Нитрати в зеленчуците

Ако не сте сигурни, че са преминали санитарен контрол за откриване на нитрити и нитрати, трябва да заври картофи, моркови, зеле и цвекло. Това ще ги спаси от вредни вещества. В същото време, колкото по-малки са зеленчуците, толкова повече нитрати влизат в храната, която се приготвя.

При осоляване на зеленчуците съдържанието на азотна киселина и соли става по-малко. Най-малкото от тях се съдържа в леко осолени краставици. След известно време, след което краставиците са осолени правилно, леко увеличават количеството нитрити. Поради това, през лятото-есента сезон трябва да са осолени краставици в малки контейнери, така че е възможно да ги ядат все още осолени. Нитратите се разграждат в процеса на изцеждане на зеленчуци: в осолено зеле количеството им рязко спада през първата седмица.

Трябва да се помни това Нитратите в зеленчуците се натрупват неравномерно. Така че, в пресни зеленчуци, а именно в картофи и краставици - повечето от тях са по-близо до повърхността, а в морковите и зелето - в средата. Следователно, с картофи и краставици, трябва да почистите кожата с по-дълбок слой, а в зелето да отстраните кочана и листата, които са прикрепени към нея.

Трябва да се отбележи, че при продължително съхранение на зеленчуци, съдържанието в тях рязко намалява. Те почти липсват при зеленчуците, които лежат през цялата зима. През пролетта в много магазини и пазари се появяват много спанак, репички, зелен лук, салата, отглеждани на закрито (в оранжерии). Такива зеленчуци трябва да се поставят за 2-3 часа във вода, преди хранене и да се сменят няколко пъти: нитратите ще излязат в подвижната вода. Допълнителното съхранение на тези зеленчуци трябва да се извършва само в хладилника.