Стерилизация у дома

Стерилизирането в консервната промишленост се отнася до термичната обработка на херметически запечатана в контейнер на продукта, при който всички микроби, които причиняват развалянето им, загиват. Но в повечето случаи, процес дома оклузия трябва да предхожда процеса на стерилизация, тъй като запечатани кутии по време на стерилизация, като следствие от големия въздушен капачка Налягане на парите ще бъдат осуетени.

Разкъсаните кутии на капака не могат да се използват отново за обръщане. Жилищните зеленчуци и плодове в повечето случаи стерилизирани във вряща вода като бактерии виждат тях умират при 80-100 ° С Същите плодове като кайсии, череша, слива, съдържат голямо количество (от 1.5 до 2% от киселина, и те могат да бъдат стерилизирани при 80-90 ° С.

Стерилизирайте консервираната храна във всеки плавателен съд, който може да бъде наводнен и нагряван на печката, и същевременно талантлив да побере няколко кутии.

Продължителността на стерилизирането зависи от няколко условия:

а) температурата, при която се извършва стерилизация (колкото по-висока е, толкова по-бързо умират микробите);

б) от размера на контейнера за стерилизация на продуктите - в голям контейнер е необходимо повече време, отколкото в малък контейнер,

в) от плътността на продукта - за течни продукти отнема по-малко време, отколкото за дебели, пюре,

г) от киселинността на самите плодове и зеленчуци - за силно кисели продукти, например маринати, се изисква по-малко внимание, отколкото за слабо киселите,

д) върху температурата на продукта, когато се поставя в буркан - колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се нагрява консервираната храна,

д) и накрая, чрез промиване зеленчуци и качеството на лечение, буркани, капаци, тапи - малко бактерии остават на повърхността, толкова по гаранцията да добро качество консерви. Но стерилизацията не трябва да бъде прекалено дълга, защото плодовете и зеленчуците ще могат да бъдат варени и изгубени преди очите ви и привлекателен външен вид. и в близко бъдеще - приятен вкус.

Стъклените буркани не издържат на внезапни температурни колебания, на базата на което те се нагряват и охлаждат бавно. В долната част на саксията или втория стерилизатор, решетката от дърво или покритието е задължително положена, така че банките да не се спукат. Топлият продукт се излива в нагрети кутии, като не достига горния ръб от 1,5-2 см, така че да няма преливане по време на стерилизацията.

Когато са стерилизирани, кутиите са покрити с варени капаци, но не се завинтват, така че от консервите, парата и въздухът могат да избягат. В края на затварянето и стерилизацията, консервираната храна се охлажда във въздуха, избягвайки течения. Когато въздушното охлаждане, цилиндрите и горещите буркани не могат да бъдат поставени върху желязна повърхност или циментов под. Разделяме процеса на стерилизация в поредица от последователни операции:

а) в съдовете изсипваме студена вода и я затопляме на 45-50 ° С, след което ще спуснем във водата пълнените кутии, покрити с вече сварени капаци. Ще видим, че нивото на водата в стерилизатора трябва да бъде 25-30 мм. под ръба на кутиите,

б) водата, в която са свалени консервите, е необходимо да се нагрее до кипене за 20-25 минути,

в |. | за плодови консерви (кайсия, черешово сливи), изчисляваме началото на стерилизацията по време, когато температурата на тялото се повиши до 85 ° C, за зеленчуците - началото на кипенето,

г) след края на времето на стерилизация, което е показано за размера на кутиите и всеки тип консервирана храна, стерилизаторът се отстранява от плочата,

д) банките се отстраняват последователно от стерилизатора и се затварят,

д) банки, запушени с притискащо устройство, слагат вратата на капака,

w) след оклузия на стерилизирани консерви част от водата от стерилизатора и се излива Doda количество студена вода, за да се намали температурата до 45-50 ° С След това, се преминава към следващата стерилизация на консерви страна. Захар като маринати и компоти от сливи и череши, домати и краставици могат да се стерилизират по по-малко сложен метод - без да се вари. Но заедно с това се изисква внимателна подготовка при измиване и загаряне на капачки и кутии.

Перфектно измитите зеленчуци и плодове се поставят в кутии, изсипват се с вряща вода, покриват се с капак и се оставят за 10 минути. След това водата се оттича и. не позволява на плода да се охлади, залейте вряща вода и се оставя още 5 мин .. По това време, когато ще изтече и този път, водата се излива в буркани и се изсипва топлото, бълбука захарен сироп или марината и веднага заглушител.

Запушване с капаци от калай. Повечето домакини използват ролкови машини и капаци за калай. Това е най-добрият метод за херметични цилиндри и кутии. Затварянето от уплътняващата машина осигурява изпълнението на последователност от операции:

- Поставката се поставя на масата, тя е покрита с капак, който е длъжен да лежи равномерно, без изкривявания, гуменият пръстен трябва да се вписва добре в стъклената повърхност,

- върху капака на контейнера се поставя патрона на навиващата машина и, като държи лявата ръка, домакинята го притиска добре към капака и съответно към гърлото на кутията,

- завъртане на втората ръка надясно с дръжката на захранващия винт, довеждане на ролката в контакт с ръба на капака, опитване да не се направят вдлъбнатини в джантата,

- След това дръжката на захранващия винт с валяка се кръжи по цялата обиколка на капака, завъртайки заедно с тази лявата ръка буркана,

- получаване на пълно завъртане, отново се подава към докосване капака ролка страна, както е описано по-горе, и отново капачката на подаващ шнек е очертана с валяк върху цялата обиколка на капачката,

При завъртане валякът сгъва долния ръб на капака, като притиска гумения пръстен, поставен във капака, срещу стъклената издатина на гърлото на буркана, като по този начин създава запечатано покритие.

- тази ротация се създава няколко пъти, създавайки напълно запечатано покритие.

Капакът трябва да се търкаля по цялата обиколка равномерно и гладко. Добре обвит капак не трябва да се върти на покрива, освен когато се движи силно на ръка.

Когато се охлажда след края на стерилизирането, в контейнерите се създава вакуум, така че каучукът на капачките се притиска добре към стъклото, което осигурява уплътняване на запушването.

Запушване със стъклени капачки. Този метод включва използването на стъкло освен всъщност също така обхваща гумения пръстен уплътнение, уплътнение, едната страна на който има език и метална скоба - скоба, която се присмива на контейнера, капакът е затворен. Запушването е следното:

- гуменият пръстен се поставя върху корола на гърлото на буркана, покрива го със стъклен капак, така че сгъстяването на капака пада в жлеба и захваща пръстена. Заедно с това се създава плътна и здрава връзка на капака с тялото на кутията. За да се монтира плътно, капакът трябва да бъде натиснат със специална метална скоба - скоба.

При нагряване до 100 ° С от плодовете, зеленчуците и плодовете, които са в саксията, изгоненото въздушно пространство, се изпарява водата. Разширяване, въздух и пара под налягане към капака, чифт асансьор него и частично от съда да буркан .Odetye същите метални скоби държат капака от повреда. В края на крайните контейнерите охлаждане с капаци скоби могат да бъдат отстранени, защото останалите във въздуха налягането е по-малко от атмосферното банки и сега въздушното пространство преси извън с по-голяма сила и притиска капака.

За да се отвори контейнера, капакът запечатано стъкло, ръката трябва да се извади от раздела на гумения пръстен, който, заедно с тази съставен от капака, външно въздушно пространство потоци в съда и капака свободно оттеглена. В случай, че стерилизирането не е добро и не всички микроби са убити, капакът от кутията може да бъде осуетено от налягането на газовете, отделени от бактериите.

Използването за домашни консервирани стъклени капаци с метални скоби е доста удобно и не изисква специално оборудване. Заедно с това, клещи, кутии, капаци и пръстени могат да служат в продължение на няколко години.