Части от лятото: сушени плодове и зеленчуци

Сушенето на плодове е несправедливо забравено в модерния свят на големите хладилници. Това е разбираемо. Процесът е дълъг, изисква големи пространства и поток от сух въздух.

И ако вали през цялото време? Сушенето се превръща в течащ с тежест под формата на тави с продукта. Фризерът е много по-бърз. Тъй като витамините се запазват еднакво в първия и във втория случай. Въпреки това, ако изсушеният продукт след накисването се различава малко от прясното (по отношение на вкуса), тогава замразените зеленчуци и плодове могат да бъдат изчислени незабавно.

Има и други скрити нюанси в борбата на "Dry" срещу "Frozen".

Вградените в хладилника фризери имат доста скромен обем. Замразени в тях няколко плодове за зимата или боб - това е съвсем реално. Но да се подготвят витамини за семейството в диапазона, но да бъде достатъчно за зимата и пролетта - няма достатъчно място. В края на краищата замразените плодове заемат същия обем като пресните плодове (за разлика от сухите). Освен това, ако съхранявате замразена риба или месо тук, ще дадете на вашите препарати подходящия вкус.

Разбира се, можете да си купите отделен фризер - мястото в него е много по-голямо с обем от 150-300 литра. Но това е друг агрегат, заемащ свободно място в къщата, не може да бъде скрит в мецанина. И той ще трябва непрекъснато да поддържа замразеното състояние на продуктите, което означава, че той ще работи (т.е. да харчи електроенергия) денонощно. И изведнъж изключиха електроенергията - всички заготовки се изгубиха? Дългосрочното съхранение (повече от шест месеца) се извършва при температура не по-висока от -18 градуса.

Най-изгодно сушене по отношение на разходите е естествено: на слънце, таван или веранда. НО! Плодовете изсъхват от няколко дни до две седмици. В близост няма да има пътища, паркинги, боклук, прах и други фактори, които замърсяват продукта. В този процес, плодовете могат да мухъл, в този случай, съхранява и ядат не се препоръчва, а също и да изсъхне неравномерно, което ще се прояви по-късно - по време на съхранение.

Можете да ускорите получаването на крайния продукт. Ако сушенето е изкуствено.

фурна

Изкуственото сушене се извършва с помощта на фурна. Преди да полагате плодове и зеленчуци върху тави за печене, ги нарязвайте на плочи, кръгове, кубчета или сламки - процесът на сушене ще бъде по-бърз и по-ефективен. Общи правила за сушене - използването на минимални температури - до 80 градуса. За да се постигне твърда повърхност, започнете да изсушавате при температура 70-80 градуса, и суха - на по-ниска. За да запазите повърхността на нейната мекота - започнете с 40 градуса, а после я издигнете нагоре.

Времето за обработка е индивидуално и зависи от съдържанието на влага. Например, отнеме около 8 часа за ябълки, за круши - 10-15 часа. Сушенето започва с висока температура (70-80 градуса), а когато започне да губи обемите си, намалява температурата до 40 градуса. Черните френско грозде започват да изсъхват на 40 градуса, след това повишават температурата и в края на сушенето отново намаляват, така че плодовете не се изгарят. За гъби 4-5 часа са достатъчни (преди сушенето на гъбите да не се измиват, а само да се почистват), започвайки от 40-50 градуса, повишавайки температурата след като гъбите се издухат. Моркови суха за около 5 часа, ако слама. Но ако търкате на голям ренде - достатъчно и две или три. За сушене в зелената фурна я нарязайте и я поставете в тава за печене. Започнете да сушете при температура 30-40 градуса, след 1,5 часа, повдигнете до 60 градуса и поддържайте температурата, докато изсъхне.

За да изсъхне е качествен, се нуждаете от постоянно движение на въздуха и изтичане на влага от фурната. Необходимите условия могат да бъдат осигурени от конвекторни печки или от отворена врата. Еднородното сушене се улеснява чрез редовно смесване или обръщане на резена.

Ясен недостатък на фурната е използването на тави. Плътното дъно не позволява въздухът да издухва нарязаните плодове отдолу, поради което сушенето е неравномерно. За да не изгорите парчетата, покрийте дъното с хартия. Можете да използвате силиконови рогозки. Ако сте снабдени с фина решетка (с отвори от 2 мм), можете да поставите филиите върху нея. Решетка с големи отвори - не е подходяща, в процеса на топлинна обработка, размерите се променят значително и скоро всички плодове и зеленчуци ще бъдат на дъното на фурната. Единственият вариант - можете да подрежете парчетата върху пини или шишчета и да ги поставите на скарата, като шиш кебап.

aerogrill

При aerogril сушенето се извършва в специален режим при температура 95-120 градуса. За зеленина е необходимо да се определи ниска скорост на раздуване, за зеленчуци и плодове - средна, за гъби - висока. Когато използвате aerogrill за процеса, не сте отговорникът, а устройството. Поставете храна и тихо направете своето нещо. Времето на сушене в аерогрила е няколко пъти по-малко, отколкото във фурната, тъй като циркулацията на въздуха е изключително активна. Изтичането на влага въздух, обаче, не е проектиран, така че оставете капака открехнат по всеки удобен начин за вас.