Кисело зеле

Кисело зеле - фаворит сред славянските народи на мезе и стария начин за запазване зеле за зимата, който има невероятна способност да не само да се запазят витамините и полезните свойства на зеле, но и значително ще ги увеличи. Стойността може да се запази до 6-8 месеца.

Какви видове зеле са подходящи за накисване?

Плътни бели от средно късни и късни зрели разновидности зеле са подходящи за очистене, най-добрите от тях са Slava и Belorusskaya - това зеле се отглежда специално за изсичане. Кристални, зелени, напукани и замръзнали глави не са подходящи.
Зелените горни листа и кочана трябва да бъдат премахнати.

Традиционна рецепта за кисело зеле

10 кг бяло зеле
250-300g моркови
250 грама сол (2,5% от теглото на вече нарязаното зеле)

Ако желаете, добавете ябълки (antonovka), боровинки, боровинки, кимион.

По-добре е да ферментирате в дървена вана, но също така е подходящ и ненарушеният емайллак. За раздробяване използвайте машина за нарязване или нарязване на ръка.

Смесени с нарязан зеле и моркови сол, след това малко-пресова разпрашава (тесто) и гъсто г. в вана (PAN) е 6-8cm полагане на ръбове, така че зеле в увеличения на процеса на ферментация в обема.

От върха можете да затворите 3-4 зелени листа или да поставите горната част на дъската и леко огъване, така че зелето винаги да е в саламура. Оптималната температура за ферментация на зеле е 16-18 градуса (при температура над 22 градуса зеле става мека).

Пяната от повърхността трябва да се отстрани. За да отделите газове от долните слоеве, пробийте зелето до дъното на няколко места с дървена пръчка два пъти на ден.

Откъде знаеш, че ферментацията свърши?

Към края на ферментацията изчезването на газовете спира, пяната изчезва, соленият разтвор става лек, вкусът не става горчив и изгарящ, а приятен, кисел и солен.

Зелето се изважда на студено и се съхранява на 0 градуса, не е желателно да се замразява, тъй като замръзването на витамин С. Можете да смените зелето в буркани и да го съхранявате в хладилника.

Какво ще стане, ако зелето или саламура започне да потъмнява по време на процеса на съхранение или се появява филмът?

Проверете дали зелето е покрито със саламура, отстранете най-горния потъмнен слой
Потъмненият саламура трябва да се изцеди, да се вари, да се охлади и да се излее отново в него.
Преместете зелето на по-хладно място, тъй като филмът обикновено се показва при повишена температура на съхранение.

Киселото зеле не е толкова просто - тя винаги се оказва, годни за консумация, но само когато всички условия на производство и съхранение, включително времето за засяване календара на Лунната за ноември 2013 г. тя получи перфектен: лек, свеж и изключително вкусно.