Убиване на пуйки за месо вкъщи

За да спечелите правилно и да извадите пуйка, имате нужда от определени умения

Съдържание

• Подготовка на
• Метод на клане
• вътрешен
• външен
• Как да измъкнем птица?
• Как да се готвя?
• Заздравяване на месото
• Как да запазим месото?
• Как да замръзнем?

Подготовка на

Птицата е готова за клане, когато теглото й достигне повече от 12 кг, обикновено пуйките достигат тези параметри вече на 8-месечна възраст. Пилешките са готови за клане още по-рано, те са хвърлени в процедурата в рамките на 4-6 месеца. Ако сте закъснели, месото няма да загуби своята хранителна стойност, но няма да е толкова нежно.

Дори мъжете на възраст 2-3 години трябва да бъдат изковани, тъй като като производители губят стойност, месото им претърпява допълнителна обработка и е използваемо. Също така трябва да се помни, че процедурата за клане се извършва преди началото на олющването, в друг случай трупът няма да бъде идеален за отрязване поради голям брой коноп.

Преди клането е необходимо да се подготви птица. Важно е, че по време на манипулацията стомаха и хранопровода на пуйката са свободни от храна. В противен случай ще бъде по-трудно да се дезинфекцира и качеството може да пострада: след 2 дни гърчът и клоаката ще придобият цианотична сянка:

• В навечерието на насрочения ден птицата не може да бъде хранена, минималният период е 14 часа, но е по-добре, ако не е за един ден.
• Поставете пуйките в тъмна стая, но водата трябва да бъде свободно достъпна, това ще помогне да се освободят червата от изпражненията, птицата няма да отслабне.
• Разрешава се да се получи разтвор на солта на Глаубер, тя ще направи течните пуйки течни, тя ще напусне тялото по-бързо.
• Добре е да включите в храната на птицата, преди клането, ръжено брашно или трици.

По време на клането пуйката трябва да тежи минимум 12 кг

Метод на клане

Много земеделци смятат най-добрия начин за клане - отрязване на главата с брадва. Всъщност тази възможност е приемлива в случаите, когато трупът незабавно преминава за преработка в готовия продукт, тъй като не спазва условията за запазване на чистотата на месото, често контактува със земята. При отворена рана лесно се влиза в патогенните микроорганизми, които се развалят по-бързо.

Все пак този метод е приложим, когато те убиват голяма пуйка на възраст, тъй като тя ще се справи с огромна птица, не всеки успее.

Ако има цел да се продава месо, то трябва да се съхранява възможно най-дълго. Друго важно условие е бързото освобождаване от кръвта: колкото по-бързо и по-добре оставя трупа, толкова по-дълго месото ще остане свежо.

Най-бързият и най-добрият от всички методи е затворен, когато клането се прави през устата, то се нарича "разцепване". Трупът практически не се оцветява с кръв, изтича бързо, месото не се разваля дълго време.

Използването на брадвата е оправдано само за стари и много големи пуйки

вътрешен

В задната част на небето, пуйката има вени: кухината и тротоара, задачата на земеделския производител е да ги отреже и да осигури изтичането на кръв.

• Трябва да вземете остри ножици, да отворите устата на пуйката и бързо да отрежете вените в гърлото над езика. Местоположението на вените се намира отвътре, от лявата страна на гърлото.
• Острието се отдръпва леко, бързо се инжектира, но малко по-надолу и надясно, като краят сочи нагоре, удряйки малкия му мозък,
• След като отвори вените, пуйката е окачена от краката, обърната нагоре, разпространявайки крилата си,
• След изтичането на кръвта можете да извадите трупа.

Трябва да се отбележи, че при мъжките екземпляри се препоръчва да се премахнат перата, докато тялото все още е топло и женските трябва да чакат малко.

външен

Този вариант е по-малко успешен от гледна точка на чистотата, но е по-разпространен в стопанствата. В тази ситуация югуларната вена се отваря от външната страна на шията, тя се намира под отвора на ухото от 2,5 см, където се намират каротидните и лицевите артерии.

Подреждане на вените в пуйка

Как да измъкнем птица?

Можете да премахнете перата по сух начин, това изтръгване веднага след клането, така че месото се съхранява по-дълго. По-лесно е да се премахнат големите махово и опашни пера, които обгарят трупа с вряща вода. Но температурата на водата и периодите на стареене в нея са важни тук. Процедурата се нарича "половин парк", тъй като е нежелателно да се вари ваничка в кипяща вода, така че температурата на течността да не надвишава 60 ° C. Да остане твърде дълго не последва, максимум една минута, а птицата се отстранява и бързо се изтръгва, ако се охлади, тогава ще бъде по-трудно.

За кожата на пуйката остана непокътната, трябва да издърпате перата в посока на растежа им. Малките пера и надолу се отстраняват без много стрес. След това конопа се отстранява, по-ниският пух е леко изгорен.

След като перата са извадени от птицата, трупът трябва да бъде приведен в правилен вид:

• кръвта се отстранява от устата;
• измийте краката си;
• ги избършете със суха кърпа и започнете да изтръгвате.

Пурпурна пуйка избута в посока на растеж, в противен случай може да повредите кожата

Как да се готвя?

След като сте изрязали корема на пуйка с нож, внимателно червата първо са внимателно отстранени, заедно с тях е изрязана клоака. След това трябва да получите стомаха, гърлото и черния дроб, сърцето. Разграничавайте птицата напълно изкормена, когато има отделяне на главата по втория прешлен, кожата от шията се отстранява от раменете, лапите се отрязват в колянните стави. Само в белите дробове и бъбреците остава в кухината.

Птицата не е напълно изкормена, ако след отстраняването на всички вътрешни органи, сърцето е подходящо за храна, измитият стомах и черният дроб се връщат обратно в корема. Те се добавят към шията. Този труп запазва свежестта не толкова качествено, колкото напълно изкормва, в хладилника може да бъде до 4 дни.

Турция месото е разделено на степента на мазнини, качеството на изцеждане, възрастта му влияе върху неговата степен. Идеален е вариантът, когато продукцията е труп на млада птица с добре развита мускулна маса, значително отлагане на мазнини под кожата, с минимален брой драскотини и разфасовки.

В зависимост от възрастта на пуйката, месото променя структурата си. Когато птицата вече има кератинизиран човка, дълги шипове, килът вече е осистен, след това вече е достигнал зрялост и продуктът ще бъде по-твърд и влакнест. Но за храна е подходящо, може да направи прекрасен ароматен бульон или мляно месо.

За печене годни само млади пуйки

Заздравяване на месото

След незабавно изкормване, за да приготвите храната не трябва да продължи, месото трябва да узрее. Той трябва да бъде ферментирал, той се прилага за всички негови видове. След охлаждане започва усилването на мускулните влакна. В един или два дни това се дължи на особеностите на възрастта, теглото на птицата, те се отпускат, месото узрява и след това е готова за готвене. При младите индивиди тя често е готова в рамките на 12 часа.

Как да запазим месото?

Ако фермата няма хладилник или фризер, можете да осигурите безопасност в мазето. Колко време ще остане там? До 8 дни месото трябва да бъде охладено, без да се жертва качеството.

Ако икономиката не разполага с просторен хладилник, тогава труповете на пуйки се обвиват в кърпа, напоена с оцет и поставени в мазето, а след това периодът на съхранение може да се удължи още три дни.

За да се запазят хранителните свойства на месото в продължение на 8 дни, това ще помогне по друг начин:

• Необходим е концентриран физиологичен разтвор, за неговото получаване е необходима сол - 400 g, това количество се разтваря в един литър кипяща вода.
• След това течността се охлажда и вече се изсипва хладно в гърлото на пуйка, е необходимо да попълните половината от трупа. Изчислете количеството проста: 1 стъкло за 1 кг труп.
• Гърлото е плътно завързано с конец, а тялото на пуйка е окачено от краката в хладна стая или чиста и суха мазето. Часове след 18 или 20 конецът се развързва и саламура се изсипва от трупа.

Охладените пуйки могат да се съхраняват за около седмица

Как да замръзнем?

Когато се вземе решение за замразяване на месото, то незабавно не трябва да се прави, необходимите процеси трябва да завършат там, тогава то ще бъде много по-високо. В допълнение, при незакладените трупове замръзването се извършва само отгоре, по-ниските топли слоеве се затрудняват и разпадането може да започне.

Най-благоприятното време за замразяване у дома е зимата. След предварително охлаждане месото е замразено. Те излизат по улиците в студено време и се потапят в много студена вода. Това се прави няколко пъти, докато върху кожата се появи глазура с дебелина от поне 0,5 мм и не повече от 1 мм. Тогава труповете се опаковат в хартия (но не във вестници) и се поставят в кутия, покрита със слама. Съхранява се в такъв контейнер при 8-12 ° С.

Колко време се разтапя месото също е важно. Не се препоръчва да се размразява много бързо, тъй като течността по време на замразяването се изхвърля от мускулните влакна и се замразява между тях. С постепенното размразяване се връща отново и възстановява хранителните си свойства. Ако това не бъде направено, разтворените вещества няма да имат време да проникнат обратно, а това ще стане по-лошо качество, ще бъде сухо и по-малко блато.

Ако всичко е направено правилно, то продуктът ще бъде изключителен, диетично ценен и вкусен. Той ще се радва да се запознае и да продаде продажбите за продажба, а фермерът няма да остане с нищо.