Митници и традиции на фестивала на карнавала

Най-кулинарният празник в руския православен календар е свързан с ярка традиция на пиене. Изследователи на руската кухня Олга и Павел Сиуткина разказаха за ястията и обичаите на празника на Шевроси.

Фестивалът "Шевролет" с право се смята за един от най;"кулинарните" през годината. Палачинки, палачинки, палачинки! Пшеница, елда, овес, просо, чай, мая ... Тези радостни дни отдавна са пропити с вкусното им аромат. В старите книги, написани, че в неделя, в навечерието на сирене в седмицата ", по-възрастната жена в семейството отиде до река, езеро или към добре бавно от другите и се обадите на месец, за да гледам през прозореца и взриви на гъбата, той получава от снега."

И как да ядете палачинки в старите времена! "През цялата седмица палачинки от елда или пшенично брашно са палачинки в масло, мляко и яйца", написа известен руски етнограф А. В. Tereshchenko. - Палачинките се сервират навсякъде горещо, загубените губят достойнството си. Навсякъде поднасянето на палачинки в масло и водка пораждаше поговорка: не живот, а карнавал. "

Между другото, ако сте обърнали внимание, истинските руски палачинки са елда. Днес всички сме свикнали да ги произвеждаме от пшенично брашно и преди да го използваме рядко. Това, по принцип, е лесно да се обясни: дори и белият сито хляб е по-скоро празнично лечение. "елда палачинки ... изядени с масло, сметана, маслини и ikroyu - отбелязва през 1842 г. Екатерина Авдеева (първата рускиня автор на готварска книга). - Pripechen отгоре посипващи или замъгляване на яйца прясно сирене, поръсва се с лук, пържени в олио, или мирише ".

Необичайни палачинки на "Шевролет": рецепти с снимки.

И, разбира се, обичайното - "на свекърва за палачинки". Откъде идва? Факт е, че в Русия младите семейства, които са се отделили от родителите си след сватбата, наистина са имали такава традиция. Свекървата ми учи дъщерите ми да пекат палачинки. Бяха приготвени необходимите принадлежности: таган, тигани, готварска печка и кадушка. Свекърът трябваше да донесе торба с брашно от елда и масло от краве. Поканата на свекърва му се смяташе за голяма чест. Неуважението на зет за този обичай се смятало за обезсилване и обида и било повод за възможна враждебност между него и свекърва му.

История на карнавала

Казваме "палачинки" - имаме предвид "Масленица". Но това не винаги беше така! Разбира се, палачинките в Русия съществуват отдавна. Друго нещо е, че не е като маслото, че те са били използвани през цялото време. Да кажем още: няма писмени указания за това до 16 век. Това означава, че имаше Масленица, имаше палачинки. Но те някак не се сближиха. "Палачинките не представляват карнавалните аксесоари, както сега. Символът на карнавала е пайове със сирене и четка - удължено тесто с масло ", - казва известният руски историк Николай Костомаров (1817-1885). По това време имаше и печени "конуси", левашники, пеппечи, ядки.

Така че това е известно, че всички "Domostroy" (от средата на XVI век), а малко по-малко popushy-полярна "боядисване царска вкусно ястие" (1610-13 GG.) - всичко това се прави без палачинките на Сирни Заговезни вторник. И това е просто обяснение. Факт е, че първоначално в Русия, както в много други страни по света, Нова година беше пролетен празник. Според древна традиция, тя се празнува в началото на март. И в този смисъл езическият Маслиница (или Комодица, както го наричаше тогава) просто го предшестваше. Така че в Русия е продължило до около края на XV век, когато през 1492 г. Великият херцог Иван III на, дядото на Иван Грозни, одобри решението на Църквата на катедралата на отлагането на Нова година на 1 септември.

В същото време, църковните власти създадоха свои собствени, вместо езически празник, умишлено преместване на границите на Великия пост за тази цел. Дори самият термин "Шевролет" в Русия се появява едва през XVI век. Периодът на древните славянски празници е намален до една седмица. И тя се оказа, че се движи през първата седмица на по-лека поща, носена в църковния календар името "сирене" или "месо", предшестващо времето на пост.