Клане на прасета у дома

Клане на свине

Съдържание

• Изисквания към животните
• Подготовка за клане
• Техника за домашно клане
• Методи за клане
• Видео - свински гълъб
• Обработка на спирала
• дресинг
• рязане
• Промишлено клане
• Видео - Клане на свине

Изисквания към животните

Вкусното качество на месото може да се открие само при здрави, правилно хранени животни. Те могат да бъдат заклани от 4-месечна възраст, но най-оптималната е 9-10 месеца, когато теглото на прасето достига 130-140 кг. Мнозина предпочитат да угояват свинете по-дълго, докато спечелят максималното тегло, а добивът на продуктите ще бъде най-голям. Тези, които не обичат мазнини и твърде тлъсто месо, прасета за клане на възраст от шест месеца: 6 месеца, наддаване на животните 90-110 кг и мазнини слой е доста тънък. Виетнамските свине, чието търсене нараства все повече и повече, се закланят на възраст от 4 до 6 месеца, тъй като те продължават да ги държат нерентабилни.

Виетнамските свине се закланят на възраст от 4 до 6 месеца

Колкото по-голяма е масата на животното, толкова по-висока е добива на мазнини и месо:

• 100 кг живо тегло дава добив до 75%;
• от 120 до 140 kg - добив 75-80%;
• над 160 кг - доходност до 85%.

Не е подходящ за клане на прасета в лов: месото на такива животни придобива неприятен вкус и мирис, които не могат да бъдат прекъснати от нищо. На опитни фермери се препоръчва да изчакат 5-7 дни след края на лов и само след това да изпратят животното на лицето. Определете, че свинята започва да ходи, можете с поведението си. Тя започва да се отказва от храната, да проявява загриженост, а понякога агресията към други прасета често замазва. Ясен знак е подуване и зачервяване на зърната, гениталиите, често уриниране.

Свинете в лов не са подходящи за клане

Категорично е невъзможно да се чука прасета, при които се наблюдават симптоми на болести. Ако паротит загубят апетита си, се движат малко, те имат атипично освобождаване от отговорност - трябва веднага да се обадите на ветеринарния лекар за преглед. В случай на сериозна инфекция се извършва курс на лечение или принудително клане и се извършва оползотворяване на кланичния труп. Да се ​​яде такова месо е опасно за здравето.

Не свинете свинете със симптомите на заболяването

Също така животните не трябва да бъдат заклани непосредствено след лечение с антибиотици и противоглистни агенти. Тези наркотици се натрупват в месото, което не само влошава вкуса си, но и вреди на човешкото здраве. Същото важи и за ваксинирането - необходимо е да се изчака известно време след ваксинацията да се яде месото е безопасно. Обикновено този период е 2-3 седмици, в зависимост от вида на ваксинацията.

Също така е невъзможно да се чукат прасета веднага след ваксинацията

Ако месото се продава, ветеринарната инспекция е задължителна, дори ако прасетата са абсолютно здрави, ваксинирани и държани в идеални условия. След проверката експертът издава сертификат, който заедно с резултатите от санитарния и ветеринарен преглед след клането позволява месото да бъде продадено за продажба. Ако свинете се отрязват за собствена употреба, ветеринарният лекар не може да бъде лекуван.

Ако месото се продава, ветеринарната инспекция е задължителна

Подготовка за клане

За да може всичко да върви гладко, трябва предварително да подготвите място, инструмент и животното. Фураж престане дава в продължение на 12 часа и вода три часа преди клането - това помага за прочистване на червата и стомаха, като по този начин се намалява риска от заразяване на месото по време на рязане. Повече от 12 часа, за да гладуват прасето не е необходимо: първо, тя ще бъде през цялото време виковете, моли за храна и вълнува другите животни във фермата, и второ, да подчертават, че тя започва да се опита, влошава вкуса на месо.

12 часа преди клането прасето трябва да спре храненето

Мястото за клане трябва да е сухо, чисто, ако е възможно затворено от вятър и прах. Също така, не можете да произвеждате клане в непосредствена близост до свинете, а не само по хигиенни причини. Останалите животни не трябва да виждат самия процес и да миришат кръв, затова изберете мястото, доколкото е възможно, зад плътна ограда или зад стените на сградите. Най-доброто време за клане е края на есента, когато няма мухи, топлина и по-малко прах. Често те правят прасета през зимата, най-важното е да изберат не твърде мразовит ден, в противен случай ще бъде проблематично да се издължи трупът.

Клането се извършва най-добре през есента или зимата, също така е необходимо да се направи това далеч от основните запаси

На Съвета. През лятото се препоръчва клане в ранна утрин, не по-късно от 5 часа, ако трупът трябва да бъде изрязан на открито. По това време почти няма мухи и хладина, която запазва месото по-безопасно.

За изрязване на трупа ще се нуждаят от плоска повърхност - най-добре е силен дървен щит или стабилна ниска маса. Тя трябва да се измие добре с гореща вода и сода, така че месото да не се замърси при обработка.

За превръзката, добре измит дървен щит или ниска маса

Освен това ще ви трябва:

• силни въжета за фиксиране на животното;
• съдове за събиране на кръв и контейнери за червата;
• горелка или газова горелка;
• Чиста марля или тъкан с добра абсорбция;
• нож с остър, непоклатим острие, тесен и дълъг;
• чиста слама;
• топла вода.

Нож за пробождане на прасе

В условията на домашно клане няма нужда да се измиват прасета и не е лесно да се направи това - не всеки може да задържи гладното уплашено животно под потоците вода. За по-малко мръсотия по кожата, трябва да почистите прасето навреме и да смените отпадъците по-често. Всички останали ще бъдат премахнати по-късно в процеса на обработка на кланични трупове.

С навременното почистване на свинете и замяната на отпадъците на кожата на свинята ще има по-малко замърсявания

Техника за домашно клане

Така че първо трябва да извадите свинята от плевнята. Голямо угоено животно е много склонно да следва господаря или дори отказва изобщо да си тръгне. Силата да го плъзнете е много трудно, в допълнение, използването на сила и викове повишаване на стреса, и следователно влошат вкуса на месото. Най-лесният начин е да примамят храната, тъй като гладното прасе доброволно ще отиде на миризмата на храна за домашни любимци. Някои хора използват различен метод: поставете здрава торба или широка кофа върху главата на животното, за да ограничите изгледа. Опитвайки се да се освободи, свинята започва да се оттегля обратно, така че трябва да го настроите в правилната посока. Вярно е, че изисква умения и точност, особено ако свинята е много голяма.

Можете да извадите голямо прасе от свинете, като ограничите изгледа му до кофата и когато прасето започне да се отдръпва, задайте посоката

Методи за клане

След като прасето излезе, завързани си двата крака от едната страна на въжето, а след това и също въже е изтеглен под корема на другата страна и рязкото дръпване животното е било поставено на една страна. Освен това асистентът го държи в легнало положение, а резбарят бие с нож. Убийте прасето по два начина - удар върху сърцето и каротидната артерия.

Видео - свински гълъб

Влизането в сърцето от първия път е трудно, е необходимо правилно да се изчисли силата на удара и да се знае точно къде да се удари. Неопитният човек не бива да предприема това, защото един грешен удар може да ядоса прасето, да го направи агресивен и опасен. Така че този метод се използва само от опитни специалисти, а дори и не винаги. Има и друг нюанс - когато кланеш в сърцето, част от кръвта се натрупва в белите дробове и кухината на гръдната кост, а след това трябва да се извади ръчно.

Да намушкаш прасе с удар на сърцето е трудно и изисква известен опит

Вторият метод е по-лесен: трябва да ударите точно под ухото, където вратата отива в багажника и да отреже кръвоносните съдове, без да повлияе на трахеята. След това трябва да обърнете животното на неговата страна и да поставите контейнер за кръв. Такова клане насърчава по-добро кървене, белите дробове остават чисти и самата свиня е по-малко измъчвана. За да се гарантира, че кръвта не се съкращава бързо, тя се смесва няколко пъти с миксер, а когато остатъците се източват, те се изсипват в чисти съдове и ги носят на студено. Обемът на кръвта при възрастни свине след клане трябва да бъде най-малко 3-4% от живото тегло.

Кръвта може да се отцеди в контейнер и да се разбърква периодично, така че да не се сгъстява

Обикновено един малък позлатен майстор с минерална машина, за да заколи голямо прасе изисква един асистент, който да пази краката на животното. Не е необходима допълнителна помощ, третото лице ще се намесва само в работата. Някои предпочитат първо да зашемети прасе с чук или брадва в предната част на главата, за да улеснят удара.

За клането на свиня, двама души са достатъчни, единият удари, другият държи краката

Обработка на спирала

За по-добро оттичане на кръвта, можете да окачите трупа на задните крака и да оставите минутите за 5-10. В края на това време тя се отстранява и полага върху земята за първоначално третиране. Козината на свинята е покрита с груби стърнища и за да се отстрани, трупът трябва да бъде изгорен от огън в тъмнина. С помощта на горелка или горелка, първата страна се изгаря от главата до петата, след това се преобръща на другата страна и всичко се повтаря. Изгаряйте равномерно до непрекъснат черен слой, но е важно да не се прегрява в една област, за да се избегне напукване. Трябва да се каже, че перитонеума трябва да се омазнява по-малко интензивно, защото кожата е по-крехка и по-лека от пламъка. Това не само затруднява почистването, но и разваля външния вид на мазнините.

С помощта на горелка трябва да изгорите кожата на свинята

На Съвета. Ако под въздействието на пламъка кожата започне да набъбва, трябва да вземете нож и бързо да пробиете върха с балон. През зимата можете просто да поставите шепа сняг. Ако това не стане, кожата в тази област ще се отлепи и мазнините ще загубят малко вкус.

Много хора практикуват изпичане на слама, за да придадат приятен аромат на мазнините. За да направите това, изкормен прасе се поставя върху сламена мат, горната част и страни се изсипват слама и се запалват. Сламата трябва да бъде чиста, суха, без никакви добавки от билки. Ако например пелинът влезе в него, ароматът на бекон няма да бъде толкова апетитен. В процеса на такова изгаряне свинята трябва да се обърне първо към другата страна, после към гърба и всеки път отгоре, за да хвърли нова слама.

Залепване на слама

След изпичане тялото трябва да бъде почистено старателно. За да се улесни този процес, опитни собственици покриват прасето с чист плътен парцал и отгоре изливат обилно с гореща вода (температура на водата около 50-55 градуса). От това мръсотия и въглерод се накисват, кожата се отстранява и почистването става много по-лесно. Продължителността на процедурата е около 5-7 минути, не е необходимо да я поддържате по-дълго.

След изгарянето прасето трябва да бъде почистено

Последният етап е изстъргването и измиването на трупа. Вземете ножа със заоблено широко острие и с равномерни, къси движения изстържете цялата мръсотия, за да почистите кожата. В корема трябва да изтъркате много внимателно, за да не разкъсвате тънката кожа. В пукнатините и сълзите саждите лесно се опаковат и не винаги е възможно да се измият добре. За продажба тази мазнина вече е добра. Особено внимателно трябва да се почистват в гънките на кожата на корема, зад ушите, на краката близо до копита. В процеса на работа през цялото време поливане на кланичния труп с вода, измиване на остатъците от мръсотия. Когато всичко се почисти, отново изплакнете с топла вода от всички страни.

В крайна сметка трябва да изстържете останалата мръсотия от трупа и отново да измиете трупа с вода

На Съвета. За да скриете в свинска мас остава мека, ароматно и по-лесно да се намали, се препоръчва да приключи до прасето почистване стар одеяло или нещо подобно, и се оставя за половин час или малко по-дълго. След това можете да започнете да рязате трупа.

дресинг

В някои случаи се практикува премахването на кожата без пеене на четина. Като правило, труповете на мастните свине се третират по този начин, мазнините, от които напълно се стига до производството на шмалц.

Стъпка 1. След изкълчване, трупът се поставя върху дървения щит с краката нагоре и ребрата за фиксиране се поставят отстрани.

Стъпка 2.Използвайки остър нож, кожата се изрязва зад ушите, на тилната част и до долната челюст, след това от гърлото до корема до ануса и около гениталиите.

Стъпка 3. На краката в близост до копитата се правят кръгови разфасовки и надлъжни по цялата дължина.

Стъпка 4. Внимателно поддървият пръстите на ръцете на кожата на задните крака и се забавя към стомаха. Ако е необходимо, извършете подрязвания с нож, така че кожата да няма мазни притегли. Премахнете от задните крака, коремната част, гръдната кост, след това отидете до раменете и страните до хребета.

Стъпка 5. След отстраняване на кожата от предните крака, трупът се обръща внимателно отстрани и се подрязва по билото. Не е желателно за кожата да има пориви или прорези, тъй като това намалява нейната промишлена стойност.

На Съвета. В процеса на работа не можете да докосвате ръцете на месото и мазнините, тъй като външността на кожата е пълна с различни микроорганизми. Ножът, с който е изрязана кожата, също не трябва да докосва четините и външната част на кожата.

Стъпка 6. Отстранената кожа се сгъва на две по дължината на четините нагоре и се оставя на хладно място за 30-35 минути.

Стъпка 7. След охлаждане се разгъва, почиства се с нож от мръсотията отстрани на четините и разфасовките от мазнината се отстраняват.

Стъпка 8. На чистата суха повърхност поръсете тънък слой сол, нанесете кожата с косъм надолу и отново нагоре със сол (300 г на 1 кг кожа). Правилно солта втрива по повърхността на капака кожата под формата на влакната плик навън и се поставя в чиста пластмасова торба за 5-6 дни и се инкубират при температура от 8 ° С В бъдеще може да бъде изгодно да се предаде на предприятието, занимаващо се с керамични изделия.

С прасето премахнете кожата

рязане

Така че, след външното третиране, трупът е напълно готов за рязане. Тя е поставена на чиста маса или дървен щит с крака нагоре и отстрани, фиксирани с дървени блокове. Колкото по-силно е свитата, толкова по-лесно е да го отрежете.

Стъпка 1. Остър нож разделя главата от тялото и оцветява остатъците от кръв.

Първата стъпка е да отделите главата от торса с остър нож

Стъпка 2. От гърлото до средата на перитонеума направете две дълбоки паралелни разрези по страните, след това нарязани на врата и премахнете слоя мазнини и коремни мускули.

След това трябва да направите две дълбоки паралелни разрези по страните

Стъпка 3. Ако това е глиган, направете рязане в центъра на корема и изрежете гениталиите. Прасето просто отрязва мастния-мускулен слой на перитонеума. Работата трябва да се извърши много внимателно, за да не се повредят вътрешните органи случайно.

Прасето внимателно изрязва мастния-мускулен слой на перитонеума

Стъпка 4. Торк нарязва гръдната кост, костите се разделят. Ако свинята беше намушкана в сърцето, кръвта трябва да остане в гръдната кухина. Изхвърля се с малка чаша или черпак в чист съд.

След това е необходимо да се изреже през гръдната кост и да се отдели костта от трупа

Стъпка 5. Обвийте ръба на хранопровода, извадете го, а след това сърцето, диафрагмата и дробовете. Освен това, стомаха и червата се отстраняват, черният дроб се отстранява внимателно и жлъчният мехур се отстранява.

След това премахнете хранопровода и други вътрешни органи

Стъпка 6. Изберете вътрешната мазнина, изрежете бъбреците и много внимателно, така че да не се разкъсва, премахнете пикочния мехур.

Изберете вътрешна мазнина

Стъпка 7. Вътрешната повърхност се избърсва с чисти марлеви салфетки. Невъзможно е да се измие трупът по време на рязане, тъй като това води до бързо увреждане на месото. По същата причина трябва строго да наблюдавате факта, че месото и мазнините не получават съдържанието на стомаха, жлъчката и пикочния мехур, червата.

Вътрешната част се избърсва с марля или чист парцал

Сега остава само отделянето на долните стави на краката и нарязването на трупа в части. Някои магьосници извършват изрязването малко по-различно, като изваждат вътрешностите в различен ред. Тук няма особена разлика и всеки прави каквото желае. Основното е да се спазват санитарните норми и да не се допуска замърсяване на месото.

Остава само да се отделят долните стави на краката и да се нарязват труповете на части

Приблизителна продукция от животно с тегло 110 кг

месо

свинска мас

глава

бели дробове

Черният дроб

сърце

Промишлено клане

В кланиците повечето процеси са автоматизирани, обработката и рязането се извършват по конвейер. Преди клането животните се изследват от ветеринарен лекар, след това се измиват и се изпращат в магазин за отпадъци. Там свинете са окачени от задните крака над конвейера, след което фрезовият инструмент пресича кръвоносните съдове с точен удар. На специалните улуци кръвта се влива в една голяма вана, откъдето идва за по-нататъшна обработка.

Промишлено клане

Нежеланите кланични трупове се загряват в вани или се обработват в специални пещи, което отстранява четините и грубите слоеве на кожата. След това се извършва рязане, проверка и оценка на качеството на продукта. Всички етапи на производство са под ветеринарен и санитарен контрол, с изключение на риска от заразяване на свинско с вредни микроорганизми.

Видео - Клане на свине