Как може да се обработва производството на гвинейски птици?

В чужбина месото от гвинейски птици се използва като заместител на дивеча. Както е известно, месото от диви птици (яребица, лешник, черна тор) е черно (поради високото съдържание на хемоглобин в мускулите), бисерите са бели. Но ако задържите кръвта в трупа на птицата в трупа, тогава братовчедното месо напълно ще имитира дивата природа.

Заклано токачки вече в ерата на три месеца, в момент, когато птиците достатъчно upitanny.V тази възраст, токачки месо нежност е различна, лесна смилаемост, високо съдържание на етерични мазнини и минимални - амино киселини. морски възрастни птици, особено на жените, се характеризират с добра тлъстина, наличието на малко количество подкожна и висцерална мастна тъкан, по-гъста и пари доста сух месо (по-вкусни, отколкото младите). Такива птици тежат 1,5-2 кг, а често и повече.

Цезарок се улавя удобно с помощта на желязна кука, с която са закачени от крака. В този случай всички други птици не се плашат. Заснетото птиче месо скоро ще бъде убито, като се отрязва главата и се оставя кръвта да изтече напълно (тоягата е пълноцветна птица). След това още една топла птица незабавно започва да се откъсва, защото след като приключи със своята строгост, охлаждащите пера ще бъдат премахнати с голяма трудност.

Ако трябва скоро да извадите птицата, гвинестите птици се потапят за 2-3 минути в кофата с топла вода, след което перата се отстраняват свободно. По време на скъсване е необходимо да се грижите за това. така че да не се повреди тясната кожа на глухарите.

Напълно изтръгнали птицата от време на време пеят (за отстраняване от повърхността на кожата на тесни конец пера), след това отвори, премахване на хранопровода, стомаха, гуша. Черният дроб се отстранява с повишено внимание, за да не се повреди жлъчката (в противен случай трупът и черният дроб ще бъдат много горчиви). Те също така изваждат сърцето, яйцеклетката при жените. Скъсана измита мускулна смола (без вътрешен филм за кожички), черния дроб (без жлъчния мехур) и сърцето се използва за храна.

След това изкорменият труп се измива многократно под потока на водата, непроменените части на краката (метатарсал), шията в основата, краищата на крилата се отрязват. Говедата, приготвени по такъв начин, се поставят в хладилника или в мазето (без да се замразяват) и се държат в продължение на 1-2 дни в охладена форма, така че месото да е "узряло". Ако е необходимо дълго време да се съхранява тоягата, то се замразява и се държи при температура минус 18 ° С в продължение на 1-3 месеца.

По-долу има няколко от най-известните рецепти за приготвяне на различни ястия от гвинейски птици. Припомнете си, че бульонът от цели трупове на бисери се получава чрез улеснение и дава до вкуса на бульон, приготвен от пилешки труп. Много добър бульон може да се приготви от вътрешности и кости от гвинейски кокошки, от които месото е било предварително отстранено.

Пържени бисери (добра опция). Охладени бисквити или охладени вътрешности се поставят в тенджера или в басейна, където не се излива силно решение на оцет от трапеза. При такова решение кланичният труп трябва да остане в рамките на 24 часа, което значително повишава нивото на качество на месото, което го прави по-мек. В случай, че част от трупа не е покрита с течност, е необходимо да се обръща няколко пъти на ден.

Трупа се отстранява от оцетна разтвор, shepetilno промива с течаща вода, оставя се да се отцеди и shepetilno трие (крака, крила, гърдата, стомаха и обратно) първо с натриев хлорид (в мокро сол незабавно разтваря и тънкослойна ще покрие цялата трупа), след това мазнини , Може би в коремната кухина на птицата определят двойка половината нарязана ябълка (без отстраняването им от ядрото) или кисели или пресни сливи, зашиване на разреза след тази тема.

Получава се като труп се поставя на предварително загрята и намазана или utyatnitsu (ако парата на трупове, те са пуснати на печене свободно, така че да не се допират една секунда), Дода около 0,5 чаши вода и поставете във фурната на по-лека отопление ( отпадъците не покриват отпадъците).

Приблизително на всеки 10-15 минути, внимателно обърнете трупа, изсипете собствената си сок, натрупани в дъното на тенджерата или малък брой вода, за нищо предотвратяване на изсушаване и изгаряне на повече птици във фурната: тя е длъжна да печено и задушено в един миг. За производството на млада птица отнема около час, възрастни говеда - 1.5 часа.

След като тялото е напълно зачервено, трябва да го завъртите два пъти повече от веднъж, но не повече да се отказвате от водата. Напротив, течността на дъното на печката трябва да изсъхне (заедно с това птицата е още по-трудно да се изчерви). Готовите бисери са нарязани наведнъж.

На гарнитура през лятото и през есенния сезон е добре да сервирате пресни зелени (магданоз, копър, целина), ябълки, плодове. Части от труп се изсипваха над соса, в който бяха изпечени. Освен това е възможно да се подготви отделно сос от трион yabdok с чесън и сервират на масата.

От месото говеда, отделени от костите, готвене котлети, различаващи се в необичаен вкус.

В редица държави съществуват собствени национални рецепти за приготвяне на гвинейски птици. И така, в Италия труповете се засаждат на шишчета и се запържват със специални фрези, бавно обръщайки птиците. Във Франция говедата са задушени на огромни железни ястия.

Унгарски готвачи запърват бисери, предварително напълнени трупове с пушена свинска мас. От време на време вместо вода в тавата за печене добавете малко трапезно вино. Труповете се пълнят и с подправки, приготвени с кисело зеле.

Пушенето на домашни птици е обичайно в Естония. Печените бисквити се отличават с меко месо и изключително приятни за вкуса.

Цезаровите яйца се използват във варена, пържена форма, като омлет, който се използва за приготвяне на кулинарни и особено сладкарски изделия. Угасени с яйчни пещери яйца пасти само купуват атрактивен вид. Жълтъците от цезаровите яйца, настъргани със захар и охладени, са вкусни и наподобяват най-добрите сортове сладолед.