Почистване и очистване на гъби

Преди осоляването, гъбите се измиват и напояват в течаща вода. Когато са напоени в бъчви, дървена решетка се поставя на дъното. Гъбите се изсипват в студена вода с добавяне на малко количество сол. На върха на кръга и поставете малък товар, така че да не плават. Барелите се поставят на затъмнено хладно място. Водата се променя 2 пъти на ден.

Накисването трае 2-3 дни. Гъбите се накисват до 5 дни, докато станат еластични. В топло време гъби не е нужно да се накисва за дълго време, те могат да развалят.

Напоените гъби се изхвърлят на екрана и след изсушаване се осоляват. Те се подреждат в бъчви с крака нагоре на слоеве от 5-8 см. Всеки слой се поръсва със сол и подправки (Табл.

3). В долната част на цевта, а на върха на гъби, поръсени сол може да постави листа от френско грозде тъмно, копър и чесън. Напълнена с гъби, цевта е покрита с капак и поставена натоварване (8-10 кг) чисти измити и опечени с вряла водни камъни. Като потисничество не се препоръчва да се използват железни предмети, тухли, варовити камъни. След 2-3 дни, по време, когато гъбите в барел уреждане, солев разтвор, покриване на капака се отделя, почистване на листата и копър Doda френско грозде и гъби.

След това те отново са затворени и притиснати от потисничеството. Така че повтарям до прекратяване на утаяване на grisfilling и мочурища на цевта, много потискане през цялото време се увеличи и донесе до 25 кг. След това допълнете с 4.5% разтвор на сол и каучук.

Този метод на осоляване се нарича студено. Процесът на осоляване продължава в зависимост от типа гъби.

Сол, кг

Листа на залива, ж

Тъмно каси оставя, кг

Копър, без семена, кг

Тъмната черен пипер е смачкана, напр

4.5

10

1

1

4

-

-

400

4.5

10

1

1

-

Shepetilno гъби се промиват от пясък, листа, трева остатъците и втори примеси, и хвърля в рева попари с вряла вода 2-3 пъти или 10 минути в топла вода съхраняват. След това, те бяха бързо се охлажда с вода при рева, поставени в бъчви и се изсипва сол sdoyami добавяне на лют пипер на прах. Всички други плоча гъбички и се промива в продължение на 5-8 минути поставя в кипящ котел 2-3% разтвор на натриева сол за мрежи от неръждаема стомана или кошници от пречистен плетена.

Кук за 25-30 минути. Пяната, която се появява при сваляне на кипене. След това гъбите се връщат в трясък и няколко пъти се изсипват с чиста вода, докато се охладят.

Не. изпратен готвач nekak брой порции гъби в същия разтвор, тъй като те, заедно с по-тъмен и тъгата не са напълно udalyaetsya.Ryzhiki готови да консумират по 5-6 дни гъби, насочени към поддържане на 30-35 дни volnushki - 40, на вала - 50. Вторият метод за осоляване се използва само за червени глави. Гъбите не се измиват, не се накисват, но избършете с чист парцал. Процесът на осоляване е същият като при студения метод.

При горещо време гъбите могат да се накисват, когато се накисват, на базата на това те се намазват с горещ метод. С този метод, събирането на гъби се премахва по-бързо, те купуват еластичност и по-добре се запазват по време на транспортирането.