алуминиеви чинии, след което се избърсва, както е показано за доматеното пюре.

За най-доброто запазване на витамините, то трябва да се затопля възможно най-бързо и в горещо състояние да се излива в чисти бутилки или буркани. Стерилизиран за следващия път: половин литрови кутии - 15 минути, литър - 20 минути, трилитрови бутилки - 30 минути. Приготвен доматен сок по домашен начин бутилиран 0,5-0,8 л. с долната страна до 5 см.

Освен това покритие кръг х / памучна тъкан, натиснатата желязото, прокара пръст в гърлото на 2-3 см., Да се ​​запълни вдлъбнатина сол, покриване на горния капак на филма и да се определи филма на гърлото на бутилката с гумен пръстен.

Червени домати

За саламура: за 1 литър. вода - 35 грама сол.

Червените домати могат да се консервират без оцет, тъй като съдържат достатъчно киселина. Плодовете се избират с добро равномерно оцветяване, плътни и еднакви по размер, подредени в буркани и изсипани с вряща саламура. Един литър буркан обикаля червени домати избрани - 550-600 гр, сол - 15 г банки с домати стерилизирани във вряща вода: литър - 10-15 минути, три-литров - 20-25 минути и се охлажда ролка.

Червени белени домати

За саламура: 1 литър вода - 30 грама сол, 2 грама лимонена киселина, 10 грама захар, 1 литър. сок - 20 грама сол, 1,5 грама лимонена киселина, 10 грама захар.

С домати се отлепват. За да направите това, поставете домати в чорапогащник или марля чувал, първо надолу в кипяща вода за 1-2 минути, а след това за 3-5 минути в студена вода. Кората лесно се отстранява.

Белени домати се промиват, поставени в буркани, изсипва гореща саламура или доматен сок, затворени, и се загрява в кипяща вода леко половин литър буркани - 15 минути литър - 20 минути, след това запечатват и се охлаждат. За приготвянето на доматен сок, вземете отхвърленото презряло
плодове, нарязани на четвъртинки, поставени в тенджера, разбърквани, кипене за 5-10 минути, оставяне на горещо през котле или фино сито, затопляне отново и наливане на домати върху тях. Консумация на суровини на литър банка: домати - 700 г, сол -10 грама, доматен сок за изливане - 320-340 гр., Лимонена киселина - 1 г.

Червени домати

Плодовете се нарязват на филийки, се поставят в тенджера и се вари 5 - 10 минути с леко разбъркване. Разбърканата маса се прехвърля в кутии, предварително загряти с гореща вода. Горещи кутии с капацитет от 2-3 литра. бързо напълнена с кипящ продукт. Напълнени кутии, покрити с капаци, нагрети в леко кипяща вода, половин литър - 8-10 минути, литър - 10-12 минути, след това запушени с варен капак.

Всеки буркан се обръща няколко пъти и се охлажда в легнало положение.

Патладжани печени, стерилизирани

За 1 кутия от 0,5 литра. - 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица. лъжица оцет от 6%.

Свежи, здрави, с твърда плът, тъмно лилави, средни патладжани се измиват в студена течаща вода, като се оставят течности да изтекат. Сложете свободно в един ред върху тава за печене, тиган или низ на шиш и се печете във фурна, на газ, на печка или на шприц, но на огън без дим. Печете, периодично преобръщане, докато готови (патладжани губят своята твърдост, кожата бръчки и прекъсвания).

След това патладжанът се изважда от огъня и се потапя в легена със студена вода. Премахнете кожицата, нарязайте стъблото, изплакнете я със студена вода и оставете да изтече течността. Приготвените патладжани се слагат плътно в измити и оголени буркани с капацитет от 0,5 литра. или 1 литър. След като се поставят в кутия с капацитет от 0,5 литра. добавете 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица оцет от 6% и капацитет 1 литър. - съответно, два пъти повече. Покривайки бурканите с капаци, те се поставят в стерилизираща вана с температура на водата над 35-40 ° C и се стерилизират във вряща вода 0,5 л. - 67-70 минути, .1 л. - 70-75 минути, след което те са внимателно запечатани.

Патладжани в халби, в доматен сос

Съотношението на продуктите в саксията: патладжан - 60-65%, доматен сос - 40-35%.

Към банката 1 литър. Патладжан пържени - 620 гр., Доматен сос - 400 г.

Както в предишната рецепта, патладжаните се приготвят в олио, докато се получи златистожълт цвят. Охладените чаши от патладжан се поставят в кутии (за предпочитане 0,5 литра), като се излива на дъното 40-50 грама доматен сос. Напълнете кутиите с патладжани, изсипете горещи домати (не по-ниски от 70 ° C) и покрийте с капачки.

Банки с капацитет 1 литър. стерилизира се при 100 градуса за 50 минути, след което веднага се запечатва.

Хайвер от патладжан

Към банката 1 литър. печени патладжани - 700 грам, пържени моркови - 50 грама, запечени бели корени - 12гр, лук - 30 гр, билки - 10 г, сол - 16 гр, захар - 10 г, горчив или сладък пипер - 1 година, доматена паста - 180 гр.

Здрави, пресни, с незрели семена патладжан дълбоко лилав цвят измиване се отстранява и дръжката се нарязва на 1.5-2 cm дебели кръгове. Солена процент от 20-25 г на 1 кг сол. патладжани и оставени за 10-15 минути, така че от тях дойде горчивина. След това отново се измиват, изсушават вода и се запържват в растително масло от двете страни. Морковите и белите корени се измиват, почистват, нарязват се на нож или на зеленчуково режене под формата на юфка. Лукът се почиства, измива и нарязва на чаши.

Нарязаните зеленчуци се пъртят в растително масло, докато се приготвят. Всички подготвени зеленчуци индивидуално гореща кайма или ситно котлет бюлетин, смесени, добави нарязан билки, сол, захар, черен пипер, черен горчив и сладък, доматено пюре или доматено пюре и се разбърква добре. Приготвени буркани пълни 1,5-2 см под горната част на бутилката, се поставят в стерилизация баня при 40 ° С, стерилизирани буркани литър под - 60 мин., Л -. 70 минути.

Тиквички в чаши, в доматен сос

Съотношението на продукта в банката: тиквички - 60-65%, домати сос - 35-40%.

При тиквички с недоразвити семена стволът се нарязва, остатъците от яйчниците се отстраняват и се измиват обилно в студена течаща вода, докато замърсителите бъдат напълно отстранени. Изрежете в чаши с дебелина 1,5-2 см, изпържете в растително олио от двете страни, докато бъдат готови. След това сложете лист за печене, оставяйте маслото да изтече и да се охлади.

Получените буркани излива 40-50 г доматен сос, гъсто, посочени пържени тиквички кръгове, изсипва гореща доматен сос 2 см. Под горната част на шията на кутии, покрити с капаци и стерилизирани флакони 0,35 л. - 40-50 минути, половин литър - 55-60 минути, литър - 60-70 минути. Използва се като студена закуска.

Зелен грах консервиран

За 1 литър сайдер - 3 г. Лимонена киселина.

Взимаме свежи шушулки от зелен грах, равномерно оцветен в зелено, с млади сладки сладки зърна. Разреждаме зрелите и незрели супи. Незърнените шушулки се отлепват, отстраняват се повредените, развалени зърна и листа. Грахът грах се изсипва в гевгир, измива се със студена вода, след което кората с грах се потапя в продължение на 3 минути. във вряща вода със сол и захар (за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици захар).

Бялата грах в гореща форма се опакова в кутии и се излива с гореща вода, останала след бланширане, като се добавят 3 g лимонена киселина на 1 литър. запълни. Банковете се пълнят на 1 см под горната част на врата. След това се покрива с приготвен капак и се поставя в тиган за стерилизация. Началната температура на водата в съда трябва да бъде най-малко 70 ° С и да се стерилизира при температура 105-106 ° С (350 g сол на литър вода се добавя към водата).

Време на стерилизация на кутии от 0,5 литра. - 3,5 часа. След стерилизирането бурканчетата незабавно се затварят и охлаждат. Охлаждащи кутии - въздух.

Консервирани стерилизирани тиквички

Съотношението на продукта в банките: скуош - 60-65%, налива - 35-40%.

Към банката 1 литър. тиквички - 600 гр, чесън (парчета) - 2-4 парчета, горчив пипер шушулки -. 1 г, копър - 4-6 г, мента - 4-6 г, билки (целина, пащърнак, магданоз - 4 -6гр, бял корен - 3-4 грама, хрян листа - 1 година, череша лист (бр.) - 6, касис листа - 6 бр, бахар -. 6 бр, оцет 6%. - 50-60 g, сол - 24-28 g.

Сортираният млад тиква се измива, докато замърсяването се отстрани напълно и се остави да се отцеди. Зелените подредени, извадете стъбла, муден пожълтели листа и се измива .Pryanosti - Peppers горчиви, черен пипер горчив, дафинови листа, чесън - подредени, почистени. На дъното на банките поставят подправки чесън и билки, а след това тиквички малка плътна - цели, фигура, голям, нарязани на кръгчета или
лобулирани и поставени в насипно състояние. Съдържанието на контейнера е запълнено с горещ саламура. За саламура: 50 г сол се разтваря в 1 литър. вода, доведен до кипене, филтрува се през дебел плат, затопля се до 80-85 ° С, добавя се 1 супена лъжица на 80% - оцетна киселина и се излива в буркани докато е гореща.

Покрийте ги с капаци, поставете ги в стерилизираща вана с температура на водата най-малко 40 ° C и стерилизирайте при 100 ° C контейнери с капацитет от 0,5 литра. - 8 минути, 1 литър. - 15 минути, 3 литра. - 20 минути.

Консервирани тиквички без стерилизация

Съотношението на продукта в банките: скуош - 60-65%, налива - 35-40%.

Попълнете: вижте предишната рецепта.

Получава се по същия начин, както в стерилизацията консервната и подредени в банки тиквички изсипва вряща вода, оставя се да престои в продължение на 5 мин., Водата се оттича, тя се повтаря 3-4 пъти в зависимост от банките капацитет. След изтичане на водата, добавете към кутията с капацитет от 0,5 литра. една чаена лъжичка сол и до 80% оцет, залейте вряла вода и корк. Проверявайки качеството на капачките, охлаждайте кутиите в положение на капака надолу.

Използва се като странична чиния за месни ястия.

Консервирани картофи с морски зърнастец

Сироп: за 3 литров буркан - 2 чаши захар, 3 чаши морски зърнастец.

Тиквичките се нарязват на кубчета и се събират заедно с морски зърнастец в бурканче (пълни). Преди това трябва да се запечатате. Когато пота се напълни, изсипете горещ сироп и се завийте.

Морков, естествен

За 10 кутии с капацитет от 0,5 литра. пресни моркови - 3,7 кг., 2 литра. солна луга 2% концентрация (20 g сол на 1 литър вода).

За консервиране, изберете млад, нежен морков дължина 10 см. Потопете се за 10-15 минути. в студена вода, изплакнете обилно, отрязани кореновите краища и зелената част. Почиствайте в гореща (90 ° C) вода за 3-5 минути, обелете, изплакнете с течаща вода, източете водата.

Плътно поставете в чисти сухи буркани. Едновременно се приготвя саламура. В емайлирана саксия, изсипете необходимото количество вода, добавете сол, накачете сместа в продължение на 10-15 минути, филтрирайте през марля и я върнете обратно на кипене.

Изсипете моркови, напълнени с моркови. Покрит със солени буркани се покрива с варени капаци и се стерилизира в тиган с вода (70-75 ° С). Стерилизирайте при температура 100 ° С 0,5 л. - 40 минути, 1 литър. - 50 минути. В края на лечението бурканчетата се запечатват, обръщат се наопаки и се охлаждат.

Морков, естествен, стерилизиран

Състав на пълнежа: за 1 литър вода - 20-30 грама сол.

Измийте морковите, чисти. Кореновите зеленчуци с диаметър 2-3 см могат да бъдат запазени изцяло, по-големи могат да бъдат нарязани на кръгове или кубчета. Приготвените моркови се бланшират 2-3 минути в гореща вода при температура 90 ° С и веднага се охлаждат в студена вода.

Поставете морковите в кутии, оставяйки 1-2 см до ръба на гърлото, изсипете гореща саламура и покрийте със затварящи капаци. Стерилизирайте при температура 105 градуса половин литър консерви - 30 минути, литър - 40 минути. За да се постигне тази температура, към стерилизационната вана трябва да се добави сол (265 g на 1 литър вода).

Пипер в растително масло

5 кг сладък пипер, 7,5 кг. домати, 2 кг. лук, 200 г зелен магданоз, 1 литър. растително масло, 80 грама сол, 70 грама захар.

Пипер се измива, изрязва семена, нарязва се на парчета с размери 2-4 см и леко се запържва в олио. Обелете лука, нарязани на пръстени и изпържете в растително масло до златисто кафяво. Почистете зелените. Измийте домати, нарязани на филийки и се вари до половината от първоначалния обем. След това добавете домати с разбъркваща сол, захар и 400 грама растително масло. Когато солта и захарта се разтварят, поставете чушки, лук и зеленчуци на порции.

Оставете сместа да заври и незабавно се разтваря в бурканче. Стерилизирайте във вряща вода (литри - 40 мин.).

Gogoshary

Пипер пълнени със зеленчуци и ориз, в доматен сос. За 10 кутии - 0,5 литра. - пресни чушки - 1,8 кг моркови -. 1,7 кг бели корени (пащърнак, целина, магданоз) -. 130 д, лук - 400 г, ориз - 415, зелено - 50 гр , сол - 100 г, захар - 115 г., подправки - 1 г., доматено пюре - 1.4 кг. или пресни домати - 2,2 кг., растително масло - 400 г.

Първо подгответе доматения сос. Зрелите домати се промиват, стъбълце отстранява тях нарязани на парчета, мляно и се загрява в емайла тиган да заври, горещо втрива през сито. Получената вменена маса се поставя в чиста емайлирана тенджера и се вари, докато първоначалният обем се намали с 1/3. В доматената паста добавете захар, сол и подправки. Сместа се вари в продължение на 10-15 минути, като се добавя оцетна киселина.

След това подгответе пипер. Измийте в студена вода, отстранете стъблата и тестисите. След това пиперът се оцветява с пара, за да се получи еластичност, охлажда се със студена вода.

Оризът се сортира, промива се със студена вода, докато мътността изчезне напълно, бланширана за 5-7 минути. във вряща вода, докато не се приготвят наполовина, отново се изплакват в студена вода и се оставя да се изцеди. След това се добавят калцинирано масло, зеленчуци и подправки, смесени и пълнени с бланширан ориз. В горещи, топли кутии, изсипете топъл (80 ° C) доматен сос, поставете пълнената чушка (не много плътно), изсипете доматен сос.

Банките се спускат за стерилизация във вода до 75 ° С. Стерилизират се на 100 градуса с кутия от 0,5 до 70 минути, 1 литър. -120 мин. След третирането, съдът се запечатва и охлажда.

Домати в собствен сок

3 кг домати с малък плод, 2 кг. големи зрели домати, 80 грама сол, 50 грама захар.

Melkoplodnye домати да се измие, да убой на няколко места и гъсто да постави в банки на раменете. Нарежете големите домати и загрявайте в емайлирана тенджера под капак, без да се заври. Загрейте горещата маса през рядко сито, разтваряйте солта и захарта в нея и изсипете домати в бурканите, така че нивото на сока да е на 3 см под краищата на буркана.

Пастьоризира се при температура от 85 ° C в литрови кутии 25-30 минути. или стерилизиран във вряща вода в продължение на 8-9 минути. Използвайте пълнежа, за да направите напитка (можете да я разредете с варена вода), а от плодовете да приготвите салата, сос, супа.

Домати с горчица

В 10 л .vody - 300 грама сол, 50 г сухо горчица, 30 г чесън, 200 г копър, хрян трийсетграма (основа) 25 на естрагон, 100 г череши листа, 100 г листа касис и 20 г сладки ароматизирани чушки (грах).

Домати са плътно положени, разпръснати с подправки (копър, чесън, хрян, черен пипер, листа от черна риза, черешово листо, естрагон). Дъното на съдовете трябва да бъде облицовано с листа и прах от суха горчица на прах. Върнете се с домати и листа. Изсипете солена вода и поставете дървен кръг.

След 6-7 дни след очистенето, поставете домати на студено място. След 30-40 дни те са готови.

Домати консервирани без стерилизация

На буркана 3-литров с пресни домати - 1,6 кг, копър. - `50, скилидки чесън - 15, червен лют червен лют пипер - 3 броя, касис листа, целина. - 15 бр, зелен пипер нарязани. - 30 гр., Заливчета 2 бр.

Домати от кафяв или млечен цвят са необходими. Консервирани в кутии от 2-3 литра. Измийте зеленчуците. В долната част на кутиите лежеше 1/3 от осигурените подправки, след това слагайте домати до половината от кутиите. Освен това, добавете още една трета от подправките, след което добавете домати, към които са поставени останалите подправки. Изпълнените кутии се изсипват с предварително филтрирана и охладена саламура с концентрация 5-6% (на 1 литър вода - 50-60 грама сол).

След изсипването на саламура, кутиите се затварят плътно с варени капаци и се поставят на хладно място.

Как да готвя домат

За доматите са подходящи само зрели домати, дори и малко количество неузрели плодове ще влоши качеството му. Но смачкани, но зрели плодове и дори половинки са подходящи за тази цел. Измийте домати в тенджера и гответе докато се приготвят. Избършете горещо през сито.

След това масата е в емайла басейн (мед не е необходимо) да ври докато обемът му се намалява с 2,5-3 пъти. Не изливайте цялата маса в таза веднага - при кипене ще се излее над ръба. Добавете го постепенно, на малки порции, когато водата се изпарява.

Пригответе доматите при висока температура. Когато масата се сгъсти, непрекъснато я възпрепятства, в противен случай тя ще изгори. Преди края на готвенето в соса добре, добавете сол - 100гр в каната на литър - тогава той може да се съхранява без херметична опаковка .Gotovoe пюре се разпространява в горещи буркани и ролка. Банките и капачките се държат в гореща вода в продължение на 10 минути.

В продължение на 15-20 минути валцуваните кутии се спускат във вряща вода и след това се поставят на хладно място за съхранение.