Как да се кисел краставици през зимата

Отново идва времето на изсипване, мариниране, събиране на реколтата за зимата. Тайната на дачата предлага най-простите и най-популярните рецепти за очистване на краставици.

Мариновани краставици

За очистенето, по-подходящо са прясно прибрани краставици с дължина 9-14 см, зелени на цвят, с недоразвити семена и плътна маса.

Преди осоляване те се накисват в студена вода за 4-6 часа и се измиват с течаща вода.

В дъното на буркана или във втория контейнер поставете една трета от подготвените зеленчуци, наполовина пълни с краставици, след това зелени, краставици и отново зелени. Изсипете охладената варена захар и разтвор на сол, покрийте с капак и марля с потисничество, издържайте 8-10 дни при температура 17-20 градуса. Мукусът или филмът, показващ на повърхността на саламура, показващ понижена висока температура и съдържание на сол по време на ферментацията, трябва да се отстрани веднага щом се появи.

В края на ферментацията допълнете саламурата и я запечатайте плътно. Същата рецепта може да се приготви:

- Мариновани краставици:
За 1 кг краставици (ж): пресен копър 30-40, корен от хрян 5, чесън 3-4, пресен пипер 1 - 1.5, сушен пипер 0.2-0.3, сол 60-70;

- осолени краставици са остри:
1 кг краставица (G): 30-35 свеж копър, хрян 5-8, 3-4 чесън, черен пипер 2-4 пресни, сушени пипер 0.4-0.8, оставя тъмно касис или череша 10, естрагон 5 (или сладък пипер 8), сол 60-70;

кисели краставички без чесън:
1 кг краставица (г): 40 пресен копър, хрян 8, пресни лют пипер 3, суши горчив пипер 0.6, естрагон 8, 5 череша листа, сол 70;

кисели краставички:
1 кг краставица (г): 30-40 пресен копър, хрян 5, 2.5-4 чесън, пресни лют пипер 1 -2, 0,2-0,4 суши пипер, сол може жажда при 60-70- добавят череша листа (10), тъмно касис (15-25), от хрян (6-15), суши риган листа (0,5), магданоз (10), дафинов лист (0.8) 1-2 чесън стъбло ;

осолена краставица с червено касис:
Към литър буркан (ж): краставица 600, червено касис 100, сок от касис 100, билки, лук, чесън 50, 1 супена лъжица. лъжица сол.

Кисело-стерилизирани краставици

Краставиците се промива и накиснати в студена вода в продължение на 4-6 часа. След това, поставени в банките с чесън и копър, се налива разтвор на натриев хлорид (50-60 г сол на 1 литър охладена преварена вода), покриващи капачки варено престои при стайна температура в продължение на 3 5 дни преди ферментацията на млечната киселина. Саламура изцедени и варени 5 минути, краставици изплакнете с топла вода варено отново пусната в буркани, залейте с луга, покриващи капаци, стерилизира при 100 градуса 12-15 минути. Херметически корк, обърнете се и охладете.

Към 3-литров буркан: краставица 2 кг, копър 30-40 г, чесън 6 зъба.

Рецепти кисели краставички в стъклени буркани

В трилитров буркан
Първата рецепта
Краставици 1 кг 630 г, 50 г зелен копър, чесън (пречистена) 5 г, черен горчив пипер и червен (грах) 1.5 д, хрян (корен) 8 грама, солени листа, босилек, кориандър, и др. 5 грама, листа от целина, магданоз, тъмно касис 10 г, естрагон 8 г, солен разтвор (6-8%) 1 кг 350 г.

Втората рецепта
Краставици един килограм 630 грама, копър зелен 60G, чесън (пречистена) 7 гр, черен пипер горчиви и червени (точки) 2 д, хрян (корен) 8грам, целина листа, магданоз, тъмно касис 10 д, солен разтвор (6 -8 процента) 1 кг 350 г.

Мариновани краставици

Трилитровите кутии се засаждат със зелени, червени неприятни пиперки, чесън и перфектно измити краставици. Излива се в буркан студен солев разтвор (1 L от вода, загрята до 60 грама сол) и покрити в края на своите marley- екстракти (2-4 дни), при стайна температура (18-20 градуса) .Kkogda изглежда всички показатели на ферментация млечна киселина, марлята се отстранява, кутията се затваря с капак и се нагрява за леко кипене в продължение на 20-25 минути. След това кутията се затваря с капак и се охлажда.

Консумацията на продукти на три-литров буркан краставици най - 2 кг, копър, естрагон, босилек, солени - 50 г, хрян - 10 г, лют червен пипер неприятно (без семена) - 1/5, чесън - 2 карамфил, сол - 60 грама ,

За друга рецепта за бързо осоляване, вземете пресни, перфектно измити краставици с нарязани краища и ги поставете в купа. В долната част на нея поставени копър, хрян листа, резени и чесън ръжен хляб. По-късно краставиците се пълнят с топла саламура и се покриват с листа и копър хрян.

Съдовете са затворени с капак, поставени на топло място за 2-3 дни. През това време краставиците стават годни за консумация и ги слагат на хладно място.

5 кг краставица като 4 L вода, 200 до 250 г сол, 300-400 г ръжен хляб, 70 г от копър, хрян 40 г (листа), 20-25 грама на чесън. За да ускорите ферментацията, дайте две супени лъжици оцет. При втория метод за бързо осоляване като 5 кг краставици, 200-250 г сол, 2 литра вода, 2 литра квас, 70 г копър, хрян 40 г (листа) и 20-25 грама на чесън.

Как да се кисел краставици в бъчви

Салата се приготвя в деня преди изливането в 10 литра проста питейна вода (по-добре е да се вземе вода с повишена твърдост). При 20-35 градуса, разтваряйте 500-900 грама сол, в зависимост от размера на краставицата. За осоляване на малки краставици се използва саламура с по-ниска концентрация - 5-6%, при големи краставици и когато се съхранява при температури над 0 градуса, концентрацията на саламура е 7-9%.

След това разтворът се филтрира, като се използва чист чувал или плат.

За да се предотврати образуването на мухъл, стените на дървения цев се търкат с чесън. В дъното на цевта и по стените се намират хрян листа (възможно е да се дадат листата на тъмните череши и касис). Варелите също поставят част от подправките, но запълват цевта с краставици до половината, отново слагат подправките.

Вижда се, че качеството и най-добрият вкус на краставиците се купуват, в случай, че не са поставени, но се поставят вертикално с шпатула надолу. Поставете краставиците до горните стени на цевта, затваряйте ги с останалите подправки и изсипете в саламура.

Тук приблизителен състав на подправки на 100 кг краставици: 5 г лют горчив пипер, 300 г чесън, 500 г хрян Z кг копър, 500 г листа от хрян 300 г пресни листа тъмни стафиди, 300 г целина, естрагон и други подправки растения. Общият брой на подправките не трябва да надвишава 5% от теглото на краставиците.

При завършване, както чрез един и два дни при температура 18-20 градуса ще се случи ферментация и се натрупват в 0.3-0.4% млечна киселина, саламура се излива, се вмъква в добре отвор език и жлеб дървесина с подплата тръба на марля или кърпа и да краставици за съхранение на хладно място (свод, ледник, изба). Най-добрата температура на съхранение е 0 градуса.

В дома, в момент, когато краставиците от цевта бавно, като през зимата, т. Е. цевта всъщност не е блокиран, но просто добре обхванати дърво кръг под ярема на малка, винаги с кръгове и от повърхността на саламурата задължително отстраняване на плесен. Образуването на мухъл може напълно да се избегне, в случай че върху повърхността на саламура в бъчво се постави прах от горчица.

Когато съхранявате варели с отвор за език и бразда в занитването (отстрани), цевта се лежи леко, а дупката на езика и браздата в капака стои.

Мариновани краставици у дома

Към 3-литров буркан:

• 1-1,5 кг малки краставици
• копър
• чесън 3 карамфил
• черен пипер 4-6 бр.
• Лаурушка 1 бр.
• сол 2 супени лъжици. л.
• захар 1 супена лъжица. л.
• оцетна същност 1-1,5 ч. л.

- Пригответе краставиците. Изсипете в басейн и изсипете студена вода, оставете за 4 часа, след това източете водата и избършете краставиците суха.

- В готовите кутии поставете зеленчуци от копър, конски ряпа, череша, касис, скилидки чесън, дафинов лист и черен пипер.

- Раздайте краставици на банките.

- Напълнете консервата с вряща вода, покрийте с капак и оставете да стои за мин. 15.

- След това, изсипете течността в тенджера, поставете върху пламък, сложете сол, захар, доведе до възпаление. Изсипете кисели краставички в буркана, изсипете оцета, затворете капачките. Обърнете се, покрийте го с топло одеяло и го поставете на черно място, преди да охладите.