Домашен хляб на люспи

20010.0, 3500,

Както в медицината, лекарите диагностицират болен човек, а в областта на специалистите по хлебопроизводство поставя един вид "диагностика" на брашно, тесто, хляб. Преди това хлебарите оценяваха качеството на хляба "по око", което е органолептично, използвайки сетивата за вкус, докосване и т.н. Сега са създадени специални устройства - под формата на сложни, но всъщност много прости, за да се определят недостатъците и добродетелите на брашното, тестото и самия хляб.

На първо място, качеството на хляба зависи от хлебопекарните качества на брашното: с десикант, газ, образуващи и газ-подпорна способността на брашно. Има концепцията за "силата" на брашното, т.е. способността да абсорбира много вода по време на дозирането и да даде твърдо, силно тесто.

За печене на хляб от пшенично брашно може да се използва и по-висок клас 1, ръжено брашно, царевица, пълнозърнест, polbyanuyu / в чужбина е изписано / вкус на хляба зависи до голяма степен от качеството на съдържанието на вода от минерални соли. Но по-често в магазините се срещаме с нежелания хляб.

Най-малкото роля в намаляването на качеството, вкуса и аромата на хляба играят дрождите. Изходът е да се използва естествен квас. Хоп е един от тях. 12 супени лъжици смесен квас квас насит 500 мл добра вода, разбърква се. Добавя се 1 супена лъжица захар или мед / но не е задължително! / След няколко / 7-8-9 супени лъжици брашно /.

Ние смесваме непрозрачното ни с филм или опаковка и го слагаме на топло място при температура не повече от 40 градуса. Сега това е нашата чаша: Сега е време да месят главното тесто. Добавете 2 супени лъжици сол, можете и със слайда, не се страхувайте.

Ще бъде по-вкусно от неферментиралия хляб. Спомням си как баба ми взе една шепа голяма сива сол и я изпрати в купа. Маслената сол служи в добавката за хляб и ароматизант и подобрява. Въз основа на експерименталните данни се установява, че натриевата сол намалява съдържанието на свободна вода в теста и поради това води до намаляване на течливостта и способността за разпределяне на теста до подобряване на капацитета за задържане на газ.

Резултатът е по-голям продукт, с по-добра структура и добра троха. Също така е интересно, че благодарение на използването на сол, хлябът не само става по-вкусен, но не остава по-дълго. След това, растително масло / всички, но по-висока степен е по-добре /, рафинирани или нерафинирани. Нуждаете се от 6-8 супени лъжици. Е, сега добавете брашно - пшеница и ръж в съотношение 4: 1 или 3: 1. Капки от капчици разбъркват тестото, добавяйки брашното все повече и повече.

 Ако стигнете до тук тази kolobok- поръсете леко с брашно, покрийте купата с пакет тесто или обвивка, поставете на топло да втаса. В градски условия поставям тестото в електрическата фурна за режим "тест на асансьора". В селото къща през лятото, поставени в баня, а в студения сезон, когато печката се отоплява, в една от три пещи пещи.

Това е тестото дойде, погледнете какво е пореста: Сега тя може да се разшири във формата и да добавяте каквото искате - лук, сушени или пържени в масло, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, настъргана тиква или моркови, слънчогледови семки, ядки , ленени семена и др. Формите не могат да бъдат омаслени, просто трябва да поръсите трици. Тестът е изпълнен с 2/3 формуляри. Ако имате нужда от висок хляб с много трохи, тогава формата трябва да е с високи страни.

В моето семейство, по някаква причина, като кора, така че аз се пече в стария тиган, троха оказва малко, както се изисква. Но също така и в правоъгълна форма, печете. Ето малко малко преместване на теста, най-добре е да не го правите. И в тиган - точно така. Сложихме в отоплена фурна. Пея по-често в проста и малка електрическа фурна "DeLonghy", като целия процес, който виждам през прозореца.

Фурната в пещта не позволява това. Също така са подходящи и съдовете за печене на тази фурна. Да не се съди стриктно, защото тук наистина са селото. стъклен панел на фурната, като не е напълно затворена, така че между стъклата, образувани зацапвания, но се върти всеки път е да се губят за кратко време устройство. Така че, ние поставяме мухъл в пещ при температура от 170 градуса за 50-60 минути.

Най-добре е за режим "конвекция", при отсъствие на това просто във фурната. Вземаме хляба върху салфетка, поставяме я върху някаква скара, покриваме я с кърпа или салфетка. Докато хлябът стои, той също се подготвя. Не бързайте веднага, за да опитате, вярвате, едва ли топло, вместо горещо, той е по-вкусен и по-полезен.

И тук идва втората: Горещият хляб, за да го блести, може да смаже белтъците, но няма да го вкуси по-добре. Ако използвате пълнозърнесто брашно, продуктът няма да има такава хрупкава кора като хляб от обикновено брашно. Хлябът от пълнозърнесто брашно ще бъде подобен на ръжен хляб, дори и цветът да е сив. Затова експериментирайте внимателно!

Нека диетиците ми простят, ще кажа на раздразнително нещо. НЕ ПРОВЕРИ РАЗЛИКАТА между вкуса на хляб от шрот, лимец и пълнозърнесто брашно. И все пак, оптималната комбинация от пшеница и ръж 4 до 1. За тези, които много харесват черния хляб, ще трябва да купите малц. Неговото голямо разнообразие. Обърнете внимание на начина на използване!

На торбичките slukavili, малц трябва да се варя, а не да се влива в брашното! 1 супена лъжица малц, изсипете 300 мл вряла вода и оставете да се охлади. След това добавете 50 ml топла вода. Съдържанието в охладена форма може да се добави към водата при месене на тестото, просто да го замените със същото количество вода.

В града аз теча тестото в голяма стъклена купа под формата на пресечен конус, купих я в IKEA. Поставих фурната в режим "тест на асансьора", който не включва нагряване над 40 градуса. Тук, в провинцията, която, между другото, не съм обтегнал по никакъв начин, аз съм принуден да търся начини да улесня работата си. Тестото се омесва в кръгла купа хранителна пластмаса, т.е. този материал е топъл сам по себе си.

 Opara постави на нощта и сутрин, месят тестото, а след 2-3 часа по-късно аз се измести тестото на формите и се пекат в час. Ако сте усетили дори и най-малката кисела нотка в аромата на квас, по-добре да направите нова. Желая ви успех в печенето!