Как да съхраняваме добре плодовете и зеленчуците през зимата

Есента е времето на прибиране на реколтата. Вече можете да видите каква реколта трябва да се очаква тази година. Време е да помислим за запазването му - да изградим нови складови помещения, да поправим старите. Може би тези съвети ще ви помогнат.

Съществуват четири основни метода за съхранение на храни: съхранение, сушене, консервиране и замразяване. Всеки вид плодове и зеленчуци изисква различни условия на съхранение (таблици 1 и 2).

По-конкретно, определени сортове от тези култури са идентифицирани, някои от тях са най-подходящи за прясна консумация, други за консервиране, замразяване или дългосрочно съхранение. За съхранение най-подходящите са сортовете за къс период на узряване, тъй като студеното време допринася за ранното начало на периода на почивка.

Изберете продукта, който ви интересува, и съответно начина на съхранение, който е най-подходящ за него. Който и метод на съхранение, за да изберете най-добрата реколта в разгара на падежа, да съхранява и обработва веднага - това ще осигури добър вкус и по-висока хранителна стойност в сравнение с реколта, събрана в по-малко от оптималното узряване.

Таблица за условията на съхранение на зеленчуци и плодове

замръзване

Фактът, че само в САЩ днес има повече от 20 милиона. Начало фризери доказателства за тяхно удобство, лекота на работа и възможност за съхраняване на различни хранителни продукти, без риск от разваляне или загуба на хранителна стойност. Подготовката на продуктите за замразяване е проста, не изисква много време и не води до грешки, характерни за консервирането.

консервиране

За консервиране се нуждаете от добре организиран и интензивен процес на обработка, а след това и тъмно, хладно и сухо място, където можете да съхранявате консерви. Запазването е прост процес, но е необходимо внимателно да следвате указанията, така че кутиите да не се влошават и да причиняват хранително отравяне.

сушене

В сух и горещ климат плодовете и зеленчуците могат да бъдат изсушени на слънце. Сушенето на слънце е непредсказуемо, освен ако температурите са много високи и относителната влажност е ниска, в противен случай продуктът ще се влоши, преди да изсъхне. Понякога е необходимо да се използва изкуствено отопление и циркулация на въздуха над изсушените продукти.

Сухите плодове и зеленчуци обикновено потъмняват, губят вкуса, намаляват съдържанието на витамини, има плесен, вредители. Влошаването на качеството може да се избегне, ако зеленчуците се съхраняват при температура от 0 до 7 ° С при ниска относителна влажност от 55-60%.

Повечето билки могат да бъдат изсушени на въздух. След узряване обикновено се извади от земята с цялата инсталация, внимателно измити и висеше на слънце в продължение на няколко часа, докато растенията изсъхват и започва да изсъхне. След това поставете тревата в хартиена торба с няколко дупки, за да увеличите циркулацията на въздуха, закачете чантите с трева на топло място, например на тавана.

съхранение

Съхранението на зеленчуци и плодове се отнася за зимните месеци. Това е лесен начин, тъй като не се изисква допълнителна обработка. Достатъчно е да се осигурят оптимални условия на съхранение, при които културите да останат живи в покой. Диаграмата показва средните периоди на съхранение на основните видове селскостопански продукти.

Външно хранилище

Зеленчуците, които трябва да се съхраняват в хладни и влажни условия, могат успешно да се съхраняват в различни външни складове. Земните складове от прости насипни до по-сложни изби осигуряват хладно, мокро и тъмно условия за съхранение на зеленчуци.

Доброто съхранение изисква добър дренаж. Някои зеленчуци могат да се съхраняват точно в градината, където те растат - в насипно състояние, окопи или вдлъбнати контейнери в земята. Обикновено продуктите трябва да бъдат изолирани от замръзване и внезапни температурни колебания. Обичайните изолационни материали са слама, сено, сухи листа, царевични стъбла, дървени стърготини или малко почва. Уверете се, че изолационният материал не съдържа пестициди.

Някои кореноплодни растения, като моркови, ряпа, пащърнак, могат да бъдат оставени в градината през цялата зима. Тайната на зимуването е използването на късно-зреещи сортове зеленчуци, които могат да издържат на студ. Помогнете им с цялостен мулчиране.

Когато земята започне да замръзва в края на есента, покрийте я с дебел слой мулч от слама, сено или сухи листа. Може да е трудно да се изкопаят продукти от замръзнала почва, но няма да бъдат повредени от тежка студ.

Други култури, като например цвекло, бок Choy, карфиол, целина, цикория, маруля, праз и лук могат да оцелеят в началото замръзване и лесно да се поддържа в продължение на няколко седмици под дебел слой на тор.

Пащърнак, ряпа и хрян подобрят своите вкусови качества под умерен замразяване (при температури, вариращи от - 2, до 0 ° С нишестето се превръща в захар). Мулчиране ще улесни изкопаването на зеленчуци в средата на зимата.

Ако искате да си осигурят верни зеленчуци, да ги сеят в средата на лятото, така че те са узрели в края на есента и в такова положение, че те са лесно да се достигне през зимата.

Най-икономичният начин за съхранение на зеле и кореноплодни в бремето и окопите.

Изберете добре дренирана зона, направете малка депресия (6 до 10 инча -15-25 см) и я сложете с изолационен материал. Ако поставите селскостопански продукти точно под повърхността на земята - това ще осигури по-добра защита от замръзване, но ще увеличи риска от навлизане на вода. Изкоп по периметъра на хранилището ще помогне да се отстранят повърхностните води.

Зеленчуците се съхраняват за съхранение преди замръзването на водата. В допълнение, вентилацията е необходима дори и при малки окопи, ако са покрити с почва. Това може да се направи, ако от изолационния материал се образува тръба и се издига. Капак с товар над тръбата предпазва от утаяване. За по-големи кутии в горната част можете да поставите обърнат кош, можете вертикално да поставите дъските или стелажите в куп зеленчуци и да ги покриете отгоре, за да ги предпазите от влага. Вентилацията е особено необходима в края на есента преди да се появи студеното време.

Необходимо е да се осигури защита от гризачи, тъй като в затворените земни складове те могат да търсят не само храна, но и за подслон. Ако зеленчуците са сгънати върху метален лист, с дебелина 1/4 инча (0.6 см) - това ще предотврати нахлуването на гризачи. Можете да съхранявате различни корени заедно, но те трябва да бъдат разделени от слой от мулч, така че миризмите да не се смесват.

Преди да падне сняг, покрийте повърхността на трезора с вретище или старо брезент, така че да е по-лесно да получите продукти през зимата. По-добре е всяка година да има хранилище на ново място, тъй като е възможно да се замърсят със спори и бактерии.

За съхранение на целина, зеле и корени култури съхранение на окопи с дървени стени е подходящо. Първо, изкопани са окопите за съхранение на зеленчуци в добре дренирана почва. Дъното на изкопа има обикновено наклон от едната страна за дренаж. Направете страничните стени на дървените ламели и поставете дъното с изолационен материал и го поставете между слоевете от различни култури. След това покрийте изкопа с дървени летви, компактирайте почвата около краищата. Рубероид или полиетилен се прилага отгоре, за да се предотврати! влага и мръсотия. Когато се приближават към студ, на върха се поставят 2-2 фута (60-90 см) изолационен материал. Зелето лежеше здраво, без да оставя корени толкова, колкото е възможно. Желателно е водата корени, преди да постави зеле за съхранение, но да се избегне получаване на вода върху листата.

Като малък склад, можете да използвате изолирана кутия или друг контейнер, удавен в добре дренирана почва. Този вид хранилище може да се намира в приют или гараж. Контейнерът за боклук, заровен в земята, е удобен и икономичен склад за: много видове зеленчуци.

Металните контейнери са по-добре предотвратени от гризачи в сравнение с пластмасовите контейнери. Можете също така да използвате варел, стоманен барабан или няколко цистерни с дренажна тръба.

Изберете място, където земята е добре изцедена и изкопайте дупка малко повече от контейнера. Няколко тухли или камъни под контейнера ще осигурят дренаж. Поставете продуктите в слоевете на контейнерите, поставете слоеве зеленчуци със слама или други материали. Това е особено важно, ако повече от един вид зеленчук се съхранява в един контейнер.

Контейнерът може да бъде вграден в хълма хоризонтално или под ъгъл. В умерен климат, където температурата рядко пада под -1 С, контейнерът трябва да бъде покрит със слой изолационен материал от 30 см и след това поръсен с 30 см почва. В райони с по-студен климат една бъчва или друг контейнер трябва да бъде покрита с достатъчно почва, за да се предпази от замръзване.

Открити изби

Откритите изби имат редица предимства пред склада, разположен в сградата. Обикновено те имат глинен под, а влажната и студена атмосфера се поддържа постоянно.

Външните изби могат да бъдат изградени частично или напълно под повърхността на земята. Подземните изби са защитени от слънчева светлина и топлина от четири страни, но те изискват стъпки водещи надолу и те трябва да бъдат защитени от сняг. Вратите на такива складове трябва да бъдат внимателно изолирани и защитени от диви животни и вредители.

Основата трябва да е достатъчно твърда, за да издържи тежестта на покрива, покрит със земя.

Голяма роля играе вентилационната система, която осигурява циркулация на въздуха и регулиране на температурата.

консервиране

За консервиране се нуждаете от добре организиран и интензивен процес на обработка, а след това и тъмно, хладно и сухо място, където можете да съхранявате консерви. Запазването е прост процес, но е необходимо внимателно да следвате указанията, така че кутиите да не се влошават и да причиняват хранително отравяне.

сушене

В сух и горещ климат плодовете и зеленчуците могат да бъдат изсушени на слънце. Сушенето на слънце е непредсказуемо, освен ако температурите са много високи и относителната влажност е ниска, в противен случай продуктът ще се влоши, преди да изсъхне. Понякога е необходимо да се използва изкуствено отопление и циркулация на въздуха над изсушените продукти.

Сухите плодове и зеленчуци обикновено потъмняват, губят вкуса, намаляват съдържанието на витамини, има плесен, вредители. Влошаването на качеството може да се избегне, ако зеленчуците се съхраняват при температура от 0 до 7 ° С при ниска относителна влажност от 55-60%.

Повечето билки могат да бъдат изсушени на въздух. След узряване обикновено се извади от земята с цялата инсталация, внимателно измити и висеше на слънце в продължение на няколко часа, докато растенията изсъхват и започва да изсъхне. След това поставете тревата в хартиена торба с няколко дупки, за да увеличите циркулацията на въздуха, закачете чантите с трева на топло място, например на тавана.

съхранение

Съхранението на зеленчуци и плодове се отнася за зимните месеци. Това е лесен начин, тъй като не се изисква допълнителна обработка. Достатъчно е да се осигурят оптимални условия на съхранение, при които културите да останат живи в покой. Диаграмата показва средните периоди на съхранение на основните видове селскостопански продукти.

Външно хранилище

Зеленчуците, които трябва да се съхраняват в хладни и влажни условия, могат успешно да се съхраняват в различни външни складове. Земните складове от прости насипни до по-сложни изби осигуряват хладно, мокро и тъмно условия за съхранение на зеленчуци.

Доброто съхранение изисква добър дренаж. Някои зеленчуци могат да се съхраняват точно в градината, където те растат - в насипно състояние, окопи или вдлъбнати контейнери в земята. Обикновено продуктите трябва да бъдат изолирани от замръзване и внезапни температурни колебания. Обичайните изолационни материали са слама, сено, сухи листа, царевични стъбла, дървени стърготини или малко почва. Уверете се, че изолационният материал не съдържа пестициди.

Някои кореноплодни растения, като моркови, ряпа, пащърнак, могат да бъдат оставени в градината през цялата зима. Тайната на зимуването е използването на късно-зреещи сортове зеленчуци, които могат да издържат на студ. Помогнете им с цялостен мулчиране.

Когато земята започне да замръзва в края на есента, покрийте я с дебел слой мулч от слама, сено или сухи листа. Може да е трудно да се изкопаят продукти от замръзнала почва, но няма да бъдат повредени от тежка студ.

Други култури, като например цвекло, бок Choy, карфиол, целина, цикория, маруля, праз и лук могат да оцелеят в началото замръзване и лесно да се поддържа в продължение на няколко седмици под дебел слой на тор.

Пащърнак, ряпа и хрян подобрят своите вкусови качества под умерен замразяване (при температури, вариращи от - 2, до 0 ° С нишестето се превръща в захар). Мулчиране ще улесни изкопаването на зеленчуци в средата на зимата.

Ако искате да си осигурят верни зеленчуци, да ги сеят в средата на лятото, така че те са узрели в края на есента и в такова положение, че те са лесно да се достигне през зимата.

Най-икономичният начин за съхранение на зеле и кореноплодни в бремето и окопите.

Изберете добре дренирана зона, направете малка депресия (6 до 10 инча -15-25 см) и я сложете с изолационен материал. Ако поставите селскостопански продукти точно под повърхността на земята - това ще осигури по-добра защита от замръзване, но ще увеличи риска от навлизане на вода. Изкоп по периметъра на хранилището ще помогне да се отстранят повърхностните води.

Зеленчуците се съхраняват за съхранение преди замръзването на водата. В допълнение, вентилацията е необходима дори и при малки окопи, ако са покрити с почва. Това може да се направи, ако от изолационния материал се образува тръба и се издига. Капак с товар над тръбата предпазва от утаяване. За по-големи кутии в горната част можете да поставите обърнат кош, можете вертикално да поставите дъските или стелажите в куп зеленчуци и да ги покриете отгоре, за да ги предпазите от влага. Вентилацията е особено необходима в края на есента преди да се появи студеното време.

Необходимо е да се осигури защита от гризачи, тъй като в затворените земни складове те могат да търсят не само храна, но и за подслон. Ако зеленчуците са сгънати върху метален лист, с дебелина 1/4 инча (0.6 см) - това ще предотврати нахлуването на гризачи. Можете да съхранявате различни корени заедно, но те трябва да бъдат разделени от слой от мулч, така че миризмите да не се смесват.

Преди да падне сняг, покрийте повърхността на трезора с вретище или старо брезент, така че да е по-лесно да получите продукти през зимата. По-добре е всяка година да има хранилище на ново място, тъй като е възможно да се замърсят със спори и бактерии.

За съхранение на целина, зеле и корени култури съхранение на окопи с дървени стени е подходящо. Първо, изкопани са окопите за съхранение на зеленчуци в добре дренирана почва. Дъното на изкопа има обикновено наклон от едната страна за дренаж. Направете страничните стени на дървените ламели и поставете дъното с изолационен материал и го поставете между слоевете от различни култури. След това покрийте изкопа с дървени летви, компактирайте почвата около краищата. Каучук или полиетилен се нанася отгоре, за да се предотврати навлизането на влага и мръсотия. Когато се приближават към студ, на върха се поставят 2-2 фута (60-90 см) изолационен материал. Зелето лежеше здраво, без да оставя корени толкова, колкото е възможно. Желателно е водата корени, преди да постави зеле за съхранение, но да се избегне получаване на вода върху листата.

Като малък склад, можете да използвате изолирана кутия или друг контейнер, удавен в добре дренирана почва. Този вид хранилище може да се намира в приют или гараж. Контейнерът за боклук, заровен в земята, е удобен и икономичен склад за: много видове зеленчуци.

Металните контейнери са по-добре предотвратени от гризачи в сравнение с пластмасовите контейнери. Можете също така да използвате варел, стоманен барабан или няколко цистерни с дренажна тръба.

Изберете място, където земята е добре изцедена и изкопайте дупка малко повече от контейнера. Няколко тухли или камъни под контейнера ще осигурят дренаж. Поставете продуктите в слоевете на контейнерите, поставете слоеве зеленчуци със слама или други материали. Това е особено важно, ако повече от един вид зеленчук се съхранява в един контейнер.

Контейнерът може да бъде вграден в хълма хоризонтално или под ъгъл. В умерен климат, където температурата рядко пада под -1 С, контейнерът трябва да бъде покрит със слой изолационен материал от 30 см и след това поръсен с 30 см почва. В райони с по-студен климат една бъчва или друг контейнер трябва да бъде покрита с достатъчно почва, за да се предпази от замръзване.

Открити изби

Откритите изби имат редица предимства пред склада, разположен в сградата. Обикновено те имат глинен под, а влажната и студена атмосфера се поддържа постоянно.

Външните изби могат да бъдат изградени частично или напълно под повърхността на земята. Подземните изби са защитени от слънчева светлина и топлина от четири страни, но те изискват стъпки водещи надолу и те трябва да бъдат защитени от сняг. Вратите на такива складове трябва да бъдат внимателно изолирани и защитени от диви животни и вредители.

Основата трябва да е достатъчно твърда, за да издържи тежестта на покрива, покрит със земя.
Голяма роля играе вентилационната система, която осигурява циркулация на въздуха и регулиране на температурата.

Правилно зимно съхранение на плодове и зеленчуци

Правилно зимно съхранение на плодове и зеленчуци

Споделяне в социалните мрежи: