Домашно бяло сухо вино

Нивото на качество на гроздето зависи до голяма степен от сортовете преработени грозде. Най-подходящите винени сортове, които имат сочна каша и натрупват много захар.

За производството на сухи вина, както бели, така и червени, е необходимо да се събират грозде, което е по-киселино на вкус и по-малко сладко, отколкото за десертното вино. Това е особено важно в южните райони, където гроздето скоро губи киселинност. За десертни вина се използва презряло грозде.

Някои видове вина от презряло грозде се получават с приятна тонизирана стафида.

Гроздето трябва да се събира само при сухо време. Много важно условие за получаване на доброкачествено вино е сортирането на гроздето в цялата колекция. За винопроизводството плодовете са гнило, мухлясали и неузрели. Събраното грозде е спешно отделено от ръбовете ръчно или на ренде. След това плодовете се омесват в дървена корито с дървен валяк или толстил и се изсипват в кошницата с целулоза.

Под таблата поставете стъклена бутилка или емайлирана кофа. Както такса натиснете сок потоци, месестата урежда и натиснете бавно, пълна с прясно Mézga, в края на спирката като стойка сок, покрита с дървесна маса кръг и свиване. На първо място, натискът се прави изключително внимателно и бавно, като сокът се отцежда. След това кашата се изважда в емайлирана кофа, смесва се и след това се натиска отново.

Това освобождаване се извършва два пъти и целият сок се смесва заедно.

При отсъствие на преса, целулозата се поставя в шлауха и се оставя да се отцеди сокът. Пулпата, оставена в корицата, се поставя в платнена торбичка или в бяла опаковка и се изцежда.

Сухо бяло вино се препоръчва да се подготвят от зрели бели сортове грозде с леко леко миризма с приятен киселинност, тип аромат neterpkogo Ризлинг, аликвота Bianca и сътр. Сортове със силна приятна миризма (Muscat, Изабела, Ной) не са подходящи за трапезни вина.

Ако виното се приготвя от незрели плодове, съдържащи малко захар, тогава в началото на ферментацията в жълтата захар се дава, така че общият му брой не е повече от 27 процента.

Жълт кантарион за бяло трапезно вино се подготвя по прост начин. Получете този женски пиленце незабавно за ферментация. Към това се излива в бутилки или бурета 3/4 количество Doda 2% (200 грама в 10 литра жълт) 4-ден фермент вино дрожди и затворено уплътнение бутилка вода.

Ферментацията се препоръчва да се извършва при температура не по-ниска от 18 градуса и не по-висока от 24. При температура над или под оптималния, ще настъпи лош късмет. Това е нежелателно и рязък спад на температурата под 15 градуса, особено ако ферментацията приключи.

Това студено щракване може да го спре напълно, без да обръща внимание на факта, че не цялото захар е било изхвърлено.

Въпреки факта, че при ниски температури се оказва, че маята остава жизнеспособна, те спират само ферментацията. Заслужава силата на мъстта до оптималната температура (20 градуса), ферментацията ще продължи отново. Но първо трябва да раздвижите маята в балона, като разбъркате.

10-сантиметрова стъклена извита тръба, закрепена на единия край на езика, се нарича железен език или водна врата. На другия край на тръбата поставете гумената тръба, която се спуска в чаша с преварена вода. Водата често трябва да се променя.

Увеличаването на температурата по време на ферментацията е много по-ужасно. Маяците са отслабени и животът им не може да бъде възобновен. В този случай гроздовата мъст трябва да се отстрани с гумена тръба от дрождената утайка и да се добави нов фермент от винена мая. В случай, че няма стартер, е възможно да се добави към нещастното вино гъстата част на балона, в който се извършва обичайната ферментация.

При нормални температури бързата ферментация с освобождаването на пяната отнема 5-8 дни. След това бутилките трябва да добавят вино от същата категория.

Покриването е абсолютно необходимо и много важно. Незапълненото вино може лесно да се разболее от изцеждане на оцет или да се покрие с бяло фолио. Освен това, неоплоденото вино, което се окислява, получава много неприятна миризма, която е нереалистична, за да се отървем от него. Основните условия, които предупреждават за болестта на виното, са чистотата.

Вратът на балона, езикът и браздата на цевта се избърсват ежедневно с чист парцал, напоен с 2% разтвор на сода.

В края на бързото освобождаване на пеновата ферментация се понижава. След това виното е оставено сама, докато барботирането на газовете свърши и захарта не е вкус. Тогава тя все още остарява в продължение на 14 дни, през които дрождите се утаяват върху виното и дъното се изяснява.

По-късно виното се отстранява от утайката и да напълнят резервоарите до половин бутилката добре затворена, Бланширан свещи и постави на съхранение в продължение на два месеца при температура не по-ниска от 15 градуса.

Не отлагайте отстраняването на виното от утайката, в противен случай дрождите ще започнат да се разлагат, давайки на виното много аромат на дрожди и неприятна миризма. Независимо от факта, че сухото трапезно вино, което е било извадено от утайката, вече е възможно да се използва, все още ще угасне с дрожди по това време. По време на съхранението във винената утайка се изяснява, че получава характерна миризма.

Вино след това отново се отстранява от утайката, бутилирана на половината от височината на врата, запечатани пластмасови или коркови тапи (тапи излива смола или восък) и разположена подредени бутилки.