Клане на говеда: технологии за домашно и промишлено клане

Клане на говеда

Съдържание

• Кои животни трябва да бъдат заклани
• Технология на клането
• Подготвителен етап
• Домашно клане
• Клане без зашеметяване
• Промишлено лице
• Важни нюанси на клането
• Видео - Клане на едър рогат добитък

Трупове от говеждо месо

Кои животни трябва да бъдат заклани

Съгласно санитарните норми е невъзможно управлението на говеда без предварителна инспекция от ветеринарен лекар да изключи възможно най-малък риск от разпространение на опасни заболявания. Дори в идеални условия за отглеждане на животни, те могат да бъдат заразени с различни инфекции - чрез трева до пасища, вода, други крави и т.н.

Има Списък на болестите, при които е забранено клането на говеда за месо:

• злокачествени тумори;
• beshenstvo-
  

  Кравите със бяс не могат да бъдат заклани за месо

• катарална треска;
• emkar;
• stolbnyak-
  

  тетанус

• антракс;
• чума.
  

  Животно, страдащо от чума

Ако откриете тези заболявания, има две възможности - лечение и принудително клане. Втората опция се използва, ако болестта стартира и не може да бъде лекувана. При принудително клане кланичните трупове трябва да се изхвърлят и всички процеси се извършват само в санитарната кланица и под наблюдението на ветеринарен лекар.

Съществуват и причини за временните ограничения за клане:

• ваксинация на животни от шап и антракс (21 и 14 дни) -
  

  Ваксиниране на крави

• лечение с антибиотици (до пълното отстраняване на лекарствата от тялото) -
  

  Лечение с антибиотици

• антипаразитно лечение (до 30 дни) -
  

  Антипаразитно лекарство

• възрастта на животното е до 2 седмици.
  

  Новородено теле

Технология на клането

В зависимост от метода на убиване, клането на животни е промишлено и месо. И в този случай и в друг случай, се изисква правилната подготовка на животното, което улеснява разрязването на трупа.

Подготвителен етап

След преглед от ветеринарен лекар, възрастните говеда, взети за клане, са на възраст от 12 до 24 часа на гладна диета, а младите - най-малко 6 часа. Водата се дава без ограничения, спирайки храненето няколко часа преди клането. В резултат на тази експозиция храносмилателната система почиства, което значително улеснява рязането и намалява риска от замърсяване на месото с случайно разкъсване на червата или стомаха. При по-продължителна експозиция животните са изчерпани, изпитват стрес, загубата на живо тегло е 3-4%. Дехидратацията също води до загуба на тегло, освен това, пречи на процеса на свежест.

Преди клане добитъкът не е ограничен в пиенето

Непосредствено преди клането, говедата се препоръчва да се почистват от мръсотия и да се измият, като се налива топла вода от маркуча. Дори и с най-точна свежест, мръсотията от кожата и вълната лесно пада върху месото и допринася за заразяването му с микроорганизми.

Кравата трябва да се измие

След това претеглете или измерете багажника, за да изчислите живото тегло. По време на подготвителните процедури животните не могат да бъдат уплашени или победени, тъй като емоционалното състояние оказва влияние върху качеството на месото. При стресови ситуации потреблението на хранителни вещества в организма се увеличава, а производството на млечна киселина, която е естествен консервант, намалява. Вследствие на това вкусът на месото намалява, изглежда по-малко привлекателен и по-лошо се съхранява.

Система за претегляне на крави

Силните удари предизвикват появата на синини под кожата, което затруднява изтръпването на труповете. Това насиняване служи като хранителна среда за различни микроорганизми, така че след клане и свежест те трябва да бъдат внимателно почистени и процесът на рязане е удължен.

Измерване на тялото на крава

Домашно клане

За начало подгответе място: може да бъде просторна ограда или плоска платформа някъде на мястото, защитена от вятъра и суха. Тя не трябва да бъде близо до останалата част от добитъка. Земята е покрита с чиста слама или брезент, дъски, друг материал, дебела окачена конструкция е монтирана, за да се монтира трупът. Ако клането е направено на закрито, лебедката е закрепена към тавана за окачване. Не забравяйте да подготвите контейнери за събиране на червата, кръвта, вътрешностите, поставяйте резервоарите с чиста вода. През зимата водата трябва да се нагрява до 30-40 градуса. За рязане и пресни трупове, поставете силна голяма маса или дървен щит върху стойките.

Зашеметяващо животно. Те зашеметяват говедата с една цел - да отслабят чувствителността на животното, да го обездвижат, така че нищо не пречи на по-нататъшни действия. На домашно лице за зашеметяване използва удар в предната кост с дървен чук на дълга дръжка. Чукът трябва да има диаметър най-малко 10 см и изпъкнала част от удара. Метални и заострени инструменти не могат да се използват за предотвратяване на разкъсването на черепа. При правилния удар важните мозъчни центрове са парализирани, а белите дробове и сърцето продължават да работят, което допринася за високото кръвотечение. Прекалено силен удар ще доведе до натрупване на кръв в белите дробове и сърцето, твърде слаб - само причинява болка при животните.

Бикът е оглушен от удари на чук по главата

Така че най-напред е поставено силно въже на рогата и врата и вързано към напречната греда или полюса, фиксирайки главата. Освен центъра на предния лоб, леко над очите, причинява силен точен удар на чук. Обикновено това е достатъчно, за да зашемети животните за 2-3 минути. Това е един от най-критичните моменти и тук твърдостта на ръката и спокойствието са много важни.

Отстранете въжето от врата или рогата

Обезкървяване. Докато животното е в безсъзнание, вземете остро остър нож и изрежете каротидната артерия. При липса на опит в едно движение, е трудно да се направи, така че първо можете да отрежете кожата, а след това и самата артерия и вратна вена. За да се източи кръвта, трупът трябва да бъде окачен зад задните крака, така че главата да не докосва постелята. Отдолу сложете контейнер за събиране на кръв. Обикновено кръвта в говедата се изцежда около 6-10 минути, в зависимост от размера на животното.

Нож за клане

източване на кръвта

Определете колко добре се извършва клането с количеството събрана кръв. При едър рогат добитък обемът на кръвта в организма е 7-8% от общата маса, при едрия рогат добитък - около 6%. Obeskrovlivanie е качествено, ако добивът на кръв е не по-малко от половината от този обем.

Одиране. В края на кървенето главата се отделя от тялото и отвореният хранопровод леко се превързва. Ако това не се направи, при разрязване съдържанието на хранопровода може да оцвети месото. Трупът се отстранява и се поставя върху дървен щит. За да го поставите в тази позиция, отстрани се поставят малки блокове.

Стъпка 1. Остър нож се прави от надлъжен разрез от гърлото до ануса.

Стъпка 2. Над всяко копито се извършват разфасовки.

Стъпка 3. Нарежете кожата от вътрешната страна на крайниците отгоре до копита.

По правило кожата се отстранява без много усилия, но трябва да се прави с най-голяма грижа. Когато се извършват небрежно върху кожата, остават запаси от месо и мазнини, а самият труп се замърсява с микроорганизми. Разбира се, това намалява търговския облик на месото, влошава качеството на кожата и често предизвиква бърза повреда на продукта.

Отделно работят дрането глава отделя ушите надлъжен разрез в предната зона се отстранява от кожата на челото, бузите и челюстта, последният се обработва с главата.

Рязане на трупа. За да се избегне увреждане на месото, е необходимо да се започне рязането не по-късно от 40-45 минути след клането. На този етап е много важно да се спазва редът за извличане на вътрешностите и санитарните правила, тъй като микрофлората на червата и стомаха, когато удари месото, ще я направи негодна за съхранение.

Стъпка 1. Първият, който разделя вимето или гениталиите (при мъжете). Изрезките се извършват много внимателно, така че да не се пробиват през червата.

Стъпка 2. Нарежете в средата на гръдната кост, равномерно споделете хранопровода и трахеята.

Стъпка 3. Направете надлъжен разрез на коремната стена, фронтално срязване, нарязано с брадвичка.

Стъпка 4. Отделете мастния слой от стомаха (жлезата) и го спуснете в контейнер със студена вода.

Стъпка 5. Много внимателно отстранете червата, а след това стомаха и далака, подрязване на върха на ножа.

Стъпка 6. Изрежете сърцето с черния дроб и белите дробове, след което премахнете диафрагмата и трахеята.

дрането

Стъпка 7. През цялата дължина на гръбначния стълб мускулите се нарязват, а трупът се разделя по половината с помощта на брадва. За гръбначния стълб остава непокътнат, не е изрязан в средата, а с вдлъбнатина надясно за половин сантиметър.

Стъпка 8. Извършете почистване: премахнете кръвните съсиреци, остатъците от мазнините и диафрагмата, синини. Труповете се измиват с чиста вода (25-30 ° C) и се изсушават.

Клане без зашеметяване

Често в частните ферми се извършва клане без зашеметяване на животното. За да я фиксирате здраво и да се предпазите от наранявания, използвайте силно въже. Те сложиха въже на главата на кравата като юзда, обвиха гръдната кост със свирка и притеглиха главата към гърдите. След това връзват задните крака, опъват въжето до предните крака и, като натискат долната част на гърба, принуждават животното да лежи на своята страна. След това затегнете въжето и нарязайте кръвоносните съдове на врата на кравата.

Свързване на крава преди клането

При такова лице, кървенето може да се извърши в хоризонтално положение, но това няма най-добър ефект върху продаваемата форма на месото и вкусовите му качества. В допълнение, миньорът трябва да има голям опит, за да отреже незабавно веждите и да намали болката на животното.

Промишлено лице

В кланиците за зашеметяващи говеда се използват различни методи, но най-популярните са пневматичните чукове и електрическите удари. С пневматика лесно да се регулира силата на удара, освен тези чукове по цена на електрически устройства, така че те предпочитат да използват собствениците на малките кланици.

Зашеметяване на кравите

Големите кланици са оборудвани със системи за зашеметяване. Преди клането животните пробиват кожата в задната част на главата със специален комин, през който се подава ток с определена сила. Той преминава през главата и причинява временна загуба на чувствителност.

електрически ток

Напрежението и продължителността на експозицията се коригират в зависимост от възрастта на говедата.

Индустриалното клане се извършва, както следва:

• след транспортирането говедата се изпращат в коридора, където се провежда ветеринарната инспекция;
• поддържани на диета за глад, животните се прехвърлят в цеха за клане и последователно завързани с конвейерната лента;
• се определя живото тегло на всеки отделен индивид, след което те се загряват от електрически ток и каротидната артерия се прекъсва,
  

  Obesklivanie в кланицата

• труповете се издърпват над транспортьора, отстраняват се главата и долните стави на крайниците;
• рязане и отстраняване на кожата -
  

  Кожата се отстранява от кравата (zabelovka)

  

  лющене на кожата

• отделяне на вимето и ректума;
• извършват рязане и рязане на трупове.
  

  Рязане на трупа наполовина

  

  Говеждо рязане

Промишленото клане се характеризира с автоматизация на основните процеси и стриктно спазване на санитарните стандарти, за разлика от частните станции за клане. След всяка нова партида конвейерните линии и инструментите се третират с дезинфектанти, така че рисковете от инфекция на месото са незначителни.

Важни нюанси на клането

Проверката на животните от ветеринарен лекар Ви позволява да идентифицирате заболявания, които са преминали определен етап на развитие, когато има характерни външни признаци. Това означава, че заключението на специалист след проверката все още не е гаранция, че говедата са абсолютно здрави. Следователно, в процеса на рязане, трябва внимателно да изследвате вътрешните органи и да забележите необичайни признаци. Необходимо е незабавно да спрете работата и да се обадите на специалист, ако:

• на вътрешните органи има петна, язви, гнойни образувания;
• гел-подобни съсиреци или тумори;
• повишен черен дроб или далак;
• кръвта е почти черна и не коагулира.

Заразеното месо не може да се яде

Преди пристигането на ветеринарния лекар, самият труп, кожата и отделените органи трябва да останат на мястото на клането. Ако специалистът потвърди наличието на инфекциозна болест, веднага изхвърлете трупа и всичко останало, изгори отпадъците и внимателно дезинфекцирайте инструментите. Пренебрегването на тези правила може да доведе до сериозни последствия, дори до смърт.

Ако всичко е нормално и не са открити отклонения, за продажбата на месо все още е необходимо да се предадат проби от каркас за анализ, за ​​да се получи сертификат за ветеринарен и санитарен контрол.

В говеждото може да се намерят чревни пръчки

Как да изберем дясната част от трупа на говеждо месо

Видео - Клане на едър рогат добитък