Домашно приготвено сирене

домашно сирене. Обсъдихме наскоро интересна тема - как да си направим сирене у дома. Струваше ми се, че тези, които са в никакъв случай да се разглежда като това, което се случва с млякото по време на приготвяне на сирене, или по-скоро да обявим, за да стартирате за първи път, по-добре е да се разчита на опита на другите. Налице е доказана рецепта, има снимки на привидно мистериозен процес. И нищо друго не е необходимо, без да броиш жаждата да си вземеш сиренето.

сирене снимка на главата, приготвена по 19-00 часа, за да легне 10-00 на следващия ден под налягане за отстраняване на суроватката. Това сирене се нарича незрял, млади, от това е възможно да се подготви suluguni, моцарела, и така нататък. Но поради тяхната продукция отново изисква серум отопление и битова "млад" сирене вкус и в това състояние е вкусна, домашно съвет "реши, "Да се ​​използва това, макар и незрели, но сирене.

През 90-те години си приготвих сирене, използвайки като стартер пепсин (продава се в аптека). По-късно в магазините се появиха различни сирена, въпросът за домашно приготвеното сирене беше отстранен от дневния ред. в момента сме стигнали до единодушното единство на списъците с доставчици на сирене, нивото на качеството на домашните сирена с въвеждането на санкции не се е подобрило.

Може би, в столицата на супермаркети "ABC вкус", "Глобус Гурме" или "Итал-Плаза" нещо по рафтовете там, но в "Crossroads", "Виктория" и други подобни, не са широк диапазон. А цените на настоящите сирена се повишиха. Няма да докосвам твърдите и меки сирена, в този случай трябва да се интересуваме от туршии. При технологичните показатели те се характеризират с факта, че съхранението и узряването се получават в саламурата.

По време на производството често се използва овче и козе мляко или се смесват с краве мляко. Те имат остър вкус, високо съдържание на сол, гъста, чифт крехко тесто, по-голямата част бели, без кората. Тези сирена, в повечето случаи, не водят.

Много от нас може да са в състояние да дадат примери за разочарование от покупките на сирене. Най-новият мой пример е сиренето Suluguni от завода Starodub. Пълно разтопено сирене, вкус на гадене. сирене Suluguni - много лошо Опаковане на това сирене Suluguni Всичко ще бъде нищо, но това партньорство на измамници във Вярата създава огромно количество сирена. Синът се оплаква от същото ниво на качество на това сирене, но придобива в Москва.

Чрез опаковката е много трудно да се разгледа структурата. Не ми харесва сиренето Adyghe в момента, преминава границата на овлажняването му в далечното минало. Като цяло, заключението е едно: направете го сами!

За производството на домашно приготвено сирене се нуждаем от сирене фермент "Meito" от растителен произход от Япония. Повярвайте на пода, няма разлика между този фермент и пепсина при ускоряване на вкуса на закупените суровини в ... и в ... няма нищо. sachet of sourdough Meito Този сак е планиран за 100 литра мляко. Първо, трябва да разделим съдържанието на части.

Може изсипва гранулите на чиста гладък лист хартия, след това линия (дъщеря ми се раздробява транспортир, добре направено) за събиране на гранулите в лента 10 cm и след това се разделя на 10 равни части. Всяка част трябва да се опакова отделно. Изтичах от малки торбички с ключалка, като продължих от това, дойдох - парчета целофан от обикновена опаковка, сложих гранулите и ги завъртях с резба. Оказа се 10 торби, всеки ще бъде квас за 10 литра мляко.

Но от 10 литра не, предпочитам от 3 и 6 (или по-скоро от 3.3 литра и 6.6 литра). Сервирания на квас за бъдещето Няма достатъчно още два торби, те се използват. И ще чакат за своето време в хладилника. Сега за млякото. Не вярвайте, че сиренето може да бъде направено само от мляко на фермата. Купете пастьоризирано мляко с масленост 3,2% в най-евтините опаковки. Не преследвайте мазнини по-високо, млечна суроватка ще "отнеме" това съдържание на мазнини.

Пастьоризирано мляко - 6.6 литра Pour млякото в тенджерата и започват да се нагрява до температура от 37-38 градуса не е много активен в топлина, като се разбърква, отопление е толкова равномерно. Ако е трудно да се намери в паметта на това как да се къпе детето при такава температура, че е възможно да се купи термометър течност. Те са различни, цената им е много различна.

Термометър за вода Докато нагряването на млякото трае, вземете 2/3 от квадратната част на торбата и разредете в малко количество питейна вода при стайна температура. Квасът се разтваря перфектно в прясна вода и разтвореният фермент се излива в млякото, затоплено равномерно до температура 37-38 градуса. Тук трябва да се опитате да смесите 60 секунди 2-3-4. Поставяме капака, покрит с капак, на топло място (на батерия, чиния, фурна и т.н.). Възможно е покриването или опаковането на тиган, за да се запази топлината.

Възможно е да се използва мултифарк, фурна с функция "запазване на топлината". В случай, че печете хляб или пайове, тогава идвайте тук като място за тесто. Мляко с разтворен фермент След 20-30 минути. погледнете, без да разклатете тигана. В случай че всичко е наред, квасът вече работи.

Оформя млечен съсирек Покрийте тигана и оставете да остане за още 30-40 мин .. Не докосвайте съсиреца с лъжица, не го разкъсайте! Отнема време, извадете капака и изрежете купчината в квадратчета, размерите им са произволни, то точността е излишна.

Изрежете на площадите Извинявам се за нивото на качеството на снимката. Сирене правя в повечето случаи вечер, липсват софита))). В този случай тиганът е в кухината на фурната, но се вижда "нарязването". Кръвта се отрязва. Сега започваме да загряваме тигана, разбърквайки съдържанието.

Загрейте масата на сирената. Нагласете температурата на 42 градуса. Обръщаме внимание на образуването на "сирене зърно". С настоящето сирене готвя до желаната температура, веднага се слеят суроватка, извара или да се скимера под формата на положени марля или найлон окото. Най-напред вземам тази маса в купа, на същото място я смесвам със сол и след това я слагам в мрежа, оформена (може би с капак на капан). 6.6 литра мляко ще изисква 2 супени лъжици сол.

Солени листа с млечна суроватка, така че не се страхувайте за количества. Извадете сиренето зърно Gourmets ще могат да дадат зеленчуци на вкус точно сега, по-късно ще бъде твърде късно. Но с миризмата на билки няма да усетите вкуса на сиренето.

Сиренето стои под натиск Тук полет на фантазия възможно високо: емайлирана купа в нея сито, което я сложи мрежа, която покрива и сирене също са на стартовата решетка - 3-литров тенджерата за готвене зеленчуци а-ла-кутии с плоско дъно, в тиган - 3 литра вода, на върха на една чиния със салфетка, на една салфетка - любимият ми камък))). Снахата използвала гири за сиренето. Някой тухли в пакета ... От 19-00 до 10-00 сутринта сиренето лъже така, няма нужда да казвам, аз съм просто един суроватка се оттича.

Инцидентът е станал през нощта, в изграждането на 5-00 излетя с рев, плаши каротидни сирене политиците, центърът на тежестта е изместен, 3 литра вода изляха))) сирене отстранен от шарката на окото се вижда - той е малък. И големите ивици са от комбинираните покрития на същата мрежа. От 6,6 литра мляко добивът е 740 грама сирене.

Лежи в хладилника докрай, с цялата глава. Последните сирена се оказаха различни, защото отопляем по различен начин, а млякото поема различни производители. Натиснат по различен начин, от това и разликата в плътността. Едно от сирената е друг вариант Това е от 3 литра мляко, разположено във втората форма. Друг вкус от тях е млечен с леко усещане за кисело мляко.

Добър в салати и само за закуска. Количеството сол трябва да бъде избрано според собствения вкус. Много съм щастлив, че се е срещал с растителни квас, между другото, в Националния център по естествен земеделие, сирене на решения е станал много актуален поради професията на ръководител на Елена Макарова, енергичен, млад и интелигентен дама. Намерих в паметта си моите собствени тестове от 90-те, продължих ги в момента. Изпечено и извара на специален квас. Че този продукт беше!

Опитайте, разбира се ... Продължавам собствената си история. Дните са минали, но. Нарязах сирене в закуска, която преди ден вече си сложих в хладилника.

Домашно сирене 12.12.2016. Възможно е да се изпръскат по-силни, след това няма да има малки кухини вътре, но вкусът на сиренето е много приятен. Ето и рецептата, която споделя Елена Макарова. рецептата за домашно сирене Различията, както можете да видите, няма голям брой. Аз се нагрява до 38 градуса (виж точка 2), но не го разпространявам в чантата.

И накрая, също така сериозна, икономическа целесъобразност и разходи за домашно сирене. 6.6 литра мляко за 34 рубли. на литър + 2/3 от стартера са 3 рубли = 228 рубли. за 740 г. Не искам нищо да се откажа от сиренето твърд и мек магазин, те са вкусни и необходими, както всички други сирена. Но те също трябва да бъдат намерени.

Нямаме пармезан, има само заглавия. Много се съмнявам, че сиренето ще създаде италианския "Parmigiano Reggiano". Пармезан от Италия Parmigiano Rigiano Уругвайски пармезан са добри само скъпи. От Маасдам, Мадригал заслужава титлата сирене. Искрено скъпият стана "съветски", "Алтай", "швейцарец". От меките Брий и Камембер французите бяха добри. Домашни в момента имат кисел вкус и страхотна цена.

Слъзгавите сирена напълно изчезнаха от рафтовете. Домашна туршия - сирене, suluguni, вани, Лори поклати, Сесилия, грузински, kobiysky, Tushino, Осетия, Имеретия, Лиман ... Това може да е толкова късмет като производител реши да ... и прекомерно количество сол в тези сирена никой добро. Това е причината за това и готвя домашно сирене! Записът е на части: личен опит на читателите, сирене, домашно приготвено сирене, рецепти