Как да отрежете гъска?

Как да отрежете гъска?

Съдържание

• Как да подготвим една гъска за клане?
• Техники за клане. Външни и вътрешни методи
• Външен метод
• Вътрешен път
• Видео - Как са заклани гъски в промишлен мащаб?
• Как да извадя гъска: методи
• Сух метод
• Обезкостяване или омокряне
• Как да отрежете гъска: инструкция
• Видео - Принципи на дърворезба

Как да подготвим една гъска за клане?

Правилното клане на гъска започва с подготовката. Спазването на определени правила преди процедурата за клане ще запази вкуса на месото, ще удължи срока на годност. Ако не ги спазвате, месото няма да бъде толкова вкусно и нетрайно.

Основните правила за подготовка на птица за клане:

1. Преди клането е необходимо да се прекара периодът на сеитба. Гъски, предназначени за клане, са заключени на отделно място без хранилки и друга храна. Птиците трябва да бъдат заключени за 10-12 часа, така че да имат време да изпразнят червата от обработената храна.
2. Разходите за седене над 12 часа не следват. Поради това вкусът на месото се влошава.
3. По време на храненето гъските трябва да се напояват нормално, но водата може да се излее. Това ще увеличи срока на годност на месото.
4. В идеалния случай един ден трябва да се прекара през нощта и едно клане сутрин. Ако това не е възможно, трябва да се погрижите за дневната светлина, така че стаята да е напълно помрачена.

Гъската не трябва да се дава 12 часа преди клането

Не са необходими допълнителни мерки за подготовка за клане. Описаните правила са достатъчни, за да направят основната процедура перфектна. Основното нещо е да не се пренебрегва продължителността на петицията, но да не се преувеличава.

Техники за клане. Външни и вътрешни методи

Има 2 основни начина за клане на гъски и други домашни птици. Те са фундаментално различни при изпълнение. Това се отразява в имената: външни и вътрешни начини. След това ще разгледаме методите поотделно, така че читателят да може да реши кое от тях е по-добре.

Птицата е заклана от външни и вътрешни средства

Външен метод

Основното средство за прилагане на този метод е специален конус за клане на птица. Можете да го купите в повечето селскостопански магазини. Ще има заземен нож с доста голям размер.

Правилно използване на конуси

Процедура за външно лице оборудване:

1. Гъската трябва да бъде поставена в конуса по такъв начин, че главата да виси в долната дупка. Това е лесно - конусите често се правят от полимери. Дори ако гъската има необичайно големи размери, главата може лесно да мине през еластичния отвор. С метален конус процедурата е по-сложна.
2. Необходимо е да се удари остър силен удар с пръчка върху главата на птицата, за да се зашемети. Това също е необходимо поради етични съображения (така че гъската "не страда"), а по съображения за сигурност (така че да не се притиска човек от пръстите).
3. Главата на зашеметената птица трябва да бъде пренесена в лявата ръка, а в дясната ръка да държи ножа. В областта на лобчето се прави дълбок разрез, но малко по-нисък.
4. Необходимо е да се скъса артерията и югуларната вена на гъската със силно движение.
5. Можете да пуснете главата, без да отстранявате трупа от конуса, докато не изтече кръвта. Необходимо е да изчакате до пълното обезводняване на каркаса. Останките от кръв в месото намаляват срока на годност.

Без особен конус за осъществяване на външния начин на клане е доста трудно. Ако се опитате, можете да направите това, но при липса на конус, вътрешният метод е за предпочитане.

Вътрешен път

За този метод се нуждаете от остри ножици и въже. Процесът изисква точни, сигурни движения. Смята се за предпочитано, защото се случва по-бързо. Ако се направи правилно, човекът е в рамките на няколко секунди.

Вътрешен метод на клане

Процедура за вътрешно оборудване за клане:

1. Гъската трябва да завърже лапите си, да си сложи главата надолу. Конусът не е необходим, достатъчно е да се закачи въжето, свързващо краката, за всяка кука или гвоздей, които излизат от стената.
2. Необходимо е да отворите човката на птицата, да вмъкнете ножици в устната кухина.
3. Необходимо е да се режат вените, кухината и тротоара със силно движение. Не е трудно да се направи това, защото те са близко един до друг.
4. Без да отстранявате ножиците, трябва да пробиете небето, да насочите точката към задната част на черепа на птицата, където е мозъкът. Лесно е да го повредите, но не е необходимо внимателно да го изрязвате и изваждате.
5. След това птицата, както и външният метод на клане, трябва да бъде оставена да източи кръв. Извадете от куката само след кървене, в противен случай месото ще се влоши по-бързо.

Независимо от избрания метод, човек трябва да знае основната анатомия на гъските. Не забравяйте да разберете къде са вените, артерията, малък мозък. Това ще позволи клането да се извършва бързо, без усилие.

Видео - Как са заклани гъски в промишлен мащаб?

Промишленото клане е много различно от дома. Видеото показва промишлена кланица за гъски. Семинарите са почти еднакви за всички домашни птици. Разликата е в размера на механизмите. Авторът разказва подробно за целта на различните инструменти за клане на гъски.

Как да извадя гъска: методи

Пипалата гъска има 3 основни начина на изпълнение. За да започнете скубането е необходимо след пълно обезкървяване на трупа. Не са необходими инструменти - достатъчно чифт ръце. След това ще разгледаме подробно всеки от методите.

Сух метод

Този метод е подходящ непосредствено след клането. Ако оставите трупа за няколко часа, ще трябва да отхвърлите метода за сухо извличане.

Правилно извадена гъска

Процедура за сухо отчупване:

1. Първо трябва да свържете лапите и крилата си, за да можете да боравите с трупа по-удобно.
2. Клетката трябва да бъде поставена на коленете, да започнете ръчно да сваляте перата. Струва си да се отстранят големите пера, а едва тогава - малките. Необходимо е да премахнете големите пера, докато трупът е "свеж", в противен случай ще бъде по-трудно да ги извадите.
3. Трябва да следвате реда на скубане. Те обикновено започват с крилата и опашката и завършват - с гърдите, врата, краката.
4. Струва си да си припомним, че изваждането на пера е по-лесно в посока на растеж. Ако дърпате настрани, те ще се поддадат на по-лошо.

Ако гъската е планирана да бъде готова изцяло, скубането трябва да е доста бавно, предпазливо. За да премахнете много пера за 1 "щипка" не трябва да бъде - разваля външния вид на месото, прави го непривлекателен.

Обезкостяване или омокряне

Този метод се различава от предходния по това, че преди зачеркването трупът се покрива с гореща чиста вода. Следователно, имате нужда от мивка, чайник за отопление на водата, самата течност. Трябва да извадите ръцете си.

След изгаряне перата лесно се изтръгват

Процедура за мокро откъсване:

1. Клетката трябва да бъде загасена. Температурата на водата не трябва да бъде прекалено висока. Нормата е 80 ° C или малко повече. Вариращата вода не се побира, тя е прекалено гореща и затруднява изтръгването.
2. Трябва да започнете да скубавате, докато горещата вода не свърши. Пера и надолу са изхвърлени, в края на краищата, за да ги изсъхне в състояние, подходящи за използване, вече не се отказва.
3. Необходимо е да се изкорени една птица по същия принцип, както при мокър метод. Трябва да започнете с големи пера, завършете с малки пера, надолу.
4. Желателно е за връзване на трупа в лапите и крилата за удобство.

Трупът, изтръгнат от изгарянето, е сравнително кратък. Да се ​​прибегне до този метод е само ако месото е планирано да бъде приготвено през следващите няколко дни.

Методът на мокър изкълчен мокър не се задържа дълго

Въпреки очевидната сложност, методът е сравнително прост и бърз в изпълнението. Перата лесно се отдалечават от кожата, което изисква много по-малко усилия, отколкото при алтернативните техники на изтръгване.

Как да отрежете гъска: инструкция

Реженето на трупа е задължително. Дори ако гъската е варена в своята цялост, все още си струва да се разпадне. В края на краищата, никой няма желание да яде птица, която е приготвена заедно с лапите, главата и вътрешните органи. Отделянето е процес, който се състои от няколко етапа. Всяка стъпка трябва да се извърши внимателно и качествено, за да не се повреди естетическия външен вид и вкус.

Външен вид на труп

След това ще разгледаме процедурата за рязане на труп от гъши.

Стъпка 1. Първо трябва да сте сигурни, че върху трупа няма нищо излишно. Тя може да бъде пера, надолу, косми и т.н. Ако останат, е много по-лесно да ги махнете с пинсети, отколкото ръчно.

Това прилича на лоша гъска

Стъпка 2. След това трябва да отрежете главата. Най-удобно е да се направи това в областта на втория прешлен. Ако главата вече е отрязана по-рано (на лицето), тази стъпка трябва да бъде пропусната.

Главата може да бъде отрязана и при клането на гъската

Стъпка 3. Крилата трябва да бъдат отрязани в областта на лакътната гънка и лапите трябва да се режат около ставите. В тези места птицата се отрязва най-лесно. Освен това ядливите части не се губят.

Гъска след правилно разделяне на крила и лапи

Стъпка 4. След това трябва да отделите хранопровода и трахеята от гръбначния стълб. За това не е необходимо да се отваря коремът на трупа. Можете да "влезете" през клоаката и просто да издърпате хранопровода и трахеята в различни посоки. Ако те не се поддават, тогава има смисъл да се използват ножици или нож.

Анатомия на гъска

Стъпка 5. След това можете да отрежете корема с наточен нож. Започнете рязането в областта на клоаката и завършете - близо до кила. Ако режете в обратна посока, ще бъде по-трудно. Трябва да се погрижим да не нараним червата и другите карантии.

Гъска с нарязан корем

Стъпка 6. Карантията трябва да бъде отстранена чрез направения разрез. Обикновено хвърля всичко освен черния дроб и мускулестия стомах, но понякога оставя белите дробове, сърцето и други годни за консумация карантии.

Някои вътрешни органи на гъската също могат да се ядат

Стъпка 7. Необходимо е да се уверите, че е извадена също и гръбната тръба.

Гоготичната тръба (долен пеещ ларинкс) трябва да се отстрани

Стъпка 8. След като трупът е напълно отделен, той трябва да бъде изплакнат обилно със студена вода. По-добре е водата да тече, но ако няма такава, можете да използвате голям капацитет. След това трупът трябва да бъде оставен да "почива" поне за няколко часа. След изтичането им можете да започнете да готвите или да поставите трупа в хранилището.

Правила за съхранение на трупа от гъски в домашни условия

Видео - Принципи на дърворезба

Предлагаме видео, показващо една от възможностите за картофиране на гъски. Авторът на видеото произвежда всички необходими действия и разказва за тяхната цел.

Гнездо за клане и рязане - прости процеси. За първи път процедурата може да е трудна, но при първото повторение човек ще се справи с нея почти автоматично. Всеки, който преди е трябвало да се справи с пилешко или друго птиче, лесно ще се справи с трупа на гъска. Важно е да не забравяме основните правила. Клетката трябва да бъде напълно изтощена преди да започне да се откъсва и крилата и лапите трябва да бъдат отрязани до нивото на ставите.

Правилно разделената гъска ще бъде отлично ястие за деликатеси

Ако запазите всички необходими детайли, то ястието, приготвено от гъска, ще бъде много вкусно и месото ще се съхранява възможно най-дълго.