Домашно червено сухо трапезно вино, десертно вино.

Червено сухо трапезно вино, получено от грозде, с тъмно и тъмно-червен цвят на кожата :. Каберне саперави Matras, Senso, Regent и т.н. За производството на сухо червено вино, за разлика от бяло грозде се използват по-сладки.

Цялостното разработване на червеното сухо вино е насочено към получаване на вино с дебел черен цвят и проницателност, необходима за черно грозде.

Събраните плодове се отделят от гребените, разбиват се и се поставят в емайлирана кофа в кофа или кадочку за 3/4 от количеството. В тази посока незабавно дава мая мая (2% от заредения пулп). Пулпата се смесва и бурето е затворено с парче шперплат или дървена чаша.

По време на ферментацията, космите на пулпа, който стоеше над кашата, се смесват веднъж или два пъти на ден. Това се прави, така че пивната мъст не се превръща в оцет.

След края на ферментацията виното трябва да бъде отделено от целулозата. За това пулпата се натиска, както и когато сокът се отделя от пулпата в бялото грозде. По това време, когато няма преса, пулп хвърля в гевгир, след това виното се изсипва в бутилката, и свиване на шлам през торбата.

Отделеното вино се смесва с първоначалното и се излива в бутилки за 3/4 от количеството им. След това те се затварят в цилиндър с воден печат, а останалите се приготвят по същия начин, както при виното от бяло грозде.

Десертното вино се характеризира с огромно съдържание на захар (от 10 до 15% и повече). Той трябва да е идеално оцветен, ароматен, дебел, с ниска киселинност. В дома вино с такова високо съдържание на захар може да се приготви само ако добавите концентрирана гроздова мъст или захар към него.

Плодовете се отделят ръчно или на ренде от гребените и се смазват. За да се получи цвят и пълнота на вкуса, целулозата се поставя в балон с широко гърло или кадочку. В кутия от пулп се прибавят 2% дрожди от дрожди от дрожди, се смесват и се оставят за ферментация в продължение на 3-4 дни.

По време на ферментацията, нарастващата мускусна чаша се смесва веднъж или два пъти на ден.

След това пулпата се натиска. Сокът се излива в цилиндри, като се напълва с 3/4 от количеството. Добавете 50 грама захар към 1 литър пивна мъст и ферментирайте при температура от 20 градуса.

Грижата за скитащо вино (лоби, наблюдение на температурата) е проста.

В края на ферментацията, виното трябва да вкуси, тъй като захарта напълно ще го изхвърли. Виното се оставя да се утаи и по времето, когато стане светло (това не е необичайно в повечето случаи 2 месеца след началото на ферментацията), то се отстранява от утайката. Захар или bekmes са дадени на прозрачното вино за даване на сладост. Захарта е 160-200 г на 1 литър вино.

Готовото вино се бутилира, запечатва и съхранява, като сухи вина.

Болестите на сухи и полусухи вина водят до аеробни микроорганизми - оцетна бактерия и вино. Тези микроорганизми могат да се развият при температура и обилен достъп до въздух над 15 градуса при вината със съдържание под 15 градуса.

Виновата плесен започва в сухо вино в частично напълнени контейнери под формата на сивкаво фолио, което разрушава киселините на виното до въглероден диоксид и вода. Оцетните бактерии при същите условия могат да превърнат виното в оцет.

Трапезни вина, бутилирана и вино материал за полусладки и сладки вина (в случай, ако те все още не са добавени захар), покрай бутилирана пастьоризирано, е по-добре да се запази лъже. Останалите вина със захар, бутилирани, трябва да се съхраняват в изправено положение. От първостепенно значение е да се гарантира, че виното, съхранявано при продължително съхранение, се излива в съдовете на половината височина на врата.

Съдовете трябва да са добре запечатани, а корк (корк, дървесни дюбели) - да са пълни със смола или запечатващ восък.

Най-доброто за съхранение на сухи и полутвърди вина ще бъде около 10 градуса, а дълъг десерт - около 16 градуса. Не съхранявайте вино в светлина.