Сорт грозде Каберне Совиньон

Френски технически Каберне Совиньон, първоначално «Каберне Совиньон», е особено често в Бордо, може би един от най-известните в света на винени сортове. Въз основа на генетичния анализ се установява произхода му от сортовете "Cabernet Franc" и "Sauvignon", който позволява това грозде да се припише на западноевропейската група. От Франция този сорт се е разпространил много добре в райони, подходящи за култивиране на грозде. Сега Каберне Совиньон се отглежда не само в европейските страни, но и в Япония, САЩ, Южна Америка.

За разлика от повечето евразийски сортове, той е увеличил съпротивлението си срещу сивото гниене на мухъл и плесен. По-устойчиви от много други към филоксерата. Доста лошо повредени Cabernet Sauvignon и вредители, по-специално, grozdevoy листа валяци. Недостатъци от него са склонността към проливане на яйчниците и плодовете за плетене, както и относителната зимна издръжливост. При устойчивост на замръзване сортът е малко по-нисък от гроздето Riesling Rhenish. Той показва сравнителна съпротива срещу сушата, но сухите сезони оказват негативно влияние върху размера на плодовете, което води до смилането на плодове и гроздове. Реколтата, която може да се получи от ъглите на окото, заместителните и спалните пъпки, е доста незначителна.

Корона от млади стреля Каберне Совиньон от бяло до бледозелено, с гъста пубертета. Пълнене на денички с вино-червен цвят. Светло зелените листа със силна дисекция имат забележим червеникав оттенък. Плътните листа са силни, паякообразни, розово-бели на цвят. Ежегодните леторасти от светло-кафяв цвят имат червеникаво-кафяви възли. Закръглените 5-листови листа със среден размер имат силна дисекция. Дълбоките горни жлебове са затворени и са снабдени с триъгълни или кръгли овални лумени. В затворената петиолатна канал се намира кръгъл лумен. Големи терминални деникули триъгълни, маргинални зъби с различни размери, с изпъкнали страни, с триъгълна форма. Под листовото острие е покрита леко поглъщащо пубертета.

Фиданките от грозде "Каберне Совиньон" образуват филизи със заоблени листа. През есента листата е покрита с вино-червени петна. При растенията се формират 42 до 58% от плодородните филизи. Броят на гроздето на разработения изстрел е средно 0,5 - 0,7, а за плодоносещата лоза този индекс достига 1,1 - 1,3. Краткото подрязване на годишната лоза помага да се увеличи плодовитостта на долните очи. Култивирането за производството на реколта вина включва намаляване на дължината на лозата при резитба и натоварването на храстите чрез издънки. В южните региони на Украйна успешно се практикува създаването на двоен шнур на висок ствол със свободно висене на едногодишен прираст. В същото време е необходимо интервалите между редовете да се увеличат до 3 до 4 м, а оформянето трябва да се извърши на 5 до 6 очи. При промишлено отглеждане реколтата може да се извършва чрез комбайн.

В периода от зародиш Каберне Совиньон преди прибирането на реколтата фаза за по-нататъшно производство на трапезно вино отнема 143 дни, за производството на десертно удължен до 165 дни. Почистването се извършва, когато сумата от активните температури е 3100 - 3300 градуса, т.е. не по-рано от края на септември или началото на октомври. Сортът се характеризира със силен растеж на издънки, следователно, до появата на слана, лозата оправя, като правило, с 85-90%.

Цветни сортове Каберне Совиньон бисексуални. Гроздовете са с дължина 12-15 см, ширина 7-8 см. Формата на този клъстер е цилиндрична, понякога с крило. Гърбицата на насипно състояние, средно тегло 73 грама, са разположени на краката дължина от 7 cm среден диаметър заоблени плодове 13 -. 15 mm имат богата восък плака. Масата на сто плодове средно 80 - 120 гр. Цветът на плодовете от този сорт е тъмно син. Под дебелата груба кожа е сочна пулпа с безцветен сок. Семената в плода съдържат от 1 до 3 парчета. Бръчките представляват 74% сок, 21,8% коричка и гъсти частици, включително семена, 4,2% гребени. Излишъкът от натоварването на културите не оказва неблагоприятно въздействие върху натрупването на захари от грозде от тази категория.

Плодовете Каберне Совиньон имат хармоничен вкус с аромат на нощен крем. Като техническо грозде се използва в по-голямата си част за производството на червени трапезни вина. В допълнение, този клас отива за смесване в производството на сокове и шампанско вина от най-високо качество. лозаро-винарските традиции, свързани с Каберне Совиньон, към днешна дата, е станала синоним на благороден възраст червено вино, с произход от Франция, където този великолепен клас бе отстранен. Въпреки това, дори и в топлите френски лозя, то не винаги достига пълна зрялост. Ето защо, най-добрите резултати при винопроизводството дават Cabernet Sauvignon, отглеждани в Калифорния или в горещи южноамерикански страни. Там можете да получите вина с невероятен вкус без смесване.