Избират гъби, съхраняват солени гъби

Набирането на гъби е един от най-простите и най-често срещаните начини за тяхното прибиране на реколтата. Гъби, запазени в силно решение на обикновена сол, се използват за супи, странични ястия, леки закуски, маринати и за гасене.

Почти всички видове годни за консумация гъби преминават към осоляване, включително лунички и гъби. Гъбите за осоляване трябва да бъдат свежи, силни, не обрасли, да не са червеи и да не са смачкани. Те се изпращат за сортиране по размер, видове и класове и отрязват краката. Сурова и омаслена, освен това външната обвивка трябва да се отстрани. Преди да се накисва, гъбите се измиват перфектно, като се измиват и се загряват, като се потапят многократно в кофа със студена вода и се оставят да се източат.

Не е нужно дълго време да държите гъбите във вода, тъй като гъбите, особено възрастните, напълно ги абсорбират.

След измиването гъбите се почистват от прилепнали листа, иглолистни игли, пръст, пясък, изрязат повредените места и половината от краката се отрязват от дъното. Големите гъби, нарязани на малки парчета - малки гъби могат да бъдат оставени цели.

Някои гъби, по-специално масловки, Mokhovikov, гъби, трепетлика и гъби съдържат лесно окисляващи се вещества потъмняват бързо при излагане на въздух. За да се избегне потъмняване по време на рязане и почистване, гъбите веднага се поставят в саксия с вода, към която се прибавят 10 g сол и 2 g лимонена киселина (на базата на 1 литър вода).

Има няколко основни начина за събиране на гъби:

Бране на гъби по сух метод

Сух метод и се събират само podoreshniki гъби: гъби почистват, не се почистват, а само избърсват с мека кърпа, поставени в kadochku последователности и се изсипва умерено сол покритие платно и се поставят чист ярем (паве, чисти не-оксидиращи тежки предмети). Сокът е длъжен да изпълни потисничеството и да покрие гъбите отгоре. В тези гъби запазват своя естествен вкус и пикантен вкус смолист, въз основа на тази подправка и ароматни билки в тях лежаха.

Готови ли сте да консумирате такива гъби след 7-10 дни.

Вземане на гъби със студен метод

Студената осоляване използва за гъби, които не изискват предварително готвене (гъби, svinushek Gladyshev, мляко гъби, volnushek, syroezhek и др.). Тя включва накисване на почистват и се промиват гъбите за 1-2 дни в поток или често променя вода. Също така е възможно накисване гъби в подсолена вода (на 10 грама сол и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода) с стареене в хладно: gorkushi и вала - 3 дни, podgruzdi и гъби - 2 дни, volnushki и Belyanko - 1 ден ,

Когато се накисват гъби в солен разтвор, последните трябва да се сменят най-малко два пъти на ден. рускулите и червената опашка не могат да бъдат напоени.

Вместо накисване на гъби може бланширайте във вряща вода, съдържаща 10 г сол на 1 литър вода, ги потапяне в разтвор на кипене. Продължителността на бланширане: гъби - 5-6 минути, podgruzdi, пачи крак, gorkushi, вал - 15-20 мин .. volnushki и Belyanko може изсипва вряща вода и се държат там в продължение на 1 час ..

В края на бланширането гъбите се охлаждат в студена вода и се оставят да се източат.

В бъдеще, те се поставят в слоя в цевта, в дъното на който предварително осолени, налива всеки слой гъбички сол 3-4 процента на базата на теглото на готови гъби (за 1 кг гъби взети 50 г сол на мляко гъби и syroezhek volnushek и 40 г гъби) , нарязан чесън, копър, череша страница, касис или хрян, кимион. Гъби се разпространяват с капачки надолу и слой не повече от 6 см.

Изпълнен до топ специалитети, придружени платно, сложи лек натиск и след 1- 2 ден изваждат на хладно място. В момент, когато гъбите ще се кондензират, уреди и да даде сок към тях, за да се запълнят купата, Дода нови пресни гъби, приготвени или да ги измести от втората цев или цилиндър, в съответствие със стандартите за подаване на поръчката и сол. В края на всяка добавка гъби установяват разпад и кръг.

След това варелите се изтеглят в студена изба или в изба за съхранение.

След пълненето на цевта, приблизително след 5-6 дни, е необходимо да се провери дали в гъбите има саламура. Ако последният е малък, трябва да разгънете натоварването или да добавите солен разтвор в количество от 20 г сол на 1 литър вода. За да завършите солеността, се нуждаете от 1-1.5 месеца.

Съхранявайте гъбите при температура от поне 1 до не повече от 7 ° С.

Вземане на гъби по горещ метод

Топла осоляване е както следва. Гъби се почистват, сортирани, в бяло, boletus и podberezovikov отрязани корени, които могат да бъдат осолени отделно от шапките. Големи капачки, в случай, че са осолени с малки, е възможно да се нарязват на 2-3 части.

Приготвените гъби се измиват със студена вода и почвите се накисват за 2-3 дни.

В тенджера изсипете 0,5 чаши вода (за 1 кг гъби), сложете сол и поставете пламък. Гъбите се поставят във вряща вода. По време на готвенето, гъбите трябва леко да се месят ръкавици, така че те не са изгорени.

В момент, когато заври водата, извадете с решетъчна shepetilno лъжица необходимо да се пяна, след което ще ви постави черен пипер, дафинов лист и други подправки и оставете да къкри с леко разбъркване, като се брои от момента на кипене: бели гъби, трепетлика и podberozoviki 20-25 минути, на вала 15. -20 минути, russula и лунички 10-15 минути ..

Гъбите са готови, в момент, когато започват да се утаяват на дъното, а саламурата става прозрачна. Изпечените гъби се пренасят внимателно в голяма купа, така че скоро да се охладят. Охладените гъби могат да се преместят заедно със саламурата в бъчви или консервни кутии и да се затворят.

Сьомгата не трябва да надвишава една пета от теглото на гъбите. Гъбите могат да се консумират за 40-45 дни.

С топло осоляване се приема 1 кг приготвени гъби: 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 бр. пипер, 3 бр. карамфил, 5 грама копър, 2 страници от касис.

Съхранение на солени гъби

Съхранявайте осолени гъби на хладно и добре проветриво място при температура 5-6 ° C, но не под 0 ° С. При ниска температура гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат, ще загубят вкуса си. Съхраняването на солени гъби при температури над 6 ° C може да доведе до зацапване и разваляне.

Тя трябва да бъде систематично наблюдавана, така че гъбите да са постоянно в саламура. В случай, че туршияът се изпари и не покрива всички гъби, добавете охладената варена вода към съдовете. Когато се появят мухъл, кърпата и кръгът се измиват в топла, лесно осолена вода.

Оформете върху стените на съдовете чисти с чист парцал, напоен с топла вода.

В солевия разтвор гъбите не са напълно запазени, тъй като в такива среди активността на микроорганизмите е ограничена, но не свършва. Колкото по-дебел е саламура, толкова по-добре остават гъбите. Но в този случай гъбите стават толкова осолени, че напълно губят собственото си съкровище.

Напротив, ферментацията и млечната ферментация на гъби вече не са силни в саламура. Въпреки факта, че такава ферментация не е вредна, тя все още дава на гъбите кисел вкус и широкото използване на такива гъби в храната става неприложимо.

За да се избегне мухъл на повърхността на гъби, те трябва да бъдат поставени в херметически ukuporennuyu ястия и съхранявани в суха и студена. В случай, че банките покриват с пергаментна хартия или целофан, то във влажна и топла стая водата в консервите ще се изпари и гъбите ще станат мухляси.

Набирането на гъби е един от най-простите и най-често срещаните начини за тяхното прибиране на реколтата. Гъби, запазени в силно решение на обикновена сол, се използват за супи, странични ястия, леки закуски, маринати и за гасене.