Сушене и замразяване на плодове и плодове

Сушенето е възможно естествено (въздушно или слънчево) и термично. Загубата на витамини е обратно пропорционална на времето за изсушаване.
Когато естествено изсушаване получава плодове се излива в един слой на огромен сито, дъски, шперплат прикован летви страница-фланци по стените и т. P., и проявява с такъв наклон, че слънчевите лъчи падат под прав ъгъл. В южните райони за тази цел често се използват метални или шисти покриви, разпръсквайки плод на рогозки, чул или хартията (без мастило), притиска към покрива на лайстни от дърво или полюсите.
За да се ускори сушенето се използва основата (палет, поставки, сито) с перфорирано дъно, неръждаема стомана или друг не-окислителни метални или оплетка от пречистен върба и решетка калибрира от рамката, и така нататък. D. Дървесината поддържа пробит отвор. Сушенето, плодовете са намалени по размер и се изсипват от две на три на една поставка, а освободените се зареждат с нови партиди готови суровини. За да спестите място, се използват рафтове.
Възможно е да изрежете парчета плодове върху силни конци и да ги разтегнете на многоетажни рамки. Изсушените на слънце плодове се препоръчва да изсъхнат върху източник на топлина или в пещ, като се изсипва върху тава за печене с по-плътен слой. При сушене върху дървена печка са изработени листове за печене (сита, решетки) на поставки (тухли) на две нива и понякога взаимозаменяеми. Възможно е да се подсили тавата за печене върху горещата плоча, като предварително е определено необходимото разстояние между тях.

При сушене в газова печка над горелката на определена височина се поставя железен лист, за да се предпази първият слой от плода от изгаряне и по-равномерно разпределение на топлината.
В руски пещи суха в повечето случаи на два етапа. През първия ден, плодовете се изсипват на сито или слой до 5 см и се поставят на стойка в не на хибридно отопляема печка за podvyamivaniya. На следващия ден те се сушат при по-висока температура във фурната. По време на сушенето трябва да се погрижите за притока на чист въздух и изтичането на вода от фурната.

За тази цел, клапанът е монтиран на височина стойка на 4-5 см в тази празнина ще дойде свеж въздушното пространство и топло и влажно. - Иди в отвора между клапана и стръмнината на пещта.
Изсушете плодовете удобно и на печката. За тази диван обвит чист зебло или хартия разсейване плодове или плодове и тънкослойна 2 пъти през деня разбърква и накрая се изсушава във фурна при висока температура.
Сушени плодове и плодове се изсипват в чиста чанта от плат и се оставят в продължение на 7 дни в хола за изравняване. През това време те парят влажна и абсорбират влагата от околния въздух. Много често ларвите от плодови молци се появяват на сухи консумативи, от които се появяват пеперуди (или бръмбари на огромен или малък хрушчак).

За да не излеете този плод в тава за печене, изберете засегнатия и случайния боклук, загрейте отново в гореща фурна или фурна за 5-10 минути.
Съвсем сушени плодове или плодове излива в полиетиленови пликове, което се усукани или залепени (запечатани с гореща желязо чрез хартията), и след това пуснати на дълго съхранение на сухо и хладно място. Ако е възможно, сухи консумативи се изсипват в 3-литрови буркани и се запечатват. Това е най-надеждният начин за съхранение.

Тъй като сушени плодове абсорбират не само влага, но и най-различни миризми, а освен това в кратък контакт, те не трябва да се държат в близост до много миризливи вещества (особено неприятни на вкус).
Прасковите и кайсиите са избрани за сушене, узряло, неповредено. Ако суши кайсии с кост, се оказва кайсиеви половини - сушени кайсии, и внезапно от леко сушени плодове и назъбена екструдиран кост, след като един продукт, наречен Каиса. Във въздуха изсъхват след няколко дни.

Температурата във фурната или шкафа за сушене трябва да бъде 60-70 ° C. Големите праскови се нарязват на 4-8 лобула.
Гроздето изсушава само сладки сортове. За ускоряване на процеса на куп за 3-5 секунди, поставени в 0,5% разтвор на натриева сода, нагрява се до 95-97 ° C (5 g на 1 литър вода). От това се формират малки отвори на повърхността на плодовете - пори, през които се влага по-бързо изпаряване.

Гроздето в същия час се измива стриктно в течаща вода и се разпространява в една последователност за сушене на слънце в продължение на 15-20 дни.
Тъй като горните плодове изсъхват, гроздовете се обръщат и развалените плодове се отстраняват. За неестествено изсушаване на грозде е необходима температура от 60-70 ° C.
слива и Alych са избрани за сушене узряло, напълно узряло. Сортирайте, измийте, ако е възможно, премахнете костите. За сушене на слънце, те се подреждат на тави в една последователност и се почистват за една нощ под един балдахин, подреждане.

Понякога плодовете се контролират и се преобръщат, така че да изсъхват по-равномерно.
Топлосуширането на дренажите е препоръчително да се проведе в две или три приеми с издръжливост за охлаждане. След това се получава равномерно изсушен продукт с добро качество. Първо, сушените сливи се сушат 3-4 часа при температура 40-50 ° С, след това 4-5 часа се държат при температура на въздуха и отново се изсушават при 55-60 ° С в продължение на 10-12 часа или докато се изсушат напълно.

Alycha се изсушава по същия начин.
Cherry сушене е по-добре да поемете дълбоко червено, вероятно за да го третират като грозде, но то вече изсъхва бързо потъва и стои в края на увехнали температури до 70-75 ° С ..
Ябълките се изсушават по-често през лятото, по-конкретно, тестото, но трябва да изберете кисело-сладко и да завършите партида от един клас. При постоянство и същата влажност те равномерно изсъхват. Плодовете се измиват внимателно, изрязват се повредените места и се нарязват с кръг до 1 сантиметър или се отстранява семенната кутия и се нарязват на филийки. От пречистените плодове получавате по-вкусен продукт.

Във въздуха ловите на ябълките скоро потъмняват (колкото по-кисел, толкова по-бързо).
Преди сушене чрез термообработка, за да се запази естествения цвят, нарязаните ябълки могат да се бланшират, като се поставят в партиди за 1-2 секунди. Изсушете ябълките първо при температура до 65 ° С. При по-висока температура, плодовете ще се приготвят и от тях ще изтече сок, което е забранено. В началото на сушенето те трябва да бъдат лесни за изсушаване (изсъхване) и едва след това бавно е възможно температурата да се повиши до 85 ° С.
Крушите се подготвят за сушене, както и за ябълки, но се изсушават при температура 65-75 ° C
Крушите и дивите ябълки се сушат, както и се култивират, но в противен случай те подготвят двойката. Дивите круши в повечето случаи не се отстраняват от дървото и събират падналите. Те са много твърди, със зеленикав или жълтеникав оттенък на кожата.

В тази форма те не се нуждаят от сушене. Крушите трябва да се оставят да лежат в кошчетата, докато станат меки, а кората лесно потъмнява или става напълно кафява. През това време те ще се превърнат от неприятни и проститутки до сладки и вкусни.

Много често помрачените круши погрешно пресмятат разбити, което не е вярно.
Ябълките, които в повечето случаи са малки, с диаметър до 3 см., Като круши, е по-вероятно да бъдат събрани от паднали хора, въз основа на това, и двете трябва да бъдат измити особено внимателно. За да изсъхне, е възможно половината в режима, описан по-горе. В повечето случаи те са много киселинни и на тази основа те се смесват с културното, поради което вкусът на компоти се подобрява.
Сушенето е възможно почти всички градина и горски плодове. Тя трябва да бъде най-малко достатъчно, за да се запасите за зимата суши малини (поради високото съдържание на мед това помага срещу настинки в първите часове на заболяването е по-добре да варя без захар), боровинки (регулира стола), касис и ягоди за витамин чайове. Може суши къпина, планински пепел, дрян, и така нататък. Н. Зърната са подготвени за сушене, както и за консервиране, но малини, ягоди и къпини не измиване.

Сушени плодове за 3-5 часа при температура в началото на сушенето 40-50 ° C и накрая до 60 ° C. Но заедно с това, трябва да ги разгледате внимателно, като избягвате залепването, сушенето и залепването.
Замразяване на плодове и плодове е възможно в домашни хладилници на нови марки с три звездички на капака, което показва постигането в температурата на фризера на 18 ° C. В бавно замразяване при температура от 12 ° С, докато влажността на суровината образува големи кристали, което разкъсване на клетъчните стени и размразяване потоци сок и продукти губят вкус и представяне. При бързо замразяване при ниски температури се образуват много малки ледени кристали, които освен това не увреждат клетъчните стени, така че вкусът и качеството на размразените (размразени) продукти остават.
За дългосрочно съхранение (до години) се поддържа при температура не по-висока от -18 ° С, по време на съхранение на не повече от 6-8 месеца допустима температура не повече от -12 ° С, в противен случай вероятно прекристализация на малки парченца лед в голям суровина и разрушаване на тъканта.
За да направите сложния метод на съхранение изберете вкусен продукт - много плодове и вкусни плодове, с тесен мирис, с високо съдържание на витамини и други ползи. Замразеният морски зърнастец, боровинките и вибринумите са особено добре запазени. Възможно е замразяване на праскови и зрели кайсии без семена, тъмно касис, боровинки (боровинки), ягоди и малина.

Големият градински плод до голяма степен губи както вкуса, така и външния вид.
Готови плодове и зеленчуци и се поставят в калъпи емайлирани дълбочина не повече от 5-6 см. В по-дълбоки продукти непрекъснато се замразява, и малки (2-3 см) от продукта е замразен скоро влага. В края на пълна форма на замръзване се отстранява от фризера и двойка втори стопанство под течаща топла вода с главата надолу, за да се отдели завършен заготовката.

Поставя се в същия час в пластмасова торба или друга водонепропусклива и херметична опаковка и отново се поставя във фризера и формата се запълва с нова порция суровини.
За най-добро използване на капацитета на фризера в една опаковка е възможно да се поставят чифт брикети от хомогенни продукти, формата трябва да е правоъгълна, а не кръгла. За да се гарантира, че желаната сума не изчезне, добре заредените плодове и плодове могат да бъдат напълнени във формата със същия сок.
Неспециализираното правило за съхраняване на всички замразени храни в домашни хладилници е внимателно опаковане. От отворените продукти парите преминават в атмосферата, в резултат на което изсъхват и влагата кондензира по стените на хладилната камера под формата на снежна покривка. Зимата е по-проста.

Преди отстраняването на балкона в топлото време на годината, всеки контейнер трябва да бъде поставен в рамките на 2-3 слоя от вестникарска хартия (това се редуват със слоеве от въздух останали в опаковката, създава добро уплътнение), сгънати в купа или тенджера и се покрива с нещо памук (вълна, кожа и т.н.), за да се запази студът.
Методът на замразяване не гарантира пълното запазване на витамините, почти половината от тях се разрушават по време на размразяването и напълно с многократно замразяване.