Топлинна обработка на гъби

Топлинната обработка значително променя свойствата на гъбите. На първо място, това намалява или елиминира тяхната токсичност, премахва горчивината, но в същото време намалява хранителната стойност и отслабва вкуса и аромата.

Необходимо е да се готвят конвенционални отровни гъби, които съдържат токсични вещества, разтворени във вода: обикновени стъбла, розули, ароматни розови, жълти и черни скумрии. Те се варят в големи количества вода за 15-20 минути и бульонът се излива.

Поради горчивия вкус, готвене Lactarius търсенето Rufus, реални гъби, podgruzdi бял молец, svinushki и др. Те се варят в продължение на 5-15 минути.

За някои видове обработка - Гъби (ГЪЛЪБКА, гъби) бланширайте: те се изсипва върху вряща вода или потопени във вряща вода за няколко минути, или да притежават над пара.

Ако гъби не може да бъде обработена в деня на събиране, те могат да се съхраняват една нощ (в пречистена форма), без измиване или ги кълцане в студена стая или в хладилник при 12 ... 6 ° С, ако гъбите ще бъде приготвена, те могат да се изсипва студена вода ,

При готвене гъбите имат приятен вкус и мирис, което допринася за по-добро усвояване на продуктите. Значимостта на топлинната обработка е, че в този случай микроорганизмите, които се намират на повърхността на събраните гъби, се унищожават.
Пърженето гъбите са подложени на тези, които са най-добре омекотена, т.е.. Д. В коя за формирането на време кора protopectin да отидете на пектина.
За печене гъбите също са предварително варени. Когато печенето гъбички са почти същите процеси като при готвене.