Зали за зимата

Лятото е период не само на почивка на плажа, но и на горещо време за обработка на зимата. Мнозина вземат пътни чанти с празни трилитрови буркани и се втурват към вилите, за да имат време да правят различни заготовки за зимата. Любовниците се опитват да подготвят различни вариации от зеленчуци и плодове. За това се използват различни методи. Ако заготовките са направени от зеленчуци, можете да използвате както метода на консервиране, така и осоляването. Каква е разликата между тези методи? На първо място, е необходимо да се разбере кои основни компоненти се използват по време на събирането на реколтата през зимата.

Оцет 5% - използва се за защита на зеленчуците в буркана от нежелана плесен, гниене и други повреди. Както е известно в състава на оцет - киселина, която има консервиращи свойства. Запазването е дума от латински произход и буквално се превежда като консервация. Това отразява основната цел на тази процедура - създаване на продукти за дългосрочно съхранение.

Запазването изисква няколко основни условия. Контейнери за продукти да бъдат стъкло (банки) са добре измити и стерилизирани във водна баня (за да се избегне замърсяване, което може да доведе до разваляне на консервирани продукти). Продуктите и заготовките за зимата трябва да бъдат сортирани и предварително обработени. Не може да се използва за съхраняване на гнилите и развалени зеленчуци, те трябва да са с еднаква форма и добре узрели.

За саламура задължително се нуждае от вода. Ако саламура се подлага на кипене, тогава водата преминава през някакъв етап на пречистване. Също така се случва, че е необходим саламура на базата на студена вода, която не е била нарязана. След това използвайте филтрирана или изправена вода.

Съставът на оцета се използва при приготвянето на марината за консервиране. Приготвяйки марината, трябва да имате предвид вкуса и да подобрите тези качества, да използвате плодов оцет от ябълки или грозде. Ако същността съдържа прекалено много киселина, първо се разрежда с вода, за да не се разваля вкуса на заготовките.

Сол - използва се като консервиращ компонент и много често помага в случаите, когато оцетът не се използва. В края на краищата се случва, че домашните заготовки за зимата се правят без да се добавя окислител. Солта трябва да бъде почистена без камъни и неразтворими елементи. При осоляването на храната за зимата се използват различни методи.

Продукти от Sourdough

Ако просто трябва да ферментира на продукта - малко сол взето (около 3% от общия обем на продукта). Същността на ферментация, че продуктите не са попълнени допълнителен физиологичен разтвор, те нека сока под влиянието на сол и мариновано на сок. Солта се използва и при процедура, наречена намокряне. Тук съотношенията на сол и захар се използват в съотношение 1: 3. В случай, че продуктът трябва да се съхранява в оригиналния си вид и да оставите цялата си вкус, а след това отнема много сол, за да защити най-доброто от увреждане зеленчуци. През зимата такава консервация се получава и се накисва, за да се отърве от излишната сол.

Подправки в саламура

Когато ориз в саламура задължително добавете различни пикантни подправки. И това е възможно да се използва не само стандартен черен на зърна, карамфил, дафинов лист, черен пипер, за да придадат чубрица опазване вкус добавен в буркани с физиологичен разтвор и хрян корен, малина или касис листа и клонки, листа череши, чесън, магданоз и копър чадъри, целина и босилек. Когато кисело зеле е подходящо да се добави карамфил и ким, и да им се придаде киселост в кисело зеле често добавите боровинки. Важно е също така за период от фермент или осоляване следи настройките на състоянието, в което се съхраняват на продукта.

Преди осоляване трябва да бъде старателно почистен и хигиенизирани съдове с разтвор на сода или тинктура от коприва (в състава съдържа голямо количество киселина, която дезинфекцира добри детергенти). След това третиране е важно да се стерилизира буркана над пара.

Консервиране без оцет все още изисква допълнителни киселини, за да бъде заедно със сол, за да се предпази от увреждане на детайла за зимата. За това, но оставя френско грозде и малини, боровинки използвани директно черно или червено френско грозде (те имат много на витамин С - аскорбинова киселина). Също киселина присъства в лимонов сок, тя може да бъде получена чрез добавяне на саламурата за съхраняване на лимонена киселина на прах. Ето най-приемливите начини за подкисляване на саламурата.

Напълнете консерви зеленчуци не може да бъде обикновена вода, както и смес от ябълков сок и тиква. Тази саламура е доста кисела и ще запази продуктите непокътнати за дълго време. Пълненето може да се приготви от киселец, защото има и много киселина. Сорел накиснат във вода и се вари няколко минути. След това цялата смес се смила и варена отново. Няколко пъти те пълнят бурканите със зеленчуци с този саламура и го източват. След това те се варят. Последният път, когато кутиите са плътно запечатани. Справедлив дял от киселината се притежава и от листата на гроздето. Те се използват за обвиване на зеленчуци, които след това се изсипват със саламура от гроздов или ябълков сок. Също така за производството на киселина в саламура може да се добавят плодове от боровинки или вибринум.

Друга съставка за консервиране е захарта. Основните му характеристики са сухота и чистота. Захарта се използва за консервиране на плодове, приготвянето на конфитюри и също така се използва като средство за предизвикване на ферментация, когато зеленчуците са мокри. Захарта също има консервиращи свойства и изглажда силната киселина на някои плодове в конфитюра.