Как да намалите трупа на пиле?

Как да намалите трупа на пиле

Съдържание

• Какво се случва преди рязането?
• Защо е важно да научите как да пилеете правилно?
• Подготовка за рязане
• изпразвам
• Видео - Изваждане на пиле или петел за 8 минути у дома
• Рязане на пиле у дома
• Как най-добре да разглобите птица?
• Как да се намали пилето без отпадъци
• Как да изрежете пиле на равни порции
• Изкормвано рязане
• Видео - Извличане на костите от пиле
• Видео - Как да премахнете костите от пилешкото шунка
• Тайните на успешните готвачи

Какво се случва преди рязането?

Преди да попадне на рафтовете на магазините и масите, пилешкият труп преминава през няколко етапа на подготовка. Постоянно произведени:

• клане. Едно добре подхранвано пиле е хванато от краката, засадено в затворено пространство, напоявано за пълно почистване на червата. След това птицата се убива от електрически ток или механичен метод (отрязване на главата или отрязване на артериите);
• обезкървяване. Тялото на птицата е окачено с главата надолу, така че цялата кръв на стъклото да е в готовия контейнер -
  

  Обвивката на пилешкото куче преди избиването

• скубане. С все още топъл труп механично или ръчно премахнете покритието на пера и го изплакнете -
  

  Взимай пиле у дома

• изкормване. Пилета извличат вътрешните органи;
• рязане. Полученият труп се нарязва на части.

Защо е важно да научите как да пилеете правилно?

Качеството на обработката на каркасите оказва пряко влияние върху вкуса на месото. Ако червата или далака се докоснат по време на изкълчването, течността на органа ще изтече и ще се накисва в целулозата. Такова пиле ще има неприятна миризма, горчив вкус.

Качеството на обработката на каркаса оказва пряко влияние върху вкуса на месото

Освен това уменията за професионално рязане ви позволяват да използвате части от трупа възможно най-икономично. Познавайки нюансите, е лесно да си направите супа комплекти, месо за пържене, печене, салати, да разделите филетата за мляно месо и парчета за хранене на животни. За фермерите това също е безспорен плюс, тъй като полуготовите продукти се продават по-добре от цели пилета.

Нарязаното пиле е по-лесно да се сортира и съхранява

Правилното рязане също е рационално от гледна точка на разпределение на пространството в хладилника до фризера. Каркалът заема много място, а дори и парчета са лесно разработени на принципа "тетрис".

Накрая, организираният организиран процес отнема по-малко време и нерви. Усъвършенстваните движения са бързи, минималните отпадъци премахват дългосрочната реколта.

Подготовка за рязане

Преди да започнете, трябва да подготвите инструменти и пространство. Evisceration е доста мръсен процес, така че повърхността на масата, обграждаща техниката и мебелите, за предпочитане е покрита с минерална материя. Препоръчително е да защитите дрехите си с престилка и да поставите на ръцете си целофан или гумени ръкавици.

Операцията ще изисква:

• дъска. По-добре е да използвате вариант от гъвкава или твърда пластмаса. Дървото абсорбира всички миризми и сокове, а стъклото не може да издържа на натиск. Ако се избере дървен вариант, е необходимо да се увие устройството с целофан или да се определи взетата дъска само за рязане на месо-
  

  За рязане е най-добре да изберете пластмасови дъски за рязане

• ястие или тиган. В контейнера ще бъдат добавени отстранени вътрешности или готови парчета. За да улесните измиването, можете веднага да покриете с целофан;
• ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане с наклонен край. Ако това не е възможно, можете да го направите с широки и тесни ножове от дебела стомана и със силна дръжка-
  

  Професионален нож за рязане и изкормване на птици

• режеща вилица. Позволява ви да извадите от кланичния труп без увреждане на сърцето, белите дробове, черния дроб, червата, гушата, стомаха. Действието се извършва с минимално усилие, ненужни движения и замърсяване,
  

  Вилица за изкормване

• кухненски ножици. Добър е при рязане на сухожилията на крилата, краката. Заменен с нож.

Комплект инструменти за рязане на пиле

Този комплект се счита за идеален, но можете да го направите с чифт ножове с различни размери. Инструментите трябва да бъдат добре заточени и измити преди започване на работа.

Когато се събират инструментите, се извършва последният етап от подготовката на кланичния труп:

1. Ампутация на главата и лапите. Ако обезглавяването не е направено при клане, е по-лесно да се извърши кулинарна или битова брадва. Лапите са нарязани на сухожилията близо до долния хрущял или също са нарязани навън,
   

   Преди изваждането от лапите и главата на кланичните трупове да се извадят

2. Отстраняване на ануса. Около ануса правете спретнато изрязване, опитвайки се да не докосвате червата. Не бързайте на този етап. Полученото парче е изхвърлено. В случай на кошери в гъска, се правят разфасовки, за да се изложи жълтеникавите жлези-тестисите, които ще бъдат премахнати по-нататък -
   

   Анус отстраняване

3. Извличане на гуша. Около шията кожата се нарязва. Гъсете с усилие, но внимателно дърпайте. При нормален разрез тръбите на ларинкса и хранопровода следват гуша. Ако пилето е заклано от правилата, то ще бъде без остатъците от храна и няма да създаде мръсотия,
   

   Извличане на гуша

4. Отваряне на кожата към кила. На вътрешните органи с изцеждане се виждаха, от получената задната дупка по багажника малък разрез на кожата. След това кожата ще се счупи само по себе си или може да бъде разкъсана с ръце.

изпразвам

Предварителните операции са приключили. Можете да пристъпите към директно изкормване. Желателно е процесът да се проведе колкото е възможно по-скоро след отрязването. Така че ще бъде възможно да се избегне гниене и ферментация на остатъците от жизнена активност в храносмилателния тракт. Стъпка по стъпка това лечение на пилето изглежда така:

1. Червата. Вземете червата с една ръка през предварително получения отвор на гърба. С втората ръка държи гъска. Издърпайте органа навън, като се опитвате да не разкъсвате, не разлепете съдържанието, ако има такова. С добро умение за разтягане на червата е възможно дори с отстраняване на ануса, заедно с него,
   

   Отстраняване на червата

2. Черен дроб и стомаха. При обработката на тези органи, пречистеността е много важна, както в случая на червата. Смесите се разкъсват с нож, елементите се отстраняват. В същото време се опитайте да не пробиете далака и да го отрежете от черния дроб. В идеалния случай те се извличат заедно и се разделят след това. Така че е възможно да се гарантира изолирането на жлъчката от месо-
   

   Черен дроб и стомаха

3. Ларинкс и хранопровод. Издърпайте куп. Стъпката е необходима, ако гръбнакът е бил предварително отрязан от тези части;
4. Генитални органи. С помощта на заострен нож или ножица, тестисите се отрязват от петли и яйчници при кокошки носачки;
5. Сърце и бели дробове. Те се отстраняват след като се режат съответните артерии и околните влакна.

На това изкормване свършва. Обработка на хранителни вредители. От сърцето и белите дробове се отрязват мазнините, артериите. Черният дроб се освобождава от далака. Стомахът е нарязан, извит, отървава се от съдържанието, вътрешният слой на грубата кожа. Получените продукти се промиват с течаща вода.

Изхвърляне от вилката

Улеснена версия на изкормване може да се направи с вилица. След отстраняването на ануса, гуша и червата, тя се вкарва в каркаса. Важно е да не се увреждат органите. Всички връзки ще бъдат отрязани от острите ръбове на устройството, вътрешностите ще останат в него, ще бъдат лесно отстранени. С добра сръчност, всички филми и "закопчалки" могат да бъдат нарязани с тънък остър нож. След това завъртете пилето върху чинията и леко разклатете. Дъвчетата ще паднат сами.

Евисекция с нарязани крака и отворен стомах

Има трик за случаи, когато птицата не е била първоначално предназначена за подготовка или продажба изцяло. В тази версия процесът се ускорява чрез отрязване на краката и отваряне на корема веднага след ампутацията на ануса. Тялото ще се отвори напълно и ще премахне вътрешностите ще бъде по-лесно.

Видео - Изваждане на пиле или петел за 8 минути у дома

Рязане на пиле у дома

Под термина "рязане" се разбира крайната обработка на трупа с нарязване на парчета. Тази операция може да се извърши по различни начини в зависимост от целта.

Как най-добре да разглобите птица?

Методът за анализ на кланичния труп зависи от плановете за месо. Цялото пиле може да бъде изпратено на скара, във фурната или да се вари. При други методи за готвене опциите са разделени. Различните части са подходящи за различни ястия, така че изборът на вида анализ е важна стъпка:

• отпадъчни отпадъци. Използва се най-често от домакини, тъй като ви позволява да готвите от една птичи полуфабрикати за различни ястия, включително супа. Парчетата не са твърде големи. Такъв вариант е максимално икономичен -
  

  Рязане на пиле

• раздробно рязане. Kuru нарязани на парчета, премахвайки излишъка. Методът е отличен за печене, пържене, печене на скара. Можете да спрете на обичайната симетрия на парчетата или да ги подреждате всички по размер;
• обезкостено рязане. Месото се отстранява изцяло от костите за приготвяне на рула или парчета за шлайфане на мляно месо.

Как да се намали пилето без отпадъци

На първо място, трупът се измива под водата и се изсушава, така че да не се плъзга в ръцете. После легнете на повърхността за рязане нагоре с гърдите. След това действията се извършват стъпка по стъпка:

Стъпка 1. Направете разрез в кръстовището на бедрата и багажника. Придържайки се към крака, кракът се издърпва, за да се отдели ставата, леко се изкривява и прави окончателно изрязване от тялото. Етапът може да бъде допълнен от отделянето на бедрото и долния крак. Сливът на ставите се усеща от пръстите и се нарязва с нож.

Прекъсване на крака от трупа

Стъпка 2. Отрежете крилата. Издърпайте и развийте ги по същия начин, както и дръжките. Когато изтече хрущялният хрущял - отрежете трупа. Крайният остър елемент може да бъде отрязан върху хрущяла или наляво.

Изрязване на крила

Стъпка 3. Нарежете гърдите. Отстранете филето от костите, като вземете острието. Оказва се, че две парчета пулп и гръб, свързани с ребрата.

Стъпка 4. Нарежете гръбнака в средата. Прекъснете ребрата отзад. Стъпката е по избор, ако е необходимо, за да се получат по-малки части.

Стъпка 5. Отстранете излишната мазнина от елементите на пилето. Също така направено по лична преценка.

Възможност за изхвърляне на отпадъци

Стъпка 2. Обърнете пилето на стомаха си. Направете разрез по плътта на бедрото по гърба. Тя трябва да кръжи целия периметър на бедрото.

Стъпка 3. Разделете долната част на крака и бедрото по колянната става. Върхът на правилното място на среза е мастната лента на тяхната граница.

Разделяне на бедрото и долната част на крака по линията на мазнините

Стъпка 4. Отрежете крилата. Да подкопае под гърдата ставите на труп и крило. Насочете ножа директно в съединението. Разделението ще премине без ненужни усилия.

Отрязване на крилата

Стъпка 5. Премахнете гърдите. За тази операция е по-добре да използвате ножици. Така че разрезът ще излезе колкото е възможно по-чист. Корпус отстрани. Нарежете гърба и гръдния край на мастната ивица от началото до края. Повторете от втората страна.

Изваждане на гърдите от гърба

Получена гърда

Стъпка 6. Отстранете костта на гръдната кост. Обърнете гърдите с главата надолу. Провеждайте надлъжни разрезчета от двете страни на хрущяла. Месото ще се отклони от него. Чрез получените разрези с пръстите си вземете костта точно над ставата с хрущяла. Издърпайте с усилие. Твърдите елементи напускат меките филета.

Премахване на костта от гърдата

Стъпка 7. Нарежете получената гърда вертикално на две части. Най-удобно е да направите това от кожата.

Изрежете гърдата

Резултатът е 8 броя:

• 2 гърди;
• 2 бедра;
• 2 долни крака;
• 2 крила.

Крайният резултат от разрязването на 8 части

Spink в тази версия се счита за отпадък, но може да се използва за готвене на бульон.

Как да изрежете пиле на равни порции

За такова рязане трябва да попълните ръката си. Това не може да се случи за първи път. Само постоянно обучение ще позволи, в крайна сметка, да се постигнат дори красиви парчета.

Стъпка 1. Поставете трупа на гърба. Нарежете краката над ставите на хрущяла. Процесът ще стане по-лесен, ако кракът бъде притиснат към работната повърхност, като направи разрез в целулозата и леко завърти бедрото. Хрущялът ще се отвори и ще намери мястото на артикулацията да стане по-лесно.

Краката се изрязват чрез хрущялни връзки

Стъпка 2. Изрежете блясъка от бедрото в точката на сгъване.

Стъпка 3. Разделете оставащия труп на две половини. Тя ще се изисква за двойка вертикални разрез по гръбнака и гръдната кост (от двете страни на тях).

Стъпка 4. Получените в третия етап парчета се разрязват хоризонтално в центъра на по 2 части.

Нарязване на равни парчета

В резултат на това получавате 8 броя, почти същите по размер:

• 2 долни крака;
• 2 бедра;
• 2 долни половини на гърдата;
• 2 горни половини на гърдите с крила.

Пиле на скара

Това третиране е особено ефективно при готвене на скара или при пържене в тиган. Костите, останали в отпадъците с парчета месо, ще се поберат в бульона.

Изкормвано рязане

Разделянето на месо от кости е полезно при подготовката на мляно месо, месни ролки, полуготови продукти от пулпа (филе от гърди и бедрата). Важно е не само да можете да отрежете месо, но и да запазите представителен вид на парчетата. Най-високата акварела е отстраняването на костите от целия труп, без да се уврежда кожата. Земеделските производители, които доставят пиле на ресторанти, могат да се сблъскат с такава необичайна поръчка. Това умение е оценено и е безспорен плюс на продавача.

Изкормвано рязане

За това третиране ножът трябва да е възможно най-остър. Желателно е да се изолира специално за тази цел. Върхът се нуждае от тънка. Също полезни ножици.

Публичен метод

Нарежете кожата вертикално на гърба. Можете да започнете по подобен начин на гърдата, но това увеличава риска от разкъсване на трупа. Костите в дорзалната част са разположени много близо до кожата и при натискане лесно могат да се повредят.
С внимателно движение на ножа, започнете да почиствате месото от скелета. Посока на движение - от опашката на дъното нагоре. Прекъсване на ставите на исхиума, бедрената кост и крилата. За да изложите ребрата. Помогнете на себе си да преместите плътта.
Освободете до края на бедрената кост. За да направите това, нарязайте вените в кръг, преместете месото с пръсти.
При поддържане на връзката между бедрото и тялото, почистете месото с "натрупване" на външния хрущял. След достигане до долната точка, отрежете горната става.
Развийте полученото животно. Повторете всички стъпки от другата страна.
Нарежете ребрата с ножици. Премахнете кокилите с назъбени и килки, като отрежете остатъците от ставите.
Крилата остават върху трупа директно с костите или се изрязват от кожата с плоска лента. Процесът е завършен.

Затворен метод

Чрез долния отвор в трупа (през който се извършва изкормването), нарязайте гъската, отменете исхемичния скелет.
Направете разрез с тромави движения до горния бедров хрущял. Кожата с целулоза за удобство е леко прибрана в процеса. Скъсайте ставата с острието на кръстовището.
Нарежете вените по цялата обиколка на шунката. Разкъсайте ставата на кленовата повърхност при контакт с шията. Повторете горната част от другата страна на трупа.
Нарежете месото върху ребрата до врата, като продължавате да притискате кожата с вече облечена плът.
Ако има шийка, издърпайте я с остър ръчен ход. Изрежете филето от гръдния кош от скелета, скъсайте ставите на крилата. Отстранете вилицата.
Пулпът на стъблото се почиства около обиколката, като се отрязват връзки. Нарежете костта пред хрущяла.
Извадете скелета. Развийте кожата с месо.

Видео - Извличане на костите от пиле

Видео - Как да премахнете костите от пилешкото шунка

Тайните на успешните готвачи

Всички готвачи имат своите трикове при разрязването на птица. Според майстори със световни имена е полезно да обърнете внимание на следните подробности:

• свежест. Цялото лечение се прави най-добре на нов труп. За да се размрази напълно, замразените домашни птици преди рязане, изплакнете добре и изсушете,
  

  По-добре е да се облечете с нов труп

• правилният инструмент. Разделянето на пиле на парчета изисква голям нож, по-удобно е да се отдели целулозата от скелета с инструмент с малък размер. Добрите ножици за рязане имат денички на остриетата -
  

  Нож за рязане на пилешко месо

• хигиена. Важно е да се инспектират труповете за паразити, да се проверят санитарните документи от доставчиците. Необходимо е също да се мият ръцете и инструментите преди и след работа с пилетата. Остриетата трябва да се излеят с топла сапунена вода, добре почистена. Месото не може да се използва за други продукти;
• естетика. Премахването на крайната фаланга на крилата значително увеличава външната привлекателност на пържените и печени ястия -
  

  Премахване на крайната фаланга на крилата

• отстраняване на сухожилията. В птичето филе има сухожилия - едната в големите и малките мускули. Ако ги махнете, месото ще бъде по-меко и няма да се свие при готвене. Краят на острието нож алтернативно podseplyutsya двете сухожилия. Острието се движи по дължината на влакното, докато излезе напълно;
• помогнете на пръстите си. Отстранете кожата, преместете месото от костта, намерете най-лесното съединение за допир. Ножът не може да бъде толкова чист, колкото неговите ръце;
• отделно съхранение. Частите от кланичния труп във фризера са поставени в изолация от риба и зеленчуци. В хладилника суровото пиле се поставя под продуктите, които се използват без топлинна обработка. Така че миризмата няма да проникне в храната, не разваля вкуса си -
  

  Съхранение на пилета

• всяко парче - неговата собствена подготовка. Вкусът на тъмно и бяло месо най-добре се разкрива, когато се използва правилно. Обработката по грешен начин може да изсуши плътта, да удари най-добрите й качества, да унищожи полезните микроелементи.