Домашно вино: направено от любов

От януари 2013 г. напитките дори с ниско съдържание на алкохол, включително вино и бира, не се продават в сергии, палатки и обществения транспорт спира дори през деня. Това означава, че шансовете за закупуване на вино в дача бързо се приближават до нула. Е, домашно вино е по-полезно, по-евтино и често не е по-лошо от вкуса на закупеното.

Домашните вина могат да бъдат произведени от различни плодове и плодове - череши, сливи, къпини, малини, сливи, череши френско грозде, ягоди, кайсии, боровинки, къпини, круша, арония, смокини, нарове и, разбира се, грозде. Такова вино може да бъде както сортово (например само от някои ябълки), така и смесено (да речем череша-ябълка).

Различните плодове предлагат различни начини за тяхното боравене. Алкохолът, както е известно, се получава от захарта, съдържаща се в плодовете, под въздействието на дрожди гъби. Различните плодове имат различно съдържание на захар, а при ниско съдържание на захар е необходимо да се прибави захар от цвекло към предварително натрошени или смачкани плодове, без които процесът на ферментация е просто невъзможен.

Много зависи от киселинността на плодовете избрани ви, например, в ябълка или дюля вино да се постигне добро киселинност в много случаи изисква въвеждането на лимонена киселина и да се получи хармонични вина от силно киселинна френско грозде, череша, червена боровинка необходимо да се добави вода. В допълнение, много плодове (като грозде) съдържат дрожди по кожата му - в този случай се изисква специална добавяне на мая.

Процесът на производство на вино се състои от следните основни етапи:

смачкване на плодове (получената смес се нарича "каша"),
настоявайки за получената маса,
нейния притискащ и изстискващ сок,
неговата ферментация,
стареене на готово вино.

Вкусът и качеството на плодовите и ягодовите вина са добре повлияни от ферментацията на сока заедно с кашата. За да направите това, натрошените плодове се поставят в емайлирани, стъклени или дървени контейнери, ако е необходимо, добавете захар, вода и мая. Съдовете се пълнят с не повече от 60-70% от обема. Инфузията с podbizhivaniem продължи 2-4 дни, периодично смесване на ферментационната маса. След това се натиска.

За получаването на вина с интензивен цвят, повишена кисел вкус, по-дълбоки "дебели" вкус маса преди пресоване се нагрява до температура от 70-80 ° С, и след това се държи при тази температура в продължение на 4-6 часа.

Ферментацията на виното след пресоването е най-важният етап в подготовката на виното. Температурата на ферментационната среда трябва да бъде 18-23 ° C (не по-висока и не по-ниска: по-висока температура насърчава развитието на бактерии, влошаване на вкуса и загуба на по-нисък аромат инхибира ферментацията). За ферментация можете да използвате дървени, емайлирани или стъклени контейнери.

По време на ферментацията се образува въглероден диоксид, който трябва да има изход навън, но кислородът не трябва да влиза във вътрешността на съда с вино. Поради това най-често в гърлото на съда се носи една пробита гумена ръкавица (въглеродният диоксид напуска съда през "пункция"). Друг вариант е да се постави така наречената водна брава: в капака на бутилката се вкарва дупка, в дупката се вкарва тръба, получените пукнатини се покриват с пластилин. Другият край на тръбата се спуска в контейнер с вода, през който газът ще излезе навън.

Сега започва сезонът на гроздето, ябълките, черен chokeberry и dogrose.

Повечето от функциите са готвене вино от грозде. Първо, за тази цел е по-добре да се използват винени сортове: столовете няма да дават такъв букет, вкус и послевкус, тъй като те не съдържат необходимото количество захари. На второ място, гроздето за вино трябва да се събира преди измръзване и непременно при сухо време. Трето, плодовете след събирането на реколтата трябва да бъдат внимателно отделени от клонките. Ако ги притискате, виното може да се разпали и горчиво.

Счупените плодове трябва да бъдат сгънати във всеки голям контейнер. Дългосрочното съхранение на плодовете в тази форма не е желателно, така че процесът на ферментация да не започне преди време. Ето защо, колкото по-скоро извадите гроздето, толкова по-добре. Тънките трябва да бъдат колкото е възможно по-внимателно, така че всяко зрънце да се пръсне. Когато тортата се утаи до дъното и гроздовият сок се събира отгоре, той трябва да се филтрира през цепене или марля, сгънати на няколко слоя.

Ако добавите захар към сока и го заврите, той може да се запази и да се насладите през цялата зима с естествен вкус. И ние ще получим концентрат, който трябва да бъде разреден с вода преди употреба, което ще увеличи добива на "крайния продукт".

Ако сте решени да произвеждате вино, ще ви трябват пет или двадесет литрови стъклени бутилки (в зависимост от обема на събраните суровини). В бутилката подготвеният сок се оттича така, че да запълва контейнера с не повече от 2/3 от обема. Запечатайте бутилката с "водна брава", както е описано по-горе, и можете да я изпратите "за ферментация". Много е важно "ключалката" да е напълно херметична, в противен случай може да се окаже, че е винен оцет, а не вино. Отнема 2-3 месеца, за да ферментира гроздето. В края на този период мътността и пяната се утаяват на дъното и се получава твърдо сухо грозде с твърдост около 5 градуса.

Това вино може да стане по-сладко, като в същото време увеличава своята "степен". За да направите това, внимателно, без да се разклащате, е необходимо да се налива нова чиста бутилка, оставяйки дъното на дъното. След това добавете към 1 литър на напитката 50-150 грама захар (в зависимост от това колко много сладко вино ви харесва) и разбъркайте до пълно разтваряне. Сега отново затворете виното и оставете да ферментира още около месец. След един месец може да се бутилира и да се съхранява в хладилник. Охлаждането е необходимо за спиране на процеса на ферментация. При промишлени условия се добавя серен диоксид към виното за тази цел. При битови, процесът може да бъде спрян или чрез добавяне на алкохол, или чрез понижаване на температурата.

За подготовка вина от ябълки имате нужда от 6 кг ябълки, 2 кг + 1 чаша захар, стафиди, 10 супени лъжици. л. на водка.

Измийте ябълките, нарязани на 4 части, отстранете ядрото. Преминете през месомелачката, добавете 2 кг захар и стафиди, разбъркайте. Прехвърля се получената смес в стъклена бутилка. Поставете на шийката на бутилката тънка гумена ръкавица, плътно опаковайки долната част на ръкавицата с превръзка за превръзка. След 3 седмици щам виното през 2 слоя влажна марля в друг контейнер. Остана останалата каша. Добавете 1 чаша захар, повторно напуснете и оставете за още една седмица. Отново натискайте влажна марля. Поставете виното с водка в размер на 4 супени лъжици. л. водка за 1 литър вино. Разлистете виното в бутилки. Съхранявайте на хладно, тъмно място. Ако ябълките не са сочни, тогава в тях, заедно със захар и стафиди, можете да добавите 1-1,5 литра вода. Стафидите могат да се използват вместо стафиди. Можете да опитате да разнообразите вкуса, като добавите шепа арония. Това ще даде вид на стягане.

Виното от кучето се изправи: 1 кг пресни бедра, 500 г захар, 6 л вода, 1 ч.л. лимонена киселина, 10 грама хлебни дрожди, 2-3 стафиди на бутилка.

Внимателно измиха бедрата на кучето роза в стъклена бутилка. Подгответе сиропа, охладете го, изсипете в кутията и добавете същата хлебна мая. Цилиндърът трябва да се остави на стайна температура и след една седмица напитката придобива процъфтяващ вкус, филтрирана, бутилирана, запушена и съхранявана в студена стая. Ако добавите стафиди и чаена лъжичка захар, тогава напитката трябва да бъде бутилирана в шампанско. Корк за закрепване с тел, и за съхранение - разкъсване на бутилка на врата в пясък.

Между другото

През последните години винопроизводството се движи по-далеч и по-на север от нашата страна. И това е съвсем естествено. Покрити за зимния гроздов храст не се страхуват от никаква слана, докато традиционните за тези области на културата, редовно замръзват и дори замразяват. Гроздето бързо навлиза в плодородието и бързо увеличава добивите, което го прави много привлекателен. Черно Земята, Nechernozemie, Балтийско, Москва, Урал, Сибир, в южните райони - навсякъде е вече изписани тази култура. В асортимента на Agroholding Търсете повече от 50 вида плодови грозде.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден