Колко правилно да ударите в крава или телета?

Бичков, това, което е предназначено за клане, трябва да се хранят обилно, през лятото те трябва да даде зелена фураж и фуражни концентрати - 1-1,5 кг на ден. В период насочва кабината подава освен много неравен и сочен фураж и Doda 1,5-2 кг фураж.

Препоръчително е да се заколят бикове за месо през първата година от живота им. Сега за всеки килограм наддаване на тегло се консумира много по-малко фуражи, отколкото при угояване на по-големи бикове. Но не е необходимо да се карам телета телета, особено тези, които се появиха през пролетта.

Такава теле през лятото на зелен фураж много увеличаване на теглото, както и месото от него, заклани през есента, ще бъде с ниска себестойност и високо калорични.

При интензивно угояване на волове през първата година на съдбата е по-добре да не се кастрират. Установено е, че некастрираните млади животни значително увеличават производството на месо.

Убиват животното, преди това оглушително, което осигурява най-доброто обезкървяване на трупа. Бикът е вързан от рогата колкото е възможно по-близо до всеки здраво закотвен предмет и зашеметен от дървен чук. За да се удари, е необходимо в тилната опора между първата окципитална кост и цервикалния прешлен.

След завършване на двете зашеметени животни падане, остър нож за намаляване на кожата на надлъжната посока на долната страна на врата, излагане на големите кръвоносни съдове. Те са пресечени.

Процесът на кървене продължава 8-10 минути .. Кръвта се събира в чисти съдове. След това започват да премахват кожата. Първо, двете уши са отрязани в основата, пръстена кожата е изрязана около ноздрите и устните. След това срежете на дясната ноздра през окото на десния рог, от челото си към горния край на левия рог и в дупката, която се появява при отстраняване на лявото ухо.

В основата на всеки рог са направени пръстеновидни разрезки.

След приключване на отстраняване на кожата от една част на разреза на шията главата е удължен до средата на долната устна и кожата се отстранява от друга част на главата. След това главата се отделя от трупа, като се прави разрез между първата тилна кост и шийните прешлени. За да улесните отстраняването на кожата, поставете трупа върху долната част на гърба и подстрани за стабилизиране поставете две ленти.

Чрез надлъжен разрез в областта на шията, направени с обезкървяване, кожата се нарязва по средната линия на корема и гърдите до ануса, за който се прави разрез.

Кръгли разрезки също се правят на задните крайници и предните крайници, малко над копитата. Skin отрязани от вътрешната страна на предните крака и подмишниците чрез до върха на гръдната кост на средната надлъжна разреза в гърдите. След като премахнахме кожата от предните крайници, отрязахме долните им части върху карпалните стави.

След това премахнете кожата от долната страна и гърдите на шията.

От кръгови разрези на задните крака прави разрез по протежение на задната страна чрез скакателната става, а след това от вътрешната страна на слабините и след това до средата на надлъжния разрез в корема.

В долната част на задните крайници, освободен от кожата, нарязани на скакателната става, но за да не се повреди сухожилие, за какво по-късно, за да бъде спряно от трупа.

Най-малко да свали кожата от слабините, на скротума (при крави - с вимето), от вътрешната страна на бедрата, корема, отстрани.

Когато дране нож трябва да се държат плосък, плътно дърпа кожата на ръката, и то не е подбиване на върха на ножа, и всички на острието, така че не е имало грешка в софтуера или процепите.

По времето, когато кожата се отстранява отстрани, гръдната кост се нарязва с остра брадва. Ножът разделя хранопровода и трахеята. Краят на хранопровода е незабавно плътно обвит, така че съдържанието на стомаха не изтича. Тогава разрези осакатявам между сухожилието и костта и се вмъква raznogu трупа е спряно до такава височина, за да се чувстват удобно да одере сакрума, лумбален и горната част на шията. С сакрума и лумбален кожата отстранява оръжие, той дърпа напред и само от време на време с помощта на нож.

След това направете разрез по дължината на цялата опашка. В този момент кожата се обелва с нож, изтръгнат с ръце.

С дране отстраните останалата месо, мазнини, сухожилие, след което тя се сгъва наполовина през косата на билото ( "да ловят риба") и се оставя за 1-2 часа. До кожата охлажда, отстранен от вътрешните органи на каркаса, облекчаване на червата и стомаха, всички добре измити. В тази форма, ветеринарният лекар трябва да бъде показан на ветеринарния лекар.

Изцяло обработеният труп се нарязва навсякъде и се поставя в хладна стая за зреене.

В края на периода на узряване трупът се нарязва на части. Всяка от частите се отнася до определен клас:

Първа част - дорзална част, гръдна част, задната част;

2-ри клас - плешково рамо, рамене, фланг;

3-ти клас - предна част на гърба, задната стебла.

Охладената кожа се облича, т.е. останалите месни резници се изваждат от нея, перфектно се почистват и консервират.

Prosolivshayasya глоба на кожата, трябва да отговарят на следните изисквания: Spinal част от ластика и плътни oschup- "сврака месо", т.е. месо върху краищата на кожата, безкръвна, светложълт цветове- mezdrovogo повърхност на изтривалката, без течност в случай на брилянтен местно .. ако се изстъргва с нож, той е лек seroy- косата мокра, но в случай, ако да се направи по него край на ръката си, влагата се притиска леко.