Методи за съхранение на зеле

Жътварското зеле трябва да се извършва само когато има напълно зряло и здраво зеле. За да се увеличи максимално потенциалът за съхранение на зелето, трябва да се отстрани колкото е възможно по-късно, но без да се замразява.

Част от листата преди съхранение могат да бъдат отстранени, но не всички, или в началото на упадъка ще изгние собствената си глава. Дефектните места с признаци на увреждане от насекоми, под нулата и механични повреди от слънчево изгаряне и мухъл пространство, тук са зеле трябва да се изхвърлят или почистени преди съхранение.

Условия за съхраняване на зеле

Зелето, предназначено за дългосрочно съхранение (за 5-6 месеца), се съхранява най-добре при температура 0- + 1 ° C, 95-98% относителна влажност. Ако е възможно, съхранението на зелето трябва да се извършва в контролирана атмосфера с 3-5% кислород и 5-7% въглероден диоксид. Установено е също така, че качеството на съхраняваната зелева реколта се подобрява, ако има принудителна вентилация.

Къде да съхраняваме зеле?

Прясно нарязаните зелеви глави са добре запазени в хладилника за 2-3 седмици, ако не се съхраняват в запечатана торба. Добрият въздушен поток около главата на зелето ще направи съхранението по-дълго.

Как да съхранявате в мазето

В мазето, когато се съхранява зеле, ако много глави, ги поставя в голяма кутия с широки прорези. Вътрешните глави са разположени с външен покер, а външните - вътре.

Съхранение на зеле в мазето

И ако има малко глави, тогава всички са вързани за един пън по двойки и висят до тавана на дървена пръчка "Veshal". Не е възможно да се лиши такава зеле от външни груби листа.

Как да съхранявате в апартамент

Как да запазите зеле в апартамент

Как да запазите зеле в апартамент

1. В апартамента, ако има затворен балкон, той може да се съхранява на него до момента на стабилна слана, под -7, покривайки самите глави с ненужни парцали. Таблата за яйца (хартия) се поставят под главата.
2. Ако няма балкон, но има килер, зелевите глави могат да бъдат увити първо с пергамент, а след храна филм. Този метод е добър, ако се съхранява не повече от 12 дни, по-дълго в апартамент, така че не е желателно да се съхранява.
3. Или можете да вземете обикновена тоалетна хартия и глинен пълнител за отпадъци за котки (или смес за печки). Хартията трябва да бъде валцована главата зеле, без да се отстраняват едрите листа, а горната покритие с глинен разтвор (тя трябва да бъде в плътност, като сметана за страната). Нека главите да изсъхнат във вестника и след това да се поставят на рафтове. Така че зелето (ако не е болно) може да лежи почти месец.
4. Ако главата не е голяма и има много неща, за да постави в плоска кутия без слотове и има чист речен пясък, тя може да бъде зеле, налива пясък и прикриване на покритие да се запази дори и в апартамента. В долната част на слоя се изсипва на 3 см и на върха на главите се нуждае не по-малко.

Рецепта за кисело зеле

Зелето няма вкус в консервирането или замразяването (без предварителна подготовка). Ако имате "допълнителни" зелеви глави, те трябва да се използват за приготвяне на кисело зеле, което ще се съхранява в продължение на няколко месеца в мазето.

Рецептата е проста, но вкусът е отличен. След като добиването и съхранението на зелето приключи, е време да направите едно от любимите ни рецепти от зеле.
Лесна рецепта за домашно кисело зеле - това е лесно да се направи, а крайният продукт остава добре няколко месеца. Продуктът е пикантен и вкусен, много по-добър и по-качествен, отколкото в магазина. Той става по-добър, толкова по-дълго той "седи" в банката. Въпреки че рецептата използва кутии - но няма консервиране.

• Има 2 опции бързо и дълго, т.е. с изсичане на саламура или със собствен сок.

Бутилките или емайлираните кофи трябва първо да се измият и да се нагорещят с пара (заври се с малко количество вода).

Зеле (по-добре в средата на късните разновидности) котлет.

Налейте сол камък (не е допълнително), вземете дафинов лист, черен грах пипер и се търка на малки настъргани моркови. Това са основните съставки. Можете да добавите ябълки есен (по-добре Antonovka), боровинки.

Зелето се напълва с една трета от 3-литровия басейн, изсипва една супена лъжица сол и се накисва с ръце, както и месене на тесто. Преди да омекне и изолира сока. След смесване с моркови в такова количество, че морковите са ясно видими. След това те се пълнят в кутии или кофи. За всеки слой поставете 3-4 листа лаврови и 5-8 парчета. грах от черен пипер (за кофа 2 пъти повече). Има и половината от ябълки или боровинки (един слой от 100 грама за кофа). Това е сухо или бавно.

• За бързо или саламура, зелето е просто смесено с всички компоненти, освен сол и пълнени не плътно. Накрая, изсипете саламура на върха (1 чаша сол на кофа с вода вода), и ако зелето не е много сладък, след това добавете 3 супени лъжици захар.

Създаване банки на палети, както и кофи с капаци плътно сгушени на хладно и тъмно място, оставете за една седмица, за да ферментира. Зелето ще образува газ и мехурчета и ще освободи въздух от кутията, така че е невъзможно да се запечата контейнерът. Капакът трябва да е леко покрит и дори по-добре обвързан със стерилна марля и бутилки и кофи.

След края на ферментацията, зелето се дава или за храна, или се прехвърля в сутерена, с монтиране на капак за налягане, със слой от саламура отгоре.
Ако повече от 2/3 от киселото зеле се избира от 3-литров буркан, той трябва да бъде затворен с плътен капак и прехвърлен в хладилника за по-нататъшна употреба.

Ако зелето е ферментирано правилно и съхранението се извършва в оптималните условия на избата, то може да се ползва през целия есенно-зимен период!

И какви са рецептите на кисело зеле, което познавате, ни кажете.