Вино от касис

В тази статия искам да споделя рецепта за производство на вино от черно френско грозде. Бери, по своята структура и цел, изобщо не е подходяща за винопроизводство, но както се казва, нищо не е невъзможно, ако има голямо желание и въображение. Преди да пристъпим към описанието на рецептата, аз ще се занимавам малко по същество с касис. Виното има деликатен сладко-кисел вкус и ароматен аромат на плодове с прясно касис.

За да се подготви виното събират плодове по време на пълната им зрялост (богат-черен цвят), всички подходящи сортове, на маса, но предпочитат плодове по-големи размери, тъй като те съдържат много сок и целулоза.

За да приготвите 20 литра вино, ще ви трябва:

• 15 литра плодове от червено касис (1,5 дел литра кофи),


• 4-6 кг. захар - (на вкус),


• 1 лимон,


• сухи карамфил (по избор),


• вода (количеството се определя след получаване на сок от плодове).

Редът за приготвяне на вино от касис

1. Счупени, в необходимото количество, плодовете на касис се измиват със студена вода.


2. След това плодовете се поставят върху ленена покривка, така че да бъдат остъклени.


3. Когато плодовете изсъхнат, те се поставят в дълбоки емайлирани изделия (за предпочитане в 10-литрови кофи), на базата на: 5 литра плодове на 1 кофа.


4. Плодовете се смачкват от ръцете преди появата на сока (това е трудно упражнение, тъй като плодът не се различава от соковете, но е необходимо да се опита).


5. След зрънце потиска в кофата (в този случай, на 3 кофа) се излива в 0.5 кг захар (за ферментация зрънце тегло), всички смесени.


6. Кофите са покрити с парчета бяло вещество (марля в 2 слоя) и задържани по диаметъра с въжета.


7. Кофите се поставят в тъмно, топло място (20-25 ° С) за 5-7 дни. През този период процесът на ферментация започва в масата на захарна захар.


8. Често горният слой на масата е покрит с мухъл. В този случай, корумпираният слой на зърната маса се отстранява, а останалата част, на повърхността се поръсва с алкохол или водка.


9. След една седмица, ферментирала ягодоплодна маса, трябва да изстискате, за да получите сок. Веднага ще кажа, че от 15 литра пресни плодове е възможно да се получат 5-7 литра сок.


10. Плътта е много богата на семена и кожа на плодове. Количеството сок е пряко пропорционално на усилията, с които ще го изцедите от целулозата.


11. След като ръка притиска цялата каша и получи п-в размер на сок, трябва да се изсипва в подготвената бутилка на 20 литра (с тесен провлак), чрез двоен слой тензух.

Сокът от черната касис е тъмно-бордов, почти черен, вкус сладък и кисел, мил, ароматен. Сокът от горски плодове е много гъст в състава и наситен с пера от плът, така че трябва да се филтрира. Сокът от един лимон се изстисква в бутилката и се изхвърлят 1-3 клонки от ароматни скилидки, които дават на виното мистериозен кисел вкус и горчив аромат. Разбира се, можете да направите без тези излишни, изборът е ваш. Пресованата маса (от всичките 3 кофи) не се изхвърля, а се излива със 7-10 литра студена вода. Плътта трябва да бъде изплакната във вода, разбъркана, натрошена, така че да даде последния останал сок, който тя остави след първото пресоване. Чрез кожуха с фини отвори водата преминава с пулп, плътта се изцежда с ръце. Получената течност е светлорозов цвят, възможно е в нея да има малко количество каша. Във втората пресована течност добавете захар (2,5 - 4,5 кг захар, 1,5 кг вече добавени, по време на процеса на ферментация на плодове), захарта се разтваря напълно във вода.

Черен касис, сам по себе си, не е много сладък зрънце, по-скоро кисело, така че, колко да добавите захар, решете за себе си. Оптималното количество захар е 4,5 кг. на 15 литра плодове. Разтворената захар ще донесе обема на второто пресоване до 10-12 литра. Тази течност, без да се напряга, се излива в бутилка със сок. В резултат на това 20-литрова бутилка трябва да съдържа 16-18 литра течност от смес от чист сок и вода. В идеалния случай съотношението на чист сок към водата трябва да бъде най-малко 1: 1,5. Върху шийката на бутилката се опъва гумена ръкавица, така че въздухът да не попадне в контейнера. Но е по-добре да затворите бутилката с винтова капачка (обикновено стъклени бутилки се произвеждат със захващащ винт на шията и се доставят заедно с капак). На капака направете дупка по диаметъра на тръбата, през която ще излезе въздухът от бутилката.

Бутилка вино се поставя в топла, защитена от пряка слънчева светлина, място. Бутилката се затваря с капак, капакът около периметъра се размазва с пластилин, така че няма достъп до въздуха. В отвора в капака се вкарва куха гумена тръба (с диаметър от 5 до 8 мм), която е с дължина 2-3 см, пространството между отвора и тръбата се затваря с пластилин. До бутилката поставете пластмасова бутилка (1-1,5 литра) с вода. Вторият край на тръбата се спуска във водата. Най-важното е, че бутилката е херметично запечатана и парите, образувани в нея по време на ферментацията, се оставят само през тръбата във водата до бутилката.

Първият 1-3 дни ферментация течността в бутилката ще бъде много бързо: плътта плаващ в сока, ще се увеличи от пяната на врата и е необходимо да се уверите, че не е отбелязан на откриването на тръбата, в противен случай, натрупаните газове и не разбрах, може да разбие бутилката. Постепенно силна ферментация ще дойде при "не" капачка пяна с маса пада под формата на утайка на дъното на бутилката, течността на вино започва да се успокои и да измерва "играта". Виното играе зле, когато стои в студена стая, затова трябва да създаде необходимия термичен режим. След като излезе от тръбата вече няма да напусне въздуха (водата в бутилката не е кипял), това означава, че виното е почти готова. Тръбата от капака се отстранява, отворът на капака се затваря с пластилин, така че в бутилката няма въздух.

Виното остава за 7-10 дни, но не повече. Утайката се намира в долната част на бутилката, тя може да се развали вкуса на виното, следователно, по-горе период - най-добрите. Когато виното се установява и успокоява, тя се излива в друг съд: много внимателно, не разклащане, да не се докосват грунта чрез двоен слой тензух. Бутилката с депозита се измива добре. Филтрува вино (не предотвратяване, отново, тя преминава през двоен слой от тензух), излива се в чиста бутилка, затворена с капак и се слага в тъмното, но вече е хладно място. Вино, в това състояние, може най-накрая да бъдат поставени на склад, но аз препоръчвам: след излагане 1-2 месеца, да го излее от бутилката за консерви 2-3 литра, които са запечатани навивам метални капаци. В тази форма виното е много удобно за съхранение. Укрепването на виното не е необходимо, защото алкохолът може да разваля нежния вкус на тази напитка.

Аз правя вино от касис не е първата година, и аз искам да се отбележи, че колкото по-дълго той е на възраст, толкова по-добър вкус. Издръжливост и отново издръжливост - това е мотото на виното от касис. Млад, неопитен вино има фузелово миризма и силно кисели, но падежът (5-7 месеца) - мирише плодове касис и има много различни, сладко-кисел вкус. Вино от черен касис опреснява (което е рядкост за вината) и ободрява. От първата глътка вино, произведено от касис, изненадан и малко уплашен от своята уникалност, но това бързо да свикне с вкуса и започнете, във времето, за да открият нови вкусови нотки на този необичаен напитка.