Рецепти от глухарче: вино, глухарче, салата и други ястия

Глухарче запазва

• 400 глупави глави
• 2 лимони
• 1,5 кг захар
• 1 литър вода

Как да готвя:

Скъсете цветята на глухарче без стъбла, изплакнете добре. Нарежете 1,5 лимон заедно с кожата.

Във вряща вода, изсипете захарта и варете сиропа. В кипене сироп, сложете цветя и лимон, оставете да се вари и готви за 10-15 минути. В края на готвенето добавете 0,5 лимонов сок. Извадете тавата от топлината.

Оставете сместа до следващия ден. На следващия ден щам и издърпайте цветята. Поставете огъня в продължение на 20 минути. Горещо конфитюр се налива в кутии и се търкаля.

Вино от глухарчета

• литър от цветя на глухарче
• 2 лимони
• 1,5 кг захар
• 100 г стафиди
• 3-4 бр. лимонов балсам или листа от мента

Как да готвя:

За виното са необходими само венчелистчета от глухарчета. Необходимо е да ги отделите от цветното легло с нож. Натиснете венчелистчетата с острие и дръпнете здраво основата на стеблото.

Поставете венчелистчетата в голяма тенджера и изсипете 4 литра студена преварена вода. Покрийте и отпуснете за 24 часа.

На следващия ден разтваряйте в 0,5 литра вряща вода захар и варете сиропа на малък огън, докато не го приготвите. Готовността на сиропа се проверява, както следва: Нанесете капка върху гладка повърхност - ако не се разпространи, сиропът е готов.

Инфузията на глухарките довежда до кипене, отстранява се от горещината, оставя се да се охлади напълно. След това изсипете бульона през сито, отстранете венчелистчетата. Изрежете с лимонова кора, от целулозата стиснете сока. Добавете захарен сироп, стафиди, бонбон от лимон, корен и лимонов сок към филтрирания цветен бульон. Разбъркайте добре сместа, покрийте я с марля и я оставете за 2 дни за ферментация. След първичната ферментация се отстраняват кора и мелиса.

Изсипете течност заедно със стафидите в голяма бутилка и сложете гумена ръкавица на врата с малка дупка в пръста. Оставете на тъмно място при стайна температура за по-нататъшна ферментация. Когато ферментацията спира, отделете утайката. Изсипете виното в бутилки, затворете плътно и го поставете на хладно тъмно място за 3-6 месеца, за да узрее.

Салата от глухарче листа

• 500 гр листа от глухарчета
• 1 лук
• 2 яйца
• прясно смлян черен пипер

За зареждане с гориво:

• 1 скилидка чесън
• 2 супени лъжици. лъжица балсамов или винен оцет
• 1 супена лъжица. лъжица дижонска горчица
• 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло
• сол - на вкус

Как да готвя:

Сварете яйцата силно. Охлаждайте ги и ги почиствайте от черупката. Нарежете всеки на четири парчета.

Нарежете лука и нарязани на половин пръстени. Поръсете чесъна. В малка купа комбинирайте чесън, оцет, горчица и масло. Разбийте соса с вилица, а след това сезон със сол на вкус. Загрейте полученото превръзка в тиган за слаб огън за 2 минути, като се разбърква и не кипи.

Глухарче листата измиват, изсушават и се сгъват в салата. Нарежете лука и добавете към салатата. Изсипете салата превръзка, сезон с пипер и се разбърква.