Кюфте: Рецепта за готвене на съветски гости

Днес в заглавието "Рецепти" искаме да споделяме не съвсем обикновена информация, но съветската технология за приготвяне на кисело зеле според GOST СССР през 1956 г.

Руските хората като цяло се характеризира с носталгия (помня, може би ", а дърветата са по-високи,"), и само по отношение на Съветския храната, това е напълно оправдано, ако дори един съветски наденица дори тоалетна хартия е по-вкусно, отколкото на тока "ултра-чист" (пречистен очевидно толкова, че в него няма месо). Всъщност много домакини се интересуват само първата и последната част на статията, в която се представя процеси, последователността и съставки за приготвяне на кисело зеле.

Но някои може да са интересна технология сама по себе си, защото внезапно някой иска да произведе кисело зеле в голям индустриален мащаб с име като "Съветския ГОСТ".

ТЕХНОЛОГИЧНА ИНСТРУКЦИЯ ЗА КУЛТИВИРАНЕ НА КАБАТА

Сладкото зеле е продукт, произведен от прясно бяло зеле, подложено на млечна ферментация.

1. Суровини, материали и подправки за приготвяне на зеле

1. За киселото зеле се използват следните суровини и материали, които отговарят на изискванията за качество на настоящите GOST и VTU:

а) бяло зеле: средни и късни сортове.

Главите са свежи, напълно оформени, не са напукани, плътни или по-малко плътни, но не и насипни, здрави, цели, не замърсени. Теглото на главата е не по-малко от 0,7 кг. Замразяването на замразено зеле е забранено

Препоръчват се ботанически сортове: славата на захабяването на гъби, Беларус, Кашира, Ладога, късно Москва и други;

б) пресни моркови: пресни зеленчуци, здрави, цели, без да са повредени от селскостопански вредители, хомогенни на цвят, размерът на най-големия напречен диаметър е не по-малък от 3 cm.

Препоръчителни икономически-ботанически сортове моркови с ярко оцветена оранжева плът и ядро.

в) пресни ябълки: плодовете на сортове не по-малко от 1-ви клас са чисти, зрели, не са засегнати от селскостопански вредители.

Препоръчва се за приготвяне на кисело зеле вид ябълки: антоновска камък, анасон, литовски молив, баба, бутилка и други;

г) пресни боровинки: цели плодове, ярко оцветени, без клонки, листа, боклук;

д) боровинките са свежи: цели плодове, зрели, без листа от клонки и отломки;

д) кимион: семена без мирис и чужди примеси

ж) дафинов лист: листа без мухлясващ мирис, без клонки и чужди примеси;

з) сол: варено смляно смилане № 1 не по-малко от

II. Приемане и съхранение на зеле и други материали за приготвянето му

2. Суровините, материалите и подправките, получени от предприятието, се приемат в качество в съответствие с изискванията на настоящия GOST или VTU.

3. Зелето от коли или коли се разтоварва внимателно, за да се избегнат механични повреди, като се използват конвейери или ръчно кошници.

Разтоварване на прясно зеле на земята и да го съхранявате директно на земята в купчини в насипно състояние не е позволено. Зелето трябва да се съхранява под сенници в кофи или временни ботуши.

Широчината на яките е 1,5 м, а височината - 1,2 м - между шлифовете оставят необходимите канали и проходи за работа.

В случай на поява на замръзване, мънистата трябва да бъдат покрити с рогозки, слама, слама. При допълнително охлаждане те допълнително се покриват с дървени стърготини.

Забележка. Забранява се разтоварването и натоварването на прясно зеле, или поставянето му в мъниста, използването на вилици или на зелените глави на заострени пръчки или ножове.

4. Морковете се съхраняват в затворени помещения в кутии-кутии, подредени със стени до 1.5 м високи, с проходи между тях или могила в кофи със слой от не повече от 0.5 м.

5. Солта се съхранява в затворени сухи помещения в чисти кошчета, сандъци, кутии.

6. Пресни боровинки и боровинки съхранявани в кутии или кошници. Не е позволено да се съхраняват боровинки и боровинки без подложки от дъски или рафтове между редици от кошници или кутии.

Подправките се съхраняват в сухи, чисти помещения.

III. Технологичен процес на подготовка

7. Подготовка на зеле за кисело мляко.

Получено за производство прясно зеле се сервира за почистване. Зелето се почиства ръчно на конвейери или на маси.

Когато почиствате, отстранете горните зелени и повредени листа, докато не прилягат близките бели листа, а също и отрязайте нивото на буците с главата.

Загубата при приготвянето на прясно зеле за олющване (почистване, миене, рязане) не трябва да надвишава 8% от теглото, получено за преработката на стандартните суровини.

В процеса на почистване зелето се сортира по качество. Кочани зрели, напълно оформени, плътни, с бели номера, листа, плътно прилепват към ръководителите на зеле, използвани за генериране на салата от зеле първи клас и едно парче за разяждането, зеле.

Главите са по-малко гъсти, използват се със зеленина за производството на нарязано зеле от втори клас и за производството на нарязано зеле.

При наличието на машини, котките се издълбават, при липса на машини се нарязват кръстосано с ножове.

Забележка. Почистването на главите от горните листа и нарязването на пръчките трябва да се извършва на различни работни станции. Приготвеното зеле се изпраща на раздробяване, нарязване или разбиване с цели глави.

Пречистеното зеле трябва да бъде ферментирано в същия ден.

8. Съгласно настоящия GOST, съгласно метода на приготвяне, киселото зеле се разделя на следните видове:

• а) зеле от зеле;
• б) зеле от зеле;
• в) зеле от зеле с нарязано или нарязано;
• г) кисело зеле от цялото зеле за приготвянето на зелева провансал;
• д) зеле, кисело зеле, за приготвяне на зеле, Провансал.

Всеки вид кисело зеле се произвежда по рецепти. Потреблението на суровини и подправки 1 m кисело зеле (в килограми) от отделните състави е показан в приложение 1. № подготвени суров разход на материал, подправки и подправки до 1 М зеле (в килограми) от отделните състави е показано в приложение № 2.

9. Раздробяване на зеле се извършва на shshkovalnyh машини, единни шалове, тесни ленти не са по-широки от 5 мм. За да се получи равномерно нарязано зеле, е необходимо да се подредят ножовете на шонския диск така, че празнините между лопатките да не са по-големи от 3 мм.

Остриетата трябва да са остри, добре заточени и поставени под ъгъл от приблизително 18 градуса.

следва да се изготви Особено внимание на факта, че острите сърповидно-образна ножовете са сърповидно-образни прорези по ръбовете на diskov- разстояние чугун между лопатките и диска трябва да бъдат еднакви по цялата дължина.

Не можете да позволите формирането на пролуки между точката на ножовете и ръбовете на полумесечните изрези в диска, което може да доведе до неравномерно раздробяване и наличие на разкъсани парчета листа в зелето. Машините за раздробяване могат да бъдат неподвижни и подвижни.

За да се установи shinkovalnym машини транспортер или тава с фланци, чрез която нарязани зеле doshnika подават към центъра или да се получат по-добро рязане shinkovalnoy 11-режещото устройство с конвейер.

Рязане или рязане зеле се произвежда под формата на частици с различни форми, не повече от 12 мм в най-големия размер, без големи парчета листа, стволове и едри частици пръчки и листа.

при кисело зеле на провансал тя се нарязва на квадратчета с размери 2,5 х 2,5 см.

При олющването на зеле, заедно с нарязано или нарязано зеле, се разрешава да се нарязват на половинки.

Цели глави и половини трябва да тежат от 0,7 кг и повече.

10. Морковите се измиват в миялна машина или във вана с течаща вода и се почистват от кората по корените, последвано от ръчно почистване.

След почистването, морковите се подлагат на вторично измиване и се прехвърлят в кората.

Морковите трябва да бъдат равномерно нарязани или фино нарязани (не по-дебели от 3 мм) със сламки, пръчки или кръгчета, дължина (или диаметър) от най-малко 5 мм и не повече от 40 мм.

11. Ябълките се сортират, измиват в перални машини или в бани с течаща вода и се поставят в зеле в унифицирана форма. Позволява се да се маркират ябълките на половинки и четвъртини със задължително отстраняване на семенната камера.

Препоръчително е да се съхраняват нарязаните ябълки преди полагането на зеле, за да се избегне потъмняване, в 2% разтвор на натриев хлорид, но не повече от 2 часа.

12. Клюква и боровинки се сортират, почистват от листа, клонки и отломки и се измиват в чиста течаща вода.

13. Киминевият и дафиновият лист трябва да бъдат сортирани от клонки и чужди примеси, а също и дафинов лист, да се измиват в студена чиста вода.

14. Препоръчва се солта да се пресяе през сито и да се премине през магнитни метални стъргалки.

15. зеле неразделна Кочанов използва 4% - и солен разтвор, получен по един от следните методи: в присъствието на резервоари с механична бъркалка се зарежда вани сол основава една част от теглото на сол на пет части студена вода и се разбърква до пълно разтваряне на сол. Полученият концентриран солен разтвор се изпомпва в друга ваната, докато тя преминава през филтърна торба и се разрежда с вода до желаната kontsentratsii- ръкавен филтър преди употреба кипи в продължение на няколко минути във вода.

Заедно с резервоари с механични бъркалки използва solerastvoritelnoe устройство, което е голяма фуния височина и 1.5 m в диаметър в горната част на около 1.2 m дебелина от дървени дъги закрепени желязо пръстен.

Водна тръба с диаметър 3,5 см е свързана към дъното на фунията с клапан и тръбата е свързана към водопровода.

Солта се зарежда във фунията и след отваряне на вентила се освобождава вода, която, действайки под налягане, разтваря солта. Получената концентрирана саламура постепенно се оттича през дренажните тръби в съдовете за подготовка на работния разтвор. Шевни филтри се поставят върху дренажни тръби.

При липса на вани с бъркалки или солни разтворими фунии, солевият разтвор се приготвя в конвенционални вани. На ваната налага твърда дървена конструкция с кърпа опъната на нея, на която сол се поръсва и след това постепенно се излива vodu- оформен със солев разтвор филтрува потоци във вана, където тя се разрежда с вода до желаната концентрация.

Силата на солевия разтвор, който трябва да се приготви, се проверява чрез специфичното тегло с хидрометър. Получената проба от саламура се излива в чист стъклен цилиндър, в който хидрометърът бавно се потопя, така че да не докосва стените на цилиндъра.

Когато хидрометърът, потапян в цилиндър със саламура, ще бъде в спокойно състояние, се отчитат показанията на хидрометъра и се определя съдържанието на сол в саламурата, което съответства на специфично тегло 1,028 при 4%.

При липса на хидрометър, солевият разтвор се приготвя от изчисление на теглото на 40 g сол на литър вода.

IV. Зареждане на зеле в vermilion или резервоари с добавка на подправки и сол

16. Напълнете вермилиона или резервоарите с нарязано или нарязано зеле непрекъснато. При напълване на първоначалното зеле, солта се разпределя равномерно, както и подправки и подправки в съответствие с установените рецепти.

Когато се прибавя към нарязано или нарязано зеле, кимионът се смесва предварително със сол.

В процеса на пълнене на лешояд зелето се изравнява с железни белтъчини, дървени или неръждаеми стомани с дълги дръжки.

При нарязването на нарязано или нарязано зеле в малък и среден размер (до 5 тона), зелето се набива с дървени тампери по време на пълненето на вирмилиона.

17. Когато зелето се добива от хора с висок капацитет и няма механична подложка, използва се самообещаване на зелето.

С този метод фурните се пълнят с нарязано или нарязано зеле върху конус, на 50-80 см над горния ръб на паразитите, което увеличава временните мъниста от чист шперплат за това. Зелето се покрива отгоре с чиста марля или бельо и се оставя за 24 часа за уплътняване (утаяване). В същото време не бива да позволявате сок от зеле да изтече през ръба на паразита.

- Когато зелето угасне, марлята се отстранява, дозата се зарежда до ръба с нарязано или нарязано зеле, като едновременно се уплътнява. Тогава зелето е покрито с чист, измит, зелен лист слой от най-малко 5 см, върху което те покриват с чиста измита и propiarene плат или в 2 слоя марля. След това се полага подплатена празна дървена дъска (кръг), стелажите и решетките на потискането на винтовия фурнир се монтират и гайките се завинтват. В бъдеще редовните винтови гайки на винта на потисничеството се произвеждат до появата на сок от зеле.

В това състояние зелето се оставя да ферментира (ферментация).

18. За да се намалят загубите, се препоръчва използването на перфориращи колела, направени от дюбели от дъски с дебелина най-малко 40 mm, нанесени отвън. В този случай нивото на сока от зеле в зърната трябва да се поддържа до половината от дебелината на помпения кръг.

19. При отсъствието на виновно потискане е допустимо временно да се използва като чист гранит и други камъни, които не се разтварят под действието на саламура.

Забележка. Варовикови камъни, пясъчници, железни мини, а също и метал не могат да бъдат използвани за потисничество.

20. кисели зеле peresloykoy с нарязан или нарязан зеле doshnika понижава до дъното пречистени зеле, ги ниво в един ред с помощта на консерви от желязо, дърво или неръждаема стомана наклона. След това всеки ред на главите междупластови нарязан или нарязан зеле слой от 10-15 см, неговата изравняване наклона и уплътнен дървена фалшификация. Работниците, които произвеждат тази работа, трябва да са извън народния език.

При зареждане на нарязано или нарязано зеле се добавя сол, подправки и подправки съгласно установената рецепта. Допълнителното натоварване и подслон на зеле се извършва по същия начин, както по-горе.

21. Когато ферментирало неразделна Кочанов пречиства зеле doshniki зарежда в горния ръб, се разпространява с гребло, след това покрити зеле чисти, измити, зелени листа, кърпа или марля слой 2 се прилагат podgnetnye щитове (кръгове), зеле уплътнени чрез винт и ярем след това се излива зеле с 4% разтвор на натриев хлорид, което съответства на ареометър специфично тегло 1,028. Сухото вещество трябва да покрие помпения кръг в слой от 3-5 см.

22. В края на зареждането на зеле, всеки паспорт се поставя с паспорт, като се посочва:

• 1) номер на пролетната ямка (резервоар),
• 2) датата на зареждане на зелето в местния,
• 3) теглото на пълненото зеле, солта, подправките и подправките (за теглото на зелето без солен разтвор);
• 4) името на киселото зеле и номера на рецептата,
• 5) фамилното име на заместващия се майстор или бригадник.

V. Процес на ферментация (ферментация) на зеле

23. Зелето, пълнено със сол, подправки и подправки или излято със саламура, се поставя в зеле, за да се ферментира, за да се натрупа необходимо количество млечна киселина в него.

Индикация за началото на ферментацията е лека мътност сок от зеле зеле и външния му вид на повърхността на мехурчета от горенето на газове по време на ферментацията, и при по-силна ферментация - формирането на снежнобял пяна и допълнително замъглява сок от зеле.

Процесът на ферментация обикновено трае от 10 до 30 дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението. При температура 16-18 °, процесът на ферментация завършва за 10-12 дни. Бавният процес на ферментация (повече от 30 дни) води до влошаване на качеството на киселото зеле.

24. В процеса на ферментация на зеле Зеле сок от повърхността ежедневно отстраняване на пяна със свързващи мостове, изтеглен над дървена обръч с дръжка, както и мониторинг на нивото на сок от зеле, чрез увеличаване или намаляване на налягането на винта doshnikovogo иго.

Отстраняването на пяната се извършва внимателно, като се избягва смесването на сок от зеле. Плат, опънат върху обръч, преди отстраняването на пяната да се изпари във вряща вода и след отстраняване на пяната, измита в гореща вода.

25. Процесът на ферментация трябва да се поддържа постоянно наблюдение на натрупването на млечна киселина, която периодично се оттегля проба зеле сок на дълбочина 0,75 см.

Вземането на проби се извършва с неокисляваща тръба с остри стени в края й през отвора в помпения кръг.

Резултатите от анализа на сока се записват в производственото списание.

За ускоряване и подобряване на процеса на ферментация се препоръчва използването на квас, приготвен върху чисти култури от млечнокисели бактерии (Приложение № 4).

26. Готовността на киселото зеле се характеризира с количеството на натрупаната млечна киселина, което в готовото зеле трябва да

да бъде най-малко 0,7%. Зелето не трябва да има горчивина, а за всички експонати трябва да отговаря на изискванията на настоящите GOST.

Завършеното зеле според текущата ГОСТ се разделя на две стокови класове, 1-ва и 2-ра.

Кисело зеле първа степен трябва да бъде равномерно раздробяване (не е по-широк от 5 mm) или нарязани във формата на частици с различна форма, размер не по-голям от 12 mm, не трябва да има големи парчета, листа и груби частици stvolistyh пънове. Моркови - правилно нарязани или нарязани на дебелина не повече от 3 мм. Зеле - сочно, еластичен, хрупкави когато raskusyvanii, бледо сламено цвят, с жълтеникав оттенък, с ароматен мирис характерно за добро зеле, както и аромат на подправки и подправки. Вкус - приятна, кисела, солена, без горчивина и чужд вкус.

Съдържанието на солта в таблицата трябва да бъде в диапазона от 1.2-2.0%. Общата киселинност (по отношение на млечната киселина) е от 0.7 до 1.5%. Сокът от зеле е малко неясен.

В кисело зеле от 2-ри клас се толерира мрачен сок, слабо хрупкава и леко еластична субстанция. Светло жълт със зеленикав оттенък и по-изразен кисел солен вкус.

Съдържанието на сол на маса в кисело зеле от 2-ри клас е разрешено не повече от 2,5%, общата киселинност (по отношение на млечната киселина) е повече от 1,5 до 2,0%.

Съдържанието на зеле (след свободен поток от сок) като процент от общото тегло на сок от зеле трябва да бъде и за двете разновидности салата от зеле 88-90, 85-88 в нарязан и Кочан с настърган или нарязан 85-88.

При пълнозърнесто кисело зеле от 1-ви клас, предназначено за производството на зеле от провансалски, трябва да има сол от 1,5 до 2,0% - общата му киселинност е от 0,7 до 1,5%.

В зеле, приготвен със слой от нарязано или нарязано зеле, трябва да има цели глави или половини, след като свободният поток от сок не е повече от 50%.

27. В процес на ферментация (ферментация) кисело зеле губи тегло.

Естественият загубата на тегло зеле по време на ферментацията (ферментация) е разположен не повече от 12% от теглото, присъщи doshniki (резервоари) с зеле сол, подправки и подправки.

Установената естествена загуба на кисело зеле по време на ферментацията е ограничението.

Въз основа на най-добрите практики и технологичните подобрения кисело зеле тези за намаляване на персонала могат да бъдат значително намалени на място на съответните министерства на синдикалните републики, Министерството на промишлеността на хранителни продукти от републики на Съюза и на Републиканската Съюза на потребителските общества.

Бележки.

1. Размерите на загубите са установени за зеле от средни и късни сортове, ферментирали в периода от 15 септември в дозики (резервоари) с различен капацитет.
2. Информацията за производството на кисело зеле се представя минус установената загуба на тегло по време на ферментационния период.

VI. Съхранение на кисело зеле

28. В зависимост от подготвеността на киселото зеле, се оставя да се съхранява в дозатора или да се опакова в контейнер или стъклен контейнер за изпращане съгласно указанията.

Съхранението в дозите (резервоарите) се извършва по два начина: без охлаждане и с охлаждане под ледниковото покритие, където това е възможно при климатични условия.

А. Съхранение в манекените (резервоарите) без охлаждане

29. При съхранение на кисело зеле в зеленчуци, фолиото от мухъл е системно внимателно отстранено. Вътрешните стени на фурнир, лентите и иконите се избърсват с чиста кърпа, навлажнена в 10-15% разтвор на сол.

По време на процеса на съхранение се гарантира, че сокът от зеле е на половината от дебелината на помпения кръг.

В случай на тънки кръгове, слоят от сок над кръга не трябва да надвишава 3-5 см.

Увеличаването на слоя сок от зеле над 5 см води до прекомерна загуба на теглото на киселото зеле.

30. Най-добрата температура на съхранение за кисело зеле е от 0 до -2 °.

Б. Съхранение на кисело зеле в вермилион под ледник (според метода на агроном NF Sheps)

31. Съществуващите методи за съхраняване на кисело зеле в doshnikah (резервоари) през пролетните и летните месеци при сок от зеле, изкуствен силна саламура под слой суха сол, въпреки високите разходи, не гарантират поддържане на качеството на кисело зеле. В началото на пролетта в напълно ферментирали продукти от захарна достъпно, зеле кисело прекомерно увеличава естественото намаляване.

Готовата кисело зеле да се съхраняват в този период в добро състояние качество в затворен doshnikah при температура от 0 до -2 ° замразяване през капака на лед, където е възможно, климатичните условия.

32. Преди да се киселото зеле се определи колко е необходимо готовия кисело зеле да държи под ледената приюта за пролетно-летния период от време: 1) нагоре до юни-2) юни - юли и 3) по-късна дата.

Съответно, желаната сума изтеглен напълно експлоатация doshnikov (резервоари), най-добро блокиране на капака на лед, доколкото е възможно от стените на отдалечено управление (точки) и обърната север.

33. Най-добрият вкус на готовото кисело зеле се определя от наличието в него на 0.7 до 1.2% млечна киселина и захар от 1 до 1.5% (без вкус на горчивина).

Основната задача на новия метод е да запази тези качества, като забави за това по-нататъшния процес на ферментация на кисело зеле, като го охлади с помощта на замразен ледник.

34. В централната част на СССР зелето обикновено се свива през октомври - през този период, поради охлаждане, ферментацията на зеле е бавна, едва след 1-1,5 месеца достига готовността.

През ноември-декември, когато се появи измръзване, процесът на ферментация на зеле е почти спрян.

35. Преди лед подслон doshnikov продукция лабораторни анализи на качеството на зеле на, определя търговската си степен, наличие (в проценти) на сол и млечна киселина е разположен органолептични свойства - цвят, вкус, мирис, консистенция.

В допълнение, проверете всички пролетните (резервоари) със зеле, така че утайката от кисело зеле в тях да не надвишава 20-25 см.

36. Замразяването на ледената покривка се извършва с появата на студ (декември - януари).

След като замразен сок от зеле, които се издават над суб-gnetnogo кръга отстранен иго, обезпечени с клинове podgnetny кръг ръб doshnika избърсват платно, а след това се покрива с плътна дървена кръг (корица) изпъкнали отвъд стените doshnika не по-малко от 5 см.

За да покриете върха с кръгове (капаци), можете да използвате гъсти подплатени кръгове, като ги разширявате чрез поставяне в средата на дъските.

Покрива 2 покривен слой пергамент имитация пергамент или крафт хартия и след това над и около дървени обиколки посочени doshnikov почистване натрошен лед, взети от лед безредици smorazhivayut лед напръскване с вода или лед е замразен бавно изливане вода от маркуч с пистолет.

За по-добро съхранение на студа и икономия на дървени стърготини, замразеният лед се произвежда от непрекъсната група дохники.

37. По време на съхранение на кисело зеле всеки ред, докато doshnikov юни сложени около слой от лед до 50 см, а горната част (като се брои от пода на кабината) - до 60 см и smorazhivayut лед непрекъснат масив, както е посочено по-горе, са покрити с лед крафтхартия в един слой, и над него с дървени стърготини в слой от 20-30 см.

38. зеле за съхранение юни и юли doshniki obkladyvayut лед около ширина от 1 м, а най-добре височина от 1 м. Слой от дървени стърготини се повишава до 40 см.

39. Ако предприятието планира да съхранява кисело зеле за по-късни периоди (август и по-късно), се извършва следната работа.

След замразени зеле сок, издаващ се извън podgnetnogo кръг doshnik, след отстраняването на потискане и заглушаване podgnetnogo кръг добавя постепенно доброкачествена зеле сок, оставащо в друга doshnikah и се замразяват до горния ръб doshnikov. След това Doshnik затворете капака и леда е замразено изцяло върху цялата група doshnikov като съхранение на зеле до юни - месец юли. Слоят от дървени стърготини се увеличава до 50 см.

За да се предотврати пръскането на стърготини, те са покрити отгоре с тирбушон или хартиени одеала.

40. Към външните стени на kvassilnogo магазин изля и компактна сняг на височина и ширина най-малко 1 м, а след това го покрийте с дървени стърготини в слой от 50 таралежи.

41. Процесът на съхраняване на кисело зеле следи състоянието на ледената покривка с дървени стърготини, определят своевременно пукнатини или пълзене дървени стърготини за да се предотврати проникването на топъл въздух към лед приюта.

VII. Разтоварване на кисело зеле от вирмилиона и опаковането му в бъчви

42. Преди освобождаване от зеле doshnikov внимателно се отстранява от повърхността на зеле сок форма, ако присъства, с помощта на помпа или кофи на не-окислителни метални, внимателно се излива зеле сок намира над podgnetnym усукване ПМ (щит). След това извадете иго, podgnetnye кръгове (PDUs), но Polot и почиства най-горния слой (overshe), сваляне на капака, от листата на нетната добро зеле.

Разтоварването на кисело зеле от вермилион се извършва с помощта на специални машини или ръчно с железни поцинковани вилици или вилици от неръждаема стомана и се премества зелето в готови чисти бъчви.

След пълненето с кисело зеле, бъчвите се пълнят със сок от зеле до нормата и бъчвите са запушени. Съдържанието на свободно течащ сок от зеле трябва да бъде в нарязано зеле в диапазона от 10 до 12%, в нарязано зеле - от 12 до 15% от общото тегло на зеле със сок.

При топло време зелето, заредено в бъчви, трябва да се продава същия ден или да се съхранява в хладилен склад, за да се избегне пероксидацията му. В случаите на изтичане на сок от бъчви с кисело зеле, топенето им се извършва само от сок от зеле.

43. Зеленото зеле, ферментирано с нарязано или нарязано зеле, се разтоварва по начина, посочен по-горе. За удобство на продажба, това зеле се опакова отделно, без да смесва зеле с нарязана или рубло зеле.

Зелето се слага плътно в бъчви и се излива със сок от зеле. Останалата зеле се нарязва или нарязва, както е посочено по-горе. Продайте зеле зеле, без сок, което не е включено в теглото на зеле.

Зелето с глави, ферментирано в саламура, се разтоварва от дошник, който преди това изпомпва солена вода. Разтовареното зеле се прехвърля незабавно без сол в зеленото производство на Провансал.

44. За да се разтоварят зеле, съхранява в лед, капак, прах прибра, разцепва лед стреля хартия (крафт) и капак, покриващ doshnik (резервоар), след това се процедира, както е описано по-горе.

45. Абсолютно забранено е да напусне doshnikah (цистерни) остатъци, зеле и сок от зеле, което при разлагане в долния doshnikov (резервоари) се натрупват различни газове, опасни за живота и здравето на работниците.

46. ​​За да се определи наличието на газове в предучилищната (резервоара), светена свещ се спуска там. Ако свещта се гаси, тогава отварачката (резервоара) се вентилира с помощта на вентилатор.

Ако не е възможно да се проветри домникът (резервоара), работата се извършва в газови маски.

47. След края на разтоварването, зелето от пролетните ями се почиства, измива и затваря, за да се избегнат инциденти, с въжета или дървени щитове.

VIII. Санитарни изисквания

48. Територията на предприятието за кисело зеле трябва да бъде оградена, асфалтирана или павирана.

С голяма площ на фирмата са позволени асфалтиране и настилка само пътища за достъп, тротоари и места за товарене и разтоварване - необезпечените площи на територията трябва да бъдат засадени.

49. Територията на предприятието трябва постоянно да се поддържа в чистота.

За да бъдат подредени промишлени отпадъци и отделни отпадъци в специални плътно затваряне яма кутии разположени на производствените съоръжения в района на най-малко 25 м. Pit кутии могат да бъдат напълнени с не повече от г / 3 обем, при което съдържанието следва да бъде заличена.

50. Канализацията на предприятието се организира, като се прикрепи към съществуващата канализационна система.

При поставянето на предприятия на не локализирани обекти местните канализации трябва да бъдат оборудвани, за да получат продукция и фекална вода.

За тази цел на територията са разположени тоалетни и бетонови шахти, свързани с производствени съоръжения чрез затворен улей с водна врата. Бетоновите шахти и тоалетните трябва да бъдат разположени на най-малко 25 м от производствените помещения.

Процедурата за отстраняване на фекално-икономически отпадъчни води от водонепропусклив резервоар в местната канализационна система е установена в консултация с местните органи на Държавната санитарна инспекция.

51. Изхвърлянето на замърсени промишлени и битови отпадъчни води в откритите резервоари без подходящо пречистване, както и устройството за абсорбиране на кладенци е забранено.

52. Производствените помещения трябва да бъдат внимателно почистени и почистени от остатъчни отпадъци, замърсявания, отломки и т.н. в края на всяка смяна.

53. Помещенията трябва да бъдат разпределени за технически персонал и работници, с гардероб за дрехи. Освен това, компанията трябва да има достатъчно количество мивки и кърпи.

54. Работниците в предприятието, наети и отново приети, са задължени да преминат медицински преглед в съответствие с процедурите, установени от sanorahs и да бъдат проверени за превозвачи на бацили, както и да проучат санитарния минимум.

55. С публикуването на тази инструкция, инструкциите и инструкциите, издадени по-рано, се премахват.

При приготвяне на квас на чисти култури от млечнокисели бактерии, когато зелето е кисело

Използването на чисти култури

За да се ускори ферментацията и да се подобри качеството на киселото зеле, се използват чисти култури от млечнокисели бактерии, при условие че се съхраняват на студено.

Чисти култури се придобиват в специални растения, микробиологични лаборатории и институти, където тези култури се отглеждат в течни среди и се изпращат при поискване на предприятия в малки стъклени бутилки.

Подготовка на стартерни култури за зеле

Получените чисти култури трябва да бъдат умножени, т.е. да се подготвят от тях правилното количество работещи стартери. Началните култури от млечнокисели бактерии се приготвят в специално избрани за тези цели дървени варели или бъчви.

Стартерът се приготвя на сок от зеле или на зеленчуков бульон. Отвара за zak-kvaski може да се направи и върху захар или за цвекло.

За да направите това, вземете 2 кг белени или ситно нарязани цвекло на 5 литра вода и кипете от 30 минути до 1 час.

При приготвянето на сок от зеле, той се взема от пролетната трева на третия или четвъртия ден след ферментацията на зеле. Изборът на сок за квас след определения период не се препоръчва поради недостатъчни хранителни вещества в него.

При липса на сок за зеле се разрежда с кипнала вода в съотношение 1: 1, като се добавя 1% захар към общото количество разреден сок.

След филтрирането, сокът се вари в продължение на 1 час, докато пяната се отстранява от повърхността на сока по всяко време.

При производството на квас зеле зеле сок бульон се получава както следва: 100 л вода вземат 20-25 кг прясно настърган зеле и, което е сгънат в отворена барел и се пълни с вода. В цевта инжектирайте маркуча от парата и загрейте зелето, докато омекне. След това парата се спира и бульонът се филтрира през чистата лента в кофата.

В готварска среда, приготвена по един или друг начин, охладена до 30 °, се въвежда 1% чиста култура от млечнокисели бактерии. След това вани или бъчви от квас в топло помещения с температура от 25-30 ° не по-малко от три дни.

Течността се приготвя в количество от 1.45% спрямо теглото на ферментиралите суровини.

Стартови тестове

Готовият фермент се проверява за чистота чрез микроскопия. За да направите това, вземете стерилна пипета капка стартер, който се поставя върху стъклен предмет и се покрива с капак.

Когато стартерната микроскопия е в зрителното поле, трябва да има неподвижни равни бацили, разположени сами по двойки и къси вериги.

Други микроорганизми не трябва да се откриват. Млечната киселина на квас се тества за киселинност. За тази цел вземете чиста пипета с 10 ml3 на kwaski и титрирайте с разтвор на алкали с фенолфталеинов индикатор.

Киселинността на готовата кваса трябва да е 0.7-0.8% (на базата на мляко и млечни продукти кисел ОТЕ), но не по-малко от 0,3-0,4%.

Ако няма производство на микроскоп, чистотата на фермента се проверява чрез външни признаци. Доброкачественото кисело мляко от млечнокисели бактерии трябва да бъде мътно, приятно кисело вкус и мирис. На повърхността на стартера не трябва да има плесен. Ако на повърхността на стартера е намерен филм, ферментацията не се допуска в производството.

Прилагане на стартерни култури

Приготвен фермент в количество от 1,25% от теглото на ферментиралия суров материал се добавя към слоя от зеле по слой чрез пръскане.

За целта е инсталиран над дозиметъра емайлиран резервоар с капацитет 15-20 литра с капак. Кранът на резервоара е свързан с гумена тръба, с помощта на която квасът се подава в домник.

При подготовката на квас на чисти култури трябва да бъдат особено повишени изисквания за спазване на санитарните и хигиенните правила.

Неизползваните готови стартерни култури могат да се съхраняват на хладно място за не повече от 2-3 дни.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 към технологичните инструкции за кисело зеле

ПРАВИЛА ЗА ПОДГОТОВКА НА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА СЕЗОН НА КУЛТИВИРАНЕ НА КАБАТА

Изисквания към предприятията за кисело зеле

1. Разрешава се да се произвежда бяло зеле само в специално конструирани или подходящо оборудвани и оборудвани за целта предприятия (плодови и зеленчукови бази, комбайни, магазини, пунктове).

2. Kvasilnye или kvasilno, сол и покритие фирми трябва да отговарят на всички санитарни изисквания на производството на храни, аз са предоставили необходимата оборудване, инструменти за подготовка на суровини и съставки, както и за лечение на контейнери, ако е необходимо кисело зеле н го чували.

3. Предприятията за производство на зеле трябва да имат:

а) помещения по време на производство за приемане и временно съхранение на суровини, както и запаси от подправки, подправки и спомагателни материали;

б) оборудвани сайтове (обекти) за приемане и съхранение, ако е необходимо, в временни дневници, пристигащи в предприятията през периода

жътва прясно зеле за снабдяване;

в) отделяне за сортиране, почистване и измиване на суровини, подправки и подправки;

ж) за ферментиране зеле, оборудвани с дървена doshnikami, БАС т, бетон или тухла циментира резервоари;

д) Кооперативни работилници за ремонт на бъчви;

д) отделение за измиване и дозиране на бъчви;

ж) стационарни лаборатории в големи предприятия с персонал на лабораторни химици, а в средни и малки предприятия - маркетинг лаборатории за определяне на качеството на зелето по време на добива и производството.

За малките предприятия са с производствен капацитет от 350 тона готова продукция на сезон кисел в една революция doshnikov за средни предприятия - повече от 350 тона до 1000 тиково голяма - до 1000 / и.

4. Възможност за получаване и временно съхранение на прясно зеле трябва да бъдат подредени като затворена хвърля светлина тип с добра естествена вентилация и оборудвани за съхранение на прясно зеле сгъваеми двойни контейнери решетъчни дървени или съхранение може да бъде разположен в konteynerah- подправка съхранение (листа , кориандър, кимион), подправки (моркови, ябълки, ягоди) и спомагателни материали (сол) трябва да бъдат в стаята разположена специална памет.

5. В сайтове за получаване и съхранение във временни скоби свеж ка трябва да е празен за лесна платформа разтоварване зеле от вагоните или коли или настилката на дъски поставен върху греди vrazbezhku. Парцелите не трябва да се заливат с дъждовна вода.

В случай на замръзване и необходимостта за покриване зеле Burtovoy платформи трябва да бъде достатъчен брой на запаси от изолационен материал (изолационни панели, дървени стърготини, слама, сламени рогозки, изтривалки, и така огъня. П.).

6. Възможност за сортиране, почистване и измиване на суровини и съставки, може лесно да бъде затворен, а трябва да има асфалт, бетон или други лесно се перат етажи, водата и канализацията да се отцеди, използван от про-дането на вода.

7. Помещенията за ферментация на зеле могат да бъдат както леки, така и капиталови (изолирани), задължително затворени. Народните рецепти (язовири) в тях трябва да бъдат удобно разположени и да осигуряват лесен достъп за работа по натоварването и разтоварването на зеле.

Досници (резервоари) могат да бъдат изкопани в земята или свободно стоящи в основната яма (сутерен). Вкопана в дърво doshniki приземния трябва да бъде монтиран на траверса на дъските и засадени на смачкана възглавница на мазнини глина. Около doshnikov когато устройството трябва да бъде изградена от глина заключване смачкан мастни глина дебелина 30-40 см.

Преди да инсталирате дървени doshnikov на място, те са направени да ги мелене от външната страна.

Горната част на фурнир, извисяваща се над пода, е боядисана отвън с маслена боя.

Главите (резервоарите) с горната част трябва да се повдигат с 30-40 см, като се броят от нивото на пода до горния ръб на вомера.

Етажите в стаята за ферментация трябва да бъдат асфалтови, бетонни или лесно да бъдат измити с вода. Сградата трябва да има водопроводна и канализационна система. В предприятията освен това трябва да има гореща вода за измиване на фурни и бъчви.

8. Windows във всички райони на производство, което прави съхранението и подготовката на суровините, както и кисело зеле и нейното съхранение, трябва да бъдат защитени от вътре пространствената конструкция с телена мрежа боядисани, защитен от падане в зеле счупено стъкло.

9. При производството на зеле неразделна глави трябва да бъдат разположени станция вани мариновани снабдени с бъркалки за разтвор на сол или solerastvoritelnymi фунии и вани за prigotov-среда работа солев разтвор.

10. Бизнесът в празните площи, които произвеждат пратка в бъчви от кисело зеле трябва да имат складове за съхраняване на бъчви от кисело зеле преди изпращането, за да се освободи doshnikov за повторна употреба при киселото зеле.

11. В предприятията, в зависимост от производствения им капацитет, следва да бъдат напълно или частично механизирани следните процеси:

а) претегляне на суровини на вагони или на автомобилни везни;

б) разтоварването на прясно зеле от вагони, баржи и автомобили се извършва с помощта на конвейери и платформи за разтоварване, или зеле се транспортира на самосвали;

в) в растителна транспорт на суровини, полу-празни барабани и варели с крайни продукти с използване конвейери, колички, железопътни линии теснолинейната, камиони, мотокари, и така нататък стр..;

ж) сортиране и пречистване на зеле и моркови, зеле пънове райбероване и рязане шредер зеле, моркови рязане чрез използване при почистване и сортиране маса конвейер, райбероване пънове машини, машини за раздробяване и рязане зеле, машини за почистване и рязане моркови;

д) инжектиране на зеле, накиснато във вермилион;

е) измиване на фурнири и бъчви;

ж) разтоварване на киселото зеле от зелето.

Бележки.

1. Изграждането на нови предприятия и точки, инсталирането на нови доксо и оборудването на съществуващите предприятия с оборудване и машини се определя ежегодно от одобрени планове за строителство и механизация.

2. Изграждането на предприятия, както и вермилион и резервоари, трябва да се извършва в съответствие със стандартните проекти.

12. компании на територията кисело зеле препоръчва растителност предпочитане овощни дървета, храсти и касис м. П. В свободните парцели препоръчва сея копър, естрагон, чесън и др. За доставка на компании от разяждането, краставици и домати.

Подготовка на предприятията за сезона на зеле

13. Производствените и спомагателните помещения на предприятията за кисело зеле трябва да бъдат навременни, преди началото на киселия сезон, да бъдат ремонтирани и напълно подготвени за приемане на суровините, обработката и излюстването им.

14. "Преди започване на ремонтни фирми трябва да бъде предварително, можете разкри всички дефекти, съставени списъци на съоръжения за ремонт и оборудване, както и smety- разработен и одобрен график на ремонтите и подготовката на предприятия за кисело зеле на сезон.

15. В процеса на ремонт и подготовка на предприятията, ръководителите и административния и технически персонал на предприятията, както и в сферата на обществените поръчки - и службите за обществени поръчки трябва да осигурят:

а) цялостен ремонт и довеждане в пълен ред на производство и спомагателни помещения, подове, водоснабдяване, канализация, необходимо оборудване, механизми и оборудване за гладкото функциониране на киселото зеле;

б) ремонт, подготовка и изпитване на пролетни напитки за кисело зеле;

в) подготовка на необходимия брой варели за опаковане в тях на готово изпечено зеле;

г) поръчване или производство вместо липсващо оборудване и инвентар, както и резервни дискове и ножове за машини за нарязване и резачки за корени;

г) на преформата, покупка и доставка на необходимите количества от подправки и овкусители, соли, горива, слама, стърготини или друг изолационен материал за покриване при замръзване зеле, сода каустик, сяра и други спомагателни материали, необходими в зеле.

III. Подготовка на волмилион, циментирани резервоари и бъчви за кисело зеле

16. За кисело зеле се използват дървени корони или циментирани резервоари с различен капацитет.

Предварителните саксии и резервоарите се проверяват за течове преди подготовката, за която те се напълват няколко дни с вода до ръба.

А. Приготвяне на дървесина

17. Дървени фасети са изработени от сухи, гладко облицовани дъбови, букови или борови дъски (нитове) с капацитет до 20 тона.

18. Нова дървена doshniki предварително накисната за 15- 20 ден, смяна на водата на всеки 5 дни за извличане на танини от дървото. и други вещества, които причиняват потъмняване на кисело зеле. След това те бяха старателно измити с горещ разтвор на сода съдържание 0.2% или 0.5% калцинирана сода баня, промива се със студена вода от маркуч, докато, докато водата е напълно безцветен.

Древните дървени глави, преди да полагат зеле в тях са добре измити с топла вода и сода, както и нови.

19. Предварително балсамираните зеленчуци се фумигират с изрезки (рафинирана) сяра в размер от 50 грама на 1 от капацитета на вермилиона преди да се постави зеле. Сярата се изгаря в пещи или пръстеновидни съдове, поставени на дъното на вермилион върху каменни или тухлени стойки. По време на опушването върховете се покриват отгоре с мокра кърпа или брезент и след това с дървен кръг. Фумигацията се провежда за 8-10 часа. По време на опушването на паразита сивите работници, които извършват тази работа, трябва да бъдат в газови маски и стриктно да спазват правилата за безопасност. След опушването, вермилионът се вентилира, докато миризмата на серен диоксид изчезне напълно.

Doshnikov стена 20. За да се подобри устойчивостта на вода се препоръчва doshnikov покрита с тънък слой от течен парафин, така че да не се отклоняват от тях. За кола маска консумираната храна бял восък, без да има чужди тела и миризма, с температура на топене на 53-58 °. Тониране парафин позволено оцветители за храни са оцветени парафин слой рязко изпъква по стените в случая doshnika разцепване слой парафин той може лесно да бъде отстранен чрез проверка на зеле. Параф-nirovanie също, получени с добавяне на до 50% смола.

Предварително восъците, които трябва да бъдат нанесени с восък, се изсушават напълно след дълбоко измиване, за което парафинът се стопява в метална котлон и се загрява до температура 80-85 °. Стените на портиера се нагряват с нагревател, така че при нанасянето на парафина да не се замразява под четката. Вместо четка, е възможно да се използват електрически ютии за кола маска, които за тази цел са обвити в няколко слоя (5-7 мм). Преди началото на колаборацията, електрическото желязо е включено в електрическата мрежа. Когато е достатъчно загрята, тя се потапя в разтопен парафин. Погълнат в парцала, парафинът се прехвърля на стените на вермилиона и се разпространява чрез бързо движение с тънък слой върху цялата повърхност. При работа с парафин е необходимо да се спазват изискванията за безопасност и здраве при работа, както и противопожарни мерки.

21. За да се предпази дървото от вериги и подгнетни кръгове от бързо влошаване след разтоварване на зелето, те се измиват с топла вода и се покриват с разтвор от креда. Разтворът се приготвя в количество от 3 кг креда на 1 кофа вода. Замазка се прави с помощта на хидро-панел или ръчно с четки. Препоръчително е да покриете и тази маска с тази материя и отвън.

Избелятия венец е покрит с предпазна мрежа и се съхранява в тази форма до следващия сезон.

Б. Приготвяне на циментирани резервоари

22. Циментираните резервоари могат да бъдат тухлени, бетонни или стоманобетонни с различни форми с капацитет до 20 тона.

Резервоарите трябва да бъдат внимателно измазани с най-добрите марки цимент (най-малко 400) с повърхностно закрепване.

Покрийте стените на циментираните танкове с течно стъкло (натриев силикат) е забранено.

23. Органичните киселини и яйцата за маса унищожават цимента, което води до замърсяване на зелето и го прави неподходящ за храна. За да се предотврати унищожаването на стените на циментираните танкове, те са покрити с парафин с добавяне на 50% колофон. За да се нанесе парафинов слой, циментираните резервоари трябва да са напълно сухи, а мазилката гладка и гладка. Стените на резервоарите се затоплят и парафиновият слой се нанася по същия начин, както при обработката на дървесината.

Циментът, използван за ремонта на резервоарите, трябва да бъде с високо качество и да бъде тестван в специален строителен институт или лаборатория за водонепроницаемост, бърза настройка и други показатели.

Б. Приготвяне на барабани за кисело зеле

24. Варелите, използвани за опаковане и накисване на зеле, трябва да са с пълен брой обръчи, силни, чисти, без чужда миризма и да не се изпускат.

Препоръчителни бъчви за занитване: дъб, аспи, вар, бук и чинар.

Забележка. Използването на барабани, направени от порест транскарпатски бук, се препоръчва при условие, че е предварително парафин. Използването на бъчви от дърво, което не е предписано от настоящите GOST за пълнене на кисело зеле, не е разрешено.

25. За кисело зеле могат да се използват както нови, така и втора употреба варели, които отговарят на изискванията на настоящите GOST и тази инструкция с капацитет до 200 литра.

26 .. барабани трябва да бъдат направени от дърво със суха prifugovannymi плътно един до друг грубо с нормална почукване (най-малко 50 или 100 литра барабан), звън не трябва да проявяват щети или дефекти в състояние да предизвикат изтичане. Особено внимание следва да се обърне на твърдо установени в дъната на каналите на Chime.

За да се увеличи отговорността за качеството на производството и ремонта на бъчви на всяка цев, произведена от кооперативния цех, трябва да бъде отбелязан индивидуален номер на капитана.

При производството на нови бъчви се препоръчват железни обръчи, за да се предпази от корозия, боя с маслена боя.

27. За да се подобри качеството на бъчвите, удължавайки техния експлоатационен срок, те трябва да въведат инвентарни многоварни барабани с отварящо се отварящо се капаче или капак, без да свалят обръчите.

28. Входящите нови барабани за инвентара трябва да бъдат номерирани с обозначение на номера на инвентара и номера според ценовата листа, например "Iv. 1001 "и" PN-22 ". Маркирането се извършва едновременно на един от нивите в горната част на основата и на дъното на основата. Номерирането трябва да бъде ясно обозначено чрез изгаряне (марка) или чрез печатане (щамповане) - височината на фигурите е 35 mm. Номерът на GOST е отбелязан върху един от барабаните на цевта с незаличима боя.

Kuporochnom в долната част на бъчвите след лечението им трябва да се прилага по-рано с помощта на шаблон светъл незаличима боя (бяло, жълто) маркировка, указваща: Trust (Bureau договаряне), предприятия, имена на продукти, стаи за гости, в търговската мрежа, бруто и нето тегло попълване фигури печат шаблони, направени след попълване бъчви продукти и претегляне.

Шаблонът може да бъде заменен с етикети от калай.

Забележка. При старите използвани бъчви, старите маркировки трябва да бъдат почистени.

29. Барелите, влизащи в предприятието, се подлагат на задълбочена проверка.

Барелите, които причиняват изтичане и с други дефекти, са насочени към ключалката. Процесът на накисване на варелите трае 15-20 дни, като промяната на водата на всеки 4-5 дни.

Барелите след бравата са напълнени на 1/8 от контейнера с горещ разтвор 0,08% разтвор на сода каустик или 0,2% разтвор на калцинирана сода.

Алкалният разтвор се загрява до кипене в барабани, подаване на пара с маркуч, и след това откриване на нут и перо бъчви затворени дървена запушалка "и периодично барел валцувани за 10-15 минути.

След изпичането на варелите, разтворът се излива и варелите се измиват добре с чиста вода, докато отпадъчните води станат безцветни и алкалът напълно се отстранява.

При липса на пара барабана 113 се излива кипене резервоар за вода, добавена е същият, както в първия случай, размерът на сода и се нагряват варели с алкален разтвор за 10-15 минути, превръщайки ги многократно от една страна на друга. След това се излива алкален разтвор отново се излива в петата на контейнера барел 1JS ки без сода отново се инкубират в продължение на 10-15 минути, както е описано по-горе, след това се промива няколко пъти с чиста вода.

30. Потвърден барел, използвани, промива четки гореща вода (температура 60-70 °), след това на пара с разтвор на сода или калцинирана сода и се промива, както по-горе. Горните корпусни дъна на варелите се измиват и се отделят отделно.

31. напоена, промива се и proshparennye барел преди попълването им зеле промива отново с вода и опушени със серен диоксид по следните начини: първият метод на сяра или по-сяра се изгаря фитили в бъчви 7-8 изчисляване г сяра и 10 грама на сяра на тампоните 100-литров цев.

Светлинните фитили се осветяват, поставяйки ги в метална чаша с тесен диаметър (35-40 мм), към която е прикрепена тел, горният край е закрепен в дървен корк. Чаша се спуска заедно с осветените фитили през отвора на езика в цевта, като се запечатва с дървена запушалка. Фумигацията продължава 15-20 минути.

Съгласно втория метод сярата се запалва в табанката и при преобръщане на цевта покрива таганока с изгаряща сяра. В този случай дюзите на калника са разделени отделно.

След опушването, бъчвите се измиват с чиста студена вода и веднага се дават за пълнене с кисело зеле.

Фумигация на бъчви от сяра, произведени само при опаковане на зеле, предварително предназначени за извънпазарни пратки.

32. дървени тапи (дюбели) пара преди употреба във вряща вода, и след това се сушат на половината от долните краища потопени в стопения парафин и след това да ги съхранява в чисти затворени кутии.

Пилинг следи марля или небоядисани платно.

33. Препоръчват се варели, особено мека дървесина.

За тази цел, внимателно се промива и се суши proshparennye барабан, отвори kuporochnye дъно, загрява се барабан вътрешната стена на mangalnye пещи, веднага се излива в цевта на горещо стопен восък, бързо завъртане на цилиндъра няколко пъти около оста си, така че стопен восък покрива цялата вътрешна повърхност на цилиндъра, и веднага изцедете излишния парафин обратно в съдовете.

За да запазите свободния парафин, е необходимо съдовете да се съхраняват с топъл парафин през цялото време в гореща вода.

Цилиндричните дъна на варелите са покрити с парафин с помощта на четка.

Приложение: