Гъско месо: избор на кланичен труп, полезни свойства и противопоказания

Гъско месо

Съдържание

• Какви са свойствата на гъската?
• Колко полезно е гъшето месо
• Когато хапчето месо е забранено
• Калорично съдържание и химическа структура на гъската
• Рязане на трупа
• Правила за избор и съхранение
• Приложение за готвене
• Видео - Как да готвя празнична гъска

Какви са свойствата на гъската?

Редовното пребиваване на открито и "водните процедури" оказват влияние върху свойствата, които има гъше месо. В достатъчно плътна плът има богат цвят на череша и на практика не съдържа мазнини. Всички мазнини се концентрират в гъстата кожа и точно под нея.

Интересно! Най-ценният от гледна точка на вкуса е месото на Владимир, борбата с тула и китайските породи гъски.

Tula борба с гъски

Китайска гъска

Поради твърдата мускулна маса плътта не се различава със специална нежност, за разлика от по-масленото пилешко или пуешко месо. Ако обаче използвате млада птица за готвене и изберете правилния начин на готвене, гъската може да задоволи и най-взискателния вкус.

За хранене са подходящи млади гъски до 6-месечна възраст

Особено ценен е гъшият черен дроб, от който се произвежда известната пайети. Дори натрупаната от птицата мазнина се отличава със своята неоспорима полза. Въпреки високата си енергийна стойност, тя има способността да отстранява от човешкото тяло токсични вещества и радионуклиди.

Важно! Съдържанието на напълно смилаеми протеини в гъската е най-малко 85%. Половината от теглото на една птица е полезна гъска.

Гъсеното месо има вид приятен аромат и ярко изразен вкус. Според експерти качеството на месото засяга не само технологията за готвене на определено ястие, но и спазването на правилата за клане на птици. За да се запази соковете и специалния вкус на плътта, гъските се препоръчват няколко дни преди лицето, водата с добавка на сол. Препоръчително е да не се смущава птицата непосредствено преди клането, за да се избегне прекомерно освобождаване на адреналин, което може радикално да промени вкусовите качества на птицата в най-лошия случай.

Gusyatina съдържа много витамини и минерали

Колко полезно е гъшето месо

Периодичното използване на гъските при готвенето е безценно за човешкото здраве. Във Франция, където отглеждането на тези домашни птици е широко разпространено, има значително намаляване на рака и патологията на сърдечно-съдовата система в сравнение с други европейски страни. Този факт се потвърждава от проучвания, проведени от американски учени в онези провинции във Франция, където традиционно в диетата на потребителите има месо и ястия от черния дроб на гъската.

Гъски от черен дроб

Месото и страничните продукти на гъските не са лесно смилаеми, но систематичното представяне на менюто с ястия от това месо допринася за възникването на мощен лечебен ефект и осигурява положителни промени в човешкото здраве:

• Тъмно месо и черен дроб стимулира повишаване на хемоглобина;
• аминокиселини, които са част от химическата структура на продукта, работят за подобряване на защитните функции на тялото;
• устойчивостта на натоварване се увеличава и сведенията към нервно претоварване и депресивно състояние се свеждат до минимум;
• работата на жлъчния мехур и храносмилателните органи се нормализира;
• човешката костна система е укрепена;
• броят на отлаганията на холестерола в кръвоносните съдове се намалява и проявите на атеросклерозата изчезват;
• регулирана кръвна захар.

карантия

Месото от свинско месо се използва при храненето на деца, бременни и кърмещи жени. Този месен продукт е богат източник на белтъчини, той е необходим за изтощаване, често стрес, по време на периоди на повишен умствен стрес, в напреднала възраст. Неговата употреба насърчава стимулирането на храносмилането, отстраняването на токсични вещества.

Периодичното използване на гъските в храната увеличава имунитета и възстановява здравината в случай на заболяване

Добре е да знаете! Китайските лекари считат гъските за панацея за много патологични процеси в човешкото тяло и най-добрият начин да запълнят липсата на жизненоважна енергия.

Когато хапчето месо е забранено

В някои случаи, гостиетните ястия могат да влошат човешкото заболяване и да навредят на тялото. Преди всичко това се отнася до месото на претоварена стара птица, в която мастният слой се натрупва не само в кожата и директно под нея, но също се намира в дебелината на плътта. Като се започне от месото на възраст polugodovalovogo птици губи полезните си качества, тя става по-трудно и по-суха и неговия химичен състав е изчерпан, губи полезни аминокиселини и витамини.

Ако имате проблеми със затлъстяването, е по-добре да се откажете от тлъстата гъска

Месото с обилно съдържание на мазнини има висока енергийна стойност, така че неговата прекомерна консумация ще допринесе за превишаване на нормалния ежедневен калориен прием. Тази гъска не се препоръчва за хора, диагностицирани със затлъстяване, както и за наличието на следните заболявания:

• Атеросклеротични промени в съдовете;
• възпалителни процеси в панкреаса;
• повишен индекс на кръвната глюкоза.

В случай на стомашно-чревни проблеми е необходимо да се въздържат от употребата на гъска

Има проблеми с функционирането на храносмилателния тракт - основа за ограничаване на гъши месо и гъши месо се препоръчва да се изключат от дневното меню при изостряне на заболявания на стомаха.

Калорично съдържание и химическа структура на гъската

Гъсеното месо има уникален химически състав. В списъка на полезните вещества - основни микроелементи и аминокиселини, богат комплекс от витамини.

Калорична гъска зависи от коя част на трупа се използва - освободен от видими мазнини и кожа пулп съдържа общо 160 ккал / 100 грама и месо с кожата - 415 ккал / 100 грама

Месото заедно с кожата съдържа повече от 415 kcal / 100 g

Бъдете наясно! Гъсете месо и мазнини допринасят за интензивно отнемане на токсините, така че те са ефективни за всяко отравяне.

Гъсете месо - източник на почти всички сортове витамини В, съдържа значително количество витамин С, А, РР. Комбинацията от богат набор от витамини и аминокиселини осигурява производството на антитела срещу известни вируси и помага да се отървете от токсините.

Използване на гъши мазнини

Птицата, която е изсушена, е подходяща за дългосрочно съхранение в хладилник.

Ако на разположение на домакинята е имало незареден труп, който вече е охладен, е по-добре да се използва методът на изгаряне с вряла вода, за да се отървете от перата. Поливането с гореща вода дава възможност за бързо и лесно отстраняване на перото, но този метод на обработка не позволява съхраняването на трупа - той трябва незабавно да бъде изпратен в кулинарната индустрия.

Специализираните механизми за отстраняване на пера улесняват извличането на гъска

За да се улесни процеса на издърпване, има специални устройства, с които перото се отстранява бързо, без да се оставя "коноп".

След внимателно отстраняване на пера и кожуха, птицата трябва да бъде инспектирана за останалите фрагменти - те се отстраняват с пинцети. Издуването с лампа за запояване или открит огън е последният етап от подготовката на гъската за рязане.

Рязане на трупа

Рязането на трупа започва с отстраняването на главата, последната фаланга на крилата и краката на птицата - тези части могат да се използват за приготвяне на студен или наситен бульон. След това трябва да изрежете тялото и да премахнете вътрешностите - черен дроб, сърце, стомаха. Когато дърпате стомаха и черния дроб, трябва да действате много внимателно - увреденият жлъчен мехур може непоправимо да повреди вкуса на бъдещото ястие.

Рязане на труповете на гъските се извършва в зависимост от метода на по-нататъшна подготовка

По-нататъшната обработка на каркаса се състои в отстраняване на вътрешната мазнина - с помощта на малък нож трябва да се изрежат големи парченца гъше мазнина, концентрирани в коремната кухина на птицата. Ако гъската се използва в своята цялост, рязането завършва тук. За да разделите каркаса на отделни парчета, трябва да отрежете крилата и краката и да отделите филето за гърдата. Костният скелет на птицата се използва за приготвяне на първите ястия, а резбованата пулпа е идеална за печене или за приготвяне на храна.

Разделеният труп с отстранената вътрешна мазнина може да се използва за приготвяне на нискокалорични ястия

Правила за избор и съхранение

Купувайки гъска на пазара или в магазин, трябва да се погрижите да изберете "десния" труп. Старата гъска е твърдо и сухо месо, което е трудно да се готви вкусно, освен това няма голяма полза за тази гъска. При избора на птица е препоръчително да спазвате следните правила:

• Кожата има розово-жълт цвят, няма повреди и остатъци от пера ("коноп");
• блясък на човката, усещане за слепване по кожата, потънали очи - това са признаци, че птицата е заклана за дълго време и започва да се влошава;
• Клетката трябва да е голяма (2,5-3,5 кг) - при по-малка птица месото е сухо и не вкусно;
• Месото е еластично при натискане, няма признаци на увисване;
• мазна гъска - прозрачна, без жълт оттенък;
• клюн и лапи на млада птица - ярко жълто, ако краката са червени, тогава възрастта на гъската надвишава 6-8 месеца, а месото не е толкова вкусно, колкото младата.

При избора на труп, трябва непременно да почувствате врата на птицата - трябва да има достатъчно количество месо. Ако палпацията се усеща само костите и кожата, тогава в такъв труп ще има малко каша и много мазнини.

Замразен каркас

Замразеният труп е по-трудно да се вземе. Тук трябва да обърнете внимание на цялостния външен вид на птицата - без повреди, жълта мазнина, петна по кожата. Кубчетата лед на розов цвят говорят за повторно замразяване, което отрицателно влияе върху качеството на месото.

В печенето се използва цял труп от гъски, а карантиите могат да бъдат поставени върху вкусна пастета или пълнеж за пайове

Приложение за готвене

За готвене gosyatina се използват всички видове готвене - от простото варене до печенето във фурната. В по-голямата си част гъше месо се използва за готвене на втори курс, а традиционната пълнена печена / печена гъска е вкусно ястие на празничната трапеза. Като пълнеж за гъска е възможно да се използва елда овесена каша, сушени плодове, кисело плодове, кисело зеле, ябълки.

Печена гъска - символ на просперитет и просперитет на празничната трапеза

Месното месо, освободено от мазнини, се използва при приготвянето на кюфтета, кюфтета, котлета. При обработката на пара такива ястия могат да бъдат включени в храненето на децата и в диетичното хранене.

Бъдете наясно! Дългогодишното стареене със сол и подправки на кланичния труп във въздуха ще даде червена и хрупкава кожа при готвене.

За да направите гъше месо особено сочен, препоръчително е да направите следните манипулации преди готвене:

• поставете трупа или неговите части в кисела марината за няколко часа;
• натрийте гъска със сол / соев сос и любимите си подправки, съхранявайте на хладно място за най-малко 7-8 часа. Колкото по-дълго подготвеният труп ще бъде в такива условия, толкова по-вкусно ще бъде окончателното ястие;
• при печене внимателно пробийте крака и гърдата на домашни птици - така месото ще готви по-бързо, а излишната мазнина ще остане върху листа за печене.

Черният дроб на гъската е незаменим за приготвянето на пастет, за прибавянето на по-рафиниран вкус, индийско орехче или други подправки се добавят към закуската.

От гъска можем да приготвим ароматен студ, полезен за възстановяване на костите и ставите

Gusiatina е подготвена по-дълго от обичайните видове птиче месо - пиле или пуйка. За да се пече целият труп ще отнеме поне 3.5-4 часа, месото в отделни парчета може да бъде приготвено за 1-1,5 часа.

Гъсеното месо е ценен и полезен продукт, който, ако се приложи правилно, може да допринесе за формирането на добър имунитет и унищожаване на много заболявания. Включването в диетата на гъската ще обогати тялото с основни витамини и аминокиселини, нормализира хода на метаболитните процеси. Компетентната селекция от кланични трупове и точното спазване на препоръките за неговото приготвяне е гаранция, че ястието ще бъде изключително вкусно и полезно.

Видео - Как да готвя празнична гъска