Стари селищни ястия: 14 рецепти от моята прабаба

Сега искам да споделя с вас собствената ми колекция от древни селски рецепти от предреволюционното и постреволюционното време - 1915-1934. На тях също се подготвяше прабаба, Екатерина Клеметиевна. Тя предаде всички тези рецепти на баба ми, но от думите на баба ми ги написах. В тези отдалечени години в селото нямало никакво благополучие на цивилизацията и цялата храна била приготвена на печката. Опитах всички рецепти и мога да кажа, че не всички ястия се повтарят. Тъй като газовата или електрическата печка не е изобщо. Е, дачата беше всичко. Все пак, няколко рецепти могат да бъдат напълно приспособени към съвременните условия, които аз направих. Аз ги споделям с вас!

1. Ябълкова супа със свинско месо

За това ястие ябълките Antonovka или Bogatyr са най-добрите. Вместо голям картоф имате възможност да кандидатстват картофи "грах" - неуспешен, много малки грудки. Те могат да бъдат поставени в супата напълно или нарязани на 2 парчета.

Имате нужда от: 

4 порции

• 500 г свинско месо
• 1 голям лук
• 2 картофа
• 1 голям морков
• 1 "крака" от праз
• 300 г ябълки 
• растително масло за пържене

Получаване:

1. Свинско нарязани на малки парчета и се запържва в растително масло. 
2. Лук ситно нарязан и пържен лук отделно. 
3. картофи и моркови, които нарязваме фигуративно.
4. В тигана, добавете пържено свинско, излейте вода, добавете пържен лук и гответе за половин час, след това добавете морковите и картофите. 
5. Ябълките се нарязва на малки парченца, добавете праза и ги оставете да къкри заедно в тенджера за 15 мин., След което можете да добавите до всички в тенджера. Пригответе супата, докато бъдете готови.

?!-more-?

2. Борш със зелени домати

Имате нужда от:

6 порции

• 1,5 кг говеждо месо (гърди)
• 3 корени от цвекло
• 1 глава зеле
• 2 моркови
• 4 средни зелени домати
• 3 сладки пиперки
• 1 голям лук
• 2 корени от магданоз
• 50 г босилек зеленчуци и любеж
• Магданоз и копър зеленчуци на вкус
• дафинови листа
• растително масло за пържене

Получаване:

1. Поставете месото в тенджера с вода и гответе. 
2. Shinkuem зеле, магданоз, нарязани на филийки, зелен пипер и домати - кубчета, моркови и цвекло търка в голям ренде. 
3. Нарязваме зеленчуците фино и разделяме пикантните билки на отделни листа. 
4. морковите и цвеклото се пързалят лесно в тиган. В друг тиган изпържете домати и чушки.
5. Месото се готви за 1,5 часа, след това се отстранява от бульона. В тигана добавете всички зеленчуци, лаврови листа и зеленчуци и гответе още 30 минути. 
6. Приблизително 20 минути. докато сте готови да отрежете месото на малки парченца и отново да поставите в тиган и да добавите пикантни билки. Готовият борш се подправя със заквасена сметана.

3. Хлебна супа

Вкусна "експресна супа" най-добре се сервира на масата в керамични купи. Хлябът може да се отнеме не от ръж, а от цялото зърно или от трици. Или вземете част от хрупкавите хрупкави хлябове. Ако желаете, 1-2 супени лъжици квас хляб могат да бъдат добавени към приготвената супа или разтворени в нея парче от преработено сирене.

Имате нужда от:

4 порции

• 400 г ръжен хляб
• 3 лука
• 50 г зелен лук
• 1 яйце
• малко кимион или кориандър - на вкус

Получаване:

1. Разрязваме ръжен хляб в малки резени, лук и зелен лук - с малки блокчета. 
2. Разстиламе лук и хляб на тиган и се запържваме 5 мин. върху растително масло. 
3. След това, ние се измести в тенджерата, налейте преварена вода, добавете кимион или кориандър (в зависимост от сорта, използван хляб), довежда се до кипене и се изсипва яйце. 
4. Сега настояваме 15-20 минути. под капака.

4. Кюфтета лук

Тези котлети от зелен лук са много вкусни както в топли, така и в студени дни. Сервирайте ги по-добре със заквасена сметана.

Имате нужда от:

3 порции

• 500 г зелен лук
• 3 яйца
• 2 таблица. лъжици брашно
• растително масло за пържене

Получаване:

1. Зелен лук ситно нарязан и лесно месене от дърво-смачкване. 
2. Добавете брашното, разбъркайте го с лук, разбийте яйцата и отново разбъркайте. 
3. Вземете масата, изложена с лъжица за идеално загрята тиган под формата на котлети, запържете ги от двете страни, за да се опечете за 5-7 минути ..

5. "Богата" каша

 Ако е необходимо, добавете малко сухи бели гъби към кашата: това ще му даде уникална миризма.

Имате нужда от:

3 порции

• 300 г перлен ечемик
• 2 средни крушки
• 2 големи моркови
• 200 г варени гъби
• 100 г лешници
• 3 супени лъжици тиквени семки
• растително масло за зареждане с гориво
• сол на вкус

Получаване:

1. Срязваме луковици, моркови - сламки. 
2. На дъното на gusjatnitsa ние изсипваме 60 грама растително масло, поставяме моркови и лук, ние гасят 10 минути. под капака.
3. След това се разпространихме отгоре върху слой перлен ечемик, ядки и семена, а след това отново слой перлен ечемик. С повишено внимание излейте вода точно над нивото на зърнени храни, сол, покрийте с капак и гответе за 1,5 часа. 
4. За една четвърт от един час, докато готвят добавете нарязаните варени гъби (ако те са малки, те не могат да намалят), разбърква се, готвя малко по-дълго овесена каша, а след това свалете от огъня и оставете да са добре задушени за 15 минути .. След това, облечени с растително масло на вкус.

"Богата" каша е възможно и сладко. В този случай, вместо на гъби, се използва смес на сушени плодове и увеличаване на размера на ядки и семена.

6. Двойка calico (rutabaga) с вибринум

На масата в саксия може да се сервира юрган с жилетка и е възможно да се разстила на чинии или керамични купи. Ако решите да приготвите това ястие във фурната в страната, би било хубаво да покриете гърнета с глина, така че да няма пукнатини.

Имате нужда от:

3 порции

• 500 g рутагага
• 100 грама ръж
• 200 хляба и мед с малц
• 150 г плодове от канела
• кориандър на вкус
• чифт листа от мента

Получаване: 

1. Кук кубчета бульон и ги скара върху голям ренде. 
2. Хлябът от малц се разпада и лесно се суши в тиган. 
3. В керамичната саксия поставете пъстърва, хляб, мед, кориандър, вименен плод, мента и разбъркайте добре. 
4. Поставете саксията в пещта и печете за 15 минути. при температура 200 ° С. 
5. След това изключете печката, но не изваждайте гърнето и го задръжте в това място за още една минута. 15, така че всички компоненти да са перфектно нагрят при понижена температура. 

Преди да сервирате, украсете ястието с листа от мента.

7. Салата от краставици и листа от тъмно касис 

Имате нужда от:

2 порции

• 7-8 малки краставици
• 200 г билки и 2 копър чадъри
• 8 млади листа от тъмно касис
• 4 скилидки чесън
• 400 г заквасена сметана

Получаване:

1. Нарежете краставиците на кубчета.
2. Чесънът се пулверизира в пресата. 
3. Смесете чесън и краставица с фино нарязани страници на касис, чадъри и зелени копър и сезон със заквасена сметана.

8. Картофено пюре със сушени моркови

За да готвите пайове, е възможно да приготвите сухи моркови за в бъдеще от есента: в старите времена не се приготвяха с пресни, по-специално със сушени моркови.

Имате нужда от:

4 порции

• 600 г картофи
• 2 таблица. лъжици брашно
• 1 таблица. супена лъжица захар
• 1 чаена лъжичка. лъжица сол
• 700 г моркови
• 2 таблица. супени лъжици растително масло

Получаване:

1. Картофите се варят в една униформа, обелени и обелени в огромна купа, докато не започне да се "разтяга". За дълго време, около 20 минути, podsalivayem. Защо това е дълго? Поради факта, че едва тогава картофите ще започнат да се "разтягат" като тесто и в противен случай ще се разпаднат. 
2. Морковите се готвят, нарязват на кръг или фигуративно, слагат ги на тава за печене и се сушат във фурната с изключение на около мин. 20. 
3. Добавете брашното към картофите, разбъркайте и полученото тесто се навива в слоя. 
4. Ние го прехвърляме в намазан лист за печене или чугунен тиган и ние формираме ръцете на "страна" на бъдещия пай. 
5. Морковите са натрошени с растително масло, добавете захар и разпространете това плънка на картофено "тесто".
6. Поставете тортата във фурната и печете 40 минути. при температура 180-200 ° С.

9. Домашен хляб на кленови страници

Кленовите листа могат да бъдат събрани и за готвене. За да направите това, изберете най-красивите и ги изсушете. И по-късно, преди да направите хляб, варете ги.

Имате нужда от:

• 500 g безкисловно пшенично брашно (или 400 g брашно и 100 g трици)
• 80 g мая
• 1 чаена лъжичка. лъжица сол
• 2 таблица. супени лъжици растително масло
• големи кленови листа според броя на хляба

Получаване: 

1. Пресяваме брашното. Дрождите се отглеждат в топла вода и се филтрират през сито. В брашното бавно изсипете варена вода, добавете растително масло, мая разтвор и месят тестото. 
2. Слагаме тестото на топло място за 4-5 часа. След това ви омесваме и ви оставяме да се върнете отново. 
3. Кленовите листа се измиват и се изсушават на кърпа, след което се разстилат върху тавичка. Ръцете образуват малки кръгли хлябове, поставят всеки от тях на страницата и след това слагаме подложка за печене с кифли в идеално загрята фурна. Печем 45 минути. при температура 250 ° С

Сервирайте вкусен хляб директно върху кленовите страници, вместо плочите. Ако имате печка в дача, печете хляб и разстилайте листа директно върху печката.

10. Масло от грах

Преди да се подложите на масата, обърнете чашите и прехвърлете целувката в керамичните чинии. Украсете с пръстени и зелен лук. Яжте грахово зърно студено със сол и растително масло.

Имате нужда от:

3 порции

• 500 g сух жълт грах
• сол на вкус
• растително масло на вкус

Получаване: 

1. Сухият грах се смила на брашно с помощта на кафемашина. 
2. Взехме брашното с тесен капем, заспахме във врящата осолена вода и непрекъснато разбърквахме. 
3. След получаване на достатъчно вискозна маса, я изливаме върху малки купички и се охлаждаме. 

"Горелка" желе е необходимо за дълго време, готови сигнал - "ниво на качество" на грахово зърно, тя ще бъде много вискозен. Дългото готвене ще ви позволи да направите без нишесте. Ако искате да приготвите ястие много скоро, добавете 1 маса. супена лъжица нишесте.

11. Кюфте за мляко

Това готвене може първоначално да бъде приготвено в малка купа или малки форми. Ако искате сладки, след това добавете 2 таблица. лъжици захар и сервирайте готвене с всяко конфитюр.

Имате нужда от:

• 1,3 литра мляко (но не и "продължително")
• 5 яйца
• сол на вкус

Получаване:

1. яйцата и млякото се блъскат съвестно и непрекъснато с миксер и сол. 
2. След това сместа се излива в керамична или в топлоустойчива стъклена форма с високи зърна. Формата се поставя във фурната или в добре загрята пещ в дачата. 
3. Печете на хрупкава кора за около 15-20 минути. (в зависимост от вида на фокуса).

Млякото готвене се консумира с лъжици, ако се желае, се дава със сметана или разтопено масло.

12. Палачинки с картофи

Екстрактът за това ястие трябва да бъде подготвен ръчно: магазинът не се вписва.

Имате нужда от:

6 порции

• 1 кг домашно приготвено извара
• 800 г картофи
• 3 таблица. лъжици брашно
• 2 яйца
• масло за пържене
• Листа от замразена мента и босилек за декорация

Получаване:

1. Ние си приготвяме собствено извара: купуваме 3 опаковки мляко, което може да е кисело (не е дълготраен) и 1 опаковка от кефир. Ние ги обединяваме в огромна купа и разбъркваме с вилица (като гребла). 
2. След 1-2 дни млякото "сяда", тогава трябва да го поставите на бавен пламък и да направите извара.
3. Сварете картофи в униформа, чиста и месят. Свързваме го с извара, яйца и брашно и го разбъркваме внимателно. 
4. Запържете извара в кремообразно или разтопено масло до червено.

Готовите сирници сервират ярка керамична чиния, гарнират със заквасена сметана и настъргано сирене, украсяват с ментови листа и босилек.

13. Извадени палачинки "Две в едно"

Имате нужда от:

3 порции

• 2-3 яйца
• 0,7 l мляко
• 4 таблица. супени лъжици нишесте
• сол на вкус

Получаване:

1. Всички тези съставки се смесват перфектно.
2. Полученото "тесто" на порции се изсипва в тиган, намазва се с разтопено масло и се пече палачинки. 

Сервираме топло, със заквасена сметана или мляко. Останалите палачинки се нарязват на ленти и се използват като обикновени юфка за всяка супа - месо, млечни продукти или зеленчуци. И е възможно да се готви от тях такава "независима" и вкусна ястие - нишестени нишестени:

14. домашни юфка

Имате нужда от:

• палачинките, нарязани на ленти
• мляко

Получаване: 

1. Сгънете юфките в саксия.
2. Напълнете с мляко.
3. Покриваме капака с глина (най-обичайната) и имаме няколко часа в фурна за дах. В града вместо това трябва да използвате керамична саксия и да готвите в много плитък огън.

В съвършенство, разбира се, всички продукти трябва да бъдат домашно, а зеленчуците - от собствената ви градина. Опитах се да готвя както от магазините, така и от моите. Магазини зеленчуци в тези ястия са вкус, а от време на време, освен структурата те са напълно различни. Очевидно всички видове химия са отразени. Е, ако вземете истински зеленчуци, подаръци от вашата дача, всичко ще се окаже за вас! Рекордът се поставя в секции: личен опит на читателите, рецепти, ястия от зеленчуци, супи, бонбони, палачинки, сирници, пайове, зърнени храни, котлети, хляб