Метод за рязане на труп на свине у дома

Опитът от изрязването на кланични трупове ще дойде с времето

Самият процес на рязане на трупа на свине се състои от два основни етапа:

• кървене;
• Рязане на трупа на прасета в готови части.

Пожарогасителни трупове

Първото нещо, с което ще се сблъскате, след като животното вече е победено, е отстраняването на излишната кръв от трупа. Тази част от процеса на рязане на свинете е важна, тъй като премахването на излишната кръв ще подобри качеството на оригиналното месо.

След внимателно изцеждане на излишната кръв, месните части ще имат приятен външен вид и ще се съхраняват много по-дълго.

Можете да оставяте кръвта в кланичния труп само ако ядете или готвите свинско месо веднага след превръзката. В други случаи кръвта трябва внимателно да се отстрани.

По-ефективно кървене възниква, когато все още жива свиня е отрязана гърлото. Важно е животните да лежат на своя страна и не е имало предварителен удар на сърцето.

В този случай кръвта може да се събере в специални контейнери и да се спусне на земята.

За изтичане на кръв трябва да закачите трупа

Ако животното е било умъртвено предварително от удар в сърцето, тогава в гръдната кухина се натрупва определено количество кръв. Тя трябва да бъде премахната по метода на извличането, но трябва да се подготвим за това, че многобройните бучки ще останат по някакъв начин в областта на ребрата.

За да се ускори процесът на източване на излишната кръв, трупът трябва да бъде окачен зад главата на задните крака надолу.

Едновременно с отстраняването на излишната кръв отстранете горния слой на кожата заедно с четините. Най-често методът за пеене на труповете.

Подготовка за рязане на трупове

Преди да се пристъпи към разсичане на месо на отделни парчета, трябва ясно да се разбере какво целите, които се преследват: месото вие сами напускат или да предлагате за продажба е, ако искате бекон и свинска мас, или отиваш-голямата част от месото, за да пушат. Отговорите на тези въпроси са необходими, за да се определи как да се намали труп на прасе правилно, точно за вашите нужди.

Само с ясно определена цел можете да започнете рязане, в противен случай можете да съсипете повечето готови парчета месо.

След това трябва да подготвите работно място. За да се трупа трупът в изправено положение, когато той е силно окачен зад задните крака, е много по-удобен за месар. Но за да се уреди по този начин на работното място е доста трудно, така че отначало можете да отрежете трупа на земята.

Преди да рязате, трябва да решите как ще се продава месото

Схема за стандартно отделяне

Нарязването на трупа на свиня винаги минава през една от няколкото най-популярни схеми, всяка от които има своите заслуги и недостатъци, но като цяло изборът на един или друг метод се отнася до личните предпочитания на месаря.

На пример за класическата версия на рязане на трупа на прасе, целият процес на работа ще бъде разгледан подробно по-долу:

1. След клането на животното е необходимо да се разкъсва грижливо. Това не само ще отдели главата от тялото на трупа, но също така ще даде на кръвта да се изтощи напълно. На този етап трябва да се отбележи, че при възрастни угоявани животни, слоят на мастната тъкан е достатъчно дебел и прешлените са силни. Ето защо, внимателно изберете нож за рязане на прасе, за да избегнете проблеми в първия етап на рязане на животински труп.
2. На втория етап от процеса, коремната кухина на кланичния труп трябва да бъде отрязана. За да направите това, ще бъде най-правилно да направите първия разрез близо до гръдната бяла линия и да продължите надолу, като леко избутате вътрешностите на животното. Ако пръстите на втората ви ръка се движат преди ножовото острие за рязане, тогава работата ще бъде по-точна, без да докосвате други части на месото и органите. Коремната част, състояща се от мазнини и мускули, трябва да се реже напълно.
3. След отстраняване на т. Нар. "Коремна престилка" от трупа, е необходимо да продължите надлъжния разрез през кръстовището на ребрата.
4. Така че само първите три етапа на отрязване на прасето са завършени, трябва да започнем много важен момент: отстраняването на вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на хранопровода: той трябва да бъде завързан и отрязан над мястото на изтегляне. Това ще предотврати увреждането на месото от съдържанието му. Отстраняването е предмет на всички вътрешни органи: белите дробове, черния дроб, стомаха и т.н.
5. Вътрешната мазнина също трябва да бъде отделена от месото и след това да се отстрани пикочния мехур и бъбреците от утробата на трупа.
6. На този етап е необходимо да се пречисти сърцето и смелостта, ако имате намерение да използвате по-нататък: сърцето се реже, така че можете да го премахнете от кръвните остатъци, включително съсирена. Кура трябва само да се изплакнат обилно с течаща вода.
7. Вътрешността на животното може да бъде почиствана, но не трябва да се измива, ако месото е обект на продължително съхранение или продажба. В този случай тя ще загуби представянето си. Достатъчно е да изтриете сухата чиста кърпа.
8. Освен това, за удобство е необходимо свинете да се разделят на две части: най-правилно ще бъдат направени по гръбначния стълб. Използвайте обичайния нож за това: можете да го направите спретнато с брадва или колана.
9. Ако рязането на свинята продължава към крайните парчета месо, половината трупове трябва леко да се охладят.
10. Последният етап ще бъде отрязване на прасето в готови парчета месо. В този случай може да има много опции, всичко зависи от предпочитанията на месаря ​​и условията за съхранение на това месо.

Схема на каркаса свине

Кухненско рязане на кланични трупове

Кулинарното рязане и обезкостяването на свинския труп ще бъде логично завършване на целия процес на раздробяване на животното. Всяка страна има свой собствен метод за отрязване, в зависимост от кулинарните предпочитания.

Най-популярните схеми за раздробяване на тялото на едно прасе са:

• САЩ.
• Английски език.
• Германът.
• Москва.

Най-прости в изпълнение на схемата - един английски: След като основни манипулации с животни от свинска глава отрязани, а останалата част от тялото е разделена на три равни части (отпред, отзад и в средата).

Английска схема за отглеждане на свине

При някои версии на кланичните трупове се взема предвид и главата: тя може да се реже вертикално на две части. Във всички останали случаи той остава недокоснат.

В нашата страна най-често в рафтовете на магазините можете да намерите такива парчета прясно свинско месо:

• Сало.
• Вратът.
• Джолан.
• LOPATKA Заместник.
• Шунката.
• Корека.
• Гръдният кош.

Не всички изброени части от месото са с еднакво качество. За да определите качеството на парче месо, вижте таблицата.

Видове свинско месо

Таблица 1. Сортове свинско месо, в зависимост от местоположението на месото

Въз основа на таблицата е лесно да се види, че качеството на месото от главата назад се увеличава само. Еквивалентно, тази забележка за горната част на трупа, в сравнение с дъното. И всяка схема за рязане на тялото на свиня включва този вид оценка на месото.

След внимателно проучване на целия материал, представен в тази статия, вие ще можете ясно да разберете сами как да изрежете правилно трупа на прасе.

С придобиването на малко опит в този бизнес, целият процес ще стане много по-прост за вас и ще отнеме значително по-малко време, отколкото в началото.