Рецепти за събиране на гъби през зимата (бяла, рускула, свинска)

Това, което е възможно, е по-добро от горещото през есенния сезон, отколкото прибързаната разходка през гората при търсенето на гъби. Истинско приключение с неизменно непредсказуем финал: ще го откриете или не? И сега се връщате при себе си с пълни гъби и разбирате, че денят не е минал напразно. Сега е възможно да се направи гъби препарати: да се затвори за зимата и прасе, и russula с гъби porcini. Сухи, солеви, замразени, кисели краставички.

Много различни рецепти ще ви позволят да се наслаждавате на зимния сезон с аминокиселини и вкусни въглехидрати - защото полезността на гъбите по никакъв начин не е по-ниска от зеленчуците или плодовете. В допълнение, за разлика от вторите продукти, които губят топлина по време на топлинната обработка, гъбите запазват солидна част от тях.

съдържание

• замразяване и сушене
• Нарязани гърди
• Бели гъби с лук
• Рецепти за корито
• Маринована рускула
• Събиране на свине
• Как да накижим бели гъби: видео
• Заготовки от гъби за зимата: снимка

И така, какво да правим с плячката? Пресните гъби не са много дълги. Като се започне от това, те трябва да бъдат събрани веднага след прибиране на реколтата. Пречистете от листа, отломки, незабавно отстранете засегнатите места в мястото на събиране.

Вкъщи трябва да проверите гъбите за червеите, като ги разкъсате. Не можете да напоявате гъби. Достатъчна течаща вода.

Ако не разбирате гъби, по-добре е да отидете в гората с водач, който ще ви посъветва кои от тях са добри

замразяване и сушене

сушене

Най-ароматните гъби се сушат. Белите гъби са по-подходящи за сушене. Сушенето на гъби е възможно по различни начини: в специални сушилни, във фурната, на слънце, както и при пожар. Гъбите трябва да бъдат нарязани на тесни плочи. Плочките могат да бъдат нанизани върху конеца за храна и да се мотаят върху печка.

Във фурната най-често изсъхват плочите, като се поставят върху лист за печене, покрит с хранителна хартия, или чрез нарязване на шишчета, като шишчета. Фурната трябва да се нагрее до 50-60 градуса и да остави листа леко отворен.

Зимен период, сухите гъби се напояват във вода и след това се приготвят в съдове

На Съвета. Съхранявайте сушени гъби в добре затворени буркани на хладно място.

замръзване

Приготвени гъби нарязани на парчета или плочи, по-ниски за няколко минути. във вряща вода, напълно суха. След това гъбите се раздробяват на порции и се замразяват. При приготвянето на топли ястия гъбите не се нуждаят от размразяване, те могат да се дозират в тази форма и да се приготвят.

В момент, когато някои от гъбите са изсушени и замразени, е време да се вземат по-сложни рецепти за зимата. И това означава да сол и мариновани.

След размразяването, гъбите ще бъдат толкова свежи

Нарязани гърди

За да се натроши белите гъби, е полезна много проста саламура, практически като за краставици или тиквички:

• 2 кг зърна;
• 200 mg оцет;
• 20 g сол;
• 40 g захар;
• Подправки (анасон, горчица, зърнени храни, сладки пиперки, магданоз, копър, карамфил).

силно бяло и най-младите гъби са по-подходящи за мариноване. Предварително почистване и измиване с течаща вода, нарязани на гъби 1,5-2 см и ги спускате във вряща вода в продължение на 20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.

Докато се готвят гъбите, възможно е да се приготви туршия. В Изсипете вряла вода сол захар, след пълното им разтваряне добавите и други подправки и изчакайте, докато водата заври отново. След приключване на добавянето на оцет и се вари на слаб огън в продължение на 3 до 60 секунди.

Мариновани гъби - една от най-добрите закуски за зимата

Гъбите се поставят върху стерилизирани буркани, изсипват се марината и се стерилизират във вода. Необходимо е да стерилизирате в продължение на 15-20 минути, в зависимост от размера на кутията, при температура от 90 градуса.

По времето, когато кутиите с гъби бяха стерилизирани, се нахвърли и се обърна с главата надолу. Банките са изпратени да се увиват в одеяло, докато напълно се охлади. Във време, когато домашните мариновани гъби са се охладили, те трябва да бъдат взети на черно и хладно място.

Бели гъби с лук

За прибиране на реколтата за зимата за тази рецепта за 2 кг гъби се нуждаете от 2 лука, 2 супени лъжици. л. сол и захар, 3 часа да бъдат изпратени. подправки и оцет (карамфил, дафинов лист, черен пипер).

Почиствайте и измийте гъбите, за да се приготвите за готвене. Слагаме малки гъби на едно парче, огромни, нарязани на парчета от същия размер, около 1,5-2 см.

Гъби наводнени и да доведе до възпаление. Да се ​​слее водата. Запълнете отново гъбите с 1 литър вода и отново ги загрейте.

Сварете петнадесет минути, без да отстранявате пяната.

След 15 минути. излейте гъбната вода в отделен тиган, изсипете захар, сол и подправки в нея и я поставете върху печката. В същото време, когато бульон кипва, извадете лавровата риба и излейте оцет.

Всяка подготовка на гъби предполага, че те трябва да бъдат предварително почистени

Поставете гъби обратно в бульон и се вари в продължение на още петнадесет минути.

Докато се произвежда бульон, олющете лука, нарежете пръстени, поставете в кутии. Предварително стерилизирайте бурканите.
Във време, когато гъбите са варени, поставете ги на брега, изсипете марината и навийте с железни капаци.

Банките се обърнаха с главата надолу и здраво се увиха в одеяло. По време, когато се охлади до стайна температура, го сложете за съхранение на черно хладно място.

Рецепти за корито

Добра украса на тържествената маса ще бъдат осолени бели гъби. Те могат да бъдат осолени по два начина: горещи и студени.

За осоляване през зимата чрез студен метод се изисква:

• 3-3,5 kg кепчета;
• 0,5 супени лъжици. сол;
• 70-80 грама масло.

Мариновани бели гъби

Редът на осоляването

1. Гъби изплакнете, нарязани на парчета. Малките гъби се оставят напълно.
2. Сложете във вряща вода и кипете 120 секунди след като гъбите са варени.
3. Изцедете водата и оставете гъбите да се охладят до стайна температура.
4. Поставете дъното на саксия или дървена бъчва с крака нагоре. Налейте нов слой гъби със сол.
5. Оставете под потисничество за 4-5 дни.
6. Поставете гъбите в бурканчета, изсипете малко разтопено масло.
7. Свалете капачките и ги поставете на хладно място.

На Съвета. Преди да сервирате, няколко пъти изплакнете гъбите с течаща вода, нарязайте лука и се сервирайте с растително масло. За очистене е по-добре да се режат гъби

Рецепта за осоляване на горещ метод

полезно:

• 1 кг зърна;
• 1 супена лъжица. вода;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• чифт листа от лаврово дърво, чифт клонки от копър, сладко ароматизиран пипер и карамфил.

Всичките съставки, без да броим гъбите, се наливат в саксия с вода и чакаме, докато бульонът започне да кипи. Добавете гъбите и гответе в продължение на 25-30 минути .. Извадете пяната, в противен случай ще даде гъби грозен вид. Във време, когато гъбите се готвят, изсипете саламура в отделна купа и оставете да се охлади напълно.

Гъби се разпространяват на кутии, изсипете саламура, покрийте добре и премахнете за месец и половина в прохладна стая.

Маринована рускула

Друга гъба, която е идеална за зимно прибиране на реколтата - е рускула.

Маринована рускула

За производството на мариновани рускули е полезно:

• 5 кг пресни рушвети;
• 70 g сол;
• 0,8 литра оцет 9%;
• 20 г сладък пипер;
• десетина лаврови страници;
• 800 грама лук;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 15 бр. карамфил.

Редът на производството.

1. Гъбите се измиват, чисти, варят 7-8 минути .. След това, изхвърлете обратно в коритото и оставяйте водата да се отцеди.
2. Подготвяме марината. Във водата изсипете всички подправки и лук и гответе за 10 минути.
3. След 10 минути. в солена саламура излейте оцет и сложете рускулата, гответе за 7-8 минути .. Изтеглете гъбите, оставете марината за още 10 минути ..
4. Гъби се поставят върху кутии и се изсипва саламура. Затваряме тесни капаци.
5. Сложихме избата в мазето.

Събиране на свине

Гъбичка гъбичка

И, разбира се, нито един автентичен гъбил гурманд няма възможност да прави без зимен период без свине.

Маринованите свине са отлична закуска. Но не забравяйте, че учените наричат ​​прасета "условно годни за консумация" гъби. Ето защо, отидете да се придържате към определени правила, така че да сте на масата ви разкрива вкусна и основната, напълно надеждна чиния.

Моля, обърнете внимание! В потребление костюми само една гъба, наречена "мазнини свине." Тесните са отровни.

Преди да започнете да готвите гъби, трябва да се накисват във вода поне 24 часа. И едва тогава е възможно да се впуснете в ярки мариновани свине.

Рецепта.

Нарязаните и измити гъби трябва да се изсипят в силно осолена вода и да се варят за половин час. В края на което изплакнете четири пъти с течаща вода. Отново, поставете го в солената вряла вода, заври още 30 минути. и отново изплакнете обилно.

Оставете в студена вода за един час.

Бъдете внимателни, когато почиствате прасето, така че нежеланото да не попада в негодната гъбичка

Докато свинете са напоени, е време да подготвят марината. Един килограм свине е полезен за една супена лъжица сол и захар, една супена лъжица оцет и половина, няколко парчета карамфил и грах чушки. Всичко това се изсипва във водата и се вари няколко минера. Поставете гъбите в саламура и вари 10 минути. Добавете нарязан копър и чесън и варете още 3 60 секунди.

 Свалете свинете в стерилизирани буркани.

Събраните зимни гъби ви дават достъп до разнообразие от рецепти, талантливи, за да угодят и да учудят семейството и приятелите ви. Тъй като гъби ще донесе собствената си незабравима вкус на всяко ястие, от ароматно гъбена супа или любимите картофи с гъби, за пай, изготвен от рецепта тайната бабата, че имам ли наследил. Ако гостите ви хванаха неочаквано, рецептата е проста - отворете буркан с мариновани или осолени гъби.

Място за гъби може да се намери на всяка маса!

Как да накижим бели гъби: видео

Заготовки от гъби за зимата: снимка