Заготовки за зимата от патладжани

Популярността на патладжаните през лятото жители се увеличава всяка година. По своята стойност патладжанът е уверен, че се оглавява от дълъг списък със зеленчуци. Какви заготовки за една зима от патладжани ще помогнат да се запазят ценните свойства и необичайния вкус на тези зеленчуци?

Хайвер на патладжана за зимата

От 5 кг патладжани се получават 4 кутии от 0.750 л отличен хайвер:
патладжан средно 5-5.5 кг,
Доматите са малки 1-2 във всеки буркан,
оцет 6% - 1 супена лъжица на кутия от 0,750 л.

Патладжан измити, сушени, нарязани стъбла.
Печете патладжана във фурната на средна температура или на огън за 10-15 минути (до мека). Охлажда се за 15-20 минути и се обелва.

Белени патладжани поставени в шлайф под пресата за най-малко 2-3 часа (може да бъде една нощ), за да оставя сок изтичане с горчивина. С пресовани патладжани в областта на стъблото с нож, отрежете твърдите уплътнения.

Във всеки стерилизиран буркан на дъното поставете 1-2 малки пълни домати и отгоре плътно налепени патладжани. Напълнете кутията с раменете, добавете 6% оцет към супената лъжица.

Покрийте бурканите с стерилизирани капаци на върха на капака, за да зададете на товара да кипяща не се вдигне капака, стерилизирани буркани 0,750l - 30 минути, 1 литър буркани - 40 минути.

Извадете товара от консервите, навийте кутиите с хайвер от патладжан. Завъртете бурканите с главата надолу, покрийте ги с одеяло, докато се охладят напълно. Премахване на тъмно хладно място.

През зимата, патладжан целулозно-домати от може фино котлет с нож върху дъска, нарязани ситно лука, добавете счукан чесън, сезон с растително масло или майонеза, сол и черен пипер, поръсва се с билки (можете, без него) и се разбърква.

Пържени патладжани за зимата

За приготвяне на 3 кутии 0,750 л пържени патладжани:
патладжани средно 3 кг,
растително масло 450-500g,
сол за триене парченца патладжан 50-8g.

Патладжаните се нарязват на тънки филийки. Всеки отрязък трябва да се търкат със сол и да се оставят 2-3 часа, за да се отдели сокът.
резени от патладжан ръце изстискване от сок.
Запържете изстисканите патладжани в тиган в олио, от двете страни до образуването на червена кора.
В тази форма пържени патладжани вече могат да се сервират на масата със заквасена сметана и чесън сос.

Консервирани пържени патладжани за зимата

Плътно залесете пържените патладжани в чисти сухи буркани,
изсипете нагряващото растително масло, оставено след пържене, до врата. Ако патладжаните не са покрити с масло, след това допълнително затоплете растителното масло и добавете към бурканите.
Свалете бурканчета с пържени патладжани и ги обърнете с главата надолу.

Консервираните пържени патладжани могат да се използват като студена закуска, като се опаковат с ролки с различни пълнежи. Колко топинги, толкова много вкусни, различни закуски.

Рецепти за пълнене от консервирани пържени патладжани

за една кутия от 0,750 л:
- майонеза или заквасена сметана 100-150g, чесън 3-4 скилидки (смачкани в чесън), сол, смлян пипер на вкус. Всички се смесват добре.
- средната лучена глава се нарязва на ситно, 1 средна моркова решетка на голяма ренде. Сварете лука първо с лук, след това добавете моркови, сол, смлян черен пипер, чесън на вкус.
- 30-40g орехи, скилидки чесън 2-3 чупка в месомелачка, добавете пържен лук (пържени средна глава), сол, смлян черен пипер - на вкус, хмел-сунели - щипка. Всички се смесват добре. Сварете с варена вода до гладка.

Патладжани "Както гъби"

5 кг патладжани,
5 литра вода,
400 мл оцет от трапеза,
200 г сол,
1-2 глави чесън,
1 чаша растително масло.

Изплакнати патладжани нарязани на кубчета.
За марината се разбърква водата, оцета, солта и се вари. Потопете патладжан в кипене в марината и гответе за 5 минути от момента на кипене.
Премахнете подготвените патладжани, ги поставете в марля и затворете, за да източите течността за 12 часа.

Сгъстете патладжаните в тенджера, разбъркайте с пушен чесън и варено олио.
Разстила се върху кутиите, стерилизирайте 15 минути, навийте се.

Нарязана патладжана

2 кг патладжани,
1 кг домати,
400 гр лук,
4-6бр. Моркови,
4-6бр. Сладки пиперки,
2 чаши захар,
2 супени лъжици сол,
3-4 скилидки чесън,
1-2 дафинови листа,
купчина магданоз, черен пипер.

Патладжан, нарязани на филийки или кубчета, лук котлет, домати, нарязани на филийки, моркови - ивички,
пипер - пръстени, котлет магданоз фино.
Домати и сладки пиперки се поръсват със сол и изчакайте, докато те дадат сок.

В тенджера налейте олиото, сложи слоевете заедно със сока: домати, лук, патладжан, моркови, чушки, магданоз. Добавете камбала и дафинов лист. Задушете в продължение на 40 минути, като се разбърква понякога. 2-3 минути преди готовността да добавите настърган чесън. Да се ​​търкаля.

Патладжани в бързаме

2,5 кг патладжани,
2,5 литра вода,
100 g сол,
150 g 9% оцет,
250 g растително масло,
1 чаша нарязан чесън.

Патладжаните нарязани на малки парченца, накиснете ги във вряща вода със сол и оцет, гответе за 5-7 минути. В друга тенджера охладете маслото. Патладжаните могат да бъдат хвърлени на сито, поставени в масло, налейте в чесън, бързо се разбърква и разпада в стерилизирани буркани. За да се въртите, обвийте.

Патладжаните са домашно приготвени

3 кг патладжан, нарязан на чаши, добавете сол и оставете за 30 минути.
2 кг моркови нарязани на кръгчета,
2 кг пипер нарязани на кръгчета,
0,5 кг лук - пръстени.
3л доматен сок се вари,
добавете 2 супени лъжици сол,
150 g 6% оцет,
1 чаша захар,
2 чаши растително масло.

В марината, първо поставете морковите - кипете в продължение на 20 минути,
след това всички други зеленчуци - 10 минути.
Да се ​​разпространи на стерилни брегове, да се преобърне.

Солени Патладжан

Добре узрели патладжани с малки размери, за да се измият, да се разрязват, да не достигат една четвърт до педала, да разтриват солта с мястото на разрезите.

Поставете слоя патладжан в кутии (кофи, кегове), изсипете всеки слой със сол и копър. Консумация на сол - 2-3% от теглото на патладжаните.
В 10-12 часа, когато патладжана ще даде сок, поставете товар върху тях.
Съхранявайте на хладно място.

През зимата един буркан с това чудо-зеленчук - находка! Заготовки за зимата от патладжани с месни ястия или просто с хляб и чесън ще бъдат подходящи за всяка маса и са много вкусни.