Как животните убиват месото?

Клането на домашни любимци е неприятен, но неизбежен процес за всеки фермер. Много фермери предпочитат да вземат животни в кланицата, където те ще бъдат лишени от живот по най-бързия и най-хуманният начин. Но ако това не е възможно, вие сами трябва да се справите с клането. В допълнение към силните нерви, трябва да знаете теоретичния материал. Ако отидете на лицето без подготовка, можете да прекарате повече от един час. В тази статия ние описваме как животните са убити за месо, избягвайки неприятни усложнения в процеса.

Как да убиваме животни за месо

Как да вкараме правилно бик?

Закланянето на бик не е лесно. Основните проблеми са големият размер на двукопитни животни, забележителната им сила и издръжливост. Малко хора успяват бързо да убият бика без опит. Следователно, новодошлите "страдат" от животното дълго време, получавайки от това много силно психологическо натоварване. Препоръчва се бикът да се вземе в кланицата, до фабрика, където опитни специалисти ще се справят със задачата много по-бързо и по-хуманно. Ако решите да отделите самостоятелно бика, тогава трябва внимателно да наблюдавате всичките 3 етапа на този труден процес.

Възрастен бик

Приготвяне на артидоктал

Преди процедурата за клане е необходимо да се грижи за правилната подготовка на животното. Процесът включва редица задължителни фактори:

Разширяване на диетата. Добавяме полезна храна към храната, увеличаваме количеството зеленина.
Добавете още зелени неща към диетата
Изключване от други животни. Вземете бика от животните не трябва да бъде непосредствено преди клането, но 1-2 дни по-рано. Това ще му позволи да бъде в покой, произвеждайки по-малко хормон.
Ние отлъчваме от други животни
Съответствие с оптималното време за клане. Препоръчва се да се отреже бикът през първата година. Но ако се роди през пролетта, клането трябва да бъде отложено до края на есента. В първите шест месеца на съществуване телето бързо набира тегло. В допълнение, есенното месо е много по-приятно за вкус и калоричност.
През първите шест месеца телето бързо набира тегло
Липса на кастрация. Ако родено теле е първоначално подготвено за клане, не е препоръчително да го кастрирате. Необходимо е да се пристъпи към хирургична интервенция само в екстремни случаи. Като цяло некастрираните бикове са по-бързи, по-активно увеличават месото.
Кастрацията не е необходима, ако телето първоначално се отглежда върху месото

Важно! Ограничаване на чифтокопитни в храненето, за разлика от домашните птици, това не е необходимо. Пълното чистене на червата няма да се случи така или иначе. Постенето ще направи бика по-агресивен, увеличавайки производството на хормона.

зашеметяващ

Зашеметяването е задължително. Хуманизмът не е единствената причина за зашеметяването, има и други. Така че будният и активен бик по време на клането произвежда огромно количество хормон. Хормонът прави месото по-вкусно и меко, а големите му размери дори могат да навредят на човешкото тяло.

Бикът трябва да бъде вързан преди да бъде зашеметен

Зашеметяващи големи животни с удар от голяма пръчка или брадва брадва глава. Клетката трябва да е силна, остра, така че не е нужно да биете няколко пъти. Ако сте загрижени за опита на животното, трябва да опитате да получите първия удар го повали в безсъзнание. Тогава бикът няма да почувства нищо и всъщност просто заспи.

Удари с брадва

клане

Основната сцена трябва да започне незабавно, веднага щом се появи безсъзнание. След 3-4 минути индивидът може да се възстанови и това не може да бъде толерирано. Необходимо е да се действа бързо с ясен алгоритъм.

ShagOpisanie

1	Вратът на животното трябва да бъде нарязан на дъното. Разрезът трябва да е чист, напречен. Целта е да се отворят кръвоносни съдове. Препоръчително е да направите това от първия път, максимум от втория.
2	След като се уверите, че всички съдове са отворени, трупът трябва да се остави надолу надолу, така че стъклото да кърви. Обикновено това отнема от 10 до 15 минути.
3	Потокът от кръв не боли да се събира в специални контейнери, за да се хранят прасета и домашни птици в бъдеще.
4	След пълно обезпаразитяване трупът може да бъде изтеглен в мястото за рязане.

Използване на кръв от клане животни

Важно! Преди клането бикът трябва да бъде вързан. Същото важи и за кравите. По принцип техниката за клане на мъжки и женски е абсолютно еднаква.

Как да разделяме правилно бика?

Реженето е доста сложен процес. Основната трудност се крие в големия размер на трупа. Големият размер означава много работа и ако човек го направи сам, той ще трябва да прекара целия ден. Процесът на рязане се състои от 2 основни етапа. След това ще разгледаме подробно всеки един от тях.

Да се отървем от кожата

Обеззаразяване - това е началният етап на каркаса на кланични трупове. Необходимо е по-нататъшните операции да бъдат по-прости и удобни. Скриването се извършва в определен ред.

Трябва да започнете с главата.

Когато гледате главата на бика, лесно можете да си представите линия на прорязване през окото

ShagOpisanie

1	Необходимо е да отрежете ушите на бика до дъното. Вие също трябва да изрежете кожата в близост до ноздрите и устните, като нарязвания под формата на пръстени.
2	Трябва да направите изрязване от носа на бика до един от рогата. Обикновено избирайте дясната ноздра и, съответно, правилния рог. Разрезът трябва да преминава през окото. От рога е необходимо да преместваме нож по челото на друг рог, а оттам - на мястото, което е останало от отрязването на ухото. Трябва да направите разрез под формата на пръстени около всеки от рогата.
3	Сега можете да освободите много от главата от кожата.
4	След отстраняване на кожата от главата, е необходимо да изрежете от раната на дъното до гърлото (долната част). Това ще премахне напълно скалпа.
5	В крайна сметка главата на двукопитни животни трябва да бъде отделена от трупа. Най-лесният начин да направите това е чрез разрязване между тилната кост и горната прешлени на врата.

Глава с частично отстранена кожа

Важно! Ако кожата не се отдели напълно след горните процедури, тя трябва да бъде нарязана с нож отвътре.

Сега можете да се преместите в тялото на бика. За по-лесно отстраняване на кожата тялото трябва да се обърне навътре.

Отстраняване на краката от краката на изкуствени котки

ShagOpisanie

1	Започвайки от изрязването на дъното, подаваме ножче до ануса.
2	Правим разрез под формата на пръстени на краката над колянните стави. Всичко под тези разрезвания се заличава.
3	Отделяме кожата от гръдния лоб, от долната част на шията на животното.
4	Нарязахме кожата на гърба на краката по скакателната става. Работете с краката си внимателно, за да не нарушавате сухожилието. Нарезите в сухожилията водят до факта, че трупът ще бъде трудно да се мотае.
5	Отделяме цялата кожа, която лесно се отстранява. Премахва ръчно останалата част от кожата на тялото на конската кост, като прави подрязвания отвътре. От гърба и сакрума, кожата е най-лесна за отстраняване с двете ръце, като едновременно я дърпа от двете страни.
6	В крайна сметка, трябва да направите кръгла нарязани около опашката, премахнете останките на кожата.

Процесът на отстраняване на кожата отстрани

Важно! Отстранете кожата от вътрешната страна на бедрата, отстрани и слабините с изключителна предпазливост. В тези части на трупата кожата е най-уязвима, така че е необходимо да я отрежете не с върха на ножа, а с цялото острие. Кожата трябва да бъде затегнато с ръка преди разрез.

Пример за прецизно одраскване

Картотекиране

Преди да започнете рязането, трябва да сгънете кожата два пъти по линията на билото. Вълната трябва да е навън. Кожата трябва да се остави за 2-3 часа, за да се охлади. Докато се охлажда, можете да отрежете трупа. Следната процедура се използва за рязане.

ShagOpisanie

1	Клетката се нарязва наполовина на условна линия, разположена между 13 и 14 прешлени. Често се разделя по други начини - на половин трупове или квартали. Използва се напречно сечение, тъй като е удобно за използване във фермата.
2	Всяка от получените половини или четвъртини се отделя от костите. Месото се почиства от мазнини, сухожилия, филми и влакна.
3	Шиете врата, почистете, нарязани, нарязани на парчета. Същото се прави и с окръжността на шията. Извадете скапалата.
4	Обелете ребрата (частично или напълно, в зависимост от това дали ребрата на този бик са годни за готвене като отделна чиния).
5	Сплетете костите на таза и долната част на гръбнака, премахнете костите.
6	Горната част на задните крака е разделена на парчета по вид (кош, сонда и т.н.). Всеки обект се почиства от кости и сухожилия, след това - нарязани на парчета. Подобни операции се извършват с краката и гърдите.
7	Завъртете колелото, разположено в долната част на краката. Накрая, отрежете месото на раменната кост.

Пример за разделяне на четвърти

Каркас на етапа на обезкостяване

Изкореняване на крака

При това рязането на месото завършва, но все още има вътрешни органи. Обикновено те се отстраняват по време на разрязването на етапи. Препоръчва се първо да се извлече стомаха и червата, след това да се измият веднага под течаща вода. Трябва да се обадите на домашния ветеринарен лекар, за да прецените кланичния труп за годност или неспособност за консумация. Той трябва да провери и органите, така че при пристигането му да бъдат извлечени всички карантии.

Закачени трупове на артидоктали

След приключване на всички тези операции вземете охладената кожа и я смажете. Клетката се измива и се оставя на няколко дни на хладно място. Тук са важни неповредените сухожилия.

Видео - Как убиваш бика?

Как да вкараме коня у дома?

Преди да решите дали да заколите кон, трябва да сте сигурни, че месото му е подходящо за консумация от човека. Точно годни за консумация месо от следните породи:

казахски;
Novoaltaisk;
Якут.

Месото на конете Якут традиционно се използва като народно ястие

Ако ядете месото на кон от друга порода, няма да се случи нищо лошо. Но няма и смисъл в това, тъй като месото на други коне е откровено безвкусно. Но в изброените породи е мраморна, сочна. Конете на тези породи имат дълъг масивен багажник, но къси крака. С тегло от 400 кг, конят дава до 250 килограма чисто месо.

Правилно свързан кон

Характеристики на конете за клане у дома.

ShagOpisanie

1	Процедурата трябва да бъде напълно подготвена. Необходимо е да се създаде оборудвана зона, подходяща за плевня или място на открито. На този сайт трябва да има голяма маса, колони или други начини за свързване на кон, контейнер за оттичане на кръв.
2	Преди да убие кон, той е оглушен от електрически удар или удар по главата.
3	Клането се извършва по същия принцип като горната процедура с бика.
4	След клането е необходимо да изчакате, докато кръвта напълно изтича от трупа. Това отнема много време поради характеристиките на тялото на коня.
5	Отстраняването и обличането също се извършват по аналогия с бика.

Убийте кон, като режете в долната част на врата

По този начин основната разлика е необходимостта да се оборудва подходящо място. Много земеделски стопани колят коне на земята, след което месото става по-малко вкусно, тъмно поради останалата кръв и лошото качество, дължащо се на поглъщане на отпадъците от стомаха. Спазването на основната хигиена е важна част от клането на коня.

Как да вкараме свиня? Ефективни методи

Много земеделски производители, особено начинаещи, не могат да определят точното време на клане на прасе или възрастен дива свиня. Въпросите и причините за оптималното тегло преди тази процедура. Общите препоръки са, както следва: приблизителното тегло на пълнолетно прасе, което е подходящо за клане, е 110 кг, от които около 75 са чисто месо и свинска мас. Прасенцата се отглеждат до 50-60 кг.

Добре хранено прасе, подходящо за месо

Важни фактори, определящи успеха на процедурата за клане:

Храненето на прасето трябва да бъде прекратено 12 часа преди процедурата, така че да почиства червата (освен това лесно ще бъде примамвано от ядене);
Не крещя на животното, ритайте го и го задвижвайте, за да избегнете стреса;
точно преди клането прасето трябва да бъде измито (трупът ще бъде по-лесен за обработка, месото ще стане по-добро);
Мястото на процедурата трябва да бъде избрано по такъв начин, че да може лесно да се измие и почисти;
Контейнерът за събиране на кръвта се приготвя предварително, защото кръвта обикновено се превръща в наденица.

След това обмислете 4 общи метода на прасета за клане.

Пиърсинг на врата

За да приложите този метод, трябва да имате 2 души. Първата фиксира индивида за краката, а втората - врата на шията. Ножът трябва да бъде дълъг и тънък, дължината на ножа от 30 сантиметра.

ShagOpisanie

1	За да направите пункция, трябва да поставите животното върху маса или друга повърхност. Ако пробождането е дясната ръка, тогава главата на прасето е от дясната страна.
2	Необходимо е предварително да се подготви контейнер за събиране на кръв.
3	Необходимо е да се представи условна линия от лявото ухо до гърлото на свинята.
4	Необходимо е да направите остър бод с нож в тази линия, на разстояние не повече от 3 сантиметра от ухото.
5	След пункцията прасето ще бъде шокирано. Тя трябва бързо да бъде поставена отстрани (за предпочитане лявата), хваната от задния крак и притиснат здраво към повърхността. Кръвта ще тече бързо и свинята ще заспи в рамките на секунди.

Прасето трябва да бъде завързано и поставено на неговата страна

Важно! Предимството на метода се състои в неговата действителна безболезност. Прасето ще усети бод, но след няколко секунди го забрави, напълно се отпуснете.

Сърцето пиърсинг

Това е най-известният начин за клане на прасета. Участие в него трябва да има 3 души. Може да е достатъчно и 2, но при едновременно натискане трябва да се преживее. Ако той направи това за първи път, тогава е по-добре да има повече от един асистент.

ShagOpisanie

1	Индивидът е завързан за крайниците. Много е желателно да се връзват всичките 4 крака.
2	Асистентите вземат прасе за крайниците и задържат. Ако асистентът е такъв, тогава той трябва да задържи задната част.
3	Животното е обърнато отстрани (вдясно), като ножът е по-тънък, с дължина 30 см, вкарвайки изстрел направо в сърцето. Трудно е да се направи грешка, защото сърцето се намира между третото и четвъртото ребро, като човешкото. Местоположението на човешкото сърце се помни от учебниците по анатомия, прасетата са същите.
4	Острието не се отстранява, а се държи вътре, докато човекът не престане да се движи.
5	Накрая ножът се отстранява с кърпа, която е здрава или сгъната на 2-4 слоя. Подгответе плата предварително.

Сърцето пиърсинг е обичаен начин на клане

Важно! Сърдечната пункция се счита за сравнително болезнена, когато се сравнява с пункция на врата. Но процедурата завършва за няколко секунди, така че този метод може да бъде приписван и на хуманно.

Taser

Този метод обикновено не се счита за най-хуманният. Но за клане на големи нерези, понякога е незаменим. Да се справиш с едно голямо силно животно не може винаги и 3 възрастни мъже, и сам е просто невъзможно. Принципът на действие е изключително прост. Прасето е заглушено с електрически шок и каротидната артерия е изрязана, докато е в безсъзнание. Като опция, понякога пункция в сърцето.

Електрошокът често се използва за прасета за клане

огнестрелни оръжия

Този метод не се препоръчва, защото е нечовешко и неудобно. Ако свинята чувства опасност, тя ще тича и ще бъде трудно да се влезе в нея. Когато се опитвате да убиете прасе, можете да я нараните и да причините страдание и има риск от увреждане на други животни или имущество. Следователно, методът се счита за неуспешен. Но с правилното представяне ефективността му не може да бъде отказана.

Кланични трупове на свине, прекратени след клането

Как да вкараме домашни птици?

Пребиването на птица е процедура, която е съвсем различна от клането на животни. Подготовката на животното и "работното пространство" не се различават и процесът на самото клане е съвсем различен. Има два основни принципа за извършване на тази проста процедура.

Домашно клане

Външен принцип

Процедурата за прилагане на този принцип.

ShagOpisanie

1	Птицата е фиксирана с главата надолу в специално конструиран конус. Главата се изтегля през долния отвор. Зашеметявайте със силен удар.
2	С остър нож направете дълбок разрез точно под ухото. Ляво или дясно - няма значение.
3	Те правят остър ход, за да намалят каротидната артерия и вена. Препоръчително е да направите това за първи път.
4	Точно в конуса, трупът се оставя да източи кръвта.
5	Когато кръвта се отцеди напълно, птицата се отстранява от конуса и се подготвя за процедурата на отрязване.

Птицата в конуса за външното лице

Вътрешен принцип

Този принцип се изпълнява по следния начин.

ShagOpisanie

1	Птицата е окачена с главата надолу, оглудена от силен удар на главата.
2	Ножици се въвеждат в човката. Нарежете кръвоносните съдове. Препоръчително е да го направите с едно движение.
3	Ножиците се изпращат до мозъка, пробиват го. Процедурата е завършена, ножиците могат да бъдат премахнати.
4	Птицата е останала в безсъзнание, давайки кръв да се отцеди.
5	Когато кръвта напълно изтича, индивидът се отстранява и се подготвя за изтръгване.

Да се пробие мозъкът е важно за правилното клане

Поради необходимостта да се въведат ножици в човката, този метод е трудно да се приложи при пилета, пъдпъдъци и други малки птици. Не е удобно да се използват малки ножици, а големите просто не се вписват в гърлото на птица. Следователно, за малките птици, за предпочитане е вторият принцип на клане.

Важно! За голяма птица се предпочита вътрешният метод. За плитки - отвън. Но хората често избират принцип, който е по-удобен за тях.

Как зайците побеждават месото?

За да получите качествени кожи от заек, трябва да изчакате пълна промяна на косата. Ако планирате да използвате само месо, можете да изрежете заек по всяко време на годината. Щом изглежда достатъчно дебел, можете да изпълните необходимата процедура.

Кралят заек заек

Обща процедура.

ShagOpisanie

1	12 часа преди процедурата, заекът трябва да спре да се храни. Това ще му позволи да изпразни червата. Не е нужно да ограничавате пиенето. Да се добави сол към водата по аналогия с домашните птици също е безсмислено.
2	Зайчето е здраво закрепено от задните крака в неподвижно положение.
3	Изберете най-приемливия метод за клане. Това може да бъде удар с пръчка на гърба на главата, удар с чук на черепа, сгъване на шията, електрически удар и пиърсинг с нож. Ако човек е важен, че процесът е безболезнен, тогава заекът трябва да бъде зашеметен със силен удар и след това бързо да бъде убит. Всеки вариант е лесен за изпълнение, но е неприятно поради малкия размер на заека, неговата мобилност. Ето защо земеделските стопани често избират услугите на специалисти.
4	Индивидът е окачен на куката за 5 минути, за да направи кръвта на очилата. След това те премахват кожата, пеят и издълбават трупа.

Зайците са убити не само за месо, но и за кожата

Как клане овце?

По време на клане на овце е важно да се спазват определени технологии, санитарни норми. Това пряко засяга вкуса, качеството на месото. Процедурата се извършва съгласно алгоритъма.

Един месец преди клането, овцете трябва да бъдат отрязани

ShagOpisanie

1	1 месец преди датата на клането, овцете трябва да бъдат нарязани.
2	Овцете не трябва да се хранят през последните 24 часа. Клетката с празно черво е по-лесно да се отстранява, кръвта се оттича по-бързо, червата не се разрушават, не замърсяват годни за консумация части. Не си струва да отказвате да пиете.
3	Желателно е да се обеси овца преди клане. Ако тази опция не е налице - за да вратите, поставете отстрани на ниска маса, пейка.
4	Най-често срещаният метод на клане е намушването на нож в шията под ухото. Тогава кръвният поток на шията се отрязва с остър ход.
5	Клетката се оставя да лежи в продължение на 5-10 минути, за да покрие изцяло кръвното стъкло.
6	Рязането започва с отделянето на главата. В началния етап хранопроводът е обвит, така че да не замърсява месото.
7	Ако се предполага, че кожата се използва, тя се оставя да се охлади в продължение на 2 часа, осолена или консервирана.

Важно! Овце, както всяко животно, преди клането е необходимо да се покаже ветеринарният лекар. Нарушаването на това правило може да предизвика отравяне с месо и да причини опасни заболявания.

Овчарското облекло е високо ценено заради качеството му

Как да убия кози за месо?

Заколването на коза на принципа на прилагане е подобно на това на други копитни животни. Общият алгоритъм изглежда така.

ShagOpisanie

1	В деня преди процедурата козата трябва да бъде поставена за престой в отделна стая. Възможно е - в отделно отделение на станцията, но е по-добре да се изолира козата от стадото и от звука. Животното трябва да спре храненето. Водата не трябва да бъде ограничена, възможно е да се смеси слабително.
2	Когато периодът на петицията приключи, козият свързва краката, купчините от всяка страна.
3	Козата се издига до височината, където главата й се намира на линията на коленете на възрастните. За успешно повдигане е удобно да използвате напречна греда.
4	Индивидът е твърдо задържан от главата. Направете пункция с остър нож под ухото до ъгъла на долната челюст. Ножът не трябва да бъде тесен, както при клането на прасета, ножът ще работи добре.
5	Без да изваждате острието, трябва да го поддържате със задната страна на прешлените. Остър движение за намаляване на кръвния поток на врата.
6	Кръвта на козите се оставя да изтощи кръвта. Процесът отнема до 10 минути, но трябва да се уверите, че кръвните съсиреци не блокират притока на кръв, не забавят процеса на потока.
7	Ако е необходимо, кръвта се събира в контейнер, филтрира се за по-нататъшно пречистване.

Заколване на коза

Следващите стъпки са одиране, клане на трупа. Те не се различават от подобни процедури за бика, които са описани подробно в първата част на статията. Само да отбележим, че хранопроводът трябва първо да бъде вързан с въже, предотвратявайки потока от загуба на способност за живот.

Рязане на козата

Различни методи за клане са предвидени за различни домашни любимци. Всеки от тях има свои собствени правила и функции. Има едно общо условие, което ги обединява: необходимо е процесът да се доближи до знанието по въпроса, за да не се причиняват ненужни страдания на живите същества и да не се усложнява задачата за себе си. Съобразявайки се с прости правила, един земеделски стопанин може самостоятелно да се справя дори с големи добитък. Но ако той не се чувства уверен в способностите си, тогава човек трябва да използва услугите на завод или кланица.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден