Рецепти и заготовки за зимата

Билета за зелен борш

Зелево бяло зеле

10 кг зеле, 200 250 грама сол, за подобряване на външния вид и обогатяване на детайла с каротин и захари, можете да добавите моркови - 400-450 г.
Главите са почистени от зелени и повредени листа, изрязани са. Раздробява се с остър нож или специален шредер. Нарязването на правилно нарязаното зеле трябва да бъде еднакво по размер, с ширина от около 3-5 мм.

В бъчвите, в днешно време малко хора пишат за зеле, те са по-често прехвърлени към банките за удобство. В този случай, зелето трябва да бъде внимателно мелене със сол и се смесва с морковите, нарязани на ивици или кубчета, то е, колкото искате, плътно поставени в голям съд или кофа и компактен, за да сока зеле.

Ястията пълни със зеле, за известно време да се съхранява при стайна температура (18-22 градуса), при тези условия, бързо ферментира. По време на процеса на ферментация, отстранете излишната пяна, от време на време пробивайте до дъното на добре измита и запечатана дървена пръчка. Когато зелето се олее и зелето изглежда се утаи, то се прехвърля в кутиите, уплътнява се всяка порция и се отвежда в мазето. Оптимални условия за съхранение на зеле - температура 0- + 2 градуса.
Квас зеле и подправки - кимион или копър (10 кг зеле - 25 g) се прибавя нарязани тесни ивици дафинови листа (2 г), моркови или заместени или добавени към него пащърнак (300 - 350 гр).
Много хора като зеле кисело зеле с ябълки - всичко, както е описано по-горе, и още 500 грама зряла здрави кисело, като антоновки, ябълки. Те са обелени и обелени, нарязани на филийки или нанесени цели, ако плодовете са малки. Цели ябълки се поставят, след като зелето се натроши и остави сока.
(От опита на OI Belozertseva)

Зеле с ябълки и моркови
1 кг зеле, 60 г моркови, 30 г ябълки, 5 г семена от кимион или копър, 50-100 г захар, 25 г сол. Съставът на пълнежа: за 1 литър вода - 0,4 литра оцет 9%, за 1 литър буркан 8 грах черен пипер, зеле, моркови и ябълки. Подготовка на цвекло за борш и винегрет
Корени от тъмно червен цвят се накисват за 10-15 минути във вода, измийте с твърда четка, бланширайте във вряща вода за 15-20 минути.
Охлажда се, обелени, промива се със студена течаща вода, нарязани на кубчета, плочи или парчета (малки грудки консервативни изцяло), поставени в буркани, изсипва вряща солев разтвор (20-30 г на 1 литър вода), покриващи капачки, се стерилизират 40- 45 минути и преобръщане. Използва се за борш и салати.

Съхранение на пресни цвекло

В прясна форма, червено цвекло може да се съхранява до самата пролет. Той трябва да бъде събран преди измръзване, тъй като не толерира замръзване. Изрежете незабавно културата до корена. Ако я оставите с листа в продължение на поне няколко дни, кореновите култури се разпадат силно и тяхното запазване на качеството намалява. За дългосрочно съхранение е необходимо да изберете свежи, здрави, чисти кореноплодни растения.

По-добре е да съхранявате цвекло в кутии, поставени на два реда, във вентилирано помещение. Най-благоприятната температура е 0-1 ° C, а относителната влажност е 85-90%.

Цвекло може да се съхраняват, ако разположението натрупа на пода в редове 6-7, сандвич слой от пясък с дебелина 3-5 см. За да се поддържа чист цвекло, пясък трябва да имат съдържание на влага от 15-20%. Ако пясъкът, стиснат в юмрук, се разсее при отваряне на ръката, влажността е недостатъчна.

Сок от цвекло
Почистени клубени се промиват във вряща вода, obsushivayut, нарязани на малки парчета и ги поставя в пота, изсипва захар (400 г пясък на 1 кг цвекло), запечатани и се държат при 12-15 ° С в продължение на поне 30 часа, за да се отдели сока.

Сокът се изцежда през марля в стерилизирани буркани, които са затворени с капаци и се съхраняват в хладилника (не повече от месец!). За дългосрочно съхранение сокът се нагрява до 80-85 ° С, излива се във варени буркани и се запечатва.

Домашно вино от ябълки

Вземете различни сортове ябълки, по-добре от есента и зимата, по-малко сладки сортове, задължително узрели и, разбира се, по-добре от градината си - вкусът ще бъде незабравим. Ябълките се измиват, нарязват на няколко парчета (само с железни ножове)
Ножове за кости, почистени от семена, червеи и гниене. Нарязаните и обелени ябълки се удрят в дървени бъчви с набивка, докато не бъдат смазани. Получената пулпа се прехвърля в по-просторна кадушка и се оставя за 1-2 дни или повече. След това пулпата се поставя в торба и се изсипва сокът от нея. Към останалото брашно все още добавете малко преварена вода и отново стиснете.

Пригответе по този начин сок, прибавете към него на всеки 10 литра 2-2,5 кг захар, разредени във вода. Разбърква се получената течност, излива се в бутилки или бутилки, но не и на ръбовете, като остава място за пяна по време на ферментацията.

Тогава тези бутилки и варели силикон ферментационни запушалки (тапи, които имат отвори, в които се вмъкват гумена тръба I завършва е потопена в контейнер с вода. В този газ, образуван по време на ферментацията, излиза, и въздух отвън пропуска съд) , Тези съдове се поставят на топло място (15-20 ° С). Няколко дни по-късно започва ферментацията, която продължава две или три седмици, след запалка течност, което е шест седмици, след това се изсушава течността внимателно в друг съд с помощта на сифон или гумени тръбопроводи. Останалият малц се филтрира или просто се изсипва. Ако виното ще остане дълго време на пивната мъст, то ще има неприятен вкус.

Бутилките и бъчвите отново се затварят с ферментационни щепсели и се поставят в охладителна стая с температура 10-12 С, където трябва да стоят още месец и половина (6 седмици). След това готовото вино се излива в бутилки или в бъчви, плътно запушено и изложено на сутерена. Виното ще бъде готово за шест месеца. Ако виното е прекалено сладко, тогава в него се разтваря малко захар, получава се сироп и се излива във вино. Това вино се консумира в студена форма. С лед е още по-вкусна.

Подготовка на доматена паста

3 кг домати, 250 г лук, 50 г захар, 15 - 25 грама сол, 3-4 зърна горчица, 3-4 и грах черен бахар, карамфил пъпка 3-4, 1 чаена лъжичка на земята червен пипер гореща ..

Възрастните домати се измиват, нарязват се на филийки, изпаряват се в емайлирана тенджера под капака и се търкат през рядко сито или гънка. В доматен сок добавете нарязания лук и горчица. Сварете, докато обемът намалее с 1/3.

Добавете сол, захар, подправки и гответе за още 10 минути, след това се изсипва в кутии и пастьоризира при 90 ° C: половин литрови кутии - 10-15 минути, литър - 25 минути. Аджика у дома
2,5 кг червени домати, 1 кг моркови, 1 кг сладък пипер (червен).
През целия месомелачка. Добавете 1 чаша растително масло, 1 чаша гранулирана захар, 1/4 чаша сол. Сместа се поставя в емайлен съд и се накисва, разбърква се,
1 час. Извадете от топлина, охладете. След това добавете 1 чаша чесън, минавайки през месомелачка,
2 шунка от горчив пипер.

Студена adzhika поставени в стерилизирани буркани и ukuporit, можете и полиетилен капаци.

Тиквички сол на полски
1 л вода, 70-80 грама сол, 10 г захар, 8 дафинови листа, 10 зърна черен и ароматен пипер, 1 чаена лъжичка семена от кориандър.

Малки малки тиквички с неразвити семена обелени, нарязани на парчета 2-3 см дебелина.

Големите тиквички се измиват, обелват, премахват семенни гнезда, нарязват на парченца или пръчки. Приготвени тиквички поставени в буркани, наливайки увит чесън. Напълнете със студен пълнеж и оставете настрана за 3-4 дни за ферментация.

За текущо използване поставете на студено място. Преди продължително съхранение е необходимо пастьоризиране при 95 ° С: половин литрови кутии - 15 min, литър - 30-35 min.

Пълнен пипер в доматен сок

3 кг пипер, 1 кг моркови, 3 големи цвекло, 3 глави лук, домати, сол.
Измийте доматите и гответе доматения сок от тях. Сокът се вари при ниска температура за 30 минути. Пипер, моркови, лук и цвекло се измиват и се почистват. Отстранете семената от чушката. Моркови и цвекло решетка на голям ренде. Нарежете лука. Пипер зеленчуците със зеленчуци, поставени в буркани, изсипете горещ доматен сок и завъртете. Охладете бреговете, поставени на хладно място. Салата от сладки пиперки и домати
1 кг сладък пипер, 1 кг домати, 200 г лук (за предпочитане плитък), 100 г чесън, 100 г растително масло, 50 г захар, 40 г сол.
Пипер и домати се измиват, нарязват на филийки, лук и чесън обелени и нарязани: лук - пръстени, чесън - малки резени. Зеленчуците внимателно се смесват, добавят се сол, захар, масло. След изолирането на сока се вари в продължение на 15 минути от времето на кипене, изсипете в стерилни буркани, навийте, завъртете капака надолу, докато се охлади напълно.

Кубанска салата

3 кг зеле, домати 2 кг, 2 кг лук, 1,5 кг моркови, 200 грама чесън, 2 кг краставици, дафинов лист (1 лист върху дъното на съда), 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. супена лъжица оцет от 6%, сол и черен пипер на вкус.
Всички измийте, обелете, нарязайте и разбъркайте. Сгънете в стъклени буркани. Нагоре налейте 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло и 1 супена лъжица. супена лъжица оцет от 6%. Стерилизирайте във вряща вода в продължение на 20-30 минути. и се навива със стерилни капачки.

Продължаване на статията за консервирането тук:

Сушене на зеленчуци и плодове и няколко рецепти за слънчеви бани и заготовки за зимата