Как правилно да се убие свиня у дома

Основната цел на свинята е производството на месо и мазнини

Съдържание

• Каква тежест трябва да има едно прасе?
• Подготовка на прасето за клане
• Какво е необходимо за клането
• Как да създадем лице
• Разбийте врата
• Сърдечен ритъм
• Обработка на каркаси

Каква тежест трябва да има едно прасе?

Колко свива свинята преди клането? На каква възраст е правилно да се отреже? Възрастното прасе става на 9-10 месеца. Тогава теглото им достига 130 - 150 кг. Но това не е границата. Теглото на животното зависи от породата. Най-големият е голям бял. Средното тегло на такъв див свиня е 320-350 кг, женското е с по-малко от 100 кг. Други породи имат по-малко тегло. По този начин, глиганите на породата Mirgorod тежат 240-260 кг, а теглото на виетнамското прасе не надвишава 140 килограма. Опитните собственици на домашни парцели не разрязват прасета, докато теглото им не стане максимално. И всичко, защото тогава продукцията е много по-висока.

• тегло на прасета 100 кг - 72-75% от продукцията;
• тегло на животно 120-140 кг - 77 - 80% от продукцията;
• тегло над 180 кг - 80-85% от продукцията.

Ако свинете се колят, след като се отделят главата и копитата, отпадъците се отстраняват, нетното тегло на месото и мазнините без кост е много по-малко от първоначалното. И колкото повече тегло на животно, толкова по-малко е процентът на отпадъците.

А свинята расте бързо и бързо добавя килограми. Вече на 6-7 месеца тежи 90-110 кг.

Преди клането прасето трябва да бъде угоено до максимален размер

Подготовка на прасето за клане

Преди клането на прасета, животното трябва да бъде подготвено. Преди клането тя трябва да е гладна. Следователно, тя не може да бъде хранена за около 12 часа. Ако червата на животното се изчистят, качеството на месото се увеличава. 3 часа преди клането, трябва да отстраните водата и да се уверите, че тя не пие.

Преди да заколите прасетата, покажете животните на ветеринарния лекар. Той ще ви даде сертификат, удостоверяващ, че е извършил проверка преди клането. Ако приготвяте месо или мазнини за себе си, не е задължително да отидете на ветеринарен лекар.

Ако свинята е мръсна, по-добре е да я измиете с топла вода. Тогава трупът ще има по-малко бактерии и месото може да се съхранява по-дълго. Ако животното е чисто, тогава не е необходимо да се къпете.

Важно е да изберете правилното време. Прасетата за клане са по-добре да се правят през есента, когато се охлаждат и животните успяват да угояват. Но можете да го отрежете по всяко време на годината. Ако го направите през лятото, е по-добре сутрин, когато няма топлина и мухи. Все още е необходимо да се познае момента, в който след последния лов са минали 10-14 дни. Ако това стане по-рано, качеството на месото ще се влоши поради половите хормони. Ако затегнеш, ще започне следващият сексуален цикъл. Понякога преди клането няколко дни преди това свинете се хранят с килограм захар, за да направят месото по-сочно и сладко.

Добавянето на захар към храната преди клането ще подобри качеството на месото

Какво е необходимо за клането

Ако за първи път ще произвеждате самостоятелно клане на прасета у дома, първо да получите необходимия опит. За това е необходимо да присъстваме на лицето. Когато решите да го направите сами, трябва да бъде наблизо опитен човек, който да ви помогне, ако е необходимо. От какво имате нужда? Не забравяйте, че прасетата не могат да бъдат отрязани на свински. Трябва да имате специална платформа и оборудване. Какво оборудване и колко инвентаризация имате нужда?

1. Работна маса

Не може да се направи от галванично желязо. Само неръждаема стомана или бетон.

1. кука

Това е необходимо, за да се мотае трупът с главата надолу. Така че кръвта се оттича по-добре.

1. Тази или други контейнери за кръв.
2. Необходимото оборудване е ножове.

Важно е да изберете правилния нож. Ножът трябва да се втвърди. Той има заострено острие и краят е малко тъп, така че раната не се разширява веднага и няма тежко кървене. Ножът трябва да се вземе за дължина 20 см, а широчината на лопатката - 2 см.

1. Газова горелка или вентилатор. Необходимо е за изгаряне на трупа.
2. Въжета, че свинята не може да се счупи.
3. Боен чук.

Оборудването за клане трябва да бъде чиста, преди да се използва, трябва да се дезинфекцира.

Нож за клане на прасе

Как да създадем лице

Как да убия прасе? Първо трябва да бъдем привлечени от свинята. За да изплашиш животно, това е невъзможно и различно месото ще се окаже неудобно. Затова не можеш да крещиш на прасе или да го изриташ. Ако тя не иска да излезе, прасе трябва да се постави на главата на прасе, а след това да го извади с гърба.

Не винаги е възможно първо да се убие прасе. Понякога тя избягва и раненият човек изскърца около двора с писък. Ето защо, тези, които просто се учат как да го направят правилно, първо е да удари животното с чук, точно над веждите, в предната част. Можете да използвате друго оборудване. Тогава тя ще загуби съзнание и няма да пострада. Ако опитен човек съкрати, можете да го направите без зашеметяване. Но животното най-напред е успокоено. За да направите това, поставете пред него купа с храна и изчакайте, докато започне да яде.

Преди да заколите прасе, не можете да бъдете нервен

Разбийте врата

Тази технология на клане на прасета е порочна за животно, защото тя умира по-дълго. Но месото е по-добро. То причинява обилно кървене и колкото по-малко кръв е в тялото, толкова по-вкусно е месото и колкото по-дълго не се разваля. Как се прави това? Ако свинята е голяма, тогава трима души ще се нуждаят от помощ. Оборудването трябва да се подготви предварително. Това е напречна греда и силни въжета.

1. Когато животното ще изяде доставената храна, въжето е свързано със задните му крака.
2. Тогава тези въжета се хвърлят през напречната греда.
3. Изсипете силно прасето и чакайте да се успокои.
4. Взимат нож и друго оборудване и режат гърлата си, близо до самата каротидна артерия.
5. Кръвта се събира в специално ястие.

Сърдечен ритъм

Предимствата на този метод - животното не страда, умира мигновено. Но някаква кръв ще проникне в гръдната кухина.

Най-добре е да съберете прасе заедно. Единият държи животното, а другият използва нож.

Първо, прасето се поставя от лявата страна, като държи крака. Преди да вкарате нож, издърпайте за пулсиране в гърдите.

След това острието се вкарва рязко в 3 или 4 ребра. Желателно е първо да зашемети животно. Но дори и тогава тя може рязко да премести краката ви, така че трябва да държите прасето здраво и да не сваляте ножа, докато не спре да се движи. Дупката се затваря с кърпа.

Сладкото трупно месо преди рязане трябва да бъде избелено

След клането трупът трябва да бъде източен, чакайки цялата кръв да бъде смляна надолу в готвените ястия. Отнема около 5 минути.

Обработка на каркаси

Ако правилно сте намушли прасе и го почистете от кръв, трупът трябва да се лекува. Първо, използвайки газова горелка, кожата на свинята се изгаря, след което ножът се остъргва от горния слой на кожата и изгорели четина. Кожата не трябва да крекира и да гори.

Понякога за печене, ако не се закупува оборудване, се използва изгорена слама. Тогава мазнината има специален вкус.

Ако породата е мазна, достатъчно е да изгорите стърнището и да изстържете кожата с нож. Ако това е месо или месо - мастна порода, е необходимо да се премахне кожата. Единственото необходимо оборудване за това е нож. Трупът се полага на гърба и ножът се нарязва с нож. Първо, се прави разрез зад ушите, а след това около главата. По-късно разрязайте долната част на шийката и пресечете ануса през зърната. Веднага след като са направени разфасовките, кожата се отстранява и се отделя от мазнината: първо се повдига, след това се отдръпва назад и се нарязва с нож.

Схема за разфасоване на кланични трупове на свинско месо

Как да отрежете труп на свиня:

1. Първо отрежете главата.
2. Нарежете перитонеума.
3. За да отрежете гръдната кост на две.
4. Намерете и извадете хранопровода, преди да го завържете.
5. Внимателно отстранете вътрешните органи (белите дробове, сърцето, червата, стомаха).
6. Преди да режете черен дроб, първо премахнете жлъчния мехур непокътнат, след което го изхвърлете.
7. Отстранете бъбреците и пикочния мехур така, че да няма изтичане на урина.
8. Избършете трупа със салфетки. Измиването на месото не е необходимо, особено отвътре, в противен случай ще се влоши.