Запазване на плодовете

плодовете и плодовете са най-полезните източници на витамини, лесно смилаеми захари, органични киселини (ябълка и лимон) и минерални соли (калий, желязо и калций). Особено богата на витамин С е тъмно касис, куче роза, нелепна орех, лимони и портокали. Б витамините се намират в портокали, круши и ябълки.

Голямо количество витамин В2 в сушени кайсии. В лимони, грейпфрут, тъмно каси съдържа витамин Р (цитрин). Лесно смилаеми захари - фруктоза и глюкоза - в големи количества, намиращи се в грозде, ябълки, череши, сливи, кайсии, праскови и други разновидности на летни плодове, в повечето случаи, много по-малко, отколкото съзряване зимата .. Последният, при правилните условия, ще може да се скита за няколко месеца, а някои от тях - още преди новата реколта.

Някои плодове и зеленчуци (особено ябълки, сливи, дюля, цариградско грозде, Rowan, червена боровинка) съдържат пектин - полезни във връзка с вещество за готвене, което в комбинация със захар и киселина образува желе. плодове и плодове, които съдържат пектин, са най-подходящи за сладко, мармалад, пастили. Танините, съдържащи се в различни плодове, им придават стягащ, стягащ вкус.

Особено голям брой от тези вещества съдържат дюля, планинска пепел, ябълка. При механично увреждане на кожата, танините се окисляват чрез контакт с кислород във въздуха и мястото на увреждане потъмнява. Ябълките, другите плодове и дюлята скоро затъмняват след отстраняването на кора от тях.

За защита от потъмняване, те са или на пара или потопени в подкислена студена вода.

Плодови плодове

Плодовите плодове включват ябълки, круши, планинска пепел и дюля. Тези сортове плодове имат много полезни хранителни и вкусови качества. Есенните и зимните сортове круши и ябълки съвършено понасят транспорта и са стабилни на склад.

Веднага след събирането плодовите плодове все още нямат всички свои вкусови предимства, но по време на съхранението им стават зрели, стават по-меки и сладки.

Ябълки. При готвенето те се използват по-често и по-разнообразни от всички останали плодове. Те се сервират за десерт и пресни, във вино и в сироп, от които се приготвят компоти, целувки, мусове, желета. Ябълките се пекат със захар, конфитюр и тесто.

Те могат да бъдат запазени в сладка или маринована форма. Mochilye или печени ябълки - красива страна ястие за дивеч и месо. По време на зреене ябълките са разделени на летни, есенни и зимни сортове.

Круши. Благодарение на добрия вкус, мирис, сочност и атрактивен външен вид, крушата се смята за един от най-добрите десерти. Те се приготвят във вино и в сироп, напитки и компоти. Крушите се различават при високото съдържание на захари (до 20%), което при ниска киселинност определя тесния им, приятен вкус. В пулпата на крушите има така наречените каменисти клетки, които понякога правят круши, когато хапят. Не е на място да се знае, че наличието на такива клетки е индикатор за незряла круша.

Зрялата круша има любезна и мека консистенция, нейните каменисти клетки са омекотени. Крушите, като ябълките, са разделени на летни, есенни и зимни сортове. От летните разновидности един от най-добрите е Уилямс - това са вкусни, ароматни круши, които са добре свежи, но също са отлични за съхранение или сушене.

Куинс. На външен вид тя наподобява оребрена ябълка или сплескана круша. От варени варени компоти и красиво сладко.

Дюля съдържа малко количество витамини, от 5 до 12% захари, пектини и танини. Тяхното присъствие прави дюля особено подходяща за приготвяне на мармалад, желе, пастило. Поради танините, които дават на дюлята стягащ стягащ вкус, прясно дюля се използва рядко.

Айва притежава добър lezhkostyu. но освен това, малка механична повреда води до бързо увреждане на плода.

Роуан. Rowan плодове са посочени като диворастящи ябълкови плодове, съдържащи голямо количество витамин С на пепелта, по-специално отстранява чрез замразяване край (това е по-сладко и вкусно), получен сладко, бонбони, негова сол, мокро и се суши.

Каменни плодове

Този вид културни плодове включват череша, череша, слива, кайсии, праскови. Дивите животни се считат за диви, сливи, череши. За разлика от ябълковите плодове, каменните плодове не са устойчиви на складиране. Тези плодове са вкусни и необходими, но поради лошото им качество те се използват за кратък период от време. Плодовете от плодове от камък се използват пресни, сред тях, в допълнение, конфитюр, желе, компоти се приготвят.

Консервираните каменни плодове успешно заменят пресни плодове.

Чери. Той съдържа от 7 до 14% захар, и от 0.87 до 2.46% киселина и витамин С. Той е затруднен, елегантен зрънце с кожата почти тъмен цвят и тъмно-червено сладко-кисел маса. Чери може да бъде успешно замразен за практически неограничено съхранение във фризера.

Поради ниските цени за хладилници имате възможност да закупите модерен фризер за замразяване на плодове и да се насладите на тях по всяко време на годината.

Чери. Виртуално се различава от цвят на череша, сок и каша. Обелете сладката череша не е рядкост на жълто, розово, червено и също тъмно, сок, за разлика от черешите. - безцветен. Плътта на сладката череша е по-малко сочна и нежна от череша, но е много по-сладка.

При готвенето сладката череша се използва за десерти, компоти, конфитюри, приятно допълнение към цялата поредица от напитки и коктейли.

Отцедете. Това само по себе си е стихотворение в света на флората. Има невероятно разнообразие от всички видове големи сливи, месести, сочни, зелено или жълто ренклод, светло синьо, тъмно унгарски кръгла форма, бяло и червено слива - един чудесен десерт свеж и прекрасен допълнение ароматизатор мащаб компоти и сокове.

За разнообразието от малки сливи също са трънлив. Мирабел, най-доброто от тръни, е най-подходящ за конфитюр. За малките сливи принадлежат на вината и вишни, подходящи за готвене и маринати.

Кайсии. Те са много вкусни и съдържат от 4 до 15 процента захар и от 0,7 до 1,3 процента киселини. Сушените и консервирани кайсии се използват за компоти, пълнежи и целувки. Кайсии, изсушени с кост, наречени кайсии, кайсирани кайсии и кайша. Приложени и семена от кайсии в сладкарството и в някои продукти от сладко тесто.

Разнообразие от малки кайсии - zherdeli - се използва в по-голямата си част за конфитюра.

Праскови. Те имат отличен вкус, тесен мирис, хармонична комбинация и сочност на сладост с мека киселина, а прекрасната гледка прави прасковите един от най-добрите десерти. Всъщност прасковите не са много стабилни при съхранението, но в запазената форма те запазват всичките си вкусови качества. Всички сортове праскови са разделени на две групи с космат на кожата и с равномерен.

Хранителното съкровище на тези плодове образува голямо количество захар (от 8.6 до 14.6%) и органични киселини (0.3-0.78%). В зависимост от сорта, прасковите съдържат повече или по-малко пектин и танини. Наличието на последното обяснява потъмняването на прасковите, когато ги отлепва.

Освен десерта, прасковите се използват за конфитюри. Пресни и консервирани праскови се сервират в коктейли и се сервират със сладолед. Прасковите се изсушават напълно и се пълнят с ядки и захар. - един от най-вкусните храни.

Дрян. Тъмно червен, издължени оформени плодове от дрян, поради високото съдържание на танини имат стипчив вкус и свеж практически не се използва, но плодови напитки, конфитюр, бонбони, желета от тези плодове притежават приятен вкус.

Субтропични плодове

Цитрусовите плодове (портокали, тангерини, лимони) са покрити с плътна кожа, която съдържа голямо количество етерични масла. Плътта от цитрусови плодове е разделена на сегменти, покрити с бял филм. В центъра на целулозата е бяло вкусно ядро ​​(в портокали, лимони, мандарини) или неприятно (в грейпфрут).

Цитрусовите плодове съдържат голямо количество витамин С, витамини В и витамин П. Тези плодове съдържат органични киселини и захар. Етеричните масла им придават тесен атрактивен аромат.

Корите на цитрусови плодове, и по-специално външната си оцветен слой, който е особено богат на ароматност етерични масла, използвани в готварството като ароматен вкус на много десерти, сладкарски изделия, и така нататък. N. Когато варени кори от цитрусови се отстранява, тъй като дава силен вкус на тъга , Портокали, грейпфрут и мандарини - вкусна, освежаваща десерт, те са перфектно утоляват жаждата, а в повечето случаи се използват пресни.

Конфитюр, сокове и цитрусови сиропи също са добър вкус. Портокалите, в зависимост от сорта, са тънки и дебели, със или без семена, кръгли или кръгли. Ние сме по-често срещаните местни сортове от портокали, а в Уошингтън - корав плод със сладък и кисел вкус, ароматен, с могила на върха.

Мандарини. Съдържат от 6 до 8% захар и 0,6 до един% киселина в тях големи количества витамин С. Green кора отстраняват във неузрели състояние мандарина време на съзряването получава жълто-оранжев цвят, вкус подобряване мандарини, те са направени сладък. Но съхранение е необходимо да се приеме, че при температура от около 0 ° С и под одеялата, покрити с петна и скоро ще се развали.

Същото важи и за лимоните и портокалите.

Лимоните. Характеризира се с висока стабилност при съхранение, поради което те са през цялата зима са най-богатият източник на витамин С. В готвене, лимони се използват много широко сред тях и да дават приятен острота безброй месо и риба топли закуски и хранения. Съдържанието на лимонена киселина в сока прави лимоните незаменими при запазването на много продукти.

Фиг. Сладки, които съдържат до 25% от субтропичните растения, захарни кари, които също се наричат ​​смокини, смокини или плодове от вино. Фигурите не се транспортират добре и са нестабилни при съхранение, на базата на тази прясно използвана каша се използва само в местата на растеж. На това място направете красиво сладко от него.

В нашата страна той е по-известен в изсушена форма. От време на време се използва в компоти от сушени плодове.

Feijoa. Той расте предимно в Закавказкия регион. Плодовете му са кръгли тъмнозелени плодове с гъста и сочна каша. Този плод има необичаен и много ароматен и приятен вкус, напомнящ комбинацията от ананас и ягода.

В местата за растеж се прави сладко от него и се втрива със захар.