Прекратяване на пъдпъдъци
Месото от пъдпъдъци се счита за ценен диетичен продукт и дори надвишава месото на обикновените домашни птици по вкус. Поради тази причина мнозина предпочитат да растат пъдпъдъци сами, не само за собствените си нужди, но и за продажба. Няма особени затруднения при отглеждането на тези птици, но колкото за клане, тук начинаещите често имат проблеми. За да получите качествено месо и да запазите външния вид на труповете, трябва да знаете как правилно да се клане пъдпъдъци, както и всички нюанси на тяхната обработка, рязане и съхранение.Избор на домашни птици за клане
Трябва да убиете здрави, добре подхранвани пъдпъдъри на възраст от 2 месеца. При по-възрастните хора месото става по-трудно, толкова дълго, колкото и да е нерентабилно. Селекцията се прави, когато младежи достигнат 40 дни на възраст: от всички животни, закупени Kripen`ka, изглежда в добро здраве птици, с добре развити мускули на гърдите и бедрата. Килът трябва да изпъква добре и перата трябва да са гъсти и блестящи.
На склона са мъжки и женски, неподходящи за овулация или просто излишни. В периода на угояване те се държат отделно, така че, когато се избира едновременно, птиците се разделят на пода. При мъжете перата на гърдата са кафяво-бежови на цвят, на гърлото перото е сиво, хетерогенно, с две тъмни ивици върху яката. Женските пера на гърдите са бежови с тъмни петна, на врата - бели. В допълнение мъжките между опашката и клоаката имат секреторна жлеза под формата на малка туберкулоза, която лесно се открива, ако каударските пера се разпръснат.
Условия за хранене
Птиците по време на периода на угояване се държат в клетки с по 30-50 глави всеки. Клетките се инсталират в суха топла стая, където температурата на въздуха се поддържа в рамките на 20-24 градуса. Важна роля играе степента на клетъчна осветление: в залеза на пъдпъдъци бързо наддаване на тегло и да се държи спокойно, докато в ярка светлина, те стават тревожни и-малко количество храна, често кълват един друг. По тази причина осветлението в клетките на нивото на подаващите устройства не трябва да надвишава 10-12 lux.
Така че, ако в стаята има големи прозорци, най-добре е да ги окачите с нещо, а за осветление да използвате лампи с нажежаема жичка с не повече от 40 W или еквивалентни енергоспестяващи лампи. Продължителността на един лек ден за пъдпъдъци трябва да бъде около 10 часа.
Хранене птици три пъти на ден, и се излива в изобилие. Диетата присъства царевица, просо, фуражи, прясна коприва, задушени грах хранят мазнини (по-малко от 5% от общата емисия). Тъй като внезапното преминаване от една в друга диета отрицателно въздействие върху здравето на птиците, може дори да доведе до смърт, прясно изготвен младеж, обърнал към новата храна постепенно - за 3-4 дни всеки ден да замени част от обичайната си каша от другите съставки.
Клане и преработка на кланични трупове
Прекратяването на пъдпъдъците не може да се нарече приятна процедура и все пак всеки началник на птицевъдството трябва да овладее тази техника достатъчно добре, за да се справи сам с всичко.
За клане е необходимо предварително да се подготви всичко, което е необходимо:
- кухненски ножици или ножове (много остри);
- тава за изтичане на кръв;
- стоманена кошница;
- капацитет от 30-50 литра за топла вода -
- специална машина за снимане на писалка.
Кошницата трябва да се помести свободно в резервоара за вода, така че да определите правилно размерите. Наличието на ножична машина е задължително само ако клането се извършва в големи партиди. За тези, които оценяват 10-20 пъдпъдъци, няма нужда да харчите пари за центрофуга.
Към мястото на клане птиците се доставят в малки затворени кутии. Те могат да бъдат дървени или пластмасови, размерът обикновено е 20х60х60 см. Вътре има отделения, благодарение на които птиците не се разбиват. В кутиите на пъдпъдъците седи спретнато, хващайки пръстите си зад гърба. Ако птиците са ранени по време на доставката, кожата ще остане повредена, което ще намали продаваемостта на трупа.
На Съвета. За да се гарантира, че когато случайно разкъсаният гойтър или червата не оцветяват месото със съдържанието му, опитни птицевъди препоръчват да не се нахранят пъдпъдъците за 6 часа преди клането. Някои спират храненето за един ден, но количеството вода не е ограничено.
Процедурата за клане на птици е както следва:
- пъдпъдъкът се полага на всяка подходяща повърхност, натиснете багажника и крилата с една ръка,
- наточен нож отряза главата на птицата, след това отдели лапите;
- сгънете кланичните трупове, така че цялата кръв да се отцеди във ваната;
- преместете кошерите в кошница и потопете в гореща вода (65-70 ° C) в продължение на 15-20 секунди -
- Скачащите се кланични трупове се поставят в машина за събиране на перото или се изтръгват на ръка.
Много е важно да не преекспортирате птицата в гореща вода, защото след това перата се отстраняват заедно с кожата. Но подпечатаният пъдпъдък е изтръгнат зле, така че трябва да го използвате. Някои отопляват водата почти до кипене и три пъти натопят трупа за 2-3 секунди. Обикновено такова изгаряне е достатъчно, за да позволи на перата лесно да бъдат отстранени от кожата.
Ако птиците се отглеждат за продажба на месо, а редовното клане се планира в големи партиди, то трябва да се направи малко по-различно. На масата поставете контейнер за оттичане на кръвта и над него фиксирайте няколко метални фунии (може да бъде направено от себе си). След това пъдпъдъците се вземат за лапите и един по един се спускат във фунията с главата надолу. По този начин е по-удобно птиците да отрежат главите си и кръвта да се оттича по-бързо.
Извадените трупове се изгарят с фенерче, за да се отстранят остатъците от пух, останали върху кожата, след това да се режат краката и да се извърши рязане. За да направите това, поставете трупа с облегалка на масата, с пръсти издърпайте кожата над клоаката и направете малък разрез. Поставете точката на ножа и извършете надлъжен разрез по корема. Внимателно отстранете червата, отделете черния дроб, сърцето, стомаха. Нарежете шията в ставата с гърдите и през този разрез извадете хранопровода заедно с трахеята.
Кланичните трупове, предназначени за продажба, трябва да останат непокътнати, така че те трябва да бъдат изкормени само през една дупка - в областта на клоаката. Първият път да го направите спретнато е малко вероятно да успее, защото тук имате нужда от опит. Вземете трупа, изрежете малко кожа над клоаката, леко натисни пръста, но не по средата, но по-близо до дясната страна. Те хващат вътрешностите и просто ги дръпват леко за себе си. Много е важно да не смачква жлъчния мехур, който се намира близо до черния дроб.
За удобството на такова изкормване има специална лъжица. Тя изглежда като обикновена трапезария, но в края има широк разрез. Как да отрежете: нарязани на кожата на корема, поставете и изстискайте лъжицата до максималната възможна дълбочина, внимателно я завъртете около оста си. Това ви позволява да отделите интериора от торса, без да го разкъсвате. След това лъжицата внимателно се дърпа на себе си и вътрешностите на птицата излизат свободно. Клетката остава непокътната, запазвайки нейното представяне.
Такова устройство може да бъде закупено в специализирани магазини или произведено от себе си, няма нищо сложно тук. Разбира се, при липса на опит с лъжица, всичко ще се окаже незабавно безпроблемно, защото рязането на пъдпъдък изисква определено умение.
След отрязване цяло пъдпъдък старателно се промива с топла вода (не е над 30 ° С) и се разпространява в кошница, се суспендира за известно време, така че цялата течност стъкло. Сега месото на пъдпъдъка е готово за употреба. Ако не е възможно веднага да се получи или продажба трупове трябва да се охлажда до температурата на 3 ... 4 ° С, опаковани в пластмасова обвивка, пергамент или пластмасови торбички и се оставя в чиста вентилирано помещение с въздушни температури, вариращи от 0 до 3 ° С и влажност от около 80%. При тези условия, месото от моркови може да се съхранява не повече от 48 часа. За дълготрайно съхранение охладените кланични трупове трябва да се сгънат във фризера.
Бърз начин за обработка на трупа
За да се съкрати времето за обработка на закланата птица, някои майстори предпочитат да не мариноват пъдпъдъците, а да премахнат кожата от тях с пера. Направете го по следния начин:
- отсече главата на птицата, след това лапи и крила на една става;
- изчакайте, докато изтича кръвта;
- сложи се на масата със задната част надолу и точката на ножа леко наряза кожата на гърдата;
- поддевайут кожата с пръсти от двете страни и резки движения отстранени от трупа. Ако е необходимо, нарязайте малко на гърба.
Кожата лесно се отстранява с оперение, така че трупът на пъдпъдъка остава практически чист. Достатъчно е да го изплакнете с топла вода и да започнете да горите.
Този метод има както плюсове, така и минуси, които началният селекционер трябва да знае.
плюсове:
- няма нужда от изгаряне, което означава, че можете да пестите на топла вода;
- малко замърсявания и остатъци остават;
- Обработката отнема много по-малко време и изисква по-малко физическо усилие (при ръчно отрязване).
минуси:
- загуба на тегло на трупа;
- не-стоков тип;
- месо, когато готвенето не е толкова сочно.
Освен това трябва незабавно да се погрижите за рециклирането на отпадъците, защото това е просто така, че кожи с пера не могат да бъдат изхвърлени. Що се отнася до изпълнението, всичко зависи от конкретния клиент. Повечето магазини предпочитат да приемат в насипно състояние трупове с кожа, които имат атрактивен външен вид и се продават по-добре от потребителите. Но много кафенета и ресторанти, където сервират ястия от пъдпъдъци, предпочитат да купуват трупове без кожа, за да не плащат за излишно тегло. Някои супермаркети нямат особена разлика - с кожата на трупа или не, най-важното е, че всички документи за продуктите са в ред.
Оборудване за клане на пъдпъдъци
Развъждането на пъдпъдъци за месо може да донесе добри доходи, но това клане трябва да се произвежда в големи партиди. Ръчно обработва 30, 40, 50 или повече птици наведнъж проблемни, така че най-доброто решение е да се купуват специални съоръжения, предназначени за малки частни стопанства за домашни птици. Оборудването за полупромишлена употреба позволява автоматизиране на трудоемките процеси и улеснява обработката на труповете от фермера.
Стандартният комплект включва:
- ракла с конуси - конструкция за кланични пъдпъдъци, състояща се от метална стойка и няколко полипропиленови или поцинковани шишарки, фиксирани в кръг. Тяхната употреба значително опростява процеса на долния отвор и осигурява висококачествен поток на кръв в палети. За пъдпъдъци конусите с височина 250 mm и диаметър на отвора 40 и 200 mm-
- Попарвачи - резервоар с вградени сензори, които осигуряват стабилно поддържане на температурата на водата в рамките на определените граници. Той работи от 220V и 380V мрежи, има мощност 8 и 12 kW, температурен обхват 0 - 90 ° C. Резервоарът е оборудван с термометър, защитна решетка за десет, сферичен клапан за източване на отпадъчните води. Обемът на Lapparians варира от 50 до 265 литра, тегло - от 12 до 20 кг. Изпълнението на най-малкия модел е от 120 до 180 пъдпъдъци на час -
- ножица кола - компактно устройство с въртящи се дюзи, което ефективно премахва до 98% надолу и перо от трупове. Дюзите са направени от каучук, което осигурява целостта на кожата върху труповете по време на обработката. Машините работят от 220V мрежа, те са лесни и удобни за работа. В зависимост от дизайна, производителността на машините варира в рамките на 15-300 трупа на час и едно натоварване е от 1 до 30 птици едновременно -
- охлаждаща баня - резервоар с автоматично подаване и източване на студена вода, предназначен за бързо охлаждане на кланичните трупове след отрязване. Тази процедура допринася за по-доброто съхранение на месото, избягва замърсяването с микроорганизми, подобрява външния вид на труповете. Резервоарът е оборудван с система за преливане, два сферични вентила, интегриран термометър. В зависимост от размера единичното натоварване е от 50 до 120 трупа.
В допълнение, можете да закупите маса за рязане, специална стойка за замразяване на кланични трупове, опаковъчно устройство. При компетентна организация на пъдпъдъвъчната ферма това оборудване се изплаща в рамките на няколко месеца.
Видео - Островът на пъдпъдъка
- Развъждане и съдържание на пъдпъдъци
- Отглеждане на пъдпъдъци и пъдпъдъци: както месо, така и яйца
- Отглеждане на млади пъдпъдъци
- Коя порода е по-добре да расте?
- Характеристики на организацията на бизнеса за отглеждане на пъдпъдъци
- Основната порода на пъдпъдъци
- Стаята и клетките за отглеждане на пъдпъдъци
- Дозатори и кофи за пиене за пъдпъдъци
- Порода пилета "Плимут"
- Угояване, приготвяне на пъдпъдъци за клане
- Придобиване на семейство пъдпъдъци
- Избор на пъдпъдъци за племето
- Плътност на засаждане на пъдпъдъци
- Породи и сортове пъдпъдъци
- Малка макара и да е скъпа. Пъдпъдъци в страната.
- Кои домашни птици са по-полезни за растенията
- Развъждане на пъдпъдъци
- Производство на месо от пъдпъдъци
- Развъждане на пъдпъдъци за яйца
- Съдържание на пъдпъдък в домашни и жилищни условия
- Характеристики на съдържанието на пъдпъдъчени яйца