Зеленчуци за бъдеща употреба - методи на прибиране на реколтата

Есента е времето на прибиране на реколтата за зимата. Как да запазим всички тези ароматни плодове и сочни зеленчуци? Рецептите много - изберете каквото и да е.

Започнете с класиците - очистване, очистване, кисело мляко.

Само си представете: една зимна вечер, цялото семейство на вечерята и ги третирате с домашно приготвени парцали.

Особено приятно е, ако туршияът се приготвя от себе си, защото консервираните зеленчуци съхраняват не само витамини, но и спомени от лятото. Ето защо, консервиране чрез трудоемки процес, но си заслужава!

осоляване

Най-лесният начин за съхранение е осоляването. Салатата се получава чрез добавяне на сол към водата, понякога захар или оцет. Преди очистенето, стъклените буркани се стерилизират с пара, а в тях се изсипват подправки, зеленчуци, зеленчуци и се изсипва саламура.

Сламата може да бъде студена или гореща, в зависимост от рецептата, и когато осолява големи зеленчуци, тя става по-силна.

За затваряне на стъклени буркани, калайните капаци обикновено се използват с вградени в тях гумени пръстени. Такива капачки се навиват с ръчна преса. Смелите се съхраняват на тъмно хладно място.

мариноване

Докато солта се използва по-малко, процесът на ферментация отнема повече време.

Консерванти са сол и млечна киселина, образувани в резултат на ферментация. В дъното на опаковката поставете листата от хрян, зеле или касис, те са най-гъстите зеленчуци, добавете сол, подправки, понякога саламура. На върха на зеленчуковото покритие с листа, поставете стоката и я оставете за няколко дни.

мариноване

Оцетът е консервант.

Оцетът се разрежда с вода (обикновено 1: 3). След това добавете сол, захар и подправки. Полученият пълнеж се довежда до кипене, излива се в предварително приготвени стъклени буркани със зеленчуци и след това се запушва. Подобно на кисели краставички, маринадите се съхраняват на хладно тъмно място.

Стерилизация и пастьоризация

Преди затваряне стъклените буркани с продукта се пастьоризират за 15-25 минути. при температура 80-85 ° С или стерилизирана във вряща вода в продължение на 5-15 минути.

4 етапа на затваряне на кутии

Херметически корк стъкло буркан не е трудно. Капачките от калай с гумени пръстени са най-подходящи за това и могат да бъдат усукани с ръчна преса. "1 Покрийте вряла за 5-7 минути, покрийте буркана, нагоре на машината.

С дясната си ръка вземете дръжката на машината и я завъртете надясно.

Дръжте ролката с кръг около цялата обиколка на капака, като въртящият се валяк на машината трябва да огъва долния ръб на капака до гърлото на буркана, което създава плътност. Повторете тази операция няколко пъти.

Можете да хвърлите затворения буркан на масата и да сте сигурни, че е здраво.

Интересна статия: Запазване у дома - 6 въпроса за технологиите

Подправки и подправки за залеза

• Черен пипер. Най-универсалната подправка.
• Естрагон. Добавете на вкус при очистване и марината.
• Хрян. Добавя се нарязан или настърган.
• Чесън. Използва се в марината и туршия.
• Лист на залива. Независимо за маринати.

ВНИМАНИЕ НА ПЛАЩАНЕ

За консервиране годни за прясно събрани зеленчуци, така че няколко дни преди прибирането на реколтата е по-добре да не се култивират никакви торове.