Как да ферментира зеле за зимата?

Най-популярни и обичани от много домашни колбаси за зимната кисело зеле.

е по-оптимално да го варя в дървени бъчви или вани, но кофи и емайлирани резервоари са напълно подходящи. За стартерните бели, здрави глави се избират, настъргват и се смесват със сол от изчислението от 250 г на 10 кг зеле.

Подготовката за зимата на киселото зеле в домашното семейство е една от любимите. Аз варя зеле в дърво барел, където тя оптимално запазва полезни свойства и качества. Като цяло, зеле kvassitsya в саксии, керамика, тигани и емайл цистерни, е възможно да се залее в стъклени буркани.

За квас използвам бяло зеле от късни и средни сортове.

Домашно приготвяне на кисело зеле за зимата

Избирам здраво зеле за зеле без зелени листа, нарязани на тях, лъскави и се смесва със сол, докато не се разтвори в сок от зеле. Соли приемам 250 г за 10 кг зеле.

Смазвам зелето, поставям чистите страници на зелето на дъното на бъчвата и запълвам горната част с нарязани вилици. Всяка добре подплатена част е перфектно уплътнена с дървесен пестик, така че вътрешната реколта за зимата може да навлезе в сока.

Паралелни обсипанми зеле настъргани моркови в голям ренде, разбира се, за да подобрят вкуса Дода боровинки, червени боровинки, от време на време Антонов ябълки. Освен това, без да се провалям, поставям подправки - дафинов лист, сладък пипер, карамфил.

Поставяйки домашния детайл в цев, през двойка слоеве го подреждам с половинка зеле или малки вилици. За да направя това, аз нарязах кръста нарязан дълбоко в кочата и аз отрязах разрезите със сол. В момент, когато цевта така да напълни изцяло, в горната част на всички страници покриват със зелена зеле, чиста кърпа, а след това стека на дърво кръга, добре снабден, диаметърът на цевта.

Зареждам товара над кръга. За тази цел подготвям тежки калдъръмени камъни и ги варя за най-малко 5 минути. Освен това не препоръчвам използването на варовик.

Силициевите калдъръмени камъни са по-подходящи.

След известно време вътрешната реколта от зеле започва да се утаява и да пуска сока, като е задължена да покрие напълно цялото зеле и да говори за кръг от дървета за 3-5 см.

Вкусно кисело зеле готвене

Ферментация на кисело зеле

Сега зелето започва да се разхожда. Най-добрата ферментация се извършва при температура 18-20 °. След няколко дни пяната ще излезе на повърхността на цевта.

По време на цялата ферментация ви съветвам да пробиете зелето до дъното с чиста бреза, за да позволите отделянето на въглероден диоксид.

Ферментацията на зеле продължава 7 дни, а във време, когато пяната на повърхността напълно ще падне през земята, вярвам, че местната реколта за зимата е ферментирала. Сега измивам дървения кръг, кърпа и калдъръмени камъни и променям зелените листа на пресни.

В края на прекратяването на главния ферментацията солена облачно зелето е прозрачна, зеле получава прекрасен приятен мирис и цвят кехлибар еластично коремни преси на зъбите. Сега е моментът да сложим цевта в мазето и да го сложим на ледника. Зареждането върху кръга на дървото трябва да се намали малко и да се поддържа при температура 2-4 °.

По време на периода на съхранение на родната зимна реколта, систематично търся факта, че тя е напълно покрита със саламура.

В случай, че изведнъж започне да се появява на повърхността на контейнер със зелева форма, то трябва спешно да се отстрани и дървеният кръг, тъканта и товара се измиват и варят добре.

Има няколко начина за ускорено растящо зеле. Един от тях е, че на дъното на бъчвата или втория контейнер трябва да се излее ръжено брашно или сложите парче ръжен хляб, а след това да я покрие с зеле страници.

Въз основа на 100 кг зеле, ще са необходими 2,5 кг сол, 5-10 кг моркови, в зависимост от личните предпочитания или 5-8 кг ябълки Антонов. Ароматизираният пипер трябва да отнеме 5 грама, карамфил 3 грама, лавровица стр. 10 г. Други подправки и кимион трябва да се дадат на вкус с числото 20 г.

Някои любовници използват ябълки, плодове (например, боровинки, боровинки). Тази рецепта за кисело зеле осигурява редуване на слоеве от ябълки или плодове. Ябълки с изрязани сърца нарязани наполовина или пешка напълно, ако те са малки.

Може би за зеле вместо моркови добавете тиква. Работи добре, когато се добави цвекло, нарязано на тесни резени или натрошено върху голям ренде. В допълнение, sause предвижда използването на различни подправки - да речем, хрян, дафинов лист, кимион, сладък пипер.

Стъпка по стъпка видео-рецепта за производство на кисело зеле