Мариновани краставици

За да направите солена краставица вкусна и хрупкава, не достатъчно, за да следвате рецептата и правилата за осоляване. Както в случая с леко осолени краставици, в много отношения качеството на крайния продукт зависи от правилния избор на краставица за осоляване. На първо място, трябва да определите сортовете краставици и да изберете най-подходящите за осоляване.

Как да изберем краставици за корито?

За да се разграничат солени сортове краставици от салати лесно дори по очи, осолени -
- много тромав, аз krupnobugorchatyh сортове, предназначени за мариноване, много развити странични съдови пакети, идващи към повърхността, което прави плът хрупкава краставица.
- те имат тънка кожа,
- трябва да обърнете внимание и на тръните: осолените сортове не са вили, а тръни, а не бели, но черни. Спици върху плодовете регулират изпарението на влагата. Те стават тъмни поради пигмента, който, натрупвайки, оцветява тръни и ги прави крехки (тръните стават черни, прекъсват се и не се появяват изпарения).
При белите краставици, обратно, кожите са дебели, не са пропускливи за саламура. Това означава, че за очистване такива сортове краставици не са подходящи, но те не се жълт за дълго време на храст и са идеални за салати.
- Маринованите краставици имат по-плътна плът. При големите таблетки, предназначени за осоляване, напречните съдове на кръвоносните съдове, достигащи до повърхността, са много развити, което прави хрупкавата плът на краставицата.

Най-модерните сортове краставици за корито:

Бутилка осолени F1
Кренвирши F1
Любимият F1 на Mamenkin
Lilliput F1
Цигански Ф1
Херман
Парижка корнет
Кураж F1 и други.

Солените краставици от тези сортове имат отличен вкус благодарение на отличните солени свойства на зелените.

Мариновани краставици в бъчви (в голяма купа)

съставки:

10 кг краставица
350 грама чадъри и копър
20 г скилидки чесън,
60 грама хрян листа
една шепа листа от черна касис.
шепа дъбови листа
шепа черешови листа

За саламура:

за 1 литър вода - 60 грама груба сол (без йод).

Получаване:

В долната част на цевта (емайлирани кофи, саксии) поставете третата част от подготвените пикантни зеленчуци. Нагоре с пластове краставица (предварително нарязани краища). Ако краставиците са с неравномерни размери, тогава в долните редове трябва да се поставят по-големи краставици.

Приблизително в средата на резервоара отново направи слой от зеленина пикантен (1/3, изготвен от ецване) и поставете останалите краставиците почти до върха, оставяйки място за върха остане зелено. Изсипете върху краставици с физиологичен разтвор, поставени в кръг на върха на малък товари от и краставици, а кръгът е бил покрит с физиологичен разтвор. Оставете краставици 2-3 дни при стайна температура, за да ферментира, и след това затваряне на контейнера с чиста кърпа и се слага в съхранение на хладно място при температура 0-3 ° С - по-високи температури може да доведе до замъгляване солев разтвор, втасването и омекотяване краставици. Краставиците, приготвени точно според рецептата, са твърди и хрупкави.

Краставиците солени като в бъчви

съставки:

краставици,
копър,
листа от касис,
череши,
лист от конски ряпа,
скилидки чесън,
камбала,
карамфил,
клон на естрагон

За саламура:

за всеки литър вода
1 супена лъжица. лъжица с плъзгач от голяма сол.
1 супена лъжица. една супена лъжица захар (без слайд) по желание.

Накиснете краставиците за 2-3 часа.
В долната част на кутиите се постави копърът на копъра, листата от черна касис, череши, хрян, скилидки чесън, черен пипер, карамфил, клонка от естрагон.

Краставиците се разпространяват на кутии, изсипете горещ (но не кипващ) саламура, поставете в палет и оставете за три дни за ферментация. Краставиците, пълни със студен солен разтвор, се разхождат по-дълго.

разсол:

на 1 литър вода
1 супена лъжица. лъжица с плъзгач от голяма сол.

След 3 дни солевият разтвор трябва да се отцеди в друг контейнер. Краставици излее вряща вода, след 10 минути изтичане на вода, отново залейте вряла вода за 10 минути, изтичане.

Филтрираната саламура се вари в продължение на 15 минути, като многократно се отстранява пяната. На този етап, ако желаете, можете да добавите захар (1 супена лъжица захар на литър марината).

Трети път, за да напълните краставиците с кипяща саламура и преобръщане.

Краставиците се получават като бъчви - солени и силни, енергични. Добре съхранени.

Мариноване краставици на пролетта (добре, пречистена) вода

В чист буркан поставете 1-2 броя:
чадъри от копър,
хрян листа,
френско грозде,
череши,
дъб
4-5 скилидки чесън.

Получаване:

С измитите и сушени краставици отрязани върховете, след това краставица плътно поставени в буркан, предварително нарязани на върха от двете страни.

Приготвяне на саламура:

В чисто пролетно, добре, бутилирана или филтрирана вода, разреждайте кухненската каменна сол за грубо смилане (не йодизирано!) В съотношение 12: 1.

Покрийте буркана със студен солен разтвор до ръба и го покрийте с пластмасов капак, който трябва да се свали в кипяща вода за 15 секунди.

Поставете буркана върху палета (за да съберете получения солен разтвор) и оставете за няколко дни за ферментация.

След няколко дни саламът в банката ще стане мътен, но след известно време саламура отново ще стане прозрачен, което означава, че краставиците са готови за консумация.

Мариновани краставици на руски език

съставки:

3 кг краставица
няколко клона и чадъри от копър,
3-4 листа хрян, касис, череша, дъб
5 скилидки чесън

За саламура:
за всеки литър вода
2 супени лъжици. супени лъжици сол.

Получаване:

Измийте и сортирани краставици в стерилизирани буркани, преплетени с подправки и билки.
Покрийте буркана със саламура, хлабаво покрийте и оставете за 3-4 дни.

След това вземете саламура от буркана в тенджера, добавете 1 литър вода и 2 супени лъжици. лъжици сол и кипене. Измийте буркана с краставица, след което изсипете кипяща саламура и незабавно корк с варен метален капак.

Към бележката: въпреки доброто качество на събрания продукт, саламура в буркана не е ясен, а чист външен вид.

Какво да направите, ако, в съответствие с всички правила, саламура става мътна и вискозна?

Салатата трябва да се отцеди,
Краставицата добре изплакнете със студена вода,
ястия, в които краставицата беше осолена, изплакнете и изперете,
Краставицата, за да бъде гъсто опакована в запечатан контейнер
изсипете пресен, по-силен солен разтвор с пресни пресни подправки (дафинов лист, черен пипер),
покрийте цевта с чиста кърпа
Дървен кръг с натоварване трябва да се изплакне, да се изплакне и да се върне на място.
Съхранявайте такива краставици трябва да бъде при температура не по-висока от 3-4 ° C.

Как да се предпази саламура от мухъл?

За да се предпази саламура от мухъл и мътност, се изсипват изсушени листа от хрян и олющен корен от хрян.

Можете също така да поставите торбичка с картофено брашно с грах от черен пипер (5 г на 1 л саламура) - пипер също допринася за запазване на качеството на саламура.

Туршия ще бъде успешен, вкусни и хрупкави, ако сте в състояние да изберете правилния сорт за ецване изберете най-доброто време за посев лунния календар, и разбира се много внимателно, за да поддържат рецептата.