Готвене на плодови и зеленчукови сокове

Плодов или зеленчуков сок се получава чрез натискане на узрелите плодове и плодове, заедно с лющенето, семената, семената са разделени. В натуралния сок има органични киселини, захари, ароматни, пектинови и оцветяващи вещества, витамини, микроелементи, необходими за солта.

Соковете се пият поотделно или смесени - смесени, от тях приготвят компоти, желе, желе. Вкусни комбинации от зеленчуци с плодове и ягодоплодни. Препоръчва се да се пие зеленчук преди хранене, а в края на яденето плодов сок. За тяхното производство е по-удобно да се използва електрически сокоизстисквачка или ръчен сокоизтисквач.

Малки домакински преси също са подходящи.

Изцеденият сок трябва да се остави на хладно място в продължение на 2-3 часа, след това да се натоваря през сгъната два пъти тензуха. На малки порции (2-3 литра), изсипете в топли буркани или бутилки и незабавно херметично затворете. Много е удобно да се използва sokovarkoy - сокът вече е пастьоризиран (продуктът се нагрява при температура 80-90 ° C). Остава да се слее в съдовете и да се затвори. Но не всички плодове са еднакво добри за метода.

Сокът от ябълки, дюля, слива, цариградско грозде, касис, съдържащи пектинова вещество, получено дебелина, с вкус на варени или печени плодове. Добър качествен сок от череши, ягоди, грозде.

Ягода сок

Ягодите (ягоди) - най-ранните плодове, сезонът му е само 15-20 дни. Но събраният естествен сок може да се използва през цялата година. За приемането му се избират зрели, силно оцветени плодове, с подчертан мирис. Те се обработват с сокоизстисквачка или се поставят в сок.

Топлият сок веднага се излива в готови ястия и се запечатва.

Сок от тъмно, червено, бяло касис

Кожата на тъмната касица е доста гъста, като се продължава от това, за по-добро извличане на сока, плодовете трябва да бъдат бланширани. За да направите това, почистете и измийте, поставете в чук или специална мрежа и спуснете за 4-5 секунди във вряща вода. Зърната натиснете върху сокоизстисквачката (поотделно или заедно образуват - по избор) - сок просмуквана и се вари, изсипва се в тигел и веднага херметически затворена.

Сок от малина, къпина

да бъдат насочени да предпочитат сортове интензивно оцветени, с очевидно изразен миризма. Тези плодове са много нежни, те се изпращат за обработка незабавно след приключване на събирането, като в допълнение с кратък срок на да бъде компресиран, те предполагат сока, и те могат да станат плесенясал.

Събраните плодове трябва да се почистват от стъбла и други примеси в малки порции бързо се изплакват с тях потапяне в решето с вода, за да се освободи от чашелистчета. След това натиснете сокерчето или го заредете в соковачката. Захарта е по-добре да не се дава, а да се смесва с други, по-сладки сокове. От време на време в сок от малини има индикатори, които не са силно желиращи, причинени от пектин. Това не е симптом на разваляне.

В случай, че искате да смесите соковете, е възможно да изцедите различни плодове заедно.

Сок от черница

Плодовете (по-добре тъмно оцветени) се разклащат върху чиста кърпа или хартия, така че да не се замърсят. Скоро изплакнете, изцедете водата и вземете сок със сок или сокоизстисквачка. Горещо се налива в готови ястия и херметично се запечатва.

В черната боровинка е относително малко киселина, на базата на това, нейният сок е по-добре смесен със сокове от по-киселинни плодове - череши, касис, сливи.

Гроздов сок

Сокът от перфектно узрели плодове се изстисква с помощта на преса, на сокоизстисквачка или в двоен котел. Филтрира се през нагъната марля, на малки порции довежда до възпаление и веднага се излива в готови ястия, херметически затворени.

Ябълков сок

За производството на сок ябълките от есенни сортове са най-подходящи - сочни и незрели. Възможно е да нанесете кайсия, деформирани или частично изгнили плодове, да изрежете всички повредени места. Поръчаните суровини се измиват, нарязват и преминават през електрически сокоизтисквач или натискани ръчно.

От пресни ябълки е възможно да се готви непречистен сок с пулп. Полученият сок се изсипва през марля, излива се в емайлирана саксия и се задушава. Изсипете в топла консерва, незабавно се навийте и обърнете с главата надолу за охлаждане.

Сок от червен пипер

Плодовете (за предпочитане замразени) измийте с еднакъв брой вряща вода и гответе под капака, докато омекнат. След това изтрийте през сито с отвара, добавете захар на вкус (възможно без него), изсипете чисти буркани или бутилки и затоплете във вряща вода в продължение на 10 минути. От сок от планинска пепел заедно с други сокове приготвят компоти, желе, желе, различни напитки.

Доматен сок

За да се произвежда сок, плодовете трябва да бъдат пресни, без повреди, хомогенни цветове, зрели. Поръчаните домати трябва да се почистват от пеницили, да се измиват, да се изпуска вода и да преминат през ръка или електрически сокоизстисквачка. При отсъствието му може да се използва специално приспособление за конус за месомелачката.

Сок се слеят в една саксия емайл и се вари в продължение на 10-15 минути, премахване на пяната и топла внимателно се излива в предварително загрята в продължение на няколко банки, покритие, поставени в съд с топла вода, довежда се до кипене и се загрява в продължение на 10-15 минути. В края на стерилизацията те трябва незабавно да се затварят и да се поставят с врат за въздушно охлаждане.

Доматеният сок може да се запази чрез топъл метод на опаковане без последваща стерилизация. За да направите това, предварително загрята в парата водна баня буркан обвит в суха кърпа и с помощта на лъжица лъжица незабавно излейте варен сок, пълнене на съдовете до ръба. Температурата му не трябва да е по-ниска от 95 ° C. Покрийте пълния буркан с варен капак, спешно корк и сложете гърлото надолу за охлаждане.

Сок от морски зърнастец със захар

1 л сок от морски зърнастец, 2 кг захар.

Обелете плодовете, измийте и изплакнете с преварена вода, разстилайте се върху кърпа, оставяйте да изсъхне. Изцедете сока на сокоизтисквача, добавете захар и оставете за няколко часа, като се разбърква достатъчно често, за да се разтвори по-добре. Изсипете сок в сухи буркани, покрийте с пластмасови капаци или пергамент и го съхранявайте на хладно място. Възможно е да се отдели с по-прост метод. Поръсете дървесното желе с плодове и го изцедете през слой от марля. Този сок е идеално запазен без стерилизация.

Прилагайте различни напитки, сладки ястия.