Подробности за това как да направите великолепно винено вино

20010,0,3000,

Ароматен, леко тръпчив, с несравним вкус и деликатен букет от череши, с прекрасна светлина горчивина (от семена), напомнящ на вкуса на бадем, великолепната тъмна череша, бих казал, рубинен цвят ...

Виното не е сладко (десерт), а маса!
Това е много лесно на небцето, особено на младите, че въвежда дегустатори (начинаещи) до известно объркване за отражението му върху организъм ... Но когато се опитате да ставам от масата, те разбират, че някои се втурнаха към заключения! Така че стените са доста вдъхновяващи ...

Искам да ви запозная с рецептата, която ние използваме в продължение на 25 години, и което се предава на нас от дядото на мъжа ми, човек с прост, селски, който няма теоретични познания на вино, но че виното много години той направи ... И той е като очевидно всичките му предци са ... И за такива ldquo-folk ryr-recipes Аз винаги имам специално отношение и увереност !!! Но освен слепеца ldquo-trustrdquo-, вече има и собствен опит, натрупан!

Което на практика доказва безпочвеността на това доверие ...

Също така ще ви посъветвам с интересна рецепта Вино от къпина от гроздова технология

В никакъв случай не се преструвам, че тази рецепта е крайната истина!

Може би е далеч от класическите рецепти за вино ... Но е абсолютно на разположение на всеки новодошъл, който няма опит в производството на вино, или специални устройства и устройства ...
Прочетох много различни рецепти за вина, книги и в Интернет ... И аз напълно добре знам, че: ... най-често най-вече на черешите се изстисква сокът, който след това се ферментира ...
... за ферментация използват различни стартерни култури - и готово вино, и домашно приготвени ...
... за излизане от въглероден диоксид по време на ферментация използвайте воден печат или гумена ръкавица ...
И неща и т.н. и т.н.

Тук всичко това няма да се случи! Особеността на тази рецепта е, че процесът е опростен колкото е възможно повече, в сравнение с класическите рецепти ... Но въпреки това се оказва, ВИСОКО ВИНО !!!

И все пак ... На пръв поглед може да изглежда, че е много трудно и мрачно. Но всъщност WORKS AS SUCH - само малко!

ЗА ВАС РАБОТИ ПРИРОДА !!! Просто трябва да се придържате към няколко прости правила ... За цялото време на подготовка на виното ще трябва да се справите с него само няколко пъти! Грубо казано, vskidku, процесът изглежда така: наводнен - ​​ляво - излято - наляво - изсипва - наляво ... Е, няколко пъти - изглеждаше, миришеше, вкусих ...

ВСИЧКО! Както виждате, изобщо не е трудно!
Но аз съм просто не мога да ...
Трябва не само да разбера какво, защо и защо! , но също така е необходимо да се използват другите ...
Ето защо, в допълнение към ldquo-sobstvennordquo- брояч (попълнено - ляво - наля ...), рецептата ще бъде малко ... не, по-скоро много .. ТЕОРИЯ, получени от мен по различно време от различни източници, които наистина ми помогнаха логично разберат основните принципи на вино! Плюс собствените си съображения, базирани на практически опит ... Което, надявам се, ще бъде полезно и интересно за вас ... Всичко това трябва само да се чете и да се смила веднъж!

специфичен ldquo-workrdquo - те не добавят ?! ..

Затова ви моля! Не приемайте тази рецепта като нещо сложно и недостижимо !!! Знаейки начина си на изразяване на всичко, дълго и досадно, направете отстъпка за това !!! ...

Ами ... Още ldquo-introductionrdquo - това е ясно какво ви очаква пред вас

================================================== ===========

МАЛКА ТЕОРИЯ, СЪОБРАЖЕНИЯ И ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ
Виното (латински vinum) е алкохолна напитка със съдържание на алкохол 9-20%, получено от плодове или плодове в резултат на алкохолна ферментация.

СУРОВИ МАТЕРИАЛИ
Най-често виното е направено от грозде. Но не по-малко вкусно и качествено вино може да бъде получено от други плодове и плодове. Череша (след грозде) - най-добрият вариант!

Тъй като, в допълнение към това, което се получава от черешите отлично вино (вкусни и ароматни, с богат букет и красив цвят), освен сока череша ферментира много лесно, плюс самата добре изяснен ...

Подготовката на плодови вина е почти същата като приготвянето на гроздо вино, С изключение на един много важен момент! Ако гроздо вино се получава само от гроздов сок, без да се добавя нещо друго, то за плодови и ягодови вина - един сок не е достатъчен! При гроздовия сок съдържанието и балансът на киселина и захар са абсолютно достатъчни за получаване на добро вино.

И в плодове и плодове, по-специално череши, прекалено много киселина и твърде малко захар, както и виното от чист сок се оказва много слаб и кисел ...
Ето защо източникът е, както казват винопроизводителите - професионалисти (абсолютно научни!) - МДР а именно: да се намали киселинността и да се получи добър вкус - ВОДА се добавя към сока и да се получи достатъчна сила - ЗАХАР.

ферментация
Всеки знае, че ако едно зрънце или плодов сок просто оставете за известно време, а след това той скоро започва да ферментира, т.е. образуването на пяна, съскане, бръмчене, после мухлясва, kisnet, появява се и известна миризма ... Защо се случва това, беше установено, само през 1863 г., когато френския учен Луи Пастьор по заповед на Наполеон III е учил този проблем и е установено, че при ферментацията на който и да е сладка течност е така, защото той се установят и да се размножават бактерии - дрожди.

Но !!! Гъби - различни гъби! И ферментацията, която причиняват, е различна!
Има гъби от алкохолна ферментация, които обработват захарта в алкохол и въглероден диоксид, който се използва при приготвянето на вино ...
И има гъби от оцетна ферментация, които горят вече формиран алкохол и го превръщат в оцетна киселина, която се използва за производство на оцет ...
Все още има гъби от ферментация на млечна киселина, които се използват за ферментация, гъби от ферментационно масло, които причиняват гранясване на маслото ...
И други, и други, и други ...

Е, вече е ясно, че за приготвянето на вино трябва да постигнем алкохолна ферментация, но да не позволим още ферментация на оцетна киселина!
В каша от въздуха получите различни гъби, които започват да се възпроизвеждат много бързо! И нашата задача е да създадем благоприятни условия за някои и неприемливи за другите! И за това трябва да знаете едно просто, но много важно нещо:
Плодовете на алкохолната ферментация за поминъка им се нуждаят от храна, топлина и доста кислород! И гъби от оцетна ферментация не могат да живеят без добър достъп на въздуха, за жизнената им дейност е необходим постоянен приток на кислород!
Ето защо, за подготовката на WINE, пивната мъст е защитена във възможно най-голяма степен от контакт с въздуха, докато при подготовката на WYCUS, напротив, осигурете максимален свободен достъп до въздуха!

Имам ли нужда от воден печат по време на ферментацията? ...
Обикновено, почти всички рецепти за ястия с пивната мъст по време на ферментацията монтирани zatvop вода, ферментиране на езика, или гумена ръкавица - за получаване на въглероден диоксид във и извън въздух отказ ..
Но след като прочетох много литература, стигнах до извода, че не ми харесва тази идея! (Между другото, това не е в нашата Идиот-дядо-рецепта!) Защо?
Разбира се, въглеродният диоксид ще тече свободно през тръбата ... Но тук кислород няма да дойде на восък ABSOLUTELY! И това не е добре!

В действителност, много малко количество въздух е необходимо за правилната винена услуга. При липса на кислород винената дрожди се задушава, вазата ви дестилира и виното се оказва изтощено, с лошо качество ...
Следователно, това е достатъчно - просто покрит капак ... Не е много стегнат, не е херметически, а просто покрит! Въздух в резервоара и така ALMOST няма да бъде изтласкана от непрекъснатото производство на въглероден диоксид. Това е ldquo-ALMOSTquot и нужда!

В допълнение, по време на процеса понякога отваряме капака (много накратко!), Въпреки че се оказва, че е естествено Ldquo-airingrdqu-fault! (и това също е доста научен термин!) Краткосрочният и малкият (!!!) достъп до въздух повишава ефективността на винената мая, възстановява силните си сили и способността да се възпроизвежда.
Най-важното е, че виното, когато се ферментира, не е много и дълго контакт с въздуха.

ОСНОВНИ ЕТАПИ
Основните етапи на винената подготовка, говорещи от научна гледна точка (вместо проза ldquo-flooded-left-mergedrdquo ...), следното:
- Подготовка на пивна мъст
- буйна ферментация (горна и долна)
- Тиха ферментация и изливане на вино (отстраняване от утайки)
- Пълно узряване на виното и бутилиране
- Съхранение и стареене

Да ... Много научно ... Нашият дядо и някои от тези думи, вероятно не знаех! Но това са само думи!

Нищо чудно!

МНОГО ВАЖНО!
Продължителността на всички етапи (ферментация и зреене на виното), времето на преливане на вино и вследствие на това периодът на наличност на виното - нещата не са абсолютно постоянни! Това зависи от толкова много фактори !!!! И не само от рецептата и технологията, но и от температурата, обема на виното, качеството и количеството на дрождите, самата череша (качество и качество), времето и т.н. и т.н.
И ние също - според същата рецепта и от една и съща череша - времето на виното е различно! Не е необходима година за година ...
Ето защо! Въпреки, че водач, а аз ще посоча дните, когато аз специално и конкретно този път правят това или онова, но аз ви съветвам да се съсредоточи върху описанието (и собствената си интуиция), а не гони точно повторение на името на този парцел ...
Но приблизително целият процес трае 1-2 месеца ...
пропорции
Дял плодове, вода и захар - може да бъде много по-различна ... Това зависи главно от вида (различни) и вкуса на виното, което искаме да имаме - сухо или сладко, леки или силни, или десерт маса .. И също така - на технологията, рецептата, разнообразието и вкуса на самия плод ...

Дори една и съща череша, в зависимост от годината, може да има различен вкус ....
Давам на тези пропорции, които са най-оптимални за нас, да получат леко неподсладено трапезно вино! Но пропорциите са приблизителни! В зависимост от вкуса на черешите, количеството вода и захар може леко да се коригира по един или друг начин ...

МОИТЕ ПРОПОРЦИИ:
За една 10-литрова кофа от череши
1,5-2 кофи вода
6-7 кг захар
Добив: около 20-22 литра вино

Като цяло добивът на продукта се изчислява, както следва:
- Около 60% от виното се произвежда от 100% от първоначалния обем (череша + вода + захар).
Или:
- Около 100% от обема на мъстта (вече обтегнати, без пулп и семена) произвеждат приблизително 80% от виното, а останалата част се утаява.

Но имайте предвид, че е по-добре да не правите твърде малка част! По-големият обем на пивна мъст, така че е по-добре да се скитат, по-малко шанс на окисление ... Минималната част - 10 литра вино (т.е. половина части на състава).

По-добре - пълна порция (20 литра вино) или дори по-добро двойно порция (40-45 литра вино)! За мен този път просто двойно ...
Дори по-големите порции просто са трудни за пренареждане, рейз, че при преливане е необходимо ... И тогава ....

ЗА КОРАБИТЕ

За подготовката на виното се нуждаем най-малко от:
- един голям контейнер (варел, голяма кофа) - за ферментация на вино;
- няколко бутилки - за ферментация и съхранение на вино.
Ястията могат да бъдат повече, но можете да използвате същия капацитет ... Ето, аз ще кажа и шоу, тя ще бъде по-лесно да се движите, какви ястия и колко - по-лесно да се използва за вас ...

- Ямките за ферментация трябва да са с голям обем, тъй като масата по време на ферментацията пени и се издига високо. Тя трябва да бъде избрана така, че мустатът да не е по-голям от 3/4 от обема.
- Трябва непременно да е с широко гърло. Това беше способността да разбъркваш мъстта.
- Трябва да е с капак. За максимална защита на пивната мъст от контакт с въздуха!

- Всички прибори за приготвяне на вино (на всички етапи) могат да бъдат изработени от стъкло, хранителна пластмаса, неръждаема стомана, емайлирани. (Перфектно подходящ и дъб, но грижи за него - специален, така че новодошлите не съветват.)
- По-добре е стените на съдовете да са непрозрачни или непрозрачни, за да не пропускат светлината, която обезцветява виното. Следователно, стъклените контейнери трябва за предпочитане да бъдат опаковани в тъмна кърпа, слама или вестници ... Това същевременно ще предпази мъстта, а след това виното - и температурата ще падне ...

- Всички ястия при приготвянето на виното трябва да бъдат почистени, по-добре със сода, за да унищожат всички признаци на оцетна киселина, ако са там.
Освен това е необходимо да се измиват добре дори тези контейнери, и особено тези, които ще използвате отново! Тоест, наливайки виното в един и същ контейнер, ще трябва отново да се измие!

ЗА ЧЕРИТЕ

- За вино истинската череша е най-добрата, кисела или сладка и кисела, ароматна, тъмна наситена цвят.
От една много сладка череша виното ще се окаже вкусна, неароматична и крехка. Можете да приемате комбинация от различни сортове, например, този път аз shpanku и череши взе, в съотношение от около 1: 1, но е по-добре повече череши! (Опитвах се да го направя и само от една шпанка, не ми хареса! Няма такова вкус и вкус!)

- Черешата трябва да е напълно узряла, но да не е пресъхнала! Nedozpevshey на череши получите кисел, без никаква следа от един куп ... А pepezpevshey - губят цвят и вкус, и в допълнение, вместо да рискуват да получат винен оцет, защото pepezpevshey череши имат започва малко оцетна ферментация ...
И на етапа на ликвидност, череша дава на виното много вкусно и ароматно, както и силно, добре съхранено, по-малко склонно към окисляване, болести и щети ...
- Cherry е по-добре да вземе прясно нарязани, а не лъже, отново, за да се защити виното от оцет ферментация.

Но тук, разбира се, без фанатизъм! За да гледате под микроскоп, всяка череша е незадължителна! Някакъв малък процент от незрелите плодове или прекомерно, или дори леко развалени и дори червеи (!!!) - няма да навредим!

Основното нещо - насипно състояние ...

Нуждая ли се от Чери WASH ...?
Това е мотивация! Особено съвестно и скърбещо може да ме изложи на острацизъм, но ...
НИЩО НЕ Е ВЕЛИКОБРАБОТЕН !!! И не заради собствената му мързелност!
Въпросът е, че за да започне алкохолната ферментация (ферментация на пивната мъст), е необходимо виното, което имаме нужда от мая, да е в задължителната. Те могат да бъдат внесени в пивна мъст и изкуствено. Но за това трябва да го получат!

Нямам такава възможност, а рецептата не означава това!
В добрите стари времена, нищо ldquo-artificialrdquo- и нямаха представа ... И използваха най-естествения метод - те използват диви дрожди на повърхността на самите плодове !!! Затова те не бяха измити! Този метод се използва сега, дори (или по-точно, точно) от професионалисти!

И освен, че сме по-лоши ?! ...

Разбира се, ако черешката разкъсан близо до склоновете, в границите на по-голям град, или просто силно замърсени, а след това ще трябва да се мият, за съжаление ... Въпреки това, трябва да се измие много бързо и не много внимателно !!! И веднага за рециклиране!

И още ... трябва да събирате череши в сухо време. Ако лятото е много дъждовно или точно след дъжд, маята се измива от плодовете. След това погребението е трудно ...

Трябва ли да почистя череша и как? ...
Всъщност, за тази рецепта няма значение! (Тъй като тази технология не предполага получаването на сок от череша.)
Отстранявам опашките от черешата, а по-скоро заради това, че не давам твърде много на мъстта! И отново - не фанатизъм! Няколко листа, парчета от клонки няма да навредят!

Що се отнася до семената, а след това там са позволени две възможности: да се почистят или не ... Тези, които са запознати с моите рецепти, най-вероятно вече сте предположили, че аз не реша ми !!! Първо, аз нямам такива мазохистични наклонности, и второ, по давност не е нужно да, добре и трето, от семена вино получава зашеметяващ аромат на бадеми, и не е силна!

Много лек, тънък ldquo-train -...
Между другото, в старите рецепти се препоръчва някои от камъните да бъдат смазани и добавени към мъстта - да се даде на виното аромат на бадеми! Но натрошените кости добавят към виното вкуса на Горчив бадем! (Да не говорим за пруска киселина!) Така че няма да отидем на такива кардинални мерки. Достатъчно е просто да оставим костите в първоначалното им положение ...

Ами ... Теоретичната лекция приключи ... Нека преминем към практически упражнения!

Но ви предупреждавам! Допълнителни (стъпка по стъпка) снимки - естетическо удоволствие, което няма да донесете! Ето защо, нервни, скърби, естети и бременни жени - моля те, остави!

================================================== ===========

Първа стъпка: готвене.
Ден 1.
Пригответе ферментационен контейнер (с капак !!!) и пръчка - да победите черешите ...
И също така да изберете място удобно за нея - топло и тъмно. Имаме варел в дача в двора, но на сянка! (Не обръщайте внимание на слънчевата светлина, те падат на цевта само 2 пъти на ден - сутрин и вечер, само за няколко минути ...)
И ви съветвам да го инсталирате от самото начало и едва тогава да го излеете в това, от което се нуждаете. Защото след пълненето ще е много тежко ...

Подготовка на MESGI:
Черешата не е моя, от костите НЕ защитавайте, но само премахнете опашките ...

Сега тя трябва да бъде скрита. Разбира се, толкова по-добре - ... по-добре! Но и тук не се изисква особен фанатизъм!

По принцип, това е достатъчно - просто смаже всички, череши, за да се направи, но tselenkih плодове ... Тогава те перфектно даде всичко, което трябва, когато това е необходимо ...
Можете да смаже череши с писалки (особено мъжки !!!), или с всякакви импровизирани средства, например, че е много удобно за дебел дървен стълб. Можете да нанесете цялата маса наведнъж (точно в цевта):

И вие можете части ... Зависи от каква част ...

Но предпочитам (и обожавам) друг начин!
Казва се ... ldquo - Чувствайте се Celentano rdquo - !!! Предполагам, че ??? Това е ...
И не смей! Това е много удобно, бързо, лесно и страшно забавно !!!!!!!!!
Вярно е, че докато бос, аз все още не съм достигнал ... (или не, отглеждам, не знам ...) Използвам най-обикновените гумени ботуши, купени специално и САМО за този случай!

Все още имам ldquo-nadevayurdquo- чисти храни найлонови торбички, добре, само в случай, ... никога не се знае от какво са направени от каучук (би било смешно, ако ботуши, изработени от хранителен гума ...)

И напред! С италиански песни и танци ...
Тара-рара-рарааааааей - тара-рараааааааае - тара-рара-рааааааае ...
(Надявам се, че си спомняте мотива? !!!) Тук друга мелодия не работи по никакъв начин! Вие ще развали виното!)
Възхитителен поглед и неизразими усещания !!!!!!!

(За съжаление, процесът не е отпечатан в действие, защото този път не бях много голяма част, а също и у мен беше човек! .. Но когато направи грозде вино, не забравяйте да sfotkayu и този момент! Защото Даже без грозде rdquo-devicesrdquo- не мога да направя! Съпругът ми изпитва съжаление ...)

Така че черешката е смачкана, получената каша получава следващото научно име ldquo-MESGArdquo и отива до цевта, която вече стои там, където се предполага ...

Ремарк:
Обикновено, в класически рецепти от пулпа, първо изстискайте чист сок, който след това се поставя на ферментация. Но тогава технологията е много по-лесно! Без сок, без притискане (и дори без пълнеж)!

Ние ще ферментираме самата каша и едва тогава ще бъде изстискано! Защо?
- Очевидно тази пулпа с пулп ще съдържа много повече фибри и киселини, бои и всякакви полезни свойства, в сравнение с чистия изцеден сок.
- Освен това, заедно с лющенето, добавяме към пивната мъст максималното количество вино, което се намира на него.
- Е, след малко ферментация заедно с пулпата - последващото предене ще бъде несравнимо по-лесно от изстискване на сок от свежа череша.

Единственият недостатък на този метод е, че пивната мъст се получава повече по обем (за сметка на пулпата), т.е. капацитетът е необходим още ...

Подготовка на OUTSIDE:
Сега много прочут КОРИГЕНДУМ rdquo-. Това означава, че към пулпата добавете вода - за да коригирате киселинността,

и SUGAR - за получаване на достатъчно силно и устойчиво на съхранение вино.

Ние го смесваме ... Тази маса получава следващото научно име - ldquo-SUSLOrdquo-!

- Количеството на водата и захарта може да бъде леко нагласено (увеличение / намаление), но в това мое съотношение ldquo-forkrdrdo- (!) - в зависимост от вкуса на череша, само като вкусът на масата. Не трябва да е много кисел и достатъчно сладък, за да вкуси, дори сладки сладки! Не се притеснявай! След работата на гъбите тази сладост ще се изпари!

Фунгите просто го превръщат в алкохол!

- Водата трябва да е добра, чиста, по-добър ключ или артезианска. В този случай е по-добре водата да се поддържа влажна. Но ако качеството на водата е лошо, тогава ще бъде варено, за съжаление ...
- Водата не трябва да е много студена, по-добра от стайната. Можете да го сложите на слънце за известно време, докато подготвяте кашата ...

Не трябва да приемате целия обем на съдовете !!! Трябва да има достатъчно място !!! (Въпреки че имам твърде много от него, 1/4 от свободното пространство е достатъчно.)
Затворете капака на барел и се оставя да ферментира ... (имам барабан мат, а мястото е доста тъмно, но ако имате една чаша, а след това го увийте с нещо, както писах по-горе ...)

ЕТАП НА ВТОРИЯ: ИЗКЛЮЧВАНЕ (горната част).
Скоро трябва да започне bpodit .. Това означава, че на масата започва да се пяна, съскане, варене, играят, се изкачи на върха на капачката се формира над Бери теглото на течността ... Това означава, че маята EARNED !!!
Обикновено това се случва след няколко часа, но понякога и на следващия ден, понякога в 2-3-4 дни ... Това е нормално! Може би просто не е достатъчно топлина, или самата пивна мъст (вода, череша) е била много студена при полагане, или маята е слаба и все още не ldquo-разпръснати ...
Ден 2. Тук и началото на ферментацията:

Правилната температура е основното условие за появата и правилното протичане на ферментацията.
Идеалната температура за винената гъбичка е 20-25 ° С. Те се чувстват зле при по-високи температури и при по-ниски .. прегряване на пивната мъст над 30 ° C е нежелателно, това води до ненужни загуби на алкохол, вино, разваляне на външния вид на горчивина ...
Също така е важно да се знае, че температурата на пивната мъст се покачва и самата, особено по време на турбулентна ферментация, тъй като превръщането на захарта в алкохол, гъбичките от дрожди отделят топлина.

Ето защо, ако пивната мъст е твърде гореща, можете да хвърлите няколко ледени кубчета в нея. И ако е твърде студено (и още повече, ако началото на ферментацията не е забележимо), можете да го загреете малко. За да направите това, трябва да вземете някаква мъст, предварително загряване, но не и за кипене, след това горещо се изсипва обратно в пивната мъст и се разбърква добре.

Това е първата ферментация, при която пивната мъст е активен пяна, наречена горната бърза ферментация (както маята в тази работа време най-вече в горната част на пивната мъст) Тази фаза трае няколко дни! Приблизително 5-7 дни (от началото на ферментацията!).

ДВЕ НАЙ-ВАЖНИ ПРАВИЛА на този етап:
1 - Периодично смесете мъстта, ежедневно, 2-3 пъти на ден, до Освободете капачката от целулозата. В противен случай, каша ще се превърне в кисел, а вместо вино, оцет ще се окаже!
2 - От друга страна, по-често от 2-3 пъти на ден, не трябва да бъде и ОТКРИВАНЕТО на цевта! За да не се допуска излишъкът на въздух да се изсипе!

Ден 2. Отваряме цевта,

енергично, но много бързо смесват масата (използвайки същия дървен полюс)

Отново бързо затворете капака и забравете до следващия път ...

Постепенно, нашата вкусна и красива маса на зрънце ще изглежда като всичко По-лошо и по-лошо ... И миришат, съответно ...
Не се притеснявай! Това трябва да е така! За яснота (и спокойствие), фотографирах пивната мъст по време на ферментацията почти всеки ден!

Виж ...

Ден 3. Преди разбъркване сутрин:

Преди да разбърквате вечерта:

Ден 4. Преди разбъркване сутрин:

Същото ldquo-kindrdquo- близък план:

микс:

След смесване:

След това (след 5-6 дни от началото на ферментацията) - оставяме млякото на ONCE, без да бъркаме (!!!) - за още няколко дни. Е, да речем, за още 5 дни ... За да се успокои и се установи ...

Ден 6. В първия ден без разбъркване, трябва да изглежда (и мирише) е изключително отвратително ...

Постепенно пяната ще се разсее, трябва да бъде не толкова пяна ... Докато накрая, пяната ще бъде много малко, но в горната част трябва да се натрупват доста дебел слой череша маса ...
Ден 9.

След това кашата трябва да бъде извадена от пивната мъст. Но не пропускайте крайния срок! И тогава цялата каша ще излезе от повърхността надолу, в сока! И тогава ще трябва да изчакате, докато се прибере до дъното и не е желателно да държите цялата каша в мъстта твърде дълго!

Така че не пропускайте момента!

ТРЕТА СТЪПКА: СМЯНА НА МОЗЪКА И БОГА НА БРАТЯ (по-ниско).
Ден 10.
Мецгу, повечето от които се концентрират върху горната част на пивната мъст, се отстранява много просто. Отдясно отгоре ldquo-snimaemrdquo- й, леко загребване голямо сито или гевгир ... (Той не гевгир ...) Ние даваме малко източване на сок в една и съща цев ...

След това помагаме малко на ръката - просто го изтръгнете. Но нищо не трябва да бъде ПИСМЕНО! Чери вече ни даде всичко, което можеше ...

(Това космат блясък на снимката не е моя !!! .. CHES-WORD !!! ..)

Отново, изсипете следващата част от целулозата от върха и я разтакайте ... Това е от ГОРЕЩИЯ! Това, което беше събрано в дъното на цевта, на този етап не ни засяга !!!

Продължете да махнете целулозата от повърхността на кашата, докато жълтът в цевта изглежда приблизително същият като на снимката. Това е задължително - с малки остатъци от пулп, нещо друго плува на повърхността ... Е, добре, това е достатъчно!

Всички изстисквания (тук те са в кофата) - изхвърлете ги ... (Най-напред може да дадете малко копаене в гевгир, а сокът от капе се добавя и към мъстта.)

Отново оставете мустата в мир - продължаване на ферментацията ...

Следващият етап се нарича има по-ниска насилие ферментация, защото ферментация, който вече тече по дъното ... Този етап също продължава няколко дни (5-7) и ще се проведе тази ...

На върха се образуват пяна и слой пулп (който е останал), но вече е доста тънка ...
Ден 13. Например, на третия ден след премахването на целулозата, жълтеят изглежда така:

Но скоро ще забележим забележимо намаляване на ферментационната активност! Млажът постепенно се успокоява, газовите мехурчета стават по-малки, пяната е по-малка и плътта постепенно се утаява до дъното ...
Ден 16. Пяната очевидно е по-малко, като плът ...

Ден 17. пени дори по-малко, и почти няма маса, тя е почти всички утаяват на дъното ... И вече е видял нещо много неясно, но все още напомня за вино! ...

И вдъхващ оптимизъм в нас, напълно изгубен на предишния етап ...

Така че до края на този етап на ферментация трябва да имаме тази картина:
- На повърхността няма почти никаква пяна, но на дъното на съдовете се натрупва доста дебела утайка.
- Самият вино е все още неясно, но много по-прозрачно от преди!
- Опитваме виното. Сладките са почти изчезнали (или доста), вкусът на виното вече се усеща (макар и все още много грубо) ... Така че маята вече е обработила почти цялата захар ...

И в какво? Това е правилно! В алкохол! Както се вижда от миризмата ...

Тогава те мислят, че скучен плетене на една кука е завършен! И можете да започнете първото преливане на вино ...
В този случай стадий на бърза ферментация ми отне 17 дни, но отново ви предупреждавам! Това може да отнеме 10 дни и 20 ... Не фокусирайте се върху описанието на процесите !!! ...

СТЪПКА ЧЕТИРИ: ПЪРВОТО ОБУЧЕНИЕ И НАЧАЛОТО НА ПИКАТА.

Ден 18.
С първото преливане на вино (или, както се нарича още - отстраняване от утайката) - не ви съветвам да отлагате за дълго време! Дебелият слой на дъното се състои основно от вече убити гъби от дрожди. Тя ще започне да се разлага, което може да даде на виното неприятен послевкус, горчивина и мътност ...
Ако ферментацията на ферментацията приключи на всички основания, тогава е време ...

- Виното се отстранява от утайката само с помощта на дълъг гъвкав маркуч! И нищо друго!
Маркучът, който ви препоръчвам, не е много тънък - около 1-1.5 см в диаметър. С по-тънък само namuchaetes - и времето ще бъде по-дълъг, а фините частици от пулпа neosevshey постоянно ще се заби в него ... Дължината на маркуча трябва да бъде достатъчно - 1,5-2 метра (имам повече), така че виното може да се оттича към самото дъно!

- Подгответе друг съд - където ще изцедите виното. Той също трябва да е с капак! Но обемът може да бъде вече значително по-малък от този на състава на пивната мъст. Тъй като, от една страна, обемът на вино е намалял поради отстраняване на голяма част от пулпата, а след това преработване, намален дори - чрез премахване на утайки, и второ, бърза ферментация, както и увеличаването на силата на звука няма да бъде!
Освен това (!!!) трябва да вземете съдовете, така че в него, след като сте напълнили виното, да остане свободно място възможно най-малко! Отново, най-малко за контакт с въздуха - за да се избегне появата на оцетна ферментация ... На този етап, когато ферментацията дрожди алкохол е изчерпан, има опасност от активиране на мая ферментацията на оцетна!

- Преди това помислете къде и как ще направите трансфузия на вино! В края на краищата, цевта с пивната мъст трябва да стои над втория съд, а не малко, не половина, а на пълна височина! За да може да се изцежда цялото вино до самата утайка, тоест, почти до дъното!

Спомнете си физика ...

Разбира се, по-лесно е да не вдигате тежко варе от вино някъде на горния етаж, но напротив, поставете втория съд (докато е празен) по-ниско ...
В допълнение, помислете и тогава, където по-късно ще поставите този втори съд (вече с вино)! След трансфузията на виното трябва да се постави на по-хладно място. Намерете това място предварително и направете преливането по-близо до него ...

Лично е по-лесно да го организираме така (по-долу се вижда на снимките) ... бъчви с мъстта си поставихме от самото начало да ферментира по-близо до мазето, а след това на първия преработването просто да го сменяте по-близо до стълбите към мазето, и с една степен по-ниска от постави втори кораб. И след трансфузията на виното, остава само да се спусне на няколко крачки. наш ldquo-frontierrdquo в мазето - това е най-много!

Cool и тъмно ...

Той просто изглежда, че всички тези неща ... Но понякога се реализира нещо, когато влакът е напуснал вече ... Така например, преливане на виното и щастливо дъх, изведнъж осъзнаваш, че сега ви трябва, е 20-40-литров кофа, почти пълното виното (!) , да преместите от единия край на сайта към другия ...

- След като реши ldquo-placerdquo-, пренареждайте цевта с пивната мъст най-малко един ден преди да се излее виното! Тъй като това е много вероятно, че ако се повдигне седимент обмен, дори и ако той няма да бъде забележим с просто око ... Нека виното отново, за да се успокои, утайката отново е възможно и установи на дъното, и едва след това да продължи ...

Спускаме единия край на маркуча във виното, по-скоро дълбоко, но внимателно, така че да не докосва утайката. Другият край на маркуча се държи над втория съд, инсталиран по-долу. Още по-добре замени с поток от вино гевгир или сито за отлагане на възможните парчета плът, кости и други случайни прелестите .. Много от тях не ще, и не може да бъде на всички, но не боли, само в случай !!! След това изтеглете въздуха през втория край на тръбата, докато виното изгасне!

И чакаме ...

Както знаете, тази процедура е по-лесно да се направи заедно, освен ако нямате, разбира се, гумени ръце, а не 4 очи, гледащи две различни точки ...
Но в този дует трудно за някой, който на върха, проклет да си ... е, за тези, които имат барела каша ... Защото, с намаляване на нивата на вино, слушалката е необходимо да се понижи по-ниско и по-ниско също, докато не се вдигне близо до проекта. В този случай, трябва внимателно да гледате, че, от една страна, на маркуча не докосва върха на утайката, и, от друга страна, не излиза извън рамките на виното ...

Както можете да видите (в ръцете), отговорният ролята поех (пряко от Джером ...!), И мъжът ми е дал - просто стойка с маркуч в ръцете си с вид на дълбочина и с философско търпение да изчака приключване на процеса ...

Но! Ако все още се задавате и върхът на маркуча изскача от виното, не се паникьосвайте и не го бутайте бързо - това не помага! Напротив, повдигнете го по-високо, така че маркучът е изцяло разтоварено в долната част (!), Кофа, и едва след това я спуснете отново във виното, и да даде сигнал на философа от дъното отново привлече въздуха ...
Но ви предупреждавам, няколко такива грешни стъпки и философът ясно ще развесели душата, кръвта ще се затопли и сърцето ще пее ...

И сега решаващия момент - получите почти на утайката ... След това, без да махате маркуча от виното, втората страна просто не мога барел на преливането възможно максимално прозрачно вино ... Не е трудно, тъй като цевта по това време не е трудно, почти празен.

Но можете предварително да си помислите за това, да подготвите нещо подходящо (например таблет) и да го поставите до вас в точното време, за да се подхлъзнете под ръба на цевта ...

Тук имаше един депозит:

Тази утайка също може да се излива. Но все още съдържа много скъпо вино. Ето защо, можете да го излее в торбичка от плат и да го виси върху някои ястия, за да изрази, а след това изрази вино (също напълно прозрачно), за да добавите към основното вино.
И можеш (така да го направя) да се утаи просто излее в някои ястия (задължително високи и прозрачни!), Например в бурканче,

и оставете за няколко дни, докато мътността отново се установи, а след това с помощта на маркуча, слейте горния прозрачен слой и добавете към основното вино.

И тук е само трансфузионно вино ... Вярно е, че изглежда вече!

Отново го оставяме за няколко дни, но вече на тъмно и хладно място! И отново, като затвори капака! ...

Втория етап на ферментация започва - Тиха ферментация или Dilling!
Температурата за тиха ферментация вече трябва да бъде около 10-15 °. Можете да оставите виното в хладно помещение, мазе, изба ... можете да сложите на студено място, а след това на вторична ферментация ще отнеме повече време! .. Ние си запазваме вино в съблекалнята в мазето ...

В началото на тихата ферментация виното все още не е напълно прозрачно, съдържа още малко мая и малко захар. Освен това, от изливането на виното, поради контакт с въздуха, протеиновите вещества отново ще изпаднат от виното, а утайката ще се натрупа отново. От време на време ще го изваждаме от виното - с нови преливания, в противен случай виното може да стане мътен или развален.

Второто преливане на вино е желателно да се направят дните от 10 до 12 ... И докато следваме процеса ...

СТЪПКА ПЕТ: ВТОРАТА ФЛУИДА и продължаването на тихата ферментация.
Няколко дни след първата преливане на вино, произведено по повърхността на кожата отново, но sovseeeeeem tonyusenkaya !!!

Ден 21.

Постепенно в рамките на няколко дни и постепенно намалява и изчезва ...
Ден 23.

Ден 25.

Ден 28.

И когато пяната почти изчезва (тя ще бъде около 10-12 дни след първата преливането), извършване на второ преливане. Абсолютно подобна на първата! Единствената разлика е, че виното вече е излято в прозрачни бутилки (имаме стъклени бутилки). По две причини:
- Първо, да се намали допълнително площта на контакт между виното и въздуха (бутилките имат тясна врата)
- И на второ място, да видим утайката, която се натрупва на дъното и от време на време да се отстранява виното от него, ако е необходимо ...

Ден 30: На същото място, по същия маркуч, същите два чифта ръце и очи ... само изцедени виното в стъклени бутилки, а друг успоредна на нея се филтрира през фин (вместо на решето):

Седиментът просто се излива (освен това вече не е необходимо да се върти с него):

Покриваме бутилките с капачките, поставяме ги на същото тъмно и хладно място и отново ги оставяме за ферментация ...

ВАЖНО! На този етап:
- Бутилките трябва да се пълнят до самия връх !!! Че зоната на контакт на виното с въздуха беше минимална!
- Не завийте капаците! Това е - просто покриване, покриване! Това е най-простото решение, за да се даде изход към все още образувания въглероден диоксид!

Аз на двойната получи 45 литра вино: 2 са 20-литрови бутилки + един 5-литрови мога, които просто не се удари в рамката (това е следващата стъпка) ... И това е много добра, ако имате, в допълнение към по-голямата част виното , ще останат толкова малки ldquo-hvostikrdquo-! Тъй като с всеки следващ преливник обемът на виното леко се понижава, а за да излеете същите бутилки на върха - трябва да добавите малко вино от този NZ ...

СТЪПКА ШЕСТ: ТРЕТИ ПЛАСТИРАНЕ и краят на тихата ферментация.
Още 10 дни минаха ... (вече влязох в ролята на Шерезада ...)
Тиха ферментация (вторична ферментация) продължава ... Вижте meeeelkie мехурчета, които се издигат нагоре и се събират в края на вино? ... И ако махнете капака и закрепете ухо до врата, ще чуете много тих, но отчетлив съскане, пращене ...
Ден 40.

И в дъното отново образува утайка - доста дебел слой, около 2 см ...

Така че можеш (и трябва да!) Преливат отново ... Може да е малко по-рано, малко по-късно ... Не е толкова важно ...

Обикновено, след ТРЕТО процедура за трансфузия на такъв дебел слой, утайката вече не се образува. Но като цяло в плодовите вина (за разлика от гроздовите вина) се образува почти непрекъснато по време на тяхното съхранение малка утайка ... Поради това, преди да сервирате, винаги е по-добре внимателно да се изхвърли виното в декантер ...

ВАЖНО! След третата трансфузия ферментацията може да спре или тя може да продължи !!!
Ако ферментация все още не е свършила, а след това след третата преработването отново постави на виното в една и съща тъмно и хладно място, покрит с капак само ... В никакъв случай не се запушват вино херметически!
Постепенно еволюцията на газа ще намалее, докато най-накрая изобщо не спре.

Моментът на прекратяване на тихата ферментация (и следователно на ферментация като цяло) се определя от ухо, око, - на вкуса и на миризмата! Когато ...
- да сложите ухото си на врата, ще чуем ТОЧКАТА ...
- гледайки внимателно в края на виното, ще видим най-красивия СТИЛ ...
- след като опитахме вино, ще открием в него пълна липса на излишни, не ldquo-winerdquo- Сладки ...
- и вдишване, ще почувстваме АРОМАТИЧНОТО ВИНО, а не само алкохола ...

Ден 50. Погледнете отблизо ръба на виното в снимката - вече няма мехурчета! Мълчание, гладкост, благодат ... (Всичко друго - по ухо, да не се правят снимки ...)

Следователно, тихата ферментация (ферментация) на виното - това е завършено! И WINE е готов!

ЕТАП СЕДЕМ: СЪХРАНЯВАНЕ И ИЗХОД.

И само сега, след пълния край на жабата, виното вече е възможно и е необходимо да се запуши печат!
Разбира се, можете да излее бутилките с обичайния обем по-малък - същата технология - източване през маркуча на височината на бутилката, определени по-долу (пълнене около 3-5 см под шията). Бутилките вече са плътно затворени със запушалки и са изпратени за съхранение ...
Но аз не разливам виното на малки бутилки ... Съхранявам в големи бутилки. Но само ЗАДЪЛЖИТЕЛНО С ВЪЗМОЖНИ ЗАГУБИ !!!

Трябва да съхранявате виното в по-тъмно и много по-хладно място (сме в мазето) ...

Както вече писах, да кажа точно, колко време ще отнеме целия процес - това е много трудно, това е по-скоро невъзможно! По-специално, този път нашето вино е готово (хвърлено напълно) - на 50-ия ден! Това означава, че отне само малко повече от 1,5 месеца.

Но може да отнеме повече време и по-малко ...

Можете да го пиете вече - това е младо вино, доста ясно, вече не сладко, с добри степени, това е доста ефективно Сладко сърце ...
На този 50-и ден НЗ беше пиян с приятели ... Така че, за одобрение ...
И на този 50-и ден бяха направени единствените снимки в тази тема, достойни за тази божествена напитка!

И тогава ... След това започва сцената на ЕКСТРАКТ - и вино, и ... характер!
В процеса на стареене виното ще стане по-прозрачно (самоизясняване), вкусът - все по-приятен и благороден, ще започне да се формира вино-букет-вино ...
След 3-4 месеца съхранение (до Нова година!) - виното вече няма да е младо и достатъчно възрастово ...
Вярно е, че дотогава ще е много по-малко ...

За да получите още по-богат букет и фин вкус - виното може да се съхранява много по-дълго !!! Разбира се, в плътно затворени бутилки или големи бутилки!
И една година, две, и няколко години ... Колкото по-дълго, толкова по-добре! Според гурмета и ценителите на вината, винените вина от 20-25 години на стареене не са по-ниски от най-скъпите стари гроздови вина ...
Те знаят по-добре ... Лично ние не можехме да понасяме вино повече от 1 година, докато ...

Сервирайте вино може да бъде в стъкло или кристал гарафа, която се вижда в своята прекрасна дебела цвят ... но аз предпочитам този вариант тук - в глинена делва, много селски стил, много уютно, удобно ... Пълен Ръчно изработена ...

ВСИЧКО!
IN VINO VERITAS !!! ..
------- ------- ------ ------ ------- ------
Послепис
Силно се извинявай за дългата рецепта този път няма да! Тъй като ВИНО - това не е шега ... Сериозно нещо ... ПОПИТАЙ НА БОГА !!!

Виждате ...

За съжаление само за това, че рецептата вече е изложил когато череша Сезонът приключи ... Е, не можах да ви покажа единствените всички тези отвратително стъпки снимките и неоснователно да ви убеди, че това е абсолютно отблъскващо каша може да напусне нещо смилаемо? !! ... А сега можете да видите за себе си! ...

Е, нищо! Но до следващия сезон на череша вече ще сте напълно въоръжени!
И ... по това време точно навреме, за да прочетете рецептата ...

------- ------- ------ ------ ------- ------
UPDATE:
Момчета! Вино може да се направи EXTREMELY в обикновени условия HOME !!!!
Дачи, мазета и стъклени бутилки НЕ са задължително !!!
- В апартамент е още по-лесно да се осигури постоянна температура !!!
- Бутилките могат да бъдат пластмасови - 5-6-тилитър, от под закупената вода !!!
- Виното може да бъде идеално съхранено в хладилника!

И за да ви съблазняваме напълно, ви представям РЕАЛНИТЕ времеви разходи за целия процес:
- Подготовка на пивна мъст - 20 минути;
- Отстраняване на целулозата - 10 минути;
- Три преливания на вино - по 20 минути всеки.

ОБЩО: 1,5 часа REAL работа за 1,5 месеца !!!!!!!!!!!!!!!

Така че DARE !!!!!!!!!! Нищо сложно !!!!!!!!!!

================================================== ===========
Е, и традиционно ...
Погледнете по-отблизо снимките по-горе ... Вижте отдясно също малък, малък декантьор ... Не е без причина! ...

Искате ли да знаете какво е това ?! ...
И това е просто .... БОНУС !!!

... Ако по някаква причина виното не работи ...
... Ако по някаква причина виното се оказа, но по-късно разглезено ...
... Ако по някаква причина сте останали с излишно вино ...

След това като утешителна награда ще получите - страхотно ...
ВИНАР ЗА ВИНА !!!
Абсолютно сериозно! Без шеги!

Вино, просто не може да работи, или не беше много добър, или просто бъркотия по-късно поради различни причини - нарушения технологии, неправилно съхранение, липса на опит, просто от провала на годината, по причини, че не може да помогне ... И така, какво да правя, всичко може да се случи ...

И въпреки че все още не се е случило (пфу-пфу-пфу ...), но ние винаги остават някои останки в бутилки, излишъкът ... Кой може да съска или дори вкисва - добре куплунга да не прецакаш, но да се почиства с топла кухня забравил, беше твърде мързеливо, за да излее останките в една пълна бутилка ....

Всяко такова вино винаги може да се превърне в прекрасен, полезен и необходим продукт в домакинството - оцет! Ароматно, вкусно и най-важно - естествено!

За да направите това, просто изсипете виното в купа с широко гърло, покрийте само с марля (не капак !!!) и го поставете на топло място ... Времето на готовност е трудно да се предскаже. Това зависи от състоянието на вашия продукт (вино).

Ако той вече е практически кисел, тогава просто малко мило. И ако това е нормално вино (просто излишък), тогава времето може да продължи малко повече ...

Във всички случаи на виното в същото време можете да добавите малко оцет (без значение какво - ябълка, плодове, вино, най-важното - ЕСТЕСТВЕНО !!!), или малко на така наречените ldquo-uskusnoy matkirdquo- оцет и след развитието на ферментацията на оцетна киселина върви като по часовник ... или ... хм ... как Оцет ...

Тук на снимката е моят домашен ябълков оцет - в ляво на бутилката и черешката (миналата година) - дясната бутилката и в чашата ... И на плоча - тези, ldquo-uskusnye matkirdquo-, леки - хванат (само с илюстративна цел и е внимателно се монтира обратно !!!) на ябълков оцет, и тъмно - череша, вино ...

И какво казва присъствието в оцет? ldquo-genious uterusrdquo- ??! ... И за факта, че оцет - правилно! Естествено, оживено и полезно !!

Благодаря ви за вниманието ви!

Черешови вина В Vino Veritas!